【企業診斷】咖啡店增慢活感 冀氹仔開分店

2023-12-25 13:31:43 151

   【中小企特區】開咖啡店是許多人創業選項之一,水泥咖啡(Bricks Coffee)負責人張哲珩亦然,二一年疫情期間與友人一起開業,惟首次創業不了解申請程序,如牌照、店舖設計等,令創業成本增至六十萬元。幸因產品質量符合客人口味,如今收支平衡。未來希望在氹仔開設外賣店,並與澳門店做出差異化,藉此擴大客源。

   選址非旺區靠口碑

   張哲珩表示,店舖選址在澳門美珊枝街,雖鄰近繁華的旅遊旺區,但認識街道的人不多。故選址這裡時,屋企人與朋友們都“唔睇好,冇咩人會專登嚟呢度!”但自己則認為這裡是一片靜土,走累了的旅客可在這裡放慢腳步、放鬆心情,感受小城的美。“咖啡店的源由不就是這樣嗎?”他反問說。

   儘管開業在疫情期間,但他相信疫情總會過去,店舖算是位處瘋堂區、大三巴一帶,旺中帶靜。近年旅客旅遊模式轉變,流行城市漫遊(city walk) , 只要旅客順着文化路線行,就會見到店舖,發現店舖的美。所以也沒有大肆宣傳,無與網紅、藝人合作推廣,靠的都是朋友間在社交媒體、網絡平台推介。直至疫情結束、社會復常,旅客增多,有的旅客到店消費體驗過後,認為產品不錯,便自發在小紅書、抖音和大眾點評等平台“種草”。

   為堂食再入則申請

   至於經營情況,他稱開舖首月確實客似雲來,疫情居民被困,令他們總有一顆挖掘與嘗鮮的心,生意非常理想。但第二個月便收到政府通知外賣牌照不准客人在店內飲食,客人買完只能在門口飲食,或邊行邊食,或叫外賣,這情況持續好幾個月。“遇到天氣凍同落雨就生意特別差。”與其望天打卦,不如重新出發。他關店半年找則師重新畫則再申請,重新裝修。

   現時收支尚算平衡,但也不容易。店舖的甜點是每天新鮮現做,但咖啡店面積不大,不能同時製作甜點,只能另覓舖設工房。澳門租金相對高,兩舖租金壓力下,咖啡及甜點價格又不能過高下,加上外賣平台收費高,曾經一單生意二千元,平台抽佣五六百元,“賺得幾多?”經營壓力頗大。

   分店擬差異化經營

   未來發展未有考慮灣區,行業競爭大的同時,自身也未了解清楚內地經營模式。但希望澳門店以堂食為主,並考慮在氹仔開設一間外賣,產品與澳門店不同,售意粉、三文治類別,以求差異化,擴大客源。

   澳門日報記者 駱偉玲

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聯絡方式:

地址:澳門美珊枝街9號益美大廈

電話:6849-8444

經營三問:

1.目前經營環境,繼續開分店是否合適與區份的選擇?

2.咖啡行業在澳門的長遠發展?

3. 如何保持現有再增加客源?

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     青企:轉賣流量較快產品盈利

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,咖啡店門檻低,開業容易,但要守住則非常困難,因為市面實在太多咖啡店,顧客都貪新鮮,所以要持續經營必須要有特色,否則很容易被淘汰。

   第一個問題是開分店,如果開分店就必須迎合現在主流顧客的需要和位置,最重要是位置,就是大流量遊客的地方,並需要轉型售賣流量較快的產品,才能有盈利,否則很容易收支平衡但回本遙遙無期。

   第二個問題是咖啡行業在澳門的長遠發展。其實整個行業分開很多部分,進口和加工都有剛需,因為下游業不斷開業。

   最後就是保持現有再增加客源方面,這有點矛盾,因為客源太多則有違店主希望慢活的特質;所以首先要計算好每天希望有多少客人,而且客人的人均消費要有多少,這樣才能準確計算到店舖的最大利用量,繼而再設定產品價格、人流期望、產品種類和自身經營能力等事情;再繼而邁向盈利的目標,而不是只尋求增加客人,因為客多但消費低則得不償失。

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     中銀中小企:對中低消費群加強宣傳

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1.以本澳現況,考慮疫情已過去,旅遊業復甦,各行業有所受惠。如資金許可情況,可選擇開分店,而選址可考慮在氹仔區,店址可考慮旅遊區附近。

   2.咖啡現在各地流行,在本澳亦越來越多的咖啡店開立,在澳門,可說是較易開店的行業,而品嘗咖啡已成為澳門人日常生活的一部分,然而其中仍有很大的增長空間,趨勢顯示出人們對咖啡品質和體驗的不斷追求,同時也反映出咖啡文化不斷在融合和創新。人群主要分兩類,包括是休閒品嘗及上班族享受一刻咖啡時光。當然,本澳咖啡店行業競爭較大,新開的咖啡店亦越來越多,要於業內脫穎而出,需要加強推廣及獨特性。

   3. 公司可加大宣傳力度以增加知名度,從而增加客源,建議首先集中精力針對中低消費群體,以此來提升知名度並擴展客戶基礎:

   一、通過常用社交媒體平台(例如IG、Facebook等)開立帳戶,日常分享咖啡甜品相片,簡單拉花教學等方式宣傳自家產品。也可不定期出粉絲互動活動,like & share 提供購買優惠等活動。同時,可以考慮與外賣平臺合作,在直播間內提供售賣服務。

   二、與中銀合作,成為中銀信用卡優惠商戶,我行在中銀手機銀行優惠商戶列表中對我行客戶作宣傳。

   三、開立新店後,新店可舉辦短期促銷活動,例如可推出推薦客戶優惠活動,客戶來店消費可推薦新客戶,送推薦人及被推薦人下次免費1杯,而舊店也可出短期優惠賀新店針對不同消費群體推出不同的短期優惠,如打卡免費送等優惠。

   四、加入社交體驗元素,咖啡店有時不僅僅是賣咖啡的地方,許多咖啡店提供舒適的環境、也有藝術者彈結他及唱歌、藝術展覽和品酒會等活動,讓顧客可以享受咖啡文化帶來的各種體驗。

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     生產力:開分店前應做充分評估

   【生產力角度】生產力中心建議:

   一、開分店前應做充分評估和準備。建議開分店之前先做好市場調查、成本控制等細節,在充分準備下才做開店決定。如在選址上是要針對目標客群而訂立,設在旅遊區或民生區有不同的考量點。其次,要去判斷企業現金流量以及精確地計算收支平衡點,確保開分店後減少出現金流不足的情況。另外,開設分店會有不同方式,除了自家營運之外,也可以尋找投資人合作、加盟等不同模式,各有其特點,業者需謹慎選擇擴張模式,選擇最優的方案。

   二、繼續做好網路宣傳,累積顧客口碑。水泥咖啡在網路上口碑和評價都不錯,業者要持續下去保持店舖的網絡聲量。建議可將此前成功的經驗總結出來,並將每月宣傳推廣費用列入固定營運成本中。如業者是要針對旅客,建議可利用小紅書或Facebook作推廣,可結合“旅遊景點 + Chill out好去處”的話題作賣點,吸引喜愛步行探店的旅客關注及前往,逐步樹立企業鮮明的品牌形象。

   三、突出產品差異化特色。要吸引旅客嘗試產品,可考慮從澳門元素和獨特賣點著手。自家產品需要非常有特色,方能吸引遊客專程到訪,逐步建立“遊澳門必到咖啡店之一”的客戶認知。目前店家主要特色便是水泥咖啡,在面向旅客推廣方面,前期可考慮嘗試與其他同類主打特色食品的店鋪合作,推出聯名品牌產品,擴大銷售渠道和曝光度。只要企業持續不斷推出新意,相信會會有助企業擦亮創意店家的招牌。

   生產力中心面向企業提供營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬

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   擴張前先測試市場反應

   本次案例企業水泥咖啡(Bricks Coffee)經營口碑頗佳,在競爭十分激烈的澳門咖啡店市場中,依然有合理表現,基本收支平衡,但是要在短期內有大幅突破,卻也不容易,畢竟澳門市場規模有限,一般咖啡店的產品定價也難過高,以下提出建議:

   擴張前先測試市場反應。計算成本後再考慮擴張:目前以水泥咖啡單店零售為主,但同時要負擔鋪頭與鄰近廚房的兩份鋪租,成本實在不低,如要再開氹仔分店,雖然可以增加銷售,但成本也會同步上升,人力資源也充滿挑戰。建議經營者在正式加開分店前,可以先在氹仔合適地點設置短期的快閃店(Pop-up shop),在商業發達的地區或商場設置三個月臨時性的鋪位,嘗試推廣產品與品牌,測試市場反應。如果市場反應良好,再考慮正式開設分店,要是市場反應一般,也算做了一波宣傳。

   持續良好出品,打持久戰:從市場營銷的四個基本元素來看,消費者一般喜愛「產品優異,價格合理,地方便利,宣傳到位」,要是在鋪頭消費,最好還要讓消費者方便打卡,有助於幫忙推廣。目前水泥咖啡其實都做的不錯,但是澳門市場規模有限,同業競爭還十分激烈,所以要想短期爆發,有較高難度。其實水泥咖啡具有合理表現,基本收支平衡,但由於成本不低,所以要快速回本或在短期內有大幅突破,也不容易。建議經營者審視財務狀況和長期資源規劃,若無財務壓力,則可持續良好出品,穩健經營,打持久戰,慢慢建立口碑並逐步擴大市場。若分析後認為難在三到五年內有較大作為,且有一定財務壓力,則未來可考慮轉型或轉手。 

   加強遊客市場的宣傳,考慮與網紅及新媒體合作:水泥咖啡的本地市場主要依賴熟客,目前看來有一定極限,幸好水泥咖啡的地理位置就在熱門旅遊區附近,因此未來增加營收的潛力,應該在推廣遊客市場部份。建議水泥咖啡之後加強對遊客市場的宣傳,可以通過和網紅合作,或是在小紅書等新媒體上宣傳,有助吸引大量內地自由行遊客到店消費。目前澳門已經許多店家通過這樣的方式,獲得成功,營收大增,不妨參考。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士