【企業診斷】九○後開蛋糕店 一腳踢卻充實

2021-05-10 12:00:03 editor 350

 【中小企特區】除了生日吃蛋糕外,平時節日或紀念日等,也十分適合買個蛋糕和朋友家人一起慶祝,以美味分享快樂。有九○後年輕人,為實現開蛋糕店的夢想,於一九年三月開設“有時”蛋糕店。該店負責人黃惠玲稱,除了創業初期銷情未如理想,幸得親朋好友口耳相傳,經營漸上軌道,“佛系”心態經營,目前日均能接至少十張訂單,收支平衡並有少許盈利。

   斥五位數啟創業夢

   本有穩定工作的黃惠玲,幾年前“頂手”某商場內的蛋糕店,打算以工作室形式經營,惟不久因各種問題,未能順利開業。機緣巧合下,覓到一處較寧靜且地理位置合適的地舖,以此為起點,不計製作蛋糕的器械,投資逾五位數開啟創業夢。

   該店主打戚風蛋糕、芝士蛋糕和曲奇等,當中以戚風流心蛋糕最受歡迎,蛋糕普遍分作四吋、六吋、七吋、八吋,售價約為九十至四百元不等。蛋糕種類雖然不多,但每款都先經家人試食,得到一致好評後才會推出。因個人喜好,蛋糕口味亦是以“茶”味為主。

   初期慘淡漸上軌道

   店舖有訂製手繪生日牌服務,均由店主一手包辦,故時間緊迫,每日基本早上九時至晚上九時留店製作蛋糕,回家後便專心繪製客人要求的生日牌,私人時間的減少,雖吃力但感到十分充實。

   創業談何容易?她坦言,本以為憑着一股年輕人的幹勁追夢,但創業後便發現租金、人手、宣傳等,店舖的大小事宜都要深入探究及考量,並不再是喜歡製作蛋糕便可。尤其開業初期銷情可謂相當慘淡,甚至有考慮結業離場,其後經親朋好友口耳相傳,吸引不少新客到店購買,得到不錯回響,亦漸摸索到合適的經營模式,經營逐漸穩定,已累積一定客源。

   日接十單信有前景

   疫情下,該店也有轉換經營模式,取消到店購買,支持網上訂單,故現時訂單量相當穩定,日均可接約至少十張訂單,最高峰曾有近三十張訂單。現時該店大小事務都是“一腳踢”,雖辛苦但亦享受一人的快樂,故不打算額外聘請兼職,且家人不時會到店幫忙,減輕人手壓力。

   面對行業競爭及未來發展方向,她笑言,做好蛋糕品質,“時機讓我繼續經營便經營,若時機讓我停下腳步便會停下”,屆時也許會做與蛋糕相關行業,又或者是開展其他可能也說不定,但目前對店舖前景有信心。

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經營三問: 

1.如何看待行業前景? 

2.如何提升市場關注度?

3.經營策略有否改善空間?

地址: 下環媽閣斜巷19A號友成大廈第4座地下D舖

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  青企:限定限量 網絡宣傳增關注

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,經營甜品外賣店近年在澳門十分流行,但要一直維持下去則要靠口碑。今期個案自一九年已經開始經營,並度過了疫情的艱難時間,現在疫情下取消到店購買,只支持網上訂單,這樣做某程度上可以減少損耗,在備料上也可以準確控制。

   首先在整個行業的前景上,現在市面的選擇十分多,必須要做出其獨特性,才能吸引到顧客,本期個案的店鋪和一般餅店不一樣,要預先訂購,並且每月假期也算多,但也能吸引到一定顧客,證明出品已有一定保證;同時某程度上也能夠做到飢餓營銷的效果,不像一些大酒店或連鎖餅店,所有產品也放出來給顧客選擇。

   第二如何提升市場關注度方面,店舖只有一個人負責,變成所有產品都是限定限量,加上適當的網絡宣傳,就可以創造一個很好的排隊預定效果。

   最後,經營策略,這個要看看店主怎樣看待這盤生意。如果是不求無限大發展的話,店主只需要按現時自己舒服的經營模式,接夠單並且有盈利則可;若要尋求發展,就要看看現時店舖的產能究竟可以擴大多少、並計劃聘請多少員工幫忙,並且要定好經營目標,例如每天營業額多少,多少年內要擴大店舖,會否走出澳門等都需要計劃好的。


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  中銀中小企:推打卡優惠擴宣傳

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,隨着本澳市民收入水平提高,加上新世代消費模式,對於一些新穎的食品市場有一定需求。近年本澳開立不少專賣日本、台灣特色的蛋糕甜品店,生意不俗,前景是樂觀的!

   今期個案蛋糕店憑着良好口碑,目前日均至少有十張訂單,有一定業績。畢竟店舖不在旺區,為提升市場關注度,店主可舉辦打卡、拍照產品優惠活動,透過顧客口碑及關係網絡,將產品更好推廣。同時店主可適時於旺區開設細小零售分店,以擴大經營規模及宣傳效果。

   目前店舖核心競爭力為品質,店主為保持蛋糕品質,堅持一人打理,然而個人能力有限,建議招聘員工,分擔日常事務,店主專注蛋糕製作及創新,令店舖擴充發展。


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    生產力:增人手擴展業務

 【生產力角度】生產力中心表示,西餅蛋糕是大眾化食品,需求永遠存在,但競爭也十分激烈。有時蛋糕店能在巿場上初步立足,所依賴的應是其高質量產品及獨有的口味。作為一間小店,專攻幾個種類的產品,將其做精、做好,是可取的策略。目前,店主傾向於“一人店”的經營方式,即製作、銷售、宣傳等,全部由店主一人包辦。以這種模式經營,雖然可滿足個人做蛋糕的興趣,但由於一個人的時間和精力有限,就算將來有更多的訂單也應接不下。

    商業經營本來就沒有固定模式。店主享受一個人工作,每周定時休息;蛋糕只接受預定,不設現售。這種有個性的經營模式並無不可,其中的好處可能是客人覺得訂購不容易,反而對產品更有興趣。

然而,由於是一人操作,產量始終有限,業務難以擴展,亦難有時間與顧客進行更良好的互動。長此下去,店舖亦難有資本累積。如果店主希望店舖持續、穩定地發展,應對這種模式作出改良,例如,自己可以繼續親力親為製作產品,以確保產品的品質,而一些輔助性的工作,則可嘗試找全職或兼職人員幫忙。

    長遠而言,應考慮將製作手藝傳授給志同道合的人,以騰出更多時間處理其他經營事務,例如宣傳推廣、顧客服務等。


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案例點評:順勢而為,增加銷售機會


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


經營小本生意要先談生存,再求發展。經營者雖然一腳踢所有經營事務,但樂在其中,沒有業績壓力,也沒有請兼職的想法,有順勢而為,隨遇而安的平靜心態,目前在疫情之下經營,通過口碑介紹,也稍有盈餘。有時」採小本經營模式,要想增加營收一般從開源(增加收入)和節流(降低成本)兩方面進行:

  • 第一,從市場營銷的角度來看,目前產品主打和戚風流心蛋糕,加上芝士蛋糕和曲奇,類別雖然有限但也聚焦,有利於專注在專長品項。建議「有時」在品牌經營上維持集中化戰略,宣傳時可強調「隨遇而安、真實幸福」的個性特色蛋糕專門店形象,能吸引認同經營者心態和理念的特定消費者需求。戚風蛋糕競爭頗大,除了本地許多店家有類似產品(例如長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕、古早味蛋糕、斑蘭蛋糕等等)之外,強調減糖的時代趨勢也對行業有一定影響,所以除了強調品質之外,也可以多從感性層面進行宣傳,相信能獲得特定消費者的認同和支持

  • 第二,目前銷售業務以口耳相傳介紹,然後接單生產為主,如果要拓展新市場,提高銷售額,還是要以訂製市場為主。建議除了一般顧客之外,建議可以爭取機構訂單。例如藉由顧客口碑介紹,拓展其他企業、社團的市場。其中,尤其是企業的人力資源部門和營銷部門的生意。戚風蛋糕或芝士蛋糕都可以進一步訂製化或個人化,用於迎賓、生日、或是特殊節日大家一起分享。

  • 第三,建議可以和本澳某些關係良好,經營理念相近的咖啡店合作,創造商業對商業(B2B)的機會,是開拓新市場的好辦法。經營者其實有能力製作不同口味蛋糕,到時可和合作夥伴討論不同的訂製的口味。

  • 第四,目前東主一人主理全店大小業務,壓力不小,但也不希望增聘兼職,代表希望維持「小本經營」模式。在有限度的接單業務能力下,若要進一步擴大產品業務能力(例如開設蛋糕工作坊、增加產品類別)會非常辛苦。不過只一人經營,生產量有限,業績必然不容易大舉成長,所以適當降低成本,也是考慮的方向。如果小本經營,主要業務不是零售,而是接單製作後顧客自行取貨的模式,其實地舖實體店不是必需品。未來是否繼續經營實體店,可以進一步思考。澳門地方小,訂製好蛋糕之後交貨取貨,都很方便,不一定需要實體店。如果零售散賣比重很高就需要實體店,但如果訂製比重高,則不一定要實體店。畢竟主要產品有限,和一般麵包蛋糕店隨手進去就能買的特性不同,在澳門,店舖位處不論在哪裡,都要支出一定的可觀租金,許多店家都表示營商利潤大部分都被店租吃掉,最後變成是幫業主打工;既然收入有限,對開支可以更謹慎。