【企業診斷】融合咖啡與設計 打造歇腳點

2021-08-09 13:03:31 editor 118

  【中小企特區】 居民生活節奏急速,期望忙裡偷閒,催生咖啡市場發展。在一四年由幾位熱愛咖啡及設計的年輕人共同開設咖啡專賣店“Mind cafe (賣•咖啡)”,冀把咖啡與設計結合,為大眾打造一個能“歇腳”的地方。該店營運負責人阿豪表示,咖啡店主要提供意式咖啡、精品咖啡及各種創意咖啡及特調飲品等,營運至今,已成功儲下熟客並有少許盈利,平均日售逾六十杯咖啡。

   主修設計亦愛咖啡

   修讀設計的阿豪介紹,基於咖啡與設計的藝術共通性,以及當年咖啡店未如現時如林立,幾位年輕人於一四年開設咖啡店。儘管喜愛咖啡文化,但由於經驗尚淺,很多事情無法一步到位,故除兼顧店面營運,亦繼續進修了更多咖啡課程以增強實力。同時,澳門咖啡行業的林立亦為彼此帶來更大的契機,同行間的相互交流、切磋,讓市場更加接受咖啡文化,同行間的進步為市場擴大做了充足準備,自身的咖啡水平及技巧亦因為與前輩們的交流而逐漸提升。

   特調咖啡各有故事

   該店除提供意式咖啡、單品及精品咖啡,亦有不少特調咖啡,如“不屬於你的愛情”、“男人的浪漫”及“勿忘初衷”等,有着不同的故事,亦期望帶給大眾不一樣的味覺享受。除咖啡外,該店亦主打自家烘焙咖啡豆,分別為“大師兄”及“90後”,每月均有一定的訂購量及回頭客,該店的各款咖啡亦是以這兩種咖啡豆為主,再創造出其他產品。

   店舖位於僑樂新街,地理位置人流不多,往來人群以附近街坊為主,亦希望能兼顧附近上班族及學生的市場,為大眾提供一個短暫歇腳的地方。疫情下,該店生意未有太大影響,反而略有上升。可能是大家在留澳的同時,多了去享受一杯咖啡的時間;又或者大家都盡量少出門,所以讓咖啡豆的銷量有所增長。

   對咖啡行業有信心

   阿豪坦言,咖啡店在經營上並不容易,基於目前澳門咖啡店林立,消費者選擇多,加上店舖租金高昂,而且人資流動大。不過,店舖在追求回本的同時,更要兼顧品質的穩定,他希望能以品質作為品牌的奠基石,為未來更長遠的發展。該店原本亦有考慮開分店,但在疫情下,只能暫擱計劃,站穩陣腳至為重要。尤其近年本澳咖啡店成行成市,如何能鶴立雞群?他認為,這才是目前咖啡行業要去思考面對。現時仍有不少咖啡店在市場上努力,且各有特色,多人願意開設咖啡店,證明澳門人對咖啡文化的認識及欣賞度越來越高,亦是一個好現象。

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電話:6524 0396

地址:僑樂新街10號地下AB鋪


經營三問:

1、如何增加曝光率引客?

2、如何突出店舖的獨特性?

3、如何普及咖啡文化?


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   青企:設計更多咖啡特飲

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,無論有座位或沒有座位的咖啡店也越開越多,今期個案的店主在2014年已經成立,營運多年基本已經摸熟整個營運的流程和客人的口味,而且根據資料生意也算穩定。面對越來越多的競爭,也需要做一些宣傳或變革來吸引更多的消費者注意,以免在整個浪潮中被淘汰。

   首先店主自己也了解到近年咖啡店成行成市也來得快走得快;幸好店主已經經營多年基本盤已經保住,未來應該研究設計更多以咖啡為基準的特飲,來吸引需要新鮮感和打卡的生客,同時也會顯出自己的獨特性。例如推出期間限定的咖啡特飲,期間限定的用意,除了是吸引客戶必須要在指定時間前來之餘,更可以因為小店的流量未必會很高,限定可以讓店主更易掌握原材料的入貨量,免去消耗。現在見到店主也有和其他甜品店合作,這樣互惠互利比起自己生產更好,但要不定期引入更多的夥伴來吸引客源,利用客人的大數據找出比較受歡迎的產品組合。

   普及咖啡文化方面,這個是一個非常宏觀的問題,同時也要看內地和國際市場客戶的走向,所以經常留意外地和內地不同客人的口味和流行的品種十分之重要,因為文化氛圍不可能是一個人或一間店舖而是整體的參與。


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     中銀中小企:發展產品多樣性

   【中銀財務建議】 中銀中小企服務中心表示,該店開業已七年,行內有一定競爭力。要擴大市場,除通過各社交媒體推廣外,可嘗試參與澳門各項會展,推廣自家品牌,讓更多人認識。亦可嘗試推出咖啡膠囊、禮盒套裝等,進一步拓展零售市場。可考慮開設分店,加深消費者的印象。

    咖啡店的獨特性主要在咖啡豆上,要區分不同品牌咖啡豆,主要從咖啡味道、香味、口感等,對初接觸者要求較高。故可着眼在咖啡的故事上,如製作一些小memo介紹咖啡豆的製作、烘焙過程,介紹店舖成立過程、辛酸等。亦可創作一款特別的特調咖啡,作為拳頭產品銷售。

    在普及咖啡文化方面,可嘗試以自家品牌製作一些教育短片、售賣簡單咖啡用具或開設咖啡教學班。目前咖啡店競爭激烈,該店需做好產品質量及服務,才可穩定發展下去。


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   生產力:做好財務管理

【生產力角度】生產力中心表示,不論是咖啡店又或是其他任何一種生意,要能持續經營下去,就必須有盈利能力,故在加强營銷的同時,財務管理也不容忽視。

   曾有不少甚具人氣的咖啡店,營業額也應該不錯,但在經營一段時間後便突然關門。這有可能是因為現金流出現問題,導致周轉不靈,又或是沒有做好成本估算和控制,導致持續虧損。 因此,經營者宜加強從銷售預測、進貨付款、材料庫存、銷售收入、日常支出,以及賒欠等各方面去判斷現金流量,同時亦應要更精確地計算損益平衡點,才可得知需達到多少營業額,才能與成本打平及有真正的利潤。 

   在計算成本時,要注意的一點是除了材料、租金、水電、人事費用等每個月必需要支出的成本外,還要包括店面裝修和設備等投資的折舊費用;透過營運去攤銷這些投資成本,才能譲經營者真正得知是否能負擔有關投資,以及需要多久才可回收所有成本。

   此外,定價亦是影響咖啡店利潤的直接因素,經營者要曉得怎樣訂價才是最合理和最有利。 常見的定價策略是純粹在成本上加利潤,但這種方式有兩個缺點:一)是沒有考慮到消費者願意付多少,說不定是可以賺得更多,但經營者不知道;二)是沒有考慮到競爭者定價多少,說不定他們定的價格更低。故此,在定價時應綜合考慮店舗財務、市場動態,以及目標客群的消費水平等多個因素。

   為協助新創及中小企業掌握各種經營技巧,生產力中心設有 “財務管理基礎” 、“中小企融資實務”及“營銷攻略”等課程,可聯絡標準、管理及培訓考試部(電話:28781313、電郵:training@cpttm.org.mo)。


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案例點評:突出特色賣點與宣傳在咖啡市場勝出


澳門大學工商管理學院教授 劉丁己

 

確立主要賣點

任何一家主題咖啡店都應該在開業之前做好市場調查,找出市場需求以及自己的獨特賣點,營商成功機會較大。案例企業「Mind cafe(賣•咖啡)」走精緻路線,咖啡烘焙與口味有一定特色,宜繼續保持。此外還會不定期推出蛋糕驚喜銷售,也是靈活變陣,創造話題和營收的作法。不過如果希望市場銷售量與規模往上提高,建議「Mind cafe(賣•咖啡)」要深度思考除了上述特點之外的獨特賣點,並且多加宣傳,大為推廣,這樣才有機會爭取更大銷售與市場份額。

 

特色推廣建立口碑

  • 舉例而言,下雨天顧客不出門,餐廳或咖啡店生意下降很正常。所以有些商家反其道而行,克服天氣限制。例如日本赤坂一家餐廳,只要下雨就推出「雨天優惠」,客人到店裡可以免費享用一杯飲品,義式冰淇淋會變成放題,更有抽獎可以打八折至五折。推出之後顧客瘋傳,不僅網路上口碑儲變成免費廣告,下雨天的生意還比豔陽天更好。「Mind cafe(賣•咖啡)」不妨參考,例如推出「下雨天咖啡88折」或是「一號風球打9折,三號風球打8折,八號風球打7折」之類的方案。

  • 或者是疫情期間,為善盡社會責任,並且創造良好社會口碑,可以考慮推出醫護人員外帶一律7折,之類的活動。有機會吸引更多街訪顧客。

  • 除了所有人都熟悉的網路宣傳以及口碑營銷之外,建議還可以針對特殊族群和特殊節日進行主題式重點宣傳。可以善用低成本、高産出的方式節約資源。比方說通過FB、IG和智能手機APP等方式作網路宣傳。對於本澳居民,可以針對特殊節日(例如:情人節、聖誕節、或消費者生日等等),推出比目前更具有吸引力的活動或優惠。當然具體如何運作,也要先進行市場調研,充分瞭解目標消費者的偏好,並且配合經營者的宣傳營銷預算,才能確定進行怎樣的市場營銷推廣宣傳。

疫情下特殊應對

為配合特區政府防疫措施,人群不宜聚集,人與人的接觸也應該盡量減少,因此建議在特殊時期,案例企業Mind cafe(賣•咖啡)宜配合政策,減少堂食,考慮以網購外送市場為過渡,同時可以配合電子消費優惠推出促銷方案。Mind cafe(賣•咖啡)的口味不錯,有一定品味,加上形象清新,有一幫忠實顧客幫襯,甚至在疫情下還能有一定收穫,令人感到欣慰。但是在疫情之下,大環境持續受限,至今仍不知道未來應商環境如何,疫情如果繼續蔓延,不僅沒有遊客,連街坊生意都會受影響,如果租金實在負擔太大,可以和業主商量減租共度難關。