【中小企特區】“咖啡+輕食”近年大受消費者歡迎。三年前開業的“Figtree”是一家將精品咖啡與西式輕食結合的外賣店舖，首店設在南灣，今年進駐民生區經營，合共營運三店。負責人楊先生表示，自己與太太分工合作，為咖啡和食物研發把關，烘豆、製作等每個環節都是“自家製”，希望憑着過往經營餐飲累積的經驗，開發澳門市場潛力。

    夫妻分工不吝投入

    楊先生表示，自己精於咖啡製作，但考慮到開店只賣咖啡過於單調，希望構思一些可作為早、午餐的產品，因此以精品咖啡為基底，搭配西式餐點，例如自家烘焙麵包、沙律的品牌“Figtree”應運而生。

    他自己精於咖啡，也喜歡咖啡。早在一六年赴台灣學習咖啡技藝，考取多項與咖啡有關的專業認證。現時該店的咖啡豆由烘焙到製作，全程親自處理。麵包產品方面，由於過往同樣累積了麵包烘焙的豐富經驗，特意針對本地人的口味調整配方，例如將Panini麵包改良至軟熟適中，搭配自製醬料，成為店內的招牌產品之一，還有鬆餅、蛋撻等出品。這種“自家製”理念，讓產品在市場上獨樹一格。

    工作上，他和太太分工合作，自己負責咖啡烘焙，太太則負責麵包類產品研發和銷售。由於知道澳門餐飲業使用的器材維護成本十分高昂，為減少操心設備維修，該店投入最多就是購買優質器材，包括咖啡機、雪櫃、焗爐等，為了穩定出品而投放，加上店舖位置與店內裝修等費用，光是首店投資金額已達七位數。

    外賣為主多元發展

    短短三年間，品牌從南灣首店到現時三間門店，均以外賣為主。他解釋，堂食設備要求高，外賣模式更具彈性，加上近年經濟環境一般，外賣店更能迎合現況。不過，其中一間門店定位是咖啡豆生產與零售據點，主要是逐步將品牌朝多元化發展。

    北區同類少有得做

    中小企經營之路並非坦途。南灣店開業時正值疫情快將結束，當時的租金成本較低，故繼續從擅長的餐飲業入手。開業初期店內人手、食品口味等都要因應市場調整，加上品牌知名度不高，生意難做。隨着業務逐步穩定，生意亦有改善。不過，疫後民生區生意一般，但今年進駐北區，看中區內住宅大廈多，同類型店舖較少，相信有得做。

    目前，品牌常規產品約四十款，涵蓋飲品、麵包、沙律等，並會根據季節與客群調整菜單。經營最大難題仍是人資短缺，本地員工流動率高，非本地員工配額有限，影響營業時間；外賣平台收取的費用高昂也是痛點，平台抽成、食材成本、租金等開支，直言壓力很大。

    擬氹仔開店續擴張

    未來，計劃將品牌分店延伸至氹仔區，持續深耕澳門市場。至於堂食店的考慮，坦言現時環境堂食店尤如一間“堂食外賣店”，這種模式未必與自己的設想相同，所以未有急切性。

    澳門日報 記者   周月華

地址：南灣約翰四世大馬路8號, Macau, Macau

電話：2835 6789

    經營三問：

    1、該類型店舖在澳門的發展潛力如何？

    2、怎樣宣傳引客更佳？

    3、該店需不斷投入資源完善設備，怎樣控制成本？

       青企：邀客入群　強化匠心形象

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議，今期個案是澳門極之流行的精品咖啡輕食外賣店，店主在22年開業，短短三年已經發展成三家店的品牌。

   首先，店舖在澳門的發展潛力：發展潛力絕對有，否則澳門不會越開越多這類型的店舖。本地居民對於便捷的高品質餐飲要求強烈，尤其在早午餐和下午茶的場景，而且外賣店模式同時也對於旅客追求便捷和精品咖啡的消費匹配，經營得好的話，有雙重客群支撐市場空間。

   第二、宣傳引客的建議：宣傳上可以結合品牌自家製、精品化和便捷的特點下功夫。首先在社區客戶上，針對民生住宅區的客戶可以盡量加入社區微信群，或者邀請客戶加入店舖的客戶群組，定期分享每日新鮮出爐的麵包或咖啡視頻，強化社區印象。另外在社交平台發佈幕後製作的視頻，例如烘焙咖啡或烘焙麵包的過程，強化自家製和匠心的形象。

   第三、店舖設備的完善和成本的控制：在保持高品質設備投入的同時也可以通過以下方式來平衡成本: 與設備供應商建立長期合作，爭取批量採購或分期付款，減低現金流壓力；集中使用核心設備，設有生產據點，統一製作再配送至各門店提高設備使用率，例如一台烘焙機器供應三間店舖以攤薄單位成本。另外就是人力資源上的成本壓縮，由於這個行業的員工流動性極大，培訓成本變成高昂，所以店主必須要做好整個工作流程的SOP，變成就算員工流動性強也可以比較容易上手，有了工作流程的標準程序，就算對員工進行一崗多能的培訓也比較容易。

       中銀中小企：打造夫妻IP人設助宣傳

   【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議：

   1. 店舖在澳門的發展潛力：

店舖在澳門發展潛力主要體現在外賣經濟、精品化需求、以及社區佈局潛力。Figtree以外賣為主、主打精品咖啡加輕食的模式，適配澳門當前市場環境。外賣店規避了堂食對空間、裝修的高投入，更適應經濟波動期，近年外賣消費已成主流日常消費模式。目前澳門居民對咖啡消費逐年增長，澳門本地文化融合性強，對特色咖啡接受度高，Figtree的自烘豆技術可構建差異化壁壘。開設分店於社區，可節省租金成本、客群穩定，複製“咖啡豆零售+輕食外帶”模式，主打高頻次、性價比套餐，鎖定家庭與上班族 。

   2. 宣傳引客更佳方面：

通過網絡社交媒體，打造特色IP，突出匠人故事及本土化內容，例如，使用小紅書、Instagram、抖音等主流社交媒體：

* 分享咖啡烘焙技術、麵包製作過程，強化產品之“手工感”；

* 打造“咖啡師丈夫+烘焙師妻子”IP人設，增加產品之“故事性”；

* 展示改良麵包、自製特色醬料的流程，突出產品之“本土化”。

* 可通過微信群，建立區域消費群組，按門店位置建群，每日推送優惠組合，支援預定自提。

   3.投入資源完善設備，控制成本方面：

* 店舖目前主打外賣經營模式，可在完善設備上，多選擇具有節能標識之設備，再保證出品質量同時減少成本開支；

* 申請政府推出之“2025中小企業數字化支援服務計劃”，促進店舖數字化轉型，應對經營環境轉變所帶來之挑戰，透過計劃引入智能點餐系統，小程序點餐和會員制，增強用戶點餐體驗及長期使用的黏性，同時可節省外送平台成本。

* 向銀行申請《2025年中小企銀行貸款利息補貼計劃》，減輕融資資金成本，支持企業補充資金流，增強抗風險能力。

     生產力：深耕現社區　推爆款產品

  【生產力角度】生產力中心建議：

   Figtree以精品咖啡搭配西式輕食，並以外賣為主的經營模式，符合當前消費市場趨勢。隨著本地外賣服務需求持續上升，尤其在住宅密集的民生區，居民對高品質早午餐的穩定需求，為品牌提供了較為可靠的業務基礎。“自家製”作為Figtree的核心特色，不僅提升了品牌辨識度，也在市場上形成了差異化優勢。此類健康輕食與咖啡結合的業務模式在澳門不少，需留意競爭。建議優先深耕現有社區，鞏固好基礎客群。店舖亦可以進一步探索中小企數字化轉型升級，以提升運營效率，優化客戶體驗。此外，建議推出1-2款爆款產品，以明星產品吸引客群，形成品牌記憶點，進一站穩市場。

   在宣傳引客方面，Figtree可考慮強化品牌故事和產品特色，讓客戶了解品牌理念及產品品質，建立品牌認同感。此外，應思考是否開拓遊客市場，如認為可行，應就此進行專項的產品和宣傳規劃，例如申請958澳門商品條碼打造特色手信產品、結合KOL推廣引流到店等，進一步開拓市場。留住本地顧客方面，持續在社交媒體發佈高質量的產品貼文、產品製作過程短片或顧客好評，能增強與顧客互動，擴大品牌曝光度。另外可舉辦如咖啡品鑒會、烘焙工作坊等定期社區活動，吸引附近居民參與，提升品牌在社區的知名度；深耕本地私域流量，如建立專屬線上群組、配合小程序推出會員積分制度和優惠活動等，留住熟客。

   設備是保證“Figtree”穩定出品的關鍵，但高投入也帶來資金壓力。為控制成本，建議店舖制定設備管理計劃，定期對設備進行維護保養。同時，建議優化設備投入策略，重點支持爆款產品的生產需求。對於新開分店，應優先盤點現有資源，根據實際需求購置，提高現有設備的利用率。此外，可密切關注市場上智能餐飲設備和中小企數字化轉型升級服務方案，選擇節能高效的設備，進一步降低日常運營成本。

     學者：休閒綜合體建立據點

  【學者分析】本次案例企業「Figtree咖啡」品牌形象簡潔清爽鮮明，主打精品咖啡搭配西式餐點，如自家烘焙麵包、沙律等。目前有三家分店，都是做外賣，其中一家是咖啡豆生產與零售據點。咖啡具自身匠心與獨到技術，有良好口碑與一定特色，宜繼續保持。如果希望進一步發展，有以下建議： 

   宣傳主要產品，強化品牌精神

   澳門咖啡廳非常多，也都有各自特色，要在激烈的競爭中脫穎而出，需要突出主要賣點，並且強化品牌知名度。建議「Figtree咖啡」在多款產品中，挑選三到四款作為品牌主要賣點，加深消費者記憶，可考慮以更具體的品牌口號和精神，向市場宣傳自身對咖啡與烘焙的經營理念，強化自身品牌特色，提高品牌知名度。例如咖啡的選豆與烘焙都是自己精心完成，十分難得，可考慮在這方面進一步凸顯經營者品味。另外帕尼尼也頗受市場歡迎，也可以考慮是否作為主打產品之一。 

   可考慮加強咖啡豆業務與餐點到會

   目前「Figtree咖啡」有三家分店，基本都是以本地市場為主，其中一家主要定位為咖啡豆生產與零售據點。疫情之後本澳居民出遊意願高，加上到海外或北上消費機會多，咖啡輕食等零售業務難免受到衝擊。建議「Figtree咖啡」除了本地咖啡與烘焙零售市場之外，可以加強咖啡豆的零售與批發業務，另外，澳門有許多會議與活動，要是有機會發展到會服務，更能加大銷售營收，並更好地推廣自身品牌，提高本地消費者購買意願。 

   可考慮在休閒綜合體建立據點

   疫情之後，澳門最先恢復人流和商機的就是主要旅遊區和六大休閒綜合體。經營者表示有往氹仔發展的可能，但是如果要進一步擴張，需要抓住遊客商機，從六大休閒綜合體著手或許是最佳切入點。建議Figtree咖啡考慮下一家分店，可考慮進駐本澳六大休閒綜合體，並且最好將店舖開在知名本澳手信店或知名本澳蛋塔品牌店的隔壁，有較高機會順便吸納遊客人流及商機，還能提高品牌知名度和聲量。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授