【中小企特區】在芸芸雪糕品類中，近年意式雪糕憑着天然食材與手工製作的特點，愈來愈受大眾歡迎。本地三位青年跟上潮流，創設Glow Gelato晨光意式雪糕店，為喜愛雪糕的居民及旅客提供更多選擇。店舖負責人之一郭子華表示，團隊持續投入研發，不斷推出新口味以滿足大眾日益多元的需求。並計劃未來推進雪糕車及杯裝雪糕寄賣服務，進一步開拓市場。

   活化計劃創業契機

   郭子華表示，與店舖另外兩位合伙人此前已在澳開設烘焙店、餐酒吧，是次繼續合作開設意式雪糕店，除了憑着過去的創業及合作經驗，同時希望為本地餐飲行業帶來新鮮感。計劃開設雪糕店前，三人曾專程前往台灣、香港等地考取意式雪糕證書，為製作優良產品奠定基礎。而博企舉辦關於活化草堆街招募計劃的契機，與三人雪糕創業計劃一拍即合，最終促成該店自去年開始籌備，並於今年三月開始在草堆街營業。

   目前，店內共推出近二十款雪糕口味，主打“純天然、無防腐劑”理念，力求呈現食材本味。特色口味更是極具本土聯動特色，例如與烘焙店聯乘的焦糖蛋撻味、融入本地老字號黑豆漿口味等，未來還將推出更多聯名產品，增添顧客選擇。

動態創新應季而變

   在產品更新方面，團隊計劃每兩三個月推出新品，或結合季節性產品推出不同口味，如現時有蜜桃、橘子等應季水果口味，並根據顧客喜好程度動態調整產品庫，保留熱門口味產品，並不斷替換滯銷款，確保產品始終貼合市場需求。

   運營近半年，店舖已實現收支平衡，但也面臨着人員管理挑戰。郭子華坦言，目前店內共有六至七名員工，其中店長專職負責雪糕製作，其餘員工則主要承擔收銀、後勤等工作。然而，員工流失率較高，培養一名合格的雪糕製作師與服務人員需要投入大量的時間與精力，這成為當前運營中的主要難題。

   差異競爭新鮮取勝

   對於行業競爭，他認為店舖所在區域競爭較小，周邊商戶與自身業務差異明顯。但澳門整體雪糕市場雖規模有限，卻有越來越多同行入局。不過，意式雪糕因採用新鮮原料，保質期遠短於普通雪糕，雖儲存成本更高，卻能避免出現普通雪糕常見的結霜問題，讓消費者品嘗到更健康、新鮮的口感，這是店舖的獨特優勢。

   針對雪糕“季節性食品”的屬性，團隊早有應對思路。他們參考國內外案例，發現冬季食用雪糕的消費習慣正在形成，如日本北海道冬季仍有大量雪糕消費者。因此，品牌計劃通過豐富口味、深化本土聯名吸引旅客。同時在冬季適當調整產量與營業時間，降低季節對銷量的影響。

推雪糕車跨界拓展

   未來，店舖發展重心圍繞“多元經營+社區聯動”。除了穩固實體店經營外，將推進雪糕車服務，承接商務活動、市集嘉年華等，此前也已經多次參與快閃活動，累積一定經驗。同時，期望能夠與本地社區、學校、不同類型商戶開展跨界聯動，並嘗試在本地商舖寄賣杯裝雪糕，開發新市場。

澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.如何提高新品牌的知名度，獲得消費者喜愛？

2.對店舖拓展業務計劃有何建議？

3.雪糕作為季節性產品，店舖如何調整營運？

地址：澳門草堆街44號

電話：66896696

     青企：開發批發產品降低成本

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期個案是近年十分流行但競爭非常激烈的意式雪糕專門店，店主在開店之前已有一定的餐飲經驗，所以在提高新品牌的知名度上，應該要連結所有的餐飲品牌來做跨界合作。縱然可能烘焙店、餐飲吧有不同股東，也應該聯合起來把品牌聯合做大。

   一、透過加強本土文化品牌故事來做品牌主軸，以吸引遊客和本地客戶，增加更多澳門和本地社區故事元素。資料提到現在會和很多本地其他有名的店舖作聯乘口味產品，但有其他店舖也在做，所以要堅持每月有新產品來吸引客戶。

   二、店舖拓展的建議：街舖穩定後，未來應該嘗試進入商場和博企，以有保證人流，真正應該開發批發產品，以增加產量來降低成本。未來可以開發流動雪糕車，來承接企業活動、會展、大型戶外活動、嘉年華等。

   三、雪糕作為季節性產品，如何調整營運：其實澳門的冬天時間比較短，但在冬季也可以開發季度產品，例如紅酒味、薑餅人味，再加上熱飲品，打造更多體驗。

      中銀中小企：秋冬暖心口味拓市場

  【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議如下：

   1. 提高新品牌的知名度，獲得消費者喜愛方面：

澳門中銀一直以來支持本地中小企穩健發展，可以善用這個優勢來提升品牌信譽。比如在店內展示「澳門中銀客戶優惠」的標識，與中銀信用卡合作推出專屬優惠，像是刷中銀卡享9折、BOC Pay支付送小杯雪糕等。中銀在本地有龐大的客戶群，這種合作能快速提升品牌曝光度。

   2.對店舖拓展業務計劃的建議：

雪糕車可以考慮固定路線巡迴，比如週末固定在某些熱門景點或住宅區出現，培養固定客群。另外杯裝雪糕寄賣可選擇咖啡店或超市洽談合作相對較合適。

另外，亦可以開發一些周邊產品線。比如雪糕蛋糕、雪糕三明治這類延伸產品，既能增加客單價，亦能作為禮品選擇。另可以考慮增設提供咖啡，當顧客在店內下單時，提示他們有咖啡組合套餐優惠，可提高平均訂單金額。

還可以推出DIY雪糕工作坊，特別是針對親子市場或團建活動，這不僅能創造額外收入，還能加深顧客對品牌的認識。

   3.雪糕作為季節性產品，店舖調整營運方面：

冬天確實是挑戰，但也是機會，因可以在秋冬季推出一些「暖心」口味，比如薑茶、紅棗桂圓、酒釀這類傳統暖身食材的口味，打破「冬天不吃雪糕」的固有觀念。包裝上也可以做文章，推出「冬日限定」系列，營造稀缺感。

另可推出禮盒與節慶限定，因冬天節慶多（聖誕、農曆新年），可推出「冰雪禮盒」或「伴手雪糕杯組合」，包裝精緻一點，吸引送禮市場。

      生產力：建會員制 開發雪糕車增曝光

   【生產力角度】生產力中心就本周個案 - Glow Gelato晨光意式雪糕店建議如下：

   一、在提高品牌知名度方面，首先，品牌應該建立清晰的品牌定位，強調其獨特性和核心價值，例如店鋪所主打的“純天然、無防腐劑”的理念，這不僅能吸引注重健康的消費者，還能在市場中形成鮮明的形象區隔。其次，與目標市場的博主合作，拍攝產品試吃和推薦影片，可以在網絡形成聲量，快速擴大品牌觸及面﹔此外，建立實施會員制度，提供優惠和回饋，鼓勵重複消費，進一步鞏固顧客基礎。品牌需要注重口碑營銷，鼓勵顧客在社交媒體上分享購買體驗，這種自發的推廣是最具影響力的宣傳方式之一。

   二、在拓展業務計劃方面，建議先評估市場需求和顧客偏好，以確定擴展的方向和策略。例如在考慮開設分店方面，設點在旅遊熱點和購物中心能吸引更多的遊客，還能增加品牌的能見度。此外，可考慮開發雪糕車服務，參加本地市集、嘉年華等活動，能有效觸達不同的消費群體，增加品牌的曝光度。隨著業務的擴展，必須加強內部管理，確保品質和服務的一致性，以維持品牌形象和顧客滿意度。

   三、在調整營運策略方面，針對雪糕的季節性特點，店鋪需要採取靈活的運營策略，以應對需求波動。首先，建立一個靈活的產品更新計劃，根據季節變化推出應季口味，例如夏季可推出清涼的水果口味，而冬季則可考量推出熱巧克力雪糕或其他暖心的選擇。這不僅能吸引不同顧客群體，還能保持產品的新鮮感。其次，還可以設計一些冬季促銷活動，例如購買雪糕贈送熱飲禮券，或是推出雪糕禮盒等，吸引顧客在傳統淡季仍然選擇購買雪糕，減少季節性因素對業務的影響，保持穩定的銷售收入。

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     多元營銷克服淡旺季銷售差異

  【學者分析】加強品牌宣傳，吸引消費者認同

   Glow Gelato晨光意式雪糕店直接說明了自身產品特色，雪糕一直以來都很受澳門居民與遊客歡迎，全球越來越熱，夏天越來越長，雪糕和飲品這類產品在酷暑季節還是會有一定銷售量。但畢竟不是所有消費者都能清楚分辨美式雪糕、義式雪糕以及其他各類雪糕的差別，因此建議案例企業加強品牌宣傳，強調義式冰淇淋的天然製程，不使用人工香精或甜味劑，且牛奶和鮮奶油含量比美式冰淇淋低、但水果含量比美式冰淇淋高，因此熱量較低、不易引起乳糖不耐受的特色，爭取更多喜愛雪糕美味也但又講求低脂低熱量的消費者。義式雪糕自身產品特色就有吸引力，但需要更好地宣傳，讓品牌獲得消費者認可，才有機會在競爭中取得更高的銷售量。

   結合全運會與演唱會等盛事提高知名度

   澳門經常舉辦各類盛事活動，如果能善加結合這類盛事活動，做好聯動，有機會提高知名度並增加銷售。全運會即將來臨，演唱會經濟也是澳門近幾年的主力強項，幾乎每個週末都有特色活動，也會吸引不同遊客來臨，等於每個周末都有機會熱賣。建議案例企業善用全運會與演唱會等連續盛事熱潮，積極做好聯動宣傳促銷，在合法合規的情況下推出各類聯動與應援活動，吸引不同特定粉絲與遊客到店消費，提供良好情緒價值，增加自身產品銷售量。

   多元營銷克服淡旺季銷售差異

   雪糕或飲品的確屬於夏天較易熱賣的產品。要克服夏天旺季冬天淡季的銷售差異，可以通過多元營銷手段克服。建議案例企業在淡季可以推出多元營銷計畫，刺激淡季銷售，包括於淡季時推出特定口味、小分量、優惠多、或者與義式咖啡搭配的套餐，甚至與草堆街其他餐飲商家合作推套餐，都有機會在秋冬時依然吸引消費者惠顧。淡季時適度縮短營業時間，節約成本，也是合理標準作法。至於加開分店擴張一事，由於目前人力資源緊缺，市場前景不明，建議先觀望，等更好時機再考慮擴張。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授