【企業診斷】新茶飲打造“果欄”懷舊風 日售百杯

2021-04-26 12:43:58 editor 271

 【中小企特區】去年新冠肺炎全球大爆發,對本澳各行各業造成衝擊,但有年輕人“疫”市下合資創業,以本澳“果欄”及“人情味”元素包裝新式果茶,於今年三月創辦“果欄茶檔”。負責人譚凱暉表示,創業初期與外賣平台合作,日均賣出一百杯果茶,未來會參展加大宣傳推廣,希望兼顧旅客及民生市場,目標是走入大灣區其他城市,將“人情味”傳播至大灣區。


   三青合資疫市創業


   “果欄茶檔”由一位銀行業前員工及兩位大學時已有創業經驗的大學畢業生合資創辦。譚凱暉表示,去年疫情爆發後,本澳各行各業陷入“疫”境,反而有更多機會靜下來思考,希望趁年輕嘗試創業,遂開始構思創業故事。小時候澳門經濟尚未起飛,生活簡樸,一家人食晚飯後習慣落街散步,然後到果欄買水果回家享用,平淡幸福,認為“果欄”也體現出澳門過去濃厚的人情味。遂以“果欄”為主題,結合現時流行的果茶文化,打造“果欄茶檔”的品牌。為配合過去的果欄主題,店舖不走流行時尚路線,在裝修、佈置及擺設等,都參考過去的果欄風格,以懷舊方式呈現品牌形象。


   經過逾半年籌備,店舖於今年三月正式開業,雖然市場上已有多種茶飲品牌,但果茶以水果的果糖為味道搭配,相對其他茶飲健康,較受注重健康的年輕人及上班族歡迎,平日以下午茶外賣訂單為主,約佔生意六成,當中大多數要微糖或無糖、走冰等,現場落單則以附近的學生、街坊客為主,平均每日售出百杯。


   冀拓居民旅客市場


   目前店舖座落於傳統民生區,主要做本地居民生意,待上軌道及成熟後,希望拓展居民及旅客市場,透過店舖的品牌包裝,向顧客講述澳門的故事,最終希望將澳門的“人情味”文化透過店舖帶入大灣區其他城市,讓更多人了解澳門獨特的文化內涵。


   目前遇到的難題是水果的選擇及損耗,因同一種水果有不同的產地來源,同樣是蘋果或橙,不同產地的味道各異,對產品配搭有一定影響;備貨數量也很講究,太多或會過期造成浪費,太少則會影響產品供應量。人資方面,雖然疫情下各行業人資需求放緩,但極少本地居民加入做全職員工,最終祇能靠兼職員工加上自己親力親為,支持店舖營運,期望政府關注中小企的人資難題。


 澳門日報記者  黃思僑


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經營三問:

1.對於以“果欄”主題作品牌包裝有何建議?

2.源材料供應管理上有何建議?

3.如何結合本澳人情味文化,提升品牌價值?


地址:澳門盧九街54號

電話:6398 8273

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   青企:固定供應商 大數據備貨

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,果茶最近幾年在內地十分之流行,比起以粉劑沖的奶茶和其他飲品,果茶一般以相對地健康的方式來宣傳,所以近年比較受歡迎。不過店舖要“紅起來”,除了要靠品質控制出品之外,密集式的網絡宣傳十分之重要。

   今期個案以澳門的果欄作為品牌故事的基礎,所以在宣傳、裝修、和產品包裝上可以以果欄故事作為主調,把果欄的故事宣傳給遊客或外地人,以了解澳門的文化;另外店主也想結合澳門本地的人情味文化來宣傳增加品牌價值,不過這方面比較虛無,建議還是以果欄和澳門的傳統故事作為賣點。

   第二是原材料供應的問題,雖然水果的品質會隨着季節而有所不同,也有不同的產地和來源,建議店主應該以固定來源地或品牌的水果,這樣品質會比較穩定,而且也應該通過固定的供應商來取貨,不要以小店逛街市的模式每日挑選貨品,這樣做產品的質素會變得不穩定,從而影響整個品牌的未來發展。在備料的數量方面,一路經營下去會有很多的大數據參考,到時就會比較精準地估算出入貨的數量,以免造成浪費。

   在人資方面,其實中小企應該要多出來發聲,讓政府知道很多行業本地人也比較不願意入行來當長工,雖然現在疫情關係,失業率有所提升,但中小企內很多行業比較難招聘到合適的人手。


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   中銀中小企:與產地合作建供應鏈

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,時下年輕人是消費的主力群體,當中女性更是主力消費人群,筆者認為從品牌包裝上可以定位現代女性,以此打開產品銷路。其次在飲料包裝上迎合女士審美,簡單設計,融入澳門本土元素,滿足旅客大眾”手機飲先”的飲食文化。

   受地域、氣候、季節等因素的影響,水果的出品很難達到穩定統一,而水果的供應一旦出現問題,對主打水果茶的品牌來說,影響就很大。筆者建議可以自建供應鏈,與內地或台灣農產地合作,一方面可保證常用水果品質、穩定價格,另一方面也可以自訂水果品種,打造當下流行是水果專屬飲品。

   筆者建議從行銷方案上,不要太過注重包裝設計,而要簡化顏值強調食材,稍微注入本澳文化氣息的設計即可,畢竟簡約的風格還是比較適合水果茶,行銷方式上要線上線下並行。


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  生產力:充實臉書內容 增感染力

【生產力角度】生產力中心表示,初步來看,產品定位(健康飲品)和鎖定的目標客群(年輕人和上班一族)是正確的。然而,由於店舖所在位置不是上班人士聚集地,很大程度上只能靠外賣程式和社交媒體引客。外賣程式曝光率高,有助增加外賣銷量;而社交媒體引導客人去實體店的功能則更強。目前社交媒體的人氣略嫌不足,建議充實內容。例如,臉書上說,店舖是“有故事嘅水果茶檔”,這個意念不錯,但如果能說出一些完整的故事更好。無論是創業故事、街道歷史、城區舊話,等等,都應該完整地呈現,從而增加感染力。為了吸引旅客,還可以增加附近紅街巿、永樂戲院、蓮溪廟等有歷史的建築物介紹。另外,還要因應旅客的來源地而選擇適合他們的社交平台作宣傳。

果茶在澳門屬於較新穎的飲品,且店舖開張不久,宜進一步瞭解顧客的需求。例如,已知外賣客人中,大多數要微糖或無糖、走冰等,其他客人的喜好又如何呢?這些都可以通過銷售數據和客人的意見反饋來加以了解、分析,從而對產品進行改良,或研發出不同的產品系列。品質控制方面,正如店主所言,同一水果因不同來源地而有不同味道,這對於保持飲品質量的一致性帶來挑戰。為此,建議和水果供應商建立相對長久和固定的關係,以便彼此間建立互信和恆常的溝通,及時獲得產品訊息,以便在一定程度上減少因貨源問題造成飲品質量的不穩定。在選擇供應商方面宜作多方面的考慮,例如,貨源是否充足穩定,取貨量是否有較大的彈性,是否願意經常就水果的質量、貨期等進行溝通等。

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例點評:強調「澳門人情味」的品牌定位


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

 

本次案例公司是「果欄茶檔」,是今年創立的新果茶品牌,走懷舊風格,經營者小本經營,親力親為,店舖位於傳統民生區,以上班族、學生、街坊客為主,根據經營者的問題提出分析建議:

  • 定義「澳門人情味」,並且創造情感連結:首先要了解何謂「澳門人情味」?指的是用的是澳門原材料?還是全部員工都是澳門人?還是澳門曾經流行的味道和配方?或是澳門懷舊的元素?澳門地方細小,是座街坊式小城,所謂抬頭不見低頭見,人情味也特別的濃,人際關係非常綿密,但是如何和果茶品牌產生情感連結,需要經營者想清楚。建議「果欄茶檔」要先清楚定義何謂「澳門人情味」,然後在品牌包裝、廣告宣傳、甚至產品口味或服務特點上,融入所謂的澳門人情味特色,把這個「有故事嘅水果茶檔」的故事講好,讓消費者認同「果欄茶檔」澳門原生特色品牌,並且這樣才符合品牌定位。從廣告宣傳上入手應該是最佳方式。

  • 突出差異化特色,樹立品牌形象:除了在裝修、佈置及擺設走懷舊風格,以及強調「真.水果茶」的賣點之外,建議「果欄茶檔」要繼續突出產品或服務的差異化特色,目前特色走冰少糖的真水果茶系列頗受歡迎,做為經典產品,當然可以繼續維持下去。不過澳門消費者口味求新求變,對茶飲的選擇也很多,如何根據季節需求和澳門口味適度推出新產品或是新配方,也需要進一步思考。本澳室外天氣長期炎熱潮濕讓一般人都感難頂,但是辦公樓、商場、渡假村的室內空調卻又非常強,冷熱之間要調適並不容易,如何持續推出適合當地氣候和消費者口味的產品,是未來發展的關鍵。手搖茶飲市場競爭激烈,各地都有強大對手,本澳也陸續引進各地強勢品牌,不同品牌各有特色,「果欄茶檔」要以澳門特色作為訴求是好的作法,但要實際做出有特色、具有差異性的產品在激烈市場中突圍,頗具挑戰。

  • 找可靠供應商,保持出品一致性:不同材料做出的果茶口味自然不同,為了保持口味一致,建議「果欄茶檔」和上游水果供應商達成戰略合作協議,盡量確保原材料的一致性,這樣做出來的果茶口味才能保持在比較一致的水平。但要是上述供貨管理有難度,以可以走方案二,那就是向消費者清楚說明,不同產地或季節水果風味各異,因此反而強調「原生態、free style」的非標準化路線,這樣搭配可以吸收不同營養。但兩條路線只能選一條,要不就標準化,要不就非標準化,確定後不好隨便變換車道,否則會影響運營。

加強網路宣傳,累積正面口碑:除了做好街坊生意之外,也建議「果欄茶檔」加強網路宣傳,有助於業務推廣,促進不同區域的消費者通過網路訂購、團購、和外賣方式消費。雖然澳門疫情防控做的很好,實體交易漸漸熱絡,但網路購物和外送業務絕對是大勢所趨,可以多花心思拓展。