【中小企特區】茶餐室是本澳地道餐飲特色，總有一間在左近。二○一七年成立的金撈茶餐室在北區經營逾八年，剛好歷經疫前、疫情、疫後三階段變化。負責人吳秀英表示，開業前有考察區內營商環境及同業情況，定位為舊區內的新派茶餐廳，提供新派特色產品，疫情前及疫情期間生意較好，早午晚以至下午茶時段都經常爆滿，但通關後受居民消費外流、消費降級影響而生意顯著下滑。近年加強社交媒體推廣，甚至報讀課程學習自媒體宣傳、拍攝及剪接技巧，希望把握流量經濟機遇，擴大客源基礎。

   吳秀英表示，與丈夫早年憑藉甜品店創業，及至二○一七年因祐漢區有餐飲店舖尋求頂手，當時與丈夫接手店舖後，希望創辦一間有別於甜品店、能夠為消費者提供一日三餐所需的店舖，結合祐漢區的經營環境及同業經營情況，最終成立茶餐廳品牌，希望在舊區中打造一間優質、針對年輕消費群體的新派特色茶餐廳。

   開業好景疫後疲弱

   一七年開業後，生意較預期理想，市場反應熱烈，早、午、晚市各有捧場客，甚至下午茶時段都會座無虛席。新冠疫情期間，因本澳及周邊地區實施出入境管制，居民增加留澳消費，甚至有內地旅客到區內購物消費，順道幫襯周邊餐飲，生意不俗。然而，二三年初本澳對外通關後，居民消費持續外流，大多數旅客抵澳直接前往中區或路氹金光大道，店舖人流逐漸減少。

   特別是今年生意進一步下跌，居民、旅客消費模式顯著改變，對生意影響尤甚。現時只有午市生意出現爆滿，平日以周邊學生、銀行員工及街坊支持，周末則以居民為主，有少數旅客光顧。以往熱鬧的下午茶市如今漸變冷清，因居民收入下跌，減少不必要的下午茶消費，疫後居民注重健康飲食，均令消費意慾下降。倘與疫情前相比，今年生意下跌約五成。

   外賣平台陷入兩難

   另外，疫後外賣平台興起，餐飲業普遍要加入外賣平台才能增加市場曝光率，但外賣平台抽佣高，實際利潤微薄，令餐飲店陷入兩難。如加入外賣平台，外賣單則接近“白做”；倘不加入就連市場曝光率也消失，並會因訂單減少而積壓食品庫存，甚至會擔心影響員工工作士氣。

冀能把握流量經濟

   近年居民、旅客吸收資訊的渠道轉向社交媒體，故店舖加強社交平台宣傳，有時更與市場推廣公司或網紅合作，推出店舖宣傳短片及“種草”，短期內會取得一定成效，但效果可能維持半個月左右，隨後則“打回原形”，需要持之以恆推廣才看見成效。為提升店舖知名度，除在不同渠道開展宣傳，積極把握流量經濟、AI熱潮，主動報讀相關課程學習知識，自學製作各類產品宣傳短片，放在社交平台推廣，希望在流量經濟下促進店舖轉型升級。

   近年粵港澳大灣區及橫琴深合區建設加快，並鼓勵澳門企業落戶，但對於當地法律制度、市場環境、同業競爭等不太熟悉，擔心難以控制潛在風險，故目前專注經營該店，提升營運效率，為顧客提供具品質保證的特色餐飲。

   澳門日報記者 黃思僑

經營三問：

1、舊區店舖如何吸引旅客入區？

2、茶餐廳開源節流有何建議？

3、如何在社交平台持續保持曝光率？

地址：祐漢祐漢新村第一街61號興隆樓第3座地下A號舖

電話：28590729

負責人：吳小姐

    青企：拓團購和企業訂單增收

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：今期的個案是坐落於澳門舊區的茶餐廳，由於消費轉型要吸引旅客入區並不是容易事情，尤其在大部份遊客傾向前往中區或路氹金光大道的情況下，未來經營必須要符合更多遊客的口味吸引遊客光顧以填補本地客戶的流失。

   第一個問題是舊區店鋪如何吸引遊客入區；首先是打造獨特文化體驗強調舊區的歷史底蘊和澳門的地道文化，展現出現時餐廳地址坐落的北區就是當初很多澳門人打拼的地方，並打造傳統澳門小食集中地，不定期推出與傳統茶餐廳不一樣的澳門傳統小食，讓遊客可以在一個地點感受多元文化。

   第二個問題就是在開源節流方面；在開源方面，除了吸引遊客之外還可以在非繁忙時段推出更多優惠，拓展社群團購和企業訂單，主動聯絡周邊學校，銀行，寫字樓等推出，團體訂餐優惠吸引大眾訂單穩定現金流，也多留意社團活動預社團合作做活動時提供都會餐飲服務擴大影響力；並且發展周邊零售例如開發一些易於保存和外帶的特色小食，例如手工餅乾、醬料等在店鋪裏進行零售增加額外收入。在節流方面，建立好庫存管理嚴格控制食材的庫存減少變質損耗，提醒員工的培訓已讓員工能做一人多崗提高效益。而外賣平臺收費過高方面，現在很多加入平臺的餐廳都會把成本直接轉嫁於消費者，或者僅將平臺作為市場曝光的輔助工具。

   最後就是如何在社交平臺保持暴光率，首先茶餐廳的負責人已經認識到社交平臺的重要性，並積極學習這已經是非常好的基礎，而社交平臺需要持續經營更新才有效益性；其內容除了產品以外。還可以加入店主創業的初衷，日常經營的點滴包括員工的心聲等，製作成有溫度的店鋪。而且需要長期監察社交平臺的後臺數據例如那類型短片或照片比較吸引客戶，確保投入產出最大化。

    中銀中小企：推“獨特體驗”吸客

    中銀中小企服務中心建議：

   1、舊區店舖如何吸引遊客入區

   舊區店舖可突出「在地獨特性」，以區內獨有文化、特色風情為賣點，例如結合金撈茶餐廳的新派特色與舊區建築風格設計店舖裝修，強化「舊區新體驗」。聯合區內商户推出「舊區消費聯動計劃」，顧客在指定店舖消費可累積積分，兌換區內特色體驗（如茶餐廳特色菜品體驗課）。針對遊客習慣，與旅遊APP合作上線「舊區隱藏美食地圖」，標註店舖位置及獨家優惠，同時在區內設置清晰導覽標識，引導遊客深入探索。

   2、茶餐廳開源節流有何建議

   開源方面，可推出「下午茶輕食套餐」（如小份主食+健康飲品組合），契合疫情後消費者注重健康及減少浪費的需求，重振下午茶時段生意；與外賣平台合作推出「獨家組合套餐」（如主餐+特色甜品優惠價），既提升客單價，也利用平台曝光率吸引新客。節流方面，依據不同時段銷量數據精準調整食材訂購量，減少庫存積壓；推行「線上自助點單系統」，降低人力成本，同時通過系統分析顧客偏好，優化菜單品項，減少滯銷菜品的食材浪費。

   3、如何在社交平台持續保持曝光率

   緊跟熱門話題製作內容，例如結合年輕消費群體關注的潮流話題，推出「新派茶餐廳打卡挑戰」（如與特色菜品創意合照），鼓勵用戶帶話題分享。定期發布「店舖日常」短視頻，如師傅製作招牌新派菜品的過程、員工與街坊的互動瞬間，增強真實感與親和力。設置「粉絲專屬福利」，每周固定時間在平台抽獎送免費體驗券，或針對粉絲推出「線上預訂獨家折扣」，提升粉絲活躍度。每逢季節更換時，及時推出限定新派菜品並在平台強勢宣傳，持續製造新鮮感，同時可分享自學拍攝剪接的技巧花絮，強化與用戶的互動。

    生產力：善用M嘜增顧客信心    

   一、為吸引旅客入區消費，店鋪可以利用已獲得的M嘜認證及958商品條碼進行產品推廣，例如在社交媒體和網紅合作中強調產品優勢，讓顧客了解認證背後的意義，增加產品的附加價值。同時，店舖應以文化特色為核心，結合創新營銷策略和便利措施，提升吸引力。如挖掘舊區街區歷史文化特色，將店舖的裝修設計與舊區元素加以結合；此外，店舖要持續加強線上營銷，通過與網紅合作和在社交平台上推廣，提高線上曝光度。與此同時，可以與區內其他商戶、旅遊機構或鄰近酒店合作，推出聯乘優惠券或旅遊套票，增加舊區消費吸引力。

   二、在開源方面，店舖應積極擴展客群，針對不同群體推出定制化產品，例如主推餐品和企業訂單服務，並充分利用外賣平台或自建外賣渠道擴大銷售範圍。此外，推出創新單品和季節限定產品，提升產品的吸引力和利潤率。在節流方面，可考慮升級智能餐飲設備，達到更高效的營運效果。為進一步提升服務效益，亦可考慮推行會員制或積分計劃，吸引顧客複購，並運用數字化管理系統提高經營效率，制定針對性策略，實現收益最大化。
   三、在提高社交平台的曝光率方面，需穩定輸出高質量內容、強化互動，並利用數據分析動態調整營銷策略。店舖應定期發布多元化內容，包括新品介紹、製作過程和顧客反饋等，並利用短視頻展示產品特色與店舖氛圍。此外，可以透過故事營銷分享店舖經營趣事或顧客體驗，建立情感共鳴。而保持與顧客的積極互動至關重要，例如即時回應留言及鼓勵顧客分享店內體驗等，同時，結合熱門話題或流行趨勢創作內容，擴大受眾群體，持續投入和優化策略以實現長效曝光為目標。
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   多管齊下吸引顧客到店消費

   澳門許多餐飲店行業都在疫情之後，受到北上消費的影響，金撈茶餐廳也不例外。金撈店鋪地點便利，平日午市生意暢旺火爆，也在不同媒體及渠道開展宣傳推廣，頗受周邊學生與白領歡迎，值得鼓勵。但如要進一步發展，有以下建議：

   週末推出特價優惠＋健康下午茶吸客

平日午市已經非常火爆，是營收主力，請繼續保持。但下午茶與週末則情況一般。如能加強下午茶與晚市時段，並且在週末加強推廣，有機會進一步增加營收。建議經營者維持午市良好經營情況，並在下午茶時段推出健康套餐，例如原型食物與低糖少油養生下午茶的組合，並在週末針對街坊和遊客推出特價優惠套餐，有機會吸引更多遊客並留住街坊客。

   提供到店消費的情緒價值或優惠

夏天炎熱，在家裡或辦公室吹空調教外賣的確是一大享受，又很方便，這是可以理解的。外賣平台就像信用卡或電子支付系統一樣，收取過路費、手續費等抽成行為也是合法的市場行為，政府或商家也很難強力規範或刻意介入，商家只好自立自強。建議經營者提供到店消費的情緒價值或優惠，例如在店裡做好顧客關係管理，提供用餐之外的附加價值，或者提供到店消費或外帶自取的顯著優惠（如折扣或加贈小食），有機會讓消費者直接和店家建立直接聯繫。

   多方面節約成本可提高利潤

要增加利潤，就要增加收入或減少成本。上面提到的兩種方式都屬於增加收入，而要減少成本，也有很多辦法。一般茶餐廳的主要成本包括：房租、人力、原材料。建議金撈茶餐廳仔細分析成本結構。如果人力成本太高，則可考慮善用科技（如中小企電子化餐飲後台）並考慮優化人手配置。如果舖租太高，可以考慮和業主協商如何降租，要是自有店鋪就不用考慮這個問題。如果原材料支出太高，可以考慮多採購灣區本地食材、仔細計算採購數量減少存貨、合理範圍內節約食材避免浪費、集中採購減少時間與預算成本，等等。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授