【企業診斷】250萬創業首間親子咖啡

2018-05-29 00:32:06 editor 154

【中小企特區】小童天生活潑好動,對世界充滿好奇心,與家人外出用膳通常會坐不住,大人想聊天都難免受到牽制,無法暢所欲言。近年台灣、日本等地親子餐廳盛行,場內設有玩樂設施,令家長和孩子都可愉快用餐。負責人李卓通參考外地經驗,結合澳門特色元素,籌備近一年,與家人合資近二百五十萬元打造全澳首間親子餐廳“小腳板親子咖啡”。店舖今年八月正式營業,冀讓家長在忙碌的生活中透過用餐時光培養親子關係。

負責人李卓通表示,自從女兒出世後,體會到若與親友在外用餐,難以讓孩子乖乖坐在一旁。留意到台灣、日本等地近年開設了不同主題的親子餐廳,考慮到此類型在澳門餐飲市場仍是空白,同時自己又憧憬創業,渴望敢為人先,為澳門創造新元素。於是利用自己的積蓄,與家人合資開設該店。

千四面積一半玩樂

店舖位於下環街街市旁,人流量較多,附近有幾個大型公共停車場,交通便利。面積近一千四百呎,其中一半是兒童玩樂區,適合六歲以下小童玩樂。當中設有一個圖書閣,家長和小朋友可一同分享閱讀樂趣。店舖設有育嬰室、子母洗手間等設施,方便家長照顧年幼小孩。店內大部分家具從香港訂造,餐具多數從日本搜羅,書籍、玩具等購自台灣和澳門等地。

李卓通稱籌備和試業期間遇到不少困難,其一是難覓合適的店面,店舖所需面積較大且難以承擔過高租金;其次是附近要有停車場。由於涉及小朋友的玩樂設施和餐飲,清潔和煮食的人力需求比一般餐廳多,設計兒童套餐很花心思,不僅要健康有益,迎合小童口味,還要裝飾精緻可愛,店長李姬雪補充,澳門與台灣、日本最大的不同是,本地居民基本不會帶幾個月大的幼兒外出,而且雙職家庭普遍,平時小童會被送往托兒所,導致平日人流量未如理想。相反,周末生意火爆,尤其午市大受歡迎,有時無奈要推行限時消費。

七名全職開支五成

讓家長放心、小朋友開心是該店宗旨。到店就餐不需攜帶小孩用品,兒童的餐具、口水圍巾、玩具一應俱全,提供專門為小朋友設的健康餐單,有兩歲以上兒童餐和八個月以上的幼童餐。其他食物價格與普通咖啡室相若,人均消費約八十元,消費者以家庭客為主。現時店舖共有七名全職,其中四人為外僱,一個兼職,人手開支佔總開支的五至六成。平時主要透過臉書宣傳。早前申請了“青年創業援助計劃”,已獲批三十萬。

為了豐富業務,拓展客源,該店還接受三小時包場服務。平日包場最低消費為三千元,節假日為四千五百元,場地可容納四十五名大人和小孩,平均每月舉辦三場生日會。另外,該店十月起在平日推出“相聚一刻”二人套餐,並將配合節日推出節慶餐點及舉辦系列活動。二人指,未來將考慮在店內舉辦健康講座、故事會等活動,吸引家長與小朋友共同參與。亦打算在托兒所等附近派發宣傳單張,增加知名度。隨後,更有計劃增加其他收入項目,如兒童用品零售等。

圖文 澳門日報記者 何秀甄

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經營三問:

1、如何降低營運成本?

2、如何增加店舖在本澳的知名度?

3、除了包場服務,還有甚麼項目可增加收入?

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設計套餐冇攜小孩可消費

【青企診斷】青年企業家協會表示,餐飲和親子結合澳門比較少有,意念十分好。根據資料,店主從日、台的同類型店舖取得靈感,但需要考慮澳門實際情況,例如租金、人資、消費水平、消費習慣、澳門的市場大小等。過去很多期個案都把台灣的經驗帶到澳門,本來是好事情,但往往沒有考慮到上述幾點,所以個案店主要根據實際情況考慮是否需要作出適當轉變,不能照搬到澳門。

首先地點和宣傳方面,雖然博企也有兒童遊樂場,也有很多餐飲,但消費比較昂貴,交通路程比較長,去一趟連同玩樂和餐飲消費需時半天。這次個案設在人口密集住宅區,輕易到達,若宣傳可先從本社區着手,例如印製傳單加優惠券,在附近住宅大廈派發。另外玩樂區以外,多在食物着手,因為餐飲才是產生盈利的地方,玩樂區只是配套。宣傳上要多讓消費者和潛在消費者知道不一定要有小孩才可消費,平日時段多設計一些適合無小孩也能消費的套餐,填滿閒日午餐和下午茶時段。套餐雖賺得比較少,但優惠套餐可以吸引更多消費。二是控制時段,例如店主可以集中某些時段才發放優惠。

在經營上,相信很多中小企人手已十分緊張,應盡量外判非核心工作。如嘗試把清潔,尤其是玩樂區的清潔外判專業的清潔公司,店主把精力集中在餐飲上。另外,包場消費是好主意,但比較被動,既然硬件完善,嘗試在比較淡的時段搞一些親子派對,以人頭形式收費,例如講故事會等。盡量利用店面,主題活動又可以吸引一些新客。

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善用銀行自助服務

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心認為,主題餐廳近年在本澳越來越普遍,消費者反應亦頗為受落。個案是一間親子餐廳,營運上較其他主題餐廳相對更具挑戰性,因同時面對的顧客包含了小孩子及父母,除具備一般餐廳的營運元素,亦須有豐富的想像力及創造力,保持經營的持續性。當中經營重點是安全與衛生,如出現事故再繼續經營便困難重重,必須在玩樂場地、玩具、 及食品上多加留意。

個案客戶對象以家庭式為主,非族類群光顧意欲不大。上學期間生意不理想亦是正常現象,可考慮平日推出有機健康套餐,擴大顧客群至注重飲食的客戶群(父母亦大都屬此類別),亦與該公司的企業形象一致。但小孩子要玩、要食,花費時間一定很長,造成翻桌率低. 如限時享用是否合適,會否造成反效果,建議把相關程序標準化增翻桌率。宣傳渠道透過臉書及微信等社交網站已收到不俗之效,向托兒所作推廣,亦可向母親會等社團合作,擴大客源基礎。

最後企業應多善用銀行提供的自助式服務,如電子設備、自動轉賬等,減省排隊輪候時間,騰出人力資源。同時將固定經營收入顯示在銀行流水賬,對日後向銀行申請貸款起重要作用,再加上銀行亦有為店舖及員工提供全面的保險服務,令企業主在經營生意上運籌帷幄。

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展示清潔衛生流程增信心

【生產力角度】從市場角度來看,澳門近年出生率上升,與兒童相關的產業有很大的發展空間。作為本澳首間親子主題餐廳,對顧客來說,必有新鮮感,應充分利用在這段蜜月期來了解顧客需求,訂立合適的經營策略,以增加回頭客之餘,吸引新顧客。

客戶回頭的因素在於食物價格和品質。價格方面,嘗試以平價化為主(尤其是周一至周五),亦可推出折價券等優惠方式,提升消費者再次消費的意願。其次,推出購買套餐送贈品或玩具等吸引顧客。這樣不僅提供飲食上的滿足,能填滿孩子的心靈層面。食物方面,餐點應選取低油、低糖為主。如有需要可尋求兒童營養師制訂一套營養餐單作為菜單。另外,餐廳應有一套嚴謹的清潔衛生流程,將一系列標準展示給親子家庭,這樣便能獲得他們的信任,並對餐廳產生歸屬感。

要吸引新客源,餐廳要建立鮮明品牌形象,告訴顧客餐廳具備何種特色。過往有台灣業者與知名公司合作,打造積木咖啡廳,餐廳除展示林林總總的作品外,亦具備孩子們能自由創作的環境,充分表現出餐廳的主打題材。生產力暨科技轉移中心設有創業和食品安全管理系列課程,有需要可與該中心聯繫.

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案例點評:豐富營業內涵、增加服務項目吸引顧客非週末時段造訪

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授劉丁己博士

案例中的“小脚板親子咖啡”是一個典型“因為自身需求和興趣,並且見到澳門市場沒有供應而挑戰新項目創業”的例子;但目前看來也遇到多重困難,這些困難包括:澳門本地消費者習慣和偏好未能建立、租金壓力不小、人力資源緊張、一般日和週末業績相差甚多等等。綜觀經營者提出的問題涵蓋面廣且多,可見經營者可能在開業之前未能將所有潛在負面因素考慮周到,總體而言,經營成本不低但營收暫時未能追上,是創業初期艱辛經營的典型案例。“小脚板親子咖啡”所要克服的問題,很可能需要具有長期抗戰的決心和勇氣。當然親子餐廳這門生意的好處在於台灣、日本等地有許多成功案例可以參考,但問題在於澳門的消費文化和親子互動模式和上述兩地均有顯著不同,所以要考慮的部份確實不少。以下針對案例企業經營者提出的問題逐一回答: 經營者在心態上與營業方法上,需要有一定程度調整。重點在於豐富營業內涵、增加服務項目以吸引顧客非週末時段造訪。同時在定位上,不適合僅以單純親子餐飲消費為主打,還是要適應澳門當地情況,適度推出具有小朋友學習、啟蒙、成長附加價值的功能或服務。經營者提出的健康講座、讀書會、故事會,都是很好的作法。但除此之外,還要推出多層次且具針對性的主題特色活動來宣傳。例如小朋友說故事比賽、小朋友才藝大賽,電影觀賞會、或者是具有教育意義的附加價值活動(指導堆積木、腦力潛能開發活動,或是其他學習活動)等等。這些競賽或活動有助於增加親子之間的互動,同時一個消費者和小腳板之間緊密互動的社群關係,何況上述這些活動的成本都不高,但是可以父母親和小朋友的關注和參與,可以有效地推廣自身的品牌,對於建立品牌知名度,具有很大的幫助。除了包場服務,上述的主題活動都有機會額外增加營收,但都不算是大筆收入。要納入顯著能提高收入的營業項目,就要考慮和其他業者合作,例如零售寄賣,或是合作銷售。不然小腳板的營業對手,左邊有托兒所們,右邊有一般餐廳們,兩面夾擊之下,如沒有凸顯複合特色以及附加教育意義,很容易會出現兩面夾攻的被動局面。如何建立獨一無二的品牌形象,並獲得澳門父母親的認同,是業務調整的重點。

 要增加店舖在本澳的知名度,需要借重良好的宣傳。在宣傳方式上,除了傳統的平面、電子、網路、論壇、手機應用程序、等宣傳方式之外,口碑營銷當然是重點。家長之間良性的互相推薦是最好的宣傳。“小脚板親子咖啡”作為一個新品牌,可以考慮“共同品牌”(Co-branding)及“品牌聯盟”(Brand alliance)的方式,與其他不同業者合作(最好是和已經具有一定地位的優質品牌合作),可以迅速提高自己的品牌地位(例如和托兒所合作,或是和其他幼兒教育產品品牌合作),同時比較快速的增加營業內涵,並且提高營業收入。

 平日人流量不足、週末營業暴燈翻桌率低與限時問題。這部份要和定價策略一起討論。(一)週末生意好可以考慮加價,比如週末一律調高10%-15%的消費額(但實際操作上,應該是全面調高10-15%的消費價格,但是於週間冷門時段給予大幅度優惠,例如八折優惠,這樣效果一樣,但是能給消費者較佳的心理感受)。(二)限時兩小時屬於合理作法,但是可以考慮增開三小時套餐,但是收取更高價格。親子相處美好光陰無價,相信價格高一些對於週末喜愛在外親子互動的家長完全不是問題。(三)週末營業時段可考慮做出調整。例如增加早餐時段(早上9-11點時段,安排主題活動),並給予較大優惠吸引顧客。之前提過的具針對性的主題特色活動,可以安排在周間、也可以安排在週末早上時段,總之就是要更大程度的吸引父母親帶小孩去拜訪。但同樣也可以安排在週末,但是必須要調高價格。小朋友的學習和成長無價,只要提供的活動是正面、優質、且有真正幫助,加價都不是問題。

 降低營運成本部份,可從員工結構部份進行調整。目前七名全職人員面對週間生意淡薄,週末生意火爆的局面,並非最佳人力資源設定,同時也大幅增加人力開支。經營者自己也提到,可能需要在人手方面需要調整。筆者贊成這個方向,建議可以減少全職員工(例如改為三名全職即可),只要足夠應付週一到週五生意需求即可,而遇到週末生意火爆時,大幅聘請兼職員工支援(例如週末多聘請四位兼職員工),這樣對於降低成本有立竿見影的效果,同時也不會影響平日士氣。這個案例投資較大,營運成本高,收入不穩定,回本當然會比較困難,所以必須儘快從成本控制著手,不然不利於長期經營。

 店舖在較新的舊區適合發展,沒有任何問題。至於親子餐廳是否適合在澳門發展,這個問題其實在創業之前就應該仔細考慮。筆者認為這門生意當然可以作,只是在澳門推出的時機或許稍嫌早了一些,長期抗戰是必然的,相信案例分析所提的建議能增加經營者長期抗戰的成功正面因素。