【企業診斷】工程師轉戰餐飲 冀拓分店增生意

2023-12-18 14:32:23 451

   【中小企特區】疫情期間本澳出現一輪創業潮,尤其以麵包、咖啡為主打產品的店舖遍地開花。鄰家咖啡店(Neibur)負責人陳逸昇表示,該店與朋友合伙創立,投資約一百萬元,現時基本每月可收支平衡。但疫後因經營環境變化,生意不及疫情期間,正考慮在本澳旅遊區或內地開設分店,拓展業務,同時持續創新產品,透過多種方式挽救店舖生意。

   陳逸昇曾經是一位工程師,但因工程行業較為單調沉悶,難以發揮創意思維,故決定另尋跑道,最終轉戰餐飲行業。店舖於二二年六月開業,在此之前他留意到本地較少可提供麵包的咖啡店,這類型店舖在日本較受歡迎。因疫情期間難以到海外探索商機,他主要透過網絡搜尋資訊,了解行業潮流趨勢,最終決定在澳門開設一家可提供堂食的麵包餐廳。

   學習烘焙結合創新

   由於是從零開始,對麵包烘焙毫無基礎的他,在創業前曾往上海學習法式烘焙,最後把學得經驗結合自家創新,決定以方形牛角包作店舖主打產品。該款產品結合法式車輪牛角酥及千層吐司的外表,融合清新水果或芝士火腿等多種口味,可鹹可甜,受食客歡迎。

除了方形牛角包外,陳逸昇持續創新產品類型,包括外酥內嫩的方形酸種蛋撻、多款甜味及鹹味酸種吐司、明太子煙三文魚烏冬等,搭配各式精品咖啡等,希望滿足不同客群胃口。

   消費外移生意難做

   店舖位於筷子基東方海岸,疫情期間開業。與不少民生區店舖一樣,該店現正面對本地客消費外移的難題,陳逸昇坦言,“以前以為疫情時好難捱,點知而家先係最難。”因附近較少上班族,平日只能依靠為數不多的外賣訂單,堂食人流寥寥可數。周末相對增加一些家庭客及年輕本地客,亦有喜歡探店的香港旅客特地前往消費,內地旅客則較少。

   他認為,該區較多茶餐廳,咖啡店則較少,但其店舖屬於複合型,可提供堂食,這是最大優勢。其次,該店麵包及酥皮均選用上等原材料,每日新鮮出爐,冀讓顧客吃到新鮮、美味的產品。惟鄰近太少同類餐廳,即使居民想前往咖啡店消磨時間,亦較少會第一時間考慮該區,缺少人氣是目前最大的困難。

   為吸引人流,陳逸昇曾投放資源於外賣平台,亦曾邀請內地KOL在社交媒體加強宣傳,但成效只是曇花一現,因生意不見起色,資金亦有限,無法源源不斷進行推廣,未來只能另覓方法提升經營。

   推預訂蛋精拓客源

   持續推出新品是不少店舖吸引人流的方式之一,Neibur近期亦推出拿破崙蛋糕,並推出預訂服務。此外,陳逸昇亦計劃開設分店,正觀望時機,考慮在本地旅遊區或內地加開分店,希望能夠吸引更多客群,提升店舖生意。

   澳門記者 馮靖欣

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經營三問:

1.開設分店是否有利店舖生意的良策?

2.如何利用有限資源優化宣傳推廣?

3.如何提升店舖競爭力,突顯優勢?

聯繫地址:筷子基東方海岸一座地下m舖125號

電話:68588699

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     青企:旅遊區開店考慮租金成本

   【青企診斷】澳門青年企業家協會對三問提出建議:

   疫情和後疫情時代的經濟結構發生了很大的轉變,由於經濟的不穩定和下滑,加息週期讓企業負擔加重,導致大部份人的消費變得審慎,疫後民生區的消費外移已經成為了大部份依賴本地客源的小店難題。

   今期個案的店舖開在民生區,也是區內為數比較少同類型的餐飲店,本來應該有他的獨特、生存空間,奈何本地消費實在太弱,要吸引區外客人也不太容易。

   開設分店。其實做實體生意最重要的就是地點,很明顯現在旅遊區的生意是十分火熱,而且遊客對於這類型特色但不太貴的食品十分就落,但在旅遊區開店有兩個考慮:第一是租金成本,第二要以銷售量取勝,很難再以過往的慢活店形式來生存,所以在在旅遊區開店的話應該以外帶的形式進行。不過究竟是開新店還是搬店店主則要研究人手和成本。

   優化宣傳推廣。店主也提到以往試過用網紅來增加宣傳,但成果是一瞬間,其實這是整個行業的大趨勢,現在幾乎各行各業都會利用社交媒體來作宣傳,這種宣傳方法已經變成了以往我們的電視或電台廣告一樣,要持續宣傳才有效果,一旦停下來消費者則很快忘記,所以店主要計好數,如果你用網紅或社交媒體能夠得到正面的利潤,其實可以長期宣傳,因為店舖現在才一年多,要把產品和品牌讓顧客記住則需要時間。

   提升店舖競爭力的問題,在民生區的競爭力特點就是要比較價錢和服務,而在旅遊區則要以特色為主,由於現在店舖在民生區經營,應該可以考慮多加一些優惠或套餐,因為很多時候本區居民外出消費都是以性價比和便利性為主。

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     中銀中小企:以快閃店測試市場反應

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

  一. 開設分店可以是增加店舖生意,但這需要仔細考慮當地市場需求以及公司的營運資金狀況。在考慮開設分店時,需要進行充分的市場調研和位置評估,確保新店的位置和產品符合當地消費者的需求。比如選址應選擇在人流較多的商業區或旅遊區,了解當地消費者對於烘焙麵包的口味偏好,以及價格接受程度也是至關重要。同時,要確保有足夠的資金來支持業務擴張,定期進行財務監控和風險評估,並建立良好的管理團隊來支持新店舖的運作。開設分店可能會增加品牌知名度,吸引更多顧客,然而,這也伴隨著風險和成本,包括租金、裝修、人力成本等。因此,需要謹慎考慮,以確保它對店舖生意起到正面影響,並最大程度地降低風險。建議可以在本地旅遊熱點或路氹購物中心先以快閃店測試市場反應,再以一定的宣傳手段,加強推廣「拳頭產品」,以拳頭產品帶出品牌,測試新市場消費者的情況,然後據此調整方向與戰略。至於進軍內地市場,目前不是一個最適合的時機點,以店舖目前的發展階段來看,應先加強品牌建設,若能在本地市場享有更良好的聲譽和知名度,將有助店舖在內地市場中建立更強的競爭地位。

   二. 如何利用有限資源優化宣傳推廣?

   正如店舖負責人所說,缺少人氣是目前面對最大的經營困難,在已投放一定的資源下,生意仍不見起色,在資金有限的情況下,可以考慮以下方法來提高店舖生意額:

   1. 客戶忠誠計劃:建立一個忠誠度計劃,例如儲值卡、積分制度或會員專屬福利,這些計劃可以吸引回頭客並提高消費者留存率。

   2. 本地化營銷:可參加經本地銀行與電商平台合作的發放優惠券平台,從過往的線下派傳單轉為線上渠道發券,可多渠道宣傳,觸發人群更廣更精準,助力商戶智慧化經營,藉以提高推廣的宣傳曝光及成效。

   3. 多元化渠道宣傳:目前店舖主要在FB和IG上推廣,因此客戶群多集中為本地居民與香港遊客。建議未來在本地旅遊熱點或路氹購物中心立足的話,須加強對內地遊客的宣傳,如經營小紅書與抖音等平台,主打其拳頭商品,加強曝光。

   4. 口碑行銷:提供優質的產品和服務,並鼓勵顧客在社交平台上分享他們的體驗,滿意的顧客往往是最好的宣傳者,實行「以一傳十,以十傳百」。

  5. 合作和活動:向本地企業或團體提供到會服務,亦可參加當地集市、節日市集或展覽,增加曝光度。

通過結合以上策略,可以最大程度地發揮有限資源,實現有效的宣傳和推廣效果,吸引更多的顧客。

   三. 如何提升店舖競爭力,突顯優勢?

烘焙業與餐飲業在澳門都是高度競爭行業,可以考慮以下方法來提高店舖競爭力:

   1. STP理論分析:從市場細分中找出目標客戶,根據市場調研分析出每個市場中人口的飲食偏好、產品需求、消費者生命週期等因素,從而設定市場定位。相信店舖現時以年輕客戶群為主,通過分析年輕人的飲食習慣,消費行為制定「年輕化」的營銷策略,關鍵就是做出年輕人喜愛的產品。讓客戶在選擇相關產品或服務的時候,馬上想到你的產品。

   2. 產品差異化:加強推廣店舖主打產品(方形牛角包),突出自身的特色賣點,持續保持高品質出品水準。區分產品可以提高品牌忠誠度,甚至能夠承受更高的價格點,如果一個產品被認為在某些方面優於其競爭對手,消費者會認為它值得更高的價格。

   3. 產品創新:開發獨特、創新的麵包和糕點,例如無麩質產品、有機食材或特色口味,以吸引更廣泛的客戶群。建議每次推出新品可先試水溫,以「期間限定」或「會員專屬」等字眼先抓住消費者渴望買到限定產品的心態,強調稀有性,增強新品的吸引力,從而借機會測試市場的反應,再決定是否推出新品。

   4. 保證食材優質:使用高質量的食材製作產品,強調新鮮、天然和健康的特性。

   5. 客製化服務:提供客製化訂製服務,例如生日蛋糕定製、團體訂單優惠等,滿足不同客戶的需求。

   6. 數位化營銷:利用網站、訂單APP和線上宣傳來擴大觸達面。

   7. 品牌故事:分享您的品牌故事,包括店舖的成立、製作過程和對品質的承諾,以建立品牌價值觀。

   8. 持續改進:與顧客的溝通是至關重要的,透過定期收集顧客反饋,不斷優化產品和服務,並保持對市場變化的敏感度。

通過結合這些策略,可以提升店舖的競爭力,吸引更多顧客並突出店舖的優勢,打磨自身優勢,找到你的戰場。

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     生產力:開分店前先做好預估

   【生產力角度】就本期個案,生產力中心提出如下建議:

   一、開分店前應做充分準備。業者在開分店前應先做好預算評估,建議開店前先累積固定客源,做好成本估算和控制,才考慮增設分店事宜。經營者在開分店之前,可從銷售預測、進貨付款、材料庫存、日常支出,以及賒欠等各方面去判斷企業現金流量,同時亦應要更精確地計算損益平衡點,要確保擴張分店後財務每一步驟都能健康發展,這樣才能使企業穩健發展。

   二、鎖定目標客群再推優惠措施。經營任何業務都必須考慮目標客群,複合型餐廳也是如此,企業目前遇到問題是,平日堂食人流不足只能依靠外賣訂單,以及一定比例旅客及本澳年輕食客等來支撐。如何善用企業複合型餐廳的優勢?建議針對目標客群推出特定優惠措施吸引客源。由於周末是店舖的黃金時期,而顧客大部份是來自家庭客和年輕客,因此,可考慮提供包場或舉辦慶生等活動服務,吸引他們帶領新客來店消費。其次,平日時段建議推出二人或多人同行的套餐,以吸引更多本澳顧客。另一方面,雖然店舖並非位於人流暢旺的大街,但附近靠近青茂口岸,建議善用不同社交平台,透過文字、短視頻等手段吸引旅客到訪。當前,可集中使用微信、小紅書等平台,專攻內地旅客。

   三、為企業打造本澳獨有的明星商品,在本地經營好一家麵包糕點烘焙坊是一項挑戰,除了同行競爭較大之外,其次要做出最獨特、唯一的產品並非易事。通過參加知名度高的專業競賽評鑑是提升競爭力和知名度方法之一。例如,參加國際烘焙大賽世界麵包大賽打造澳門特色品牌麵包,讓顧客進一步認同企業的專業以及實力。

   生產力中心面向企業提供營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。

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   強化日式咖啡廳/喫茶店品牌形象

   本次案例企業Neibur Cafe & Bakery以咖啡+麵包的型態出現,有些類似日式喫茶店。原本喫茶指的是從古代中國傳入日本的一種喝茶文化,但演變至今,在日本的喫茶店指的是咖啡店的一種,日本各大城市特別是京都和東京,都有許多歷史悠久且聲名遠播的喫茶老店,除了提供飲料、點心、麵包、三文治,以前多有報章雜誌讓大家閱讀,扮演文化沙龍的功能,不僅能喝咖啡,還可以吸收新知、從事文化交流,具有「沙龍」的角色。相較於連鎖咖啡店,傳統喫茶店的店內裝潢以棕色穩暖沉穩風格居多,新式喫茶店則多為明亮清爽為主。喫茶店大多是單體經營,但也有連鎖經營的模式。目前Neibur Cafe & Bakery除了麵包外,提供的餐點種類越來越多,除了牛角包,蛋撻、吐司、烏冬,搭配各式精品咖啡等,可以說更像一家西式麵包+咖啡綜合店。從市場營銷角度來看,給予案例企業以下建議:

   加強品牌優點與特色

   前面提到,Neibur Cafe & Bakery提供咖啡+麵包+日式餐點,比較類似日式喫茶店/咖啡廳風格,建議在宣傳上,可以強調日式咖啡廳或喫茶店的品牌形象與優點,讓更多消費者認識自身品牌與一般連鎖咖啡廳的不同,有助於在消費者心中「澳門本格日式喫茶店/咖啡廳專門店」的深刻印象,增加消費者偏好。長時間下來有良好發展機會。除了基本的網路營銷方式,如何更多在專業宣傳場合曝光,傳遞高品質與專業的精品咖啡達人形象,也是突破的關鍵之一。

   豐富產品內容,提供多元選擇

鹹甜牛角包、和式土司麵包和烏冬都很有日本特色,能有效吸引本澳喜歡日式咖啡廳文化的消費者。建議如要進一步增加產品種類,豐富產品內容,可以考慮提供同樣具有日式風格的產品,期間限定的奶酪拿破崙是好選擇,或是增加昆布醬油等口味的烏冬,在適合時段推出套餐,同時提高蔬菜(如溫野菜)與蛋白質(如慢煮雞胸肉)的搭配,有助吸引更多消費者,有助市場推廣與銷售,也能提高堂食上座率。

   加開分店不如拓展外賣與包場服務

目前以單店零售為主,銷售額有一定限制。加開分店雖然可以增加銷售,但成本也會同步上升,人力資源也充滿挑戰。建議經營者,與其加開分店,不如拓展外賣市場或商業合作及包場服務,店內裝修風格清新,色調和諧,高樓底搭配木製家具以及和輕柔音樂是舉辦團體活動的好地方,據此,可以推出企業或機構訂製化活動套餐或包場服務,將業務拓展到非一般零售消費者的企業和社團市場。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士