【企業診斷】80後兼職做翻糖蛋糕變創業

2018-06-04 23:12:42 editor 151

【中小企特區】時下年輕人經常舉辦不同類型的宴會、派對與親朋好友、三五知己聚會聯絡感情,精美茶點、蛋糕可為聚會錦上添花。Cakepuccino Bakery由負責人謝少眉去年創辦,先以兼職形式在網上接訂單,在樓上舖製作翻糖蛋糕。已經收支平衡,但希望進一步開源,故辭去正職,計劃第三季開地舖,增加蛋糕材料零售,並與教育機構磋商開辦興趣班。

租樓上舖網上接訂

謝少眉三年前隨家人報讀翻糖蛋糕課程,從而產生興趣。因澳門相關課程選擇不多,即使有意深造也要到外地報讀,所以隨後兩年特別到香港、英國進修相關專業課程,學習不同類型的翻糖立體公仔製作技巧,並獲得專業證書。

謝少眉已有穩定工作,但希望學以致用,加上有家人協助和支持,去年八月中分租一店舖樓上閣樓作為工作室,並於社交網站設專頁增加知名度,以兼職形式接訂單。製作前與顧客保持溝通,了解顧客對蛋糕的要求、用途及期望目標,按照顧客意見製作以翻糖立體公仔裝飾的翻糖蛋糕。

兩天製作三磅以上

由於翻糖蛋糕要有足夠重量才能承拓翻糖立體公仔,至少要三磅以上才可達到理想效果,且要提前一天完成製作,才能令蛋糕變得較硬身,足以支撐翻糖公仔。第二日製作翻糖立體公仔,並裝上蛋糕,頭尾計算要兩天才能完成一個翻糖蛋糕。

蛋糕、翻糖立體公仔均以人手製作,由她一人負責,從事西餐甜品的家人也會提供協助,故每周最多祇能接下三張翻糖蛋糕訂單,宴會派對蛋糕則每周祇能做一張訂單。去年兼職至今,每個月基本上都可收支平衡,且有少許盈利。不過,由於製作翻糖蛋糕至少要花費兩天時間,故以時薪計算利潤不高。最大滿足感並非收入,而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。

下季租地舖售工具

為拓展收入來源,謝少眉早前已辭去正職,全身投入創業。首先計劃第三季起租用樓下地舖,代理銷售製造蛋糕工具、材料,畢竟澳門市面銷售製作蛋糕工具、材料的店舖不多,經常要到香港、外國購買。隨着本澳製造蛋糕風氣盛行,相關需求料會上升。

如果店舖空間足夠,也會考慮發展現場教學,教授製作翻糖蛋糕的技術。同時會與教育機構、社團磋商合辦翻糖蛋糕興趣班,甚至乎親子興趣班也可以,以推廣製造蛋糕風氣。

圖文 澳門日報記者 黃思僑

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店名:CAKEPUCCINO

MOBILE / WHATSAPP:6655 0540

EMAIL:FA.CAKEPUCCINO@GMAIL.COM

FACEBOOK:CAKEPUCCINO BAKERY

經營三問:

1. 對於蛋糕店開拓收入有何建議?

2. 應該如何推廣才能更好地吸引市場關注?

3. 參考外地案例,發展成一家具特色的蛋糕店,應如何做好市場營銷工作,擴大品牌知名度?

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從工作室擴張再到地舖

【青企診斷】青年企業家協會表示,近年流行cup cake和3D蛋糕,很多生日派對、婚禮喜宴、店舖開幕等都以這類蛋糕代替傳統蛋糕,很多做餅師傅以兼職和不設舖面方式投入行業,創業門檻比較低,且兼職和興趣形式運作比較輕鬆,又可以增加收入。一般靠社交網絡和口碑作宣傳,經營比較容易。但由兼職變成全職經營,就會有很大轉變,所以在轉變前必須考慮以下幾點:

第一,先考慮如以全職經營,會否繼續保持工作室即不設店面形式,但會在工廈或其他樓上商業經營場所投資開設製餅工場、見客和開班地點,需要多少人手預算。第二,如選擇地舖或商場模式,則要估算租金和將來收入和生意、人資問題。現時租金比較昂貴,街舖未必有足夠地方同時做生意或開興趣班。另外,舖位模式經營需要準備現貨供客人選購,可能會有損耗。工作室則可以和以往一樣,有單才生產。無疑,地舖宣傳比較容易及有效果,所以店主應該慎重綜合考慮。

建議先按現形式,即以樓上舖或工作室形式擴大經營,有比較長期穩定客源才轉落地舖,畢竟市場上以兼職形式做cup cake和3D蛋糕的也不少。另外,開班方面可以和地區性社團或青年社團合作開班,借助他們的會員資料庫推廣宣傳。

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抵押貸款降資金成本

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心認為,隨着近年本澳經濟高速增長,人均收入及消費能力提高,更願意花高價格去追求個性化及私人訂制的產品,特別公司宴會或結婚宴會,都會以較特別的蛋糕作為宴會前的小吃。因此,案例中的蛋糕產品概念在本澳有市場。雖然同類型商店不多,但行業進入門檻較低,潛在競爭大。同時案例中店舖若採取目前經營方式,面對產能不足,較難擴展業務規模。

店舖主打個性化及外帶產品,創業初期可考慮租用工業大廈作為生產工場及經營場所,減輕地舖租金成本,或可以與其他專門負責宴會的公司合作,形成產業鏈;宣傳推廣方面,除了借助社交網絡,亦可考慮與銀行建立往來關係,利用銀行的優惠商戶計劃,透過龐大客戶群宣傳,迅速提升企業知名度;若存在資金壓力,需要加強資金周轉,可嘗試向銀行申請貸款,條件許可下先考慮以自有物業或家人名下物業辦理抵押貸款,增加貸款成功批核的機會,且利息相對較低,可降低資金成本。或者可考慮引入合伙人,解決資金及人力成本問題,同時分擔經營風險,開拓更多收入來源。

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要學習食品安全管理

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,東主由兼職變為全職創業,目前要考慮如何增加產量和多接訂單。增加產量有兩種途徑:一是增加人手;二是部分工序以機械代替(可嘗試尋找該類機械)。開班授徒只能輔助收入。畢竟做好蛋糕,建立品牌才是永續經營之策。

至於鑽研翻糖(fondant)等造型蛋糕技術,網上也有不少資源,如www.craftsy.com/classes/cake-decorating和www.learncakedecoratingonline.com網站。造型蛋糕若涉及卡通、標誌(logo)等,要留意版權問題。店主已為自己的品牌蛋糕店踏出第一步,設計並製作出合乎目標客戶口味的造型蛋糕固然重要,衛生、營養亦是致勝法寶。如店主要拓展商務市場(如為公司周年大會或特別活動提供糕點),商務客戶多會要求一套食品安全管理系統。生產力中心除開辦食品安全管理課程,亦特為中小型烘焙店出版了一本食品安全管理工具書,供業界免費索取。詳情可聯絡標準、管理及培訓考試部(電話:8898-0834)。另外,建議向旅遊學院查詢課程資訊。申請青年創業援助要滿足一些基本條件,可向經濟局查詢。

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案例點評:適當擴張產品業務能力

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士

從市場擴張的角度來看,目前產品僅僅主打翻糖3D圖形蛋糕以及杯子蛋糕,類別有限,有利於專注在專長品項,所以在品牌建設上,目前宜著重打造成特殊蛋糕專門店,方能吸引並滿足特定消費者的需求。但是目前東主一人“校長兼撞鐘”,主理多項產品業務,壓力不小。每天接單業務能力十分有限,對於已經辭去正職的東主來說,的確需要擴大產品業務能力。其中作法可以考慮:

(1)增強市場滲透能力,增加接單業務能量。一天三張訂單對兼職經營時期可謂合宜,但正職經營的話就嫌不足。所以首先要擴大接單業務能力。當然目前東主只是網路接單,沒有地舖租金壓力,可以持續個人全情投入,專注在產品接單和生產。具體可行的方法,包括多做宣傳、推出促銷活動,加強知名度。澳門經濟情況佳,消費者消費力強,只要產品優質新奇,必然能獲得一定的發展機會,所以在初期拓展階段,東主除了持續加強提升特殊蛋糕製作手藝之外,也要同時加強營銷能力,讓更多消費者知道,藉以提高市場滲透能力。臉書宣傳、視頻網站推廣製作過程、通過智能手機加強人際宣傳,都是可行正確方式,不過特殊蛋糕這個業務,需要一定時間培養市場,東主得有耐心,做好持久抗戰的心理準備。通過時間發展,熟客不斷累積並互相介紹,相信只要持之以恆,繼續進行,必然能夠獲得更多消費者的支持。東主專精的3D圖形蛋糕以及手藝,相信具有一定的宣傳賣點。

(2)拓展新市場,提高銷售額。除了與學校合作之外,同時還要藉由顧客口碑介紹,拓展其他企業、社團的市場。其中,尤其是企業的人力資源部門和營銷部門的生意。澳門許多企業或酒店,為了加強外部營銷(對顧客)以及內部營銷(對員工)的關係管理,都會編列一筆預算用於添購顧客關係管理的禮品。翻糖3D圖形蛋糕以及杯子蛋糕都可以『個人化』,同時又可以食用,因此可以是用於迎賓、生日、或是特殊節日使用的上佳禮品。東主可以多多和其親友介紹、推廣。另外杯子蛋糕相對比較製作,可以考慮和本澳其他咖啡店合作,創造商業對商業(B2B)的機會。

(3)適當拓展新產品,增加收入。目前東主走的是集中化戰略(focus strategy)路線,好處是可以精力集中在主力產品上,同時有利建立專業形象,減輕東主經營難度,但是集中化經營在市場規模基礎不夠強大的情況下,銷售就不容易達到預期標準。這部分東主可以考慮在主力產品站穩腳跟之後,再考慮如何進行延伸。

(4)適度多角化,拓展新業務。通過澳門政府持續進修計畫,開設特殊蛋糕製作興趣班教授學生,以及同時銷售蛋糕制作材料等作法十分合理,也和主要業務緊密相關,可以立即進行。至於申請青年創業基金也是合宜考慮,可以著手準備申請。至於東主打算開店,這件事情在發展初期必須十分謹慎。因為產品主要是特殊蛋糕,所以都是需要訂製,和一般麵包蛋糕店隨手進去就能買的特性不同,在澳門,店舖位處不論在哪裡,都要支出一定的可觀租金,許多店家都表示營商利潤大部分都被店租吃掉,最後變成是幫業主打工,實在辛酸;因此在發展初期,宜維持現有模式,除非到了有一天業務和產品線實在拓展到非常火熱的程度,再考慮設立實體店鋪。