【中小企特區】本澳餐飲市場百花齊放，西式咖啡館林立，但地道東南亞街頭風味輕食選擇相對不多。本地青年吳家傑、沈嘉暉連同其他合夥人創立Bep，瞄準市場缺口，把越南街頭飲食文化帶來澳門，主打越南法包、特色咖啡及健康輕食。期望一年內能在氹仔開設分店，讓更多居民旅客感受越南街頭地道風味。

   瞄準市場供給缺口

   吳家傑、沈嘉暉表示，Bep於去年十月對外營業，品牌名稱別具巧思。“Bep”在越南語解作“廚房”，讀音亦參考東南亞街頭常聽的電單車喇叭聲“Beep-beep”，充滿市井街頭氛圍。本澳不少咖啡店以西式為主，團隊希望打造一間充滿越南地道街頭氣息的餐廳，核心產品包括越南法包、開放式多士以及羅布斯塔咖啡，同時融入健康輕餐概念，補足本地市場的供給缺口。為還原正宗風味，團隊親赴越南拜師研習法包製作，咖啡豆亦直接從胡志明市引進。

   南灣選址攻白領客

   店舖選址南灣，看重臨湖地段採光充足、有自然風景，能夠營造放鬆舒適的用餐環境。儘管該區居民不多，但周邊有商場，寫字樓林立，上班族眾多。區內外出就餐多以茶餐廳為主，健康輕食選擇有限，亦是選址考量之一。目前周一至五以南灣周邊寫字樓、商戶的本澳白領為主力，消費高峰集中午市；周末則吸引區外本地居民到訪，整體以本地客為主。團隊亦希望拓展旅客群，現正透過大眾點評、小紅書等網絡平台加大宣傳，擴大品牌曝光。

   談及經營遇到的困難，兩位負責人表示，開業初期面臨人手不足、宣傳投入有限，曾出現虧損。經過一年經營，靠口碑相傳累積顧客，近兩個月已達收支平衡，不過距離最初訂立的經營目標仍有進步空間。人手短缺是餐飲行業普遍面對的難題，前後台人力緊張長期考驗團隊。

   另一方面，為守住地道風味，大量核心食材要從東南亞原產地採購，透過海空運輸抵澳，供應鏈、物流與庫存管理難度不小。未來會持續優化供應鏈穩定性，加強內部人員培訓，提升服務效率與出品穩定性。

   聆聽反饋迭代菜單

   面對當下營商環境，消費者餐飲開支趨審慎，市場競爭激烈。Bep的核心競爭力在於產品差異化，市場較少同時提供高質素越南法包與傳統羅布斯塔咖啡的店舖，從味道到用餐體驗，跳出一般西式咖啡店框架。店舖亦會堅持聆聽顧客反饋，持續迭代菜單，開業至今菜單已經歷兩三次大調整，下架反響一般的菜式，按食客需求增補新品，例如因應冬季顧客需要，加推湯檬粉，按照食客期望新增健康糙米飯餐組合，不斷豐富選擇。除出品外，團隊亦希望打造有溫度的社區餐廳，建立和顧客之間的情感連結，培養顧客忠誠度。

   品牌已累積一年營運經驗，收穫不少客戶正面反饋。期望能在一年內，在氹仔開設分店，選址會優先考慮景觀開揚、環境舒適的地點，繼續把越南街頭地道輕食帶給更多本澳居民及旅客。長遠會繼續探索以東南亞食材與烹飪手法結合輕餐模式，豐富本澳餐飲的多元面貌。

澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1、店舖如何鞏固優勢，提升經營？

2、如何穩定熟客客群，同時開拓新客源？

3、對該店有意開拓分店有何建議？

地址：澳門南灣半島地下及閣樓J座

電話：853 6818 2328

  青企：引入會員系統　自製打卡點

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，作為主打越南街頭風味與健康輕食的特色餐飲品牌，Bep成功在澳門西式咖啡館林立的市場中打出差異化優勢。要進一步鞏固此優勢並提升整體經營效益，首要任務是建立標準化的營運與供應鏈體系。

核心食材高度依賴東南亞進口，企業應積極與供應商商討長期合作協議，甚至探索大灣區內具備同等品質的集運或替代性物流中轉方案，以降低海空運輸的成本與不確定性。同時，面對餐飲業普遍的人手短缺問題，必須將前後台工作流程高度標準化（SOP），減少操作盲區與對極端熟練工的依賴，並透過完善的內部培訓與激勵機制降低員工流失率，從而在控制營運成本的同時，確保餐點與服務品質的穩定輸出。

在客群管理方面，穩固南灣白領熟客與開拓遊客、學生新客源需雙管齊下。針對現有主力白領客群，企業應深化「社區餐廳」的品牌溫度，建議引入數碼化會員關係管理（CRM）系統，推出如咖啡月卡、工作日午餐訂閱制或會員積分獎賞，藉此提高顧客的轉換成本與複購率，為門店鎖定穩定的現金流。在拓展新客源上，除了依賴小紅書及大眾點評作基礎曝光，更需提煉出具備「打卡屬性」的視覺賣點，將南灣的湖景優勢與越南街頭元素的餐飲包裝相結合，引導消費者主動在社交平台產生內容（UGC）形成傳播。此外，亦可主動與周邊學校學生會或大型企業洽談特約商戶合作，以專屬優惠精準觸達潛在客群。

針對未來一年內於氹仔開設分店的計劃，企業在選址與擴張策略上需保持財務審慎。氹仔區同時具備龐大的本地高消費家庭與高密度旅客雙重特質，雖與Bep尋求開揚景觀的意向契合，但黃金地段租金成本往往更為高昂。在南灣本店剛達至收支平衡的當下，建議先確保單店盈利模式、人手培訓制度及中央供應鏈具備完全的可複製性後再行展店。氹仔新店的選址應在「環境舒適度」與「有效人流量」之間取得嚴格的投資回報平衡，並可因應氹仔客群的特性對菜單進行在地化微調，例如增加適合旅客邊走邊吃的便攜式法包套餐，或是針對住宅區家庭客的週末健康分享餐，確保分店能在新社區迅速站穩陣腳，長遠實現品牌的規模化增長。

  中銀中小企：開分店前核算投入　留周轉金

【中銀財務建】中銀中小企服務中心針對三問建議如下：

一、店舖如何鞏固優勢，提升經營？

Bep以越南法包及羅布斯塔咖啡切入市場，具鮮明定位，建議集中資源打造招牌產品，透過套餐搭配、風味介紹及產品展示，加深顧客對品牌的印象。菜單調整除參考食客意見，亦應結合各款產品的銷量、毛利及備餐時間，保留受歡迎且具盈利能力的品項，避免菜式過多加重人手與庫存負擔。

針對進口食材及人手不足問題，可整合核心食材的採購與配送安排，按銷售情況設定安全庫存，並為主要原料物色備用供應商。同時將備料、製作及服務流程標準化，加強員工跨崗培訓，提升繁忙時段的接待能力，在保持地道風味的同時控制營運成本。

二、如何穩定熟客客群，同時開拓客源？

店舖現以南灣區白領為主要客源，可圍繞其日常用餐需要，推出平日午市套餐、預訂自取及辦公室團體訂餐服務，縮短等候時間，增加重複消費。熟客經營方面，可採用簡單易用的電子集點或會員獎賞，配合新品試食、生日優惠及顧客意見收集，讓品牌與顧客保持聯繫，逐步建立穩定客群。

拓客宜按不同客群設計內容及推廣渠道：面向本地居民，可突出健康輕食、越南特色及臨湖環境；面向旅客，則加強地圖平台與大眾點評、小紅書上的店舖資料、招牌產品及到店指引。亦可與周邊企業、商戶合作推廣，並透過優惠碼或到店查詢了解客源，將有限宣傳資源投放於實際帶來消費的渠道。

三、對該店有意開拓分店有何建議？

店舖近兩個月才達收支平衡，建議以「一年內開分店」作為發展目標方向，先以現店持續盈利、現金流穩定及團隊具備獨立營運能力作為擴充前提。於開分店前應核算裝修、設備、租金按金、人員及備貨等投入，預留營運周轉資金，並測算不同營業額下的收支平衡點，評估新店在較保守情況下的承受能力。

如在氹仔選址開設分店，除考慮景觀及舒適度外，亦須兼顧目標客群、平日與周末人流、交通便利程度、租金及同區競爭，避免單以環境作決定。可先透過短期快閃、聯乘活動或區內配送測試需求，再確定店型與規模。同時，應預先建立可複製的出品標準、培訓及採購制度，培養分店主管，確保擴充後兩店均能維持品質與服務。

  生產力：與同行互放優惠券引流

【生產力角度】生產力中心就本周個案建議如下：

1. 在鞏固優勢、提升經營方面，店舖應繼續放大越南法包配羅布斯塔咖啡的差異化組合，這是目前本地市場少見的產品搭配，也是品牌最核心的競爭壁壘。建議在菜單中進一步突出招牌產品的地位，適當精簡表現平庸的品項，將資源集中在高複購率的菜式上，避免菜單過於分散。供應鏈方面，核心食材從東南亞原產地採購雖能保障風味，但物流與庫存成本較高，可逐步梳理常用食材的消耗規律，優化訂貨周期與庫存管理，減少運輸不穩定造成的缺貨或浪費。針對午市白領客流集中的特點，可優化出餐流程，推出預定套餐或快速取餐通道，提升高峰時段翻枱率；同時利用南灣臨湖的環境優勢，在午市以外時段打造下午茶或休閒消費場景，拉長營業收益曲線。

2. 在穩定熟客方面，店舖有意打造有溫度的社區餐廳，可將這一理念落到細節，例如記住常客的口味偏好、定期邀請熟客參與新品試吃並收集反饋，同時推出簡單的會員積分或消費次數獎勵，強化回頭客的歸屬感。開拓客源方面，目前已在大眾點評、小紅書佈局，可進一步優化內容方向，突出越南地道風味與南灣湖景的組合體驗，吸引追求特色餐飲的年輕旅客；針對周邊寫字樓，可主動接洽企業團餐或下午茶外送訂單，將散客流量轉化為穩定的B端收入；學生群體則可透過課後時段優惠套餐吸引。此外，可與周邊同調性商戶開展合作，互相放置優惠券，實現相互引流。

3. 對於計劃一年內在氹仔開設分店，建議先鞏固基礎再推進擴張，避免因倉促開店稀釋品牌口碑。首先要完成現有門店的營運標準化梳理，將越南法包製作、咖啡沖煮、服務流程等固化為可複製的操作規範；目前店舖面臨人手短缺，開分店前需提前儲備廚房人員，建立系統化的新人培訓機制。選址方面，氹仔旅客流量大，但租金相對較高，建議優先考慮兼具景觀優勢與一定本地客源的地段，而非純旅遊區，以平衡租金壓力與客流穩定性。此外，分店菜單可根據氹仔客源結構做適度調整，例如增加適合旅客分享的輕食組合，但核心招牌產品與出品標準應與本店保持一致。

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   優化顧客管理　周末加大推廣力度

 【學者分析】澳門大學工商管理學院 教授劉丁己表示，本次案例企業BEP咖啡，主打越南羅布斯塔咖啡、越式法包以及輕食餐點，在澳門大量咖啡店中，也算具有一定差異化特色，經營至今一年多，也累積一定口碑。但就像眾多中小企一樣，BEP咖啡目前也面臨競爭激烈、客源瓶頸、人手不足等挑戰。以下根據目前經營情況，給出建議：

第一，鞏固差異化特色，加強標準化與培訓：堅持越南法包與羅布斯塔咖啡的正宗風味，是市場上比較少見的賣點。目前市場上，比較普遍的賣點是強調手沖咖啡與精品咖啡，直接強調主打羅布斯塔倒是比較少見，具有差異化。建議可以繼續保持主打羅布斯塔跟越式法包的搭配賣點，維持差異化形象，同時針對人手短缺，應加強流程標準化製作與職前培訓、降低對熟練師傅依賴與人手不足的困擾。同時可與越南供應商簽訂長期協議、適度增加安全庫存，並評估經香港或內地轉運的物流替代方案，長期下來可適度降低成本。

第二，優化客戶管理，週末加大推廣力度提升營業收入：目前上班日午市生意火爆，週末相對較為平靜。這是位於寫字樓區域的咖啡廳常見的情況，建議一般工作日午市白領用餐高峰，可推出店前預點餐，並推出不同套餐組合，減少備餐時間，提升上座率與翻台率；週末則可加大推廣力度，吸引顧客留澳消費，同時可以用小程序或會員系統記錄顧客偏好，設置會員積分與午市常客優惠，有機會更好留住熟客，形成重複消費。

第三，氹仔先考慮快閃店，測試市場反應：希望在氹仔開分店的方向合理，但需要先解決人手短缺的難題；另外是要確認供應鏈能支撐兩店用量，避免原物料斷供；同時氹仔的客群和南灣不同，氹仔一般以遊客與家庭客較多，菜單可能需要微調。建議在氹仔開分店之前，可以先以快閃店或外賣據點測試氹仔市場反應，再決定是否正式開店。如果快閃點的業績連續六個月超過預期，供不應求，再考慮於合適地點、舖租合宜的地區或商場，正式開設分店，但開設分店時一定要做好成本控制與人力資源管理。