【中小企特區】烘焙店出爐麵包，散發濃郁香氣，搭配咖啡，是經典的組合。“八目烘焙BAMU Bakery”本地品牌受消費者青睞，明星產品“酥皮焦糖蛋撻”出爐更常被搶購一空。該品牌憑借烘焙產品一步步累積口碑逆勢成長，今年更進一步擴張至路氹、灣區深圳。創辦人希望帶出“慢活”的生活態度，並希望澳門烘焙品牌能“走出去”，宣揚澳門美食之都的底蘊。

   八目烘焙在線下與社交平台累積不少人氣。創辦人郭子華、盧廷暉介紹，雙方各自擁有品牌行銷、設計的經驗，其中一位創業伙伴更熱愛烘焙、咖啡。有感澳門人生活匆忙，故希望創立品牌讓人們好好坐下來感受新鮮出爐、全手工製麵包或酥類製品及精品咖啡，藉這些熱誠產品帶給消費者不同的體驗，並宣揚“慢活”態度。

   定位高品質品牌

   首店位於沙嘉都喇賈罷麗街，成立於一九年，定位高品質的烘焙品牌。烘焙店在澳競爭激烈，但細分賽道中，高品質品牌在澳並不算太多，所用麵粉、奶油都是上乘的材料。為持續帶給消費者驚喜，積極創新，成功吸引本地客，部分人更成為忠實顧客，這為日後品牌擴張累積基礎。二○年為擴大銷量，在果欄街設分店。

   疫下創業、守業並非一帆風順，生意冷清、停業、租金壓力一樣不少。但疫情期間不斷調整產品和創新，由最初的酥類產品，增加至可頌、各款麵包，明星產品“酥皮焦糖蛋撻”──淡忌廉加蛋液、天然酵母製成的酥皮、高溫烘烤焦糖，更經多次調整和試驗才成功受消費者認可，隨着產品款式不斷豐富，逐步鞏固品牌口碑。

   蛋撻日售兩千個

   今年疫情散去，旅遊業開放，店內生意以倍數增長，現時酥皮焦糖蛋撻日均銷量逾兩千個，不少旅客慕名品嘗。生意漸入佳境，在氹仔南京街設點，並以“竹子餐飲”雙品牌方式運營。竹子餐飲有輕食、調酒、音樂等元素，讓顧客能感受更放鬆的用餐體驗。此外，八目烘焙亦乘這股東風進駐灣區，拓展內地市場。經考察深圳城市開放，年輕人對新事物接受度高，希望將澳門烘焙品牌推廣到更多的地方，目前包括深圳店經營良好。

   重視出品輕網宣

   至於經營挑戰，他們坦言澳門、內地經營各有不同、各有難點，澳門人手難覓，但在內地同業競爭大，且易被模仿。無論如何，創業是不斷學習、不斷進步、累積經驗的過程，持續優化營運、創新有助推動品牌一步步成長。談到網上營銷策略和技巧？他們認為關鍵還需靠出品，只有靠口碑才能持久。在社交平台投放宣傳或能刺激一陣子，健康做法是藉好產品讓消費者主動推薦，否則投放只是燒錢。

   未來發展計劃方面，澳門烘焙市場已經基本飽和。未來將目標轉移內地或其他地區，希望將這個澳門烘焙品牌能擴展到更多市場，宣揚澳門美食之都名片。同時，考慮在灣區建立培訓基地，讓年輕人可體驗烘焙樂趣、掌握手藝，以及了解開店流程和困難，發掘年輕人更多可能性，並為品牌發展儲備更多能量。

   澳門日報記者　張麗真

經營三問：

1.進一步開拓內地、海外市場的建議？

2.如何更好鞏固品牌優勢？減少被模仿、被攻擊情況？

3.品牌擴張過程中如何更好做好風險管理？

聯絡方式

聯絡人：郭先生

電話： 63221188

地址：氹仔孫逸仙博士大馬路曼克慣北塔23樓F座

     青企：切忌過快擴張 宜覓合作夥伴

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，烘焙和餐飲業在澳門十分流行，要持續生存經營也不容易，因爲面對十分強烈的競爭，今期個案經過漫長的疫情也能夠生存下來，除了有本身的主打產品之外，慢慢還加入一些輕餐飲和堂食，一步步地打開不同市場。在澳門若果只經營一種業務，縱觀有遊客的支撐，但市場實在太細，現在可以看着市場的反應慢慢發展成一個餐飲的多鏈條企業。

   第一問題拓展內地和海外市場方面，首先灣區市場必然是首選，市場是澳門的數以百倍，但競爭比澳門更加激烈，所以必須要有良好的品質才能站穩陣腳，往後可以嘗試東南亞地區的市場，例如泰國、新加坡、馬來西亞和印尼等華人比較多和對於烘焙或甜點比較受落的成熟市場。

   第二個容易被模仿和攻擊等問題。進入每一個新市場都必須要先做好品牌的保護，各項專利的註冊例如包裝、門面設計、品牌等。多參與澳門現在常常舉辦的往外宣傳展覽也能夠鞏固好品牌。

   第三品牌在擴張過程中的風險管理。每一門生意的經營也切忌過度快速擴張，開分店前要計算好要守業的時間，隨着生意越來越大，無可避免地需要靠融資或引入新股東來協助發展，最好就是每發展一個新的地方或城市則發掘當地的合作夥伴來共同經營，創始人做好品牌的管理和制定業務的發展方向。

      中銀中小企：市場調研了解需求

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問建議如下：

   1. 進一步開拓內地、海外市場的建議：

   - 市場調研：進行消費者調查和競爭分析，以了解內地或海外市場的消費者需求、喜好和競爭狀況。例如，了解當地消費者對於烘焙麵包的口味偏好、價格敏感度以及對品質和原材料的要求。

   - 品牌定位：根據目標市場的特點和消費者需求，調整品牌定位和產品策略。例如，如果目標市場偏好健康飲食，可以強調使用新鮮有機原材料和無添加劑的麵包，並在宣傳中突出品牌的健康價值觀。

   - 渠道拓展：與當地的分銷商、超市或餐飲連鎖店建立合作關係，將產品引入內地或海外市場。例如，與當地知名餐飲連鎖品牌合作，提供烘焙麵包作為其餐點選項。

   - 在線銷售：建立網上銷售渠道，透過電子商務平台或自有網站將產品銷售到內地或海外市場。例如，建立一個中文的網上商店，提供方便的訂購和配送服務，吸引內地消費者購買。

   2. 在內地新事物出現易被模仿、被攻擊，如何更好鞏固品牌優勢：

   - 建立獨特的品牌形象：打造獨特的品牌風格和故事，使消費者能夠識別和記住品牌。例如，通過獨特的包裝設計、店面裝潢和廣告宣傳來塑造烘焙麵包店的獨特形象。

   - 提供卓越的產品和服務：確保產品質量卓越，提供出色的顧客服務體驗，滿足消費者的需求和期望。例如，定期進行品質檢驗，確保產品口感和新鮮度的一致性；培訓員工提供友好和專業的服務。

   - 建立消費者忠誠度：通過積極的客戶關係管理，建立消費者忠誠度，使消費者成為品牌的忠實支持者。例如，推出會員制度，提供專屬禮遇和優惠，舉辦品牌活動和促銷，與消費者建立互動和情感聯繫。

   - 加強品牌保護：保護知識產權，如商標註冊和專利申請，以防止他人盗用品牌形象和產品。同時，主動監測市場，及時發現和應對可能的模仿和侵權行為。

   3. 品牌擴張過程中如何更好做好風險管理：

   - 多元化風險：在品牌擴張過程中，多元化業務和市場風險是重要的風險之一。不要過度依賴單一市場或單一產品，而是在多個市場和產品類別中分散風險。例如，除了烘焙麵包，可以考慮擴展到其他糕點或飲品類別，或者將品牌擴展到其他相關的飲食業務。

   - 建立風險評估和管理機制：在品牌擴張前，進行全面的風險評估，包括市場風險、競爭風險、供應鏈風險等。根據評估結果，制定風險管理策略和應對計劃。例如，制定應急計劃以應對供應鏈中斷或突發事件。

   - 建立良好的合作夥伴關係：與可靠的供應商、分銷商和合作夥伴建立長期穩定的合作關係。這可以幫助減少供應鏈風險和市場風險。例如，建立長期合作協議，確保穩定的原材料供應和產品分銷。

   - 監測市場變化和競爭動態：保持對市場和競爭環境的敏感度，定期進行市場調研和競爭分析，以及時調整品牌策略和擴張計劃。例如，密切關注競爭品牌的動態，了解其市場策略和產品創新，並相應調整自身的策略。

   - 建立危機管理機制：制定危機應對計劃，包括危機溝通和聲譽管理策略。在面臨危機時，能夠迅速回應並採取適當的措施，以減少品牌形象和業務的負面影響。例如，建立溝通渠道，及時回應消費者的疑慮和投訴，保持透明和誠信。

   - 保持財務穩健：在品牌擴張過程中，要保持財務的穩健和良好的資金管理。確保有足夠的資金來支持業務擴張，應對可能的風險和挑戰。例如，制定預算和財務計劃，定期進行財務監控和風險評估。

     生產力：建標準化營運流程

   【生產力角度】有見烘焙店已進入了連鎖經營模式，生產力中心建議經營者從實際營運經驗中建立起標準化的營運流程和操作手冊，以確保連鎖店在不同地點的產品製作、品質控制、庫存管理、人員培訓等營運方式能維持一致，讓顧客能獲得同樣的高品質消費體驗。

以烘焙店目前的發展階段來看，應先加強品牌建設；若能在本地市場享有更良好的聲譽和知名度，將有助烘焙店在外地市場中建立更強的競爭地位。要注意品牌建設不單是指品牌識別(即品牌的標誌、標語、廣告宣傳等)，而是涉及整個品牌的市場策略和管理活動，包括市場定位、目標顧客的確定、品牌價值觀的設定、品牌故事的傳達、品牌體驗的塑造等方面，目的是通過提供優質的出品和服務，建立與顧客的情感聯繫和獲得顧客的忠誠度。

   就以內地烘焙市場為例，近年來湧現了不少網紅烘焙品牌，但若只注重流量的玩法，在產品上沒有甚麼核心競爭力，導致顧客複購率不夠高，業務就難以長久維持。故若要長期鎖定忠誠顧客，烘焙企業的品牌造設能力和營運能力就更為重要。

   此外，在進入外地市場前，亦應先深入研究當地市場的文化、消費習慣、競爭對手和法規要求，以評估當地市場的成長潛力和可行性，從而制定相應的策略。當中一個不可忽略的重點是供應鏈的建立和管理，這包括與當地供應商建立長期合作關係，以確保新鮮食材的供應和一致的品質標準，以及產品的及時交付。

   若需進一步尋求在經營及管理上的建議及培訓，可聯絡生產力中心(電話：28781313、電郵：cpttm@cpttm.org.mo)。

   案例點評：以快閃店測試新市場反應 

   八目烘焙（bamu bakery）在澳門市場的市場定位是高品質，於高端細分市場有清晰明確的位置，專門銷售酥類產品、可頌、麵包、葡撻等。創辦者用料講究且有成熟營商知識，還進一步在澳門開分店，在氹仔開設新品牌「竹子餐飲」，成績不俗，值得鼓勵。烘焙業與餐飲業在澳門都是高度競爭行業，如何進一步做強做大，甚至進軍內地，都有很多挑戰。以下提供建議：

   第一，做好市場調研，強調差異化，並在特定市場細分做出特色。如要開拓內地或海外市場，建議「八目烘焙」要先做好市場調研，了解目標市場消費者的偏好，推出能符合消費者偏好的產品，亦可主打差異化產品，突出自身的特色賣點，強調自己與眾不同的特點，做到「人無我有，人有我優，人優我廉（特）， 人廉（特）我變」，才能應對市場需求。例如中國南北方消費者對於面包酥點的市場偏好有差異，消費人群在食用習慣、風味偏好上各有不同，有的喜歡歐式硬包，有的喜歡歐式軟包；有的喜歡甜味突出，有的喜歡鹹鮮味道；有的喜歡保值期長的單個包裝，有的喜歡新鮮原味的整個大包；有的喜歡餡料，有的不愛餡料，不同城市都有不同偏好，因此一定要先通過市場調研，明白目標消費者需求。

   第二，在外地先以快閃店測試市場反應：假設已經做好市場調研，也確定了高品質的出品路線，那如何獲得外地消費的的市場回應？建議在外地設置快閃店（Pop-up shop），在商業發達的地區設置臨時性的鋪位，在比較短的時間內（例如一個月到三個月），打游擊戰，嘗試推廣產品與品牌，測試新市場消費者的情況。然後據此調整方向與戰略。

   第三，持續高品質出品水準。「八目烘焙」在澳門聲名鵲起的原因是用料上乘，所以深受消費者喜愛，雖然沒有獨家產品，但真材實料，消費者吃的放心。內地部份城市經濟發展水平高，對食物質量的要求也很高，因此，建議「八目烘焙」維持出品糕點麵包在高品質水準，持續以高質量材料與產品，吸引消費者支持，並作為開拓新市場的主要賣點之一。

   第四，加強不同渠道宣傳和推廣：目前「八目烘焙」主要在FB和IG上推廣，建議未來如要加強對內地遊客的宣傳，可以嘗試以小紅書與抖音等不同平台，主打拳頭商品（如：超邪惡焦糖酥皮蛋撻 ），突出特色；至於本地居民與港台遊客，可以繼續在FB和IG上曝光，同時可考慮巴士與社交APP等性價比高的途徑，鞏固本澳知名度，加強曝光。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士