【企業診斷】咖啡店+文藝攝影走出新路

2018-06-06 23:43:55 editor 10

【中小企特區】居民生活節奏急速,期望忙裡偷閒,帶動咖啡店冒起,且要各具特色吸引顧客目光。開業約一年的Cafe Voyage將咖啡與文藝、攝影結合,走出新路線。該店負責人許鴻圖表示,另一位創業拍檔熱愛攝影,遂將攝影作品融入店舖與顧客分享,引起部分顧客關注。創業一年多,生意漸有起色,計劃擴充業務進駐中區。

店內提供攝影展示

許鴻圖的拍檔是大學同學,畢業後各有發展,許鴻圖加入博企市場部,拍檔則投身公務員隊伍。工作多年後,二人有意嘗試創業,許鴻圖喜好咖啡,每到外地旅行都會到當地咖啡店停留感受休閒自在的生活,亦希望將類似的咖啡店文化帶到澳門;拍檔則熱愛攝影,也喜歡到外地旅行,用鏡頭記錄旅程點滴,故將文藝與咖啡結合。咖啡店一三年中開始籌備,最終選址北區,一四年中正式開業。

儘管喜愛咖啡文化,但始終欠缺經驗和知識,許鴻圖特意進修了咖啡課程,掌握基本技巧,學習拉花並逐步改良。近年澳門不少咖啡店冒起,市場競爭漸大,每間咖啡店都要有特色才能吸引顧客注意。參考外地咖啡店,不少加入文藝元素,遂將拍檔的攝影作品放在店內展示,部分制作成畫冊,供顧客觀賞。更特別挑選攝影作品印刷成餐檯紙,加入文字描述,與顧客作進一步分享。文藝與咖啡結合,的確可吸引文創人士,但佔顧客量不多。有顧客欣賞畫冊希望購買,但作品僅供展示,未有出售。

除展示拍檔攝影作品,店內兩側牆壁也開放給其他攝影愛好者,也會募集攝影作品印刷成餐檯紙。最初計劃一年更換四次,即每三至四個月換一次,但經驗不足,時間管理有待加強,現時做到半年更換一次。此外,店內不定期組織旅行、文化講座,營造人氣。由於欠缺辦展經驗,組織、控制、管理等有待改善。待累積足夠經驗後,將為攝影愛好者提供更好的展示場地。

擬進駐中區拓市場

許鴻圖說,經過近一年發展,生意穩步上升,雖仍未收回投資成本,但已收支平衡,至少自己每月有糧出。鑒於北區消費習慣與中區有別,現正計劃進駐中區開拓市場,同時把握時間進修咖啡課程,提升沖泡水平。眼下最擔憂人資,因聘請合適廚師非想像中容易。

作為八○後的創業者,許鴻圖坦言打工比創業舒服。打工時,放工後基本沒有煩惱,創業就不一樣,每時每刻都要解決店舖的瑣碎事,收入更可能沒有打工高,但最重要是享受創業的過程。

圖文 澳門日報記者 黃思僑

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負責人:許鴻圖

電話:66635662

地址:澳門黑沙環馬場大馬路90號南暉大廈Y地舖

經營三問

1、咖啡店競爭大,如何增加市場曝光率,吸引消費者關注?

2、如何更好利用店內展示平台,開展文藝咖啡店市場,凝聚文創人氣?

3、融資擴展業務需準備哪些文件,銀行如何審視融資能力?

【青企團隊】以主題形式作為咖啡店的賣點,會比較容易吸引顧客,並會加深顧客的印象,是次個案以攝影為主題在澳門不算多。如果要好好利用店鋪位置的兩倍牆 壁來作展示,建議在兩邊裝上掛畫線,並在燈光上著手,讓顧客對兩邊特色牆的印象加深。在定期展覽期間,食物可以嘗試配合展覽主題,例如大自然 系列的展覽就可以配合素食或相關食品,作為限定食品,讓顧客常常有新鮮感,所以廚師應該和負責展覽陳設的同事多作互動和交流。

另外,因為是以攝影的展示和交流作為主題的咖啡店,所以顧客流轉量應該會比茶餐廳或一般的咖啡廳為慢,所以食物出品應該要比茶餐廳為精,此 外,也可以嘗試寄賣攝影者的作品,並作抽成,甚至乎把作品印刷成可以循環再用的餐桌墊出售,以增加收入,而正因為客人流轉量比較慢,所以亦要 十分注意租金的升幅,看能否繼續以此模式繼續營運,並準備隨時轉營或增值,畢竟這是一門生意,最後,並好好地嘗試利用現政府對青年創業和中小 企業的各項優惠資助和貸款政策,包括青年創業援助計劃、中小企業援助計劃、環保節能基金、文創基金等等。

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銀行提供抵押信用貸款

【中銀團隊】中銀中小企服務中心認為,澳門地小人多,人均GDP進入世界前列,每年有約3,000萬旅客,客觀上咖啡館有相當市場需求,惟近年新開咖啡館如雨後春筍,同業競爭壓力不小,故要有自身經營特色。個案餐廳結合攝影主題市場上較少有,建議除印刷餐桌紙,還可以考慮利用投影機、大型顯示器、QR code等,把澳門風情相集、世界旅遊甚至教授攝影內容傳播出去等,讓客戶有更多攝影體驗。同時歡迎客戶將心愛作品拿來展示,以豐富內容和維繫客戶關係。

關於計劃開分店的銀行融資問題。餐廳經營上軌道,有經驗和能力,銀行會支持,問題是融資金額。一般來說,銀行根據借款人的誠信品格、經營能力、資本投入比例、抵押/擔保條件、辦理條件和借款用途等來分析申請,貸款種類又分抵押和信用貸款。抵押貸款利率相對信用貸款低,審批上相對寬鬆,主要是一次性支款形式貸款給客戶,方便客戶用在裝修等非日常經營支出。另外也有可循環使用的透支額度支款形式,雖然透支利率相對高些,但支還款較靈活,方便日常現金管理。另外,企業可在銀行網頁上提前預約銀行服務,省卻平日排隊時間。只需按預約時間前往銀行,即可辦理所需業務,事前更可準備申請融資服務的所需文件,例如商業登記、飲食牌照、財務報表(如有)、銀行往來月結單、持牌人個人資產和銀行往來資料,新開分店投資計劃書等。收齊資料後,銀行會在數個工作天回覆。所以,企業善用銀行提供的電子化服務,能夠做到省時、方便,可在應付餐廳日常營運同時,又可輕鬆使用銀行服務。

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定位清楚並強調特色吸引顧客

本次案例公司CAFE VOYAGE咖啡店,與一般咖啡店比較類似,主要且唯一的不同的是店舖結合文化攝影主題,希望營造文藝氣息。坦白說,這是很多主題咖啡店的定位方式,但這種定位會遇到一個大問題,那就是到底主打特色在哪裡?以本次案例來說,有兩條路線,倒底主要是一個優質的迷你攝影空間,然後販賣合格咖啡為輔助(第一條路線)?還是主要賣優質好喝的咖啡,然後以攝影文化為輔助主題(第二條路線)?如果能夠緊抓其中一端,定位清楚,塑造專業形象並和其他競爭者產生明顯區隔,就能夠在市場上創造出真正的差異特色,進而吸引一定數量的顧客拜訪;但如果兩頭不到岸,也就是咖啡沒有特殊之處,而空間陳設又僅僅是比較具有藝文風格而沒有真正凸顯攝影專業,那就不容易吸引足夠多的消費者,長期下來經營就會比較被動。

如果要定位走第一條路線,也就是攝影專業為主,咖啡為輔,如何強打攝影元素將是關鍵。例如韓國有家Dreamy Camera Café,其咖啡館外型就是一部巨型古董攝影機,毫無疑問能吸引不少攝影愛好者拜訪;或者臺灣有家Photo temple影像咖啡廳,廳內除了有攝影作品陳列,還有12個迷你攝影棚(其實是攝影場景),可供愛攝影者拍照紀念,長期經營後也確實形成良好口碑。另外,還有些咖啡店本身就是由知名專業攝影師自己經營的,通過攝影師自己的名氣,自然也能吸引許多業內人士前往交流,久而久之形成一個攝影沙龍社群。目前店舖兩邊的牆壁展示攝影作品,作為愛好者交流的平台,並且不定期舉辦文化旅遊類講座,屬於基本的推廣模式,值得持續耕耘m不過還可以考慮往更進一步、更專業的方向前進。多做市場宣傳也是一個辦法,除了大家都知道的網路宣傳及口碑營銷,建議還是要針對攝影愛好者,舉辦更有吸引力的活動。與企業合作舉辦某些攝影推廣公關活動,也有助於吸引更多顧客。當然具體如何運作,需要先調研一番,並且配合業主預算,才決定要將市場營銷推廣宣傳進行到什麼程度。

如果要定位走第二條路線,也就是咖啡為主,攝影專業為輔,那麼就要真的在咖啡或其他產品下專業功夫。撇開星巴克這種全球連鎖的咖啡集團不談,在世界上許多知名且成功的個體戶小型咖啡店,都有其品質卓越的獨家產品,有的是咖啡,有的是甜點,但不論如何,必然要有獨門絕招,才能創造差異。例如美國波特蘭的Heart CoffeeRoasters,店內招牌是將滾燙的濃縮咖啡倒進自製的椰子冰淇淋;英國倫敦的Kaffeine則以提供“三杯一組”(包括意式濃縮、卡布奇諾、與冰滴各一杯)的獨特咖啡套餐聞名。紐西蘭威靈頓的Coffee Supreme,則提供獨特的蘇打糖漿咖啡而吸引了一幫死忠粉絲。香港的Coffee Academics也以專家自居,比較特別的是販賣添加有機花蜜和黑楜椒兩種不同風味的拿鐵咖啡,深受消費者支持;丹麥哥本哈根的CoffeeCollective不僅有世界咖啡師冠軍加持,其特調的“卡布奇諾中加進一小杯濃縮咖啡”算是經典的必點品。以上成功例子可以知道,如果有真正卓越的產品,就能在市場上佔有一席之地。

澳門消費者喝咖啡風氣越來越興盛,可以預見澳門整體咖啡市場還有空間繼續增長,不過要在咖啡店中建議獨特的品牌地位,就一定要有上述強調的獨特或優質產品。過去也提過,在激烈的市場競爭中,如何做到引入差異化產品創造新路線,提高產品附加值,達到“人無我有,人有我優,人優我廉(特),人廉(特)我變”的境界。首先考慮的是像剛剛提到的世界知名咖啡廳一樣,提供獨家商品,但如果別家也有,那就考慮雖然產品類似,但確保我的商品比其他商家的優秀(例如咖啡豆烘焙技術更好、牛奶更香醇、香料更正宗,等等);如果當競爭對手的產品品質也很好的時候,才考慮是不是要在價格上比其他人便宜;如果不想低價競爭,就要在產品之外的部份創造出不同的特點。相信這是案例業主必須要仔細考慮的問題。

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授劉丁己博士