【中小企特區】一直以來，大眾對法國菜的印象是擺盤典雅、佳餚精緻，但在本澳有一家法餐小館不走尋常路線，以大眾化親民路線，讓居民、旅客感受不一樣的法餐文化。店舖負責人梁子城表示，餐廳在二二年開業，憑着獨特風格，午市及晚市菜式各異，吸引不少居民旅客青睞。未來將不斷按照法國菜基礎，以及市場需求，持續推出更多新品。

   店舖由本地兩位青年合伙經營，其中梁子城對餐飲有着滿腔熱情，他原在本澳米芝蓮餐廳工作，並希望憑着相關工作經驗到外國進修，惟疫情打亂計劃，只能繼續留澳工作。後來得到餐廳前輩的鼓勵，讓其提前實現創業計劃，於是Le Pic就在二二年誕生。

   專注食材風味省擺盤

   有別於大眾對法國餐精緻、優雅的固有印象，該餐廳自開業起，便懷着讓大眾以親民方式接觸法式餐飲的願景。餐廳選址水坑尾附近，鄰近葡國領事館，墨綠色門面在該區格外顯眼，店內以墨綠色牆身搭配白色雲石餐台，讓顧客彷彿置身法國小餐館的氛圍。

   經營策略上，餐廳午市菜單貼合市場需求，推出適合不同客群的午市套餐，包含主食、沙律意大利粉及多士等多種選擇；晚市則回歸更為法式的菜餚，有頭盤、湯、主菜和甜品等，並秉持專注食材本身風味的理念，摒棄繁複擺盤。作為餐館，當然少不了飲品，除咖啡外，還有不少特調飲品供選擇。

   牛角包爆紅卻非核心

   創業之路並非一帆風順。開業初期，過於簡約的菜品風格未能得到顧客青睞，後來經過逐步調整菜式賣相，法式“碟頭飯”漸漸走進大眾視野，如今“油封鴨腿飯”成為餐廳招牌菜之一。後來，店舖更因一款“蝸牛牛角包”突然在網上爆紅，吸引不少消費者慕名而來打卡，惟梁子城意識到這並非餐廳核心，且部分顧客只是希望打卡這一爆紅產品，而非想感受法餐文化，最後果斷下架相關產品。

   餐廳開業至今，曾多次更換菜單中的特色菜品。去年下半年更因菜單變化導致人流下滑，亦讓他一度感到迷惘。幸今年餐廳重新聚焦自身特色，讓一些深受歡迎的菜品重返菜單，因此深刻認識到市場反應的多變性。

   雖店舖位於旅遊區附近，但目前七成顧客為本地居民，旅客佔比約三成，其中以香港客人為主，這得益於香港美食博主曾到店宣傳推廣，有效吸引香港旅客的關注。

   保持創新不盲追爆款

   梁子城認為，在本澳西餐市場中，自家店舖風格獨特，與同業亦是良性競爭。但如眾多餐飲企業一樣，需應對本地消費外流帶來的客量變化，並認為這是“挑戰與機遇並存”，市場低迷時更應建立自身定位，堅持特色才是最終勝利者。

   對於未來，餐廳將持續根據市場回饋調整菜品，保持創新但不盲目追求爆款，希望能夠在理想與現實之間找到平衡。

   澳門日報記者 馮靖欣

   經營三問：

1.作為小眾餐館，如何拓展更多客群？

2.在經營方面，餐廳應如何突顯自身特色？

3.對餐廳長遠發展有何建議？

電話： +853 6233 2600

Le Pic 地址：澳門伯多祿局長街(白馬行）34-A 幸德大廈地下A鋪

    青企：開發更多法式+葡式菜系

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期個案是一家位於旅遊區附近的小眾法國餐。一般人概念，法餐是價格比較貴而且一般落戶於酒店或商場等高消費區域。但店舖老闆曾經在米芝蓮級餐廳工作，銳意把一般人對於法國餐等於高消費的概念轉變，未來經營應該維持這個概念來吸引更多的客戶。

   第一、小眾餐廳如何吸引更多客戶：高級餐廳平民化這個概念就可以吸引不少客戶光顧，未來可以嘗試開發更多法式＋葡式的菜系，以吸引更多的遊客來品嘗澳門的獨特飲食文化。

   第二、經營如何突出：首先應該強化主廚由高端餐廳到開設平民餐店的故事，盡量向客戶描述出餐廳如何貼近高性價比市場；另外打造文化混血的形象，融合歐系餐飲的不同文化以做出差異化。

   第三、長遠發展的建議：經營上需要不斷變化來迎合顧客口味，除了保留受歡迎菜式之外，應該每季要改變餐單來保留新鮮感，例如推出法國東南西北不同地方的菜系讓顧客有話題感。

   主要策略就是保持親民法餐的核心基礎上，開發更多的市場來拓展客戶。

     中銀中小企：送伴手禮增顧客記憶

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   一、小眾餐館拓展更多客群方面：

法國餐廳拓展客群需要在保持餐廳自身特色同時，嘗試本地化與創新，並積極觸達新人群，如：

1.體驗套餐：設計價格適中的入門級套餐，精選經典或特色菜，降低初次嘗試的門檻。

2. 創新菜單：採用優質、當季食材入菜，體現新鮮度並降低成本，也能引發本地食客共鳴。

3. 主廚交流：主廚定期巡場交流 。

4. 優化服務： 在保持專業性的基礎上，鼓勵服務員更熱情、主動地介紹菜品、推薦搭配，消除顧客對法餐“高冷”的誤解。

讓更多不同的新人群接觸法餐，從而拓展新客群 。

    二、餐廳突顯自身特色方面：

在競爭激烈的餐飲市場中突出自身特色，可透過：

1.每天舉辦整點儀式，增加客戶用餐感受 。

2.主題晚餐/活動：創造獨特記憶點，吸引美食愛好者和尋求特別體驗的顧客。

3.提供離店伴手禮 。

讓每一位顧客離店後有難忘的用餐經歷 ，加強客戶對餐廳的記憶 。

   三.對餐廳長遠發展建議方面：

搭建獨有的商業模式，善用數字化轉型，降低財務及人力成本支出，優化食材、菜單及場地佈置上 。另建立特有的餐廳文化，設立節日套餐，開放私人宴會、限時活動等讓餐廳突圍而出，長遠發展 。

     生產力：會員系統分析喜好 精準行銷

  【生產力角度】生產力中心就本周個案建議如下： 

   一、在拓展客群方面，Lepic法國餐廳可在市場定位、推廣策略和顧客體驗三方面同步努力。餐廳可推出價格合理而主題不同的“親民法餐”，如情侶套餐、親子套餐等，吸引不同年齡層的顧客群體，讓顧客滿足對法餐的探索興趣。針對年輕一代，可定期推出限時菜單或節日特飲，營造話題性和新鮮感，引流年輕客群到店消費。此外，為餐廳設計吸引的拍照場景，並提升擺盤精緻度，鼓勵顧客在社交媒體上分享用餐體驗。最後，透過定期收集顧客反饋，根據市場需求調整經營策略，逐步建立穩定且多元化的客群基礎。

   二、在突顯自身特色方面，可從菜品創新、品牌故事及整體體驗三方面入手，全面提升吸引力。在菜品創新上，餐廳可結合法式風味與澳門餐飲文化，打造差異化菜品。例如，利用本地食材設計創意法式料理，保持菜單的活力，讓顧客每次光臨都有耳目一新的感受。對於現有的招牌菜，進行故事化包裝，講述每道菜的靈感來源或製作過程，增添文化深度與情感吸引力。在品牌故事方面，可突出創業者的背景與經歷，例如Scottie從米芝蓮餐廳到獨立創業的堅持與熱情，藉此建立與顧客的情感連結。此外，餐廳可通過環境裝飾和員工服務等細節展現法國文化氛圍，為顧客營造沉浸式用餐體驗。

   三、在長期發展方面，應以穩健經營為基礎，逐步擴大影響力，實現可持續增長。首先，餐廳需建立完善的財務計劃，確保現金流穩定，特別是在市場波動時保持經營彈性。其次，應積極探索多元化發展，例如推出自製法式麵包與甜點，或開設期間限定的快閃產品，進一步提升品牌知名度與收入來源。在顧客體驗管理方面，可加強數據化運營，通過會員系統分析顧客喜好，據此精準調整菜單和行銷策略，以滿足顧客需求。餐廳還需強化員工培訓，提升服務品質，以增強顧客滿意度與忠誠度。

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     善用爆款產品 助力餐廳營收與品牌

   【學者分析】案例企業「Le pic法國餐廳」開業至今，口碑頗佳，顧客在網上的評價也高，值得慶賀。客源分布上以本澳居民為主，而得益於香港美食博主曾到店宣傳推廣，遊客以香港客為主。以下根據經營者的問題提出建議：

   持續高品質出品，定期推出新品：「Le pic法國餐廳」在澳門打出名號，離不開其高品質菜式、良好服務，以及合理價格。除了用料上乘，價格合理，深受消費者喜愛，不少產品也結合法餐與中式特色，跨界合作。要持續發展並進一步提升，建議維持現有高品質菜色，持續以優質材料與精湛廚藝吸引消費者，並且定期推出新品，鼓勵忠誠消費者重複消費，加強消費者黏性與口碑。

   善用爆款產品，為餐廳加值：爆紅的“蝸牛牛角包”在網路上評價甚高，雖然未必符合經營者主要方向，但斷然放棄甚為可惜。建議善用知名爆款牛角包產品，有效吸引客戶並幫餐廳加值。例如在冷門時段只推出限量款，或者是只在完整套餐中才提供，搭配有效網路宣傳，藉此帶動更多銷售並提高品牌知名度。其實內地也有很多五星級酒店，因應整體經濟局勢，放下身段推出親民產品。例如南京金陵飯店2021年曾以短視頻直播帶貨超百萬，形成新的營收增長點，2022年還推出三款新春禮盒。上海浦東文華東方酒店曾在特殊時期推出無憂網課空間。還有些五星級酒店推出自助餐剩菜盲盒，限量售賣。「Le pic法國餐廳」本來就比較貼近親民年輕活潑版法餐，可以考慮持續這個路線，有助品牌定位可持續發展。

   鎖定內地目標客群，加強宣傳：「Le pic法國餐廳」得益於香港美食博主曾到店宣傳推廣，所以遊客以香港客為主。如果有意進一步開拓中高端遊客市場，建議通過小紅書、抖音等平台，鎖定內地中高端或有品味的年輕客群，加強網路宣傳，提高品牌在內地目標消費市場的知名度，有助吸引更多優質內地遊客光顧，增加客流量以及店鋪營收。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授