【企業診斷】洗碗工場拓學校餐飲企業市場

2023-12-11 12:50:22 190

   【中小企特區】環保生活日漸普及,大型機構逐漸轉用可循環使用的餐具,但衍生大量清洗需求。有多位澳人看中商機,合資250萬創辦“853洗碗易”,並於今年四月正式營運。該公司負責人文啟榮表示,公司提供餐具的清洗、烘乾、消毒服務。目前主要客戶包括學校、茶餐廳、連鎖餐飲等機構,每日處理三萬件餐具,而每日上限可處理八萬件,故未來要積極拓展客戶市場。

   文啟榮表示,合作伙伴有為學校供應中午膳食服務,如在中央工場製作,以幾個大箱裝載飯、餸、湯再運到學校分裝,或衍生衛生問題,也會增加學校職工及教師的負擔;如使用一次性餐具,又有浪費及環保問題。疫情期間,部分學校的午膳已改用學生便當,供應商將學生便當送到學校,再由學校員工派發予學生,方便衛生又環保,但便當餐具回收後的清洗工作則是另一個考驗。

   機器清洗餐具省時

   一個學生便當包括六個餐具,一家學校中午可能需要使用數百至上千個學生便當,幾家學校的學生便當要在短時間內完成清洗、烘乾、消毒並非易事,以十二個人不間斷清洗,需要十五小時才能完成,每天以人手清洗幾乎不可能,遂與有餐飲經營的朋友合資約250萬元於今年四月開設該公司,在北區工廈租賃一萬呎廠房,設有一大一小的清洗設備。以六個員工為一組,約四小時可完成學生便當餐具的清潔工作。

   目前該公司的客戶除學校外,還有茶餐廳、連鎖餐飲加入,認為有進一步增長的空間。因香港、內地餐飲企業的餐具多數外判予專業公司清潔,本澳餐飲企業較為傳統,多數僱用洗碗工清潔餐具,但人資流動高。該公司每月餐具清洗收費為四至七箱六千元起,當天回收清潔後、翌日配送予餐飲企業,故餐飲企業需要額外空間備存多一整套餐具,這是重要的考慮因素,因中小企營商面積有限,未必有空間額外存放備用餐具。

分開洗增客戶信心

   目前每天處理三萬件餐具,學校、茶餐廳等的餐具分開洗,前者以大型機器處理,後者以小型機器處理,避免交叉清洗,提高客戶信心。每日上限可以處理八萬件餐具,因此仍有空間、條件吸納新客戶。未來會繼續開拓更多機構客戶,相信在環保大趨勢下,學校仍有一定需求;另一方面,家長的要求越來越高,甚至會實地視察相關服務供應商的現場環境,故學校的要求也會提高。除繼續積極吸引餐飲企業使用相關清洗服務外,也爭取與餐飲企業、酒店員工餐廳合作。

   琴設廠要考慮通關

   此外,公司曾到橫琴深合區的工業園區了解情況,但需要釐清報關、清關、通關等手續問題,假如每天澳琴兩地運輸都要每次報關則會較難處理。因學生便當、餐具運輸講求準時,否則影響大。倘因過關問題而導致便當未能準時送交客戶,反而得不償失,所以目前仍會以澳門廠房為主要基地。

   澳門日報記者 黃思僑

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聯絡:

澳門黑沙環海邊馬路45號保利達中心5樓G,K

+853 6586 8018

負責人:文先生

853洗碗易

wash853

經營三問:

1.高能耗的清洗行業如何節省成本?

2.如何吸引餐飲中小企使用外判清洗服務?

3.對吸引大型機構客戶有何建議?

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     青企:提供餐具租借引中小企

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,鄰近地區多年前由於人資問題,很早就有專門服務餐飲業洗餐具的後勤工廠,不過這類行業要有市場和能夠生存需要有幾個要素,第一就是人資緊張和工資偏高;第二就是服務的量要大,即流量要較多和穩定;第三就是服務對象,即餐廳分佈比較密集。澳門近年發展成美食之都,而且人資一直緊張,地方也比較小所以餐飲業密集,這些都是清洗餐具要生存的必須要素。

   今期個案的工廠日均可以處理八萬件餐具,現在用量為三萬件,所以首要任務是盡量用盡工場的容量,而不是節省成本。

   在吸引餐飲的中小企外判方面,經營者知道企業需要額外多存一整套餐具,但小企業在購置餐具時往往不是整套購買,要吸引這類客戶則要幫他們解決痛點,除了清洗和送貨之外,提供餐具租借服務也可以吸引中小企業參與。

   另外,吸引大型機構客戶方面,這類型機構往往是成本考慮因素,所以對這些客戶需要有詳細的數據,例如這個清洗服務能為他們節省多少成本,無論是在水電或人資上面,因為大企業考慮往往會是實際的數字因素。

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     中銀中小企:專屬計劃 試用優惠

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問提建議:

   1.在高能耗的清洗行業中,有幾種方式可以節省成本並降低能源消耗:

   a. 使用高效清潔劑:選擇環保且高效的清潔劑,可以減少清洗劑的用量並提高清潔效果。可以使用濃縮的清潔劑,只需要使用少量即可達到良好的清潔效果。

   b.優化清洗流程:合理安排清洗物品排列,以最大限度地利用清洗劑和水的效果,比如清洗最後一遍的水可以沖洗有殘渣的沒有清洗過餐具。

   c. 監控和分析能源消耗:安裝能源監控系統,跟蹤和分析清潔機械設備的能源消耗情況,通過監控能源消耗,合理控制水和清潔劑的供給。清潔機械設備的能源消耗情况。

   2.吸引中小企外判清潔服務:

   a.量身定制解決方案:了解每個中小企具體需要個期望,定制專屬的清潔服務計劃,比如收取月費計劃,在幾箱以內收費多少;

   b.提供試用月:提供價格較為優惠的試用一個月,若是在優惠期內正式簽署合約,又可以提供優惠的套餐計劃,若是有推薦其他餐飲客戶,可提供推薦企業優惠;

   c.公司自行購買餐具,然後再外租出去,這樣可以解決中小企需要額外聘用清潔工及多備用一套餐具,租用完再回收清洗,再租用出去。

   3.吸引大型機構:

   a.首先確保自身清洗餐具的安全和衛生,嚴格控制清潔流程,確保符合相關標準,並具備相應的認證和資格;

   b.現在大型機構對於環保越來做重視,可以強調企業的清洗流程中採用環保的清洗劑和消毒方法,以及對於餐具的可持續管理等,如可使用可降解的外包裝材料;

   c.提供定制方案及優惠方案,如一年多少收費,第二年續約可再優惠多少。

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     生產力:制訂指引流程減能耗

   【生產力角度】生產力中心表示,在節省耗能方面,透過制訂清晰的清洗指引和標準流程,避免不必要的重複操作及機器運轉時間,減少能源浪費;其次,使用低耗高效的水泵和熱水器也有助降低消耗成本,建議對目前的設備作出檢視。此外,亦可考慮使用水耗較低的清潔劑,在最小化用水量的同時,保持高品質的清洗效果。
   相較其他國家和地區,中央餐具清洗服務在本澳未算普及,仍有很大的發展空間。但若要吸引傳統人手清洗餐具的餐飲企業,首先應了解他們的疑惑和痛點:機械清洗的可靠度、服務價格的吸引力、提供服務的彈性、及備用餐具的存放空間等。建議企業可多加宣傳,增加企業客戶對服務的認識和信心,打開市場。例如邀請使用服務的客戶進行簡單的分享,以貼文或短片的形式發佈到自家Facebook帳號上;同時因應客戶的實際情況,打造更多不同的服務計劃和更彈性的收費。對於空間狹隘店舖,可考慮提供如餐具暫存或彈性數量運送等服務,讓店舖騰出更多空間。
   就企業有意拓展大型機構、綜合度假休閒企業等市場,須留意規模越大的企業對於服務或標準的要求遠比小企業更為嚴格,因此,若決心拓展有關市場,除了具規模的廠房、專業的團隊、先進的設備、優質的服務外,擁有專業的認證亦有利打入市場,故此可考慮考取相關的ISO國際認證等,提升企業形象的同時,亦可提高顧客對服務的信心。
   生產力中心面向企業,提供ISO質量管理系統、營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電2878-1313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬


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   優惠方案吸引中小企  憑專業爭取大型機構

   本次案例企業“853洗碗易”針對B2B市場的發展十分順利,希望進一步擴展客戶基礎,吸引更多企業其服務,並希望降低成本。針對經營者的規劃與問題,提出建議:

   以優惠方案吸引中小企:中小企一般成本有限,收入不高,所以都希望將有限的人力做最大程度運用,要吸引他們額外付費清潔碗盤,的確會遇到困難。建議推出彈性優惠方案,吸引中小企願意使用853洗碗易的服務,試用半年一年後,相信中小企能體會到好處,並持續使用。同時853洗碗易可加強宣導,使用該公司服務,可以降低整體營運成本,員工不用洗碗後,將時間省下來,可以做其他更有意義的事情,能為企業帶來更多好處。

   以專業服務與「澳門本地中小企採購合作計劃」爭取大型機構:由於大型酒店、博企員工餐廳、連鎖餐廳等,大多有已經有自行合作的碗盤清潔服務商,如果要說服他們改用853洗碗易的服務,還是要以專業為主要理由。建議853洗碗易更多展示其專業技術與服務,甚至取得相關認證,以專業資質說服大型機構,採用其服務,鄰近的香港澳門深圳珠海都有相關成功業者,可以參考他們的成功發展經驗。同時善用「澳門本地中小企採購合作計劃」,加強與大型機構的合作機會。

   未來還是要在內地設廠降低成本:853洗碗易也已經嘗試過內地設廠的可能,但經過考慮,目前廠房主要還是設在澳門,目前這樣的作法合理。但未來如果要擴大業務能量,讓廠房更加專業,例如廠房設獨立清潔儲存區、增添大型自動化洗碗線、同時加大運輸車隊,建議未來還是可以考慮在內地設廠,全面降低成本,同時讓廠房和服務更專業。相信澳門與深合區兩地未來政策會更加彈性,必然會有適合機遇在內地設廠。

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士