【企業診斷】兩“八○後”開貝果店 拓多元口味

2022-12-05 12:59:01 572

【中小企特區】貝果熱潮近年非常盛行,在台灣,不少人為之瘋狂,以至當地出現越來越多貝果品牌。澳門兩位“八○後”受到台灣貝果店的啟發,走上創業路,二○年底在澳門開設I-BAGEL貝果專賣點,今年中更開設堂食店,現時兩店合共日銷三百個貝果,未來希望研發更多貝果口味,並宣傳貝果文化。

   常放無薪假終創業

   I-BAGEL是一家貝果專賣店,二○年十二月開始試業。負責人高靜雯、鄭博明都是“八○後”,兩人本在娛樂場任職,但疫下經常被放“無薪假”,空閒時間常在家學做麵包。高靜雯坦言,由於自己對烘焙感興趣,希望認真學習一門手藝,二○年中決定報班學做麵包和糕點,提升烘焙技能。偶然之下,留意到有代購在澳銷售台灣急凍貝果非常受歡迎,遂想到開設貝果專賣店,希望推出偏向日式做法的貝果,口感鬆軟,較迎合澳門人口味。

   兩位“八○後”憑着自己的積蓄,“膽粗粗”踏上創業路。一邊着手睇舖,一邊進修烘焙技術,其後決定辭職全身投入,終在二○年底選址皇朝區正式試業。兩人當時沒有選擇網店起步,而是以實體店現身,合共投資五十至六十萬元用在舖租、裝修和添置烘焙爐具。雖然缺乏經驗,回想起來頗為冒險,但客人對出品正面的反應,提振了經營信心,更在今年六月在氹仔開設貝果堂食店。

   兩店日銷三百貝果

   皇朝零售店舖細小,樓上是工場,樓下是零售區。高靜雯稱,店內的貝果全由自己親手製作,每日新鮮出品,口味亦由最初的七至八款,增至目前的二十多款,每日早上開始工作,現時兩店每日銷售貝果達三百個。雖然沒有加入外賣平台,因考慮到服務費高難負擔,但憑着附近的街坊、學生等支持,生意尚算可以。

   談到經營困難?她稱當初由“玩玩下”,到開店進行量產操作,直言與現實是有距離。但隨着生產量逐步提升,烘焙儀器、人手都要跟上才能加大產量,但還需要時間調整。不過,最大困難仍是疫情,疫下物流受到不同程度影響,該店在日本訂購的麵粉容易受船運、消毒工序增加而未能及時到貨,感嘆這些不能預計的影響最難控制,由於原材料供應問題,導致貝果的口味也要相應減少。可是,該店不希望將貨就價,堅持寧可賺少些也不願做壞招牌,做好出品才能吸引客人注意,所以,會不定期推出季節限定口味迎合市場。所幸政府推出的“電消優惠”、“生活補貼”令居民的消費意慾提升,家庭客、辦公室職員仍然願意用錢,該店的生意才能穩定。

   半成品供應加盟店

   未來發展方面,未有打算再開分店,但會逐漸推出半製成品供應給其他店舖。現時該店正與一家加盟店合作,為其供應半製成品的貝果,反應不錯。此外,亦希望加大宣傳氹仔店,逐漸豐富食物種類,例如由供應輕食類,增加意粉等主食品種,迎合客人需求和口味。

澳門日報記者 周月華


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地址:冼星海大馬路277號恆基花園N鋪

電話:6326 8280


經營三問:

1. 如何平衡提高生產力又能維持品質?

2. 如何改善氹仔堂食店生意?

3. 怎樣善用堂食店空間提高入座率?


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      青企:良好擺盤打卡位引堂食

   【青企診斷】澳門青年企業家協會回覆案例企業三問:

    隨着澳門近年的生活水平提高,中高檔價錢的烘焙店在澳門流行,今期個案以貝果作為主打,在澳門算是比較新鮮。

   現在店主主要經營兩個門店,一個是外賣店。外賣店經營比較簡單,計算成本和銷量也比較容易。堂食店,需要計算更多的人力資源預算、客人的平均消費和逗留店舖的時間。

   第一個問題是產量和品質如何做到平衡?這個很大程度上基於設備和人手的問題。由於是創業初期,客人的反應和預期可能會有落差,要慢慢用時間來調節好產能,不過最主要還是要控制好品質,寧願初期提早賣完收爐,也不應該為了產量而放棄品質,因為在澳門做生意由於市場細,回頭客十分之重要。

   第二個問題,提高堂食店生意。堂食店選址十分重要,店舖經選定就要著重好宣傳。店主提到沒有加入外賣平台是由於佣金高昂,但外賣平台某個程度也是廣告宣傳之一,店主可以因應堂食店情況,加入外賣平台增加營業額,但應該只選毛利較高的少量產品加入平台,爭取曝光率,其餘毛利較低或特色的產品,還是要到店才能享用。

   最後,怎樣利用好堂食空間。現在餐飲業競爭異常激烈,和現在一般大眾都是相機先食的概念,良好的擺盤和打卡裝修位置是現在店舖的必須,所以店主需要做到外賣店和堂食店的賣相有所分別,以吸引更多客戶到店用餐。


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     中銀中小企:推特色飲品擴銷路

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議,隨著社交媒體發展,特色店往往會吸引到許多消費者光顧及拍照分享到社交平台。店主可以以動物、植物為主題佈置,或以懷舊為主題,打造一個舒適休閒的環境給消費者。

   無論外帶還是堂食,每位來光顧的消費者開心地在店內打卡,每個角落都超好拍。店裡的裝修佈置好讓消費者感受店主的用心經營。同時,可以跟消費者多一點互動,多一點連結,包含品牌的命名,產品質量,還有店內裝修的風格,甚至店裡面的小語,都可以和消費者產生一些共鳴。除了貝果外,店主可考慮增加台灣特色飲品,因應時節推出不同口味的飲品。另外堂食或外賣包裝袋或包裝盒都可考慮設計有趣的對話框及特色話題,一定可以吸引不少消費者慕名而來。

   至於開設堂食店要注意成本開支及銷售額,簡單一點來說就是店舖位置不要太偏僻,其次就要吸引人流。近年來特色專門店越開越多,如何才能令到消費者對自己的產品一試難忘?如何先可以吸引消費者到店內消費?首先強化品牌認同度,在不同的社交媒體進行宣傳,利用熱門平台,Facebook,Instagram和日常宣傳單張,可以大大地推了一把。


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     生產力:做半成品供應商

   【生產力角度】就今期個案,本中心提出以下三點建議:

   一是考慮成為半成品供應商。基於現時經營情況,業者可考慮由實體店經營模式,逐漸增加半成品供應至合作餐廳,拓濶銷路。但要實現這一種目標,前提要確保店舖能夠滿足特定生產條件,包括貝果的品質穩定度、產能以及交貨期等。其次,在選擇合作伙伴時,要尋找一些可以與店鋪擁有共同目標,以及共同開發新商品的對象,透過上下游合作形成優勢互補,實現互利共贏的局面。

   二是引入機器增加產能。要在產量和品質之間做好平衡,業者可嘗試引入自動化或半自動化設備來代替部份手作流程,以提高店舖的生產效率、降低人力成本。其次,可因應引入自動化或半自動化設備而調整目前店鋪作業流程,從生產製造、下游貨源供應以至門店銷售,以確保每個環節都能控制好貝果的品質和產量。

   三是借力社交媒體打造爆款單品。要提升店舖營業額,可從產品宣傳方面著手。提升貝果產品的獨特性,找出消費者複購的核心訴求,例如口味、價格、韌度及餡料的搭配等,透過適當的互聯網營銷,致力打造出一款具有自家品牌特色的貝果商品。另外,亦可考慮與其他品牌聯乘合作,推出限時爆款商品,吸引顧客消費。

   生產力中心設有“中小型食品廠良好管理工具書”以及一系列創業及中小企經營課程供業者參考、報讀,查詢可致電28781313‬‬或瀏覽網頁

www.cpttm.org.mo。
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    案例點評:豐富產品內容,拓展商業市場

   案例企業 i Begal定位為日式貝果專門店,疫情期間開業,生意上落有時,從市場營銷角度來看,給予案例企業以下建議:

   加強推廣貝果的優點與特色

   貝果發源於歐洲,主要在北美流行,世界各地有不同類似產品,但經營者決定主打日式風格,所以建議在宣傳上,可以更多介紹日式風格貝果的特色,讓更多消費者明白日式貝果和一般貝果,甚至是一般麵包的區別,讓消費者能留下深刻印象。尤其貝果和一般麵包較大的區別,是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰先煮過,所以能形成柔韌的特殊口感。

   豐富產品內容,提供多元選擇,提高銷售與上座率

貝果口感雖然好,但因為澱粉含量高因此熱量高,營養成分有比較有限,許多少吃碳水的消費者較難接受。建議豐富產品內容,推出多元輕食套餐,加多蔬菜與蛋白質的搭配,或是推出健康美味的抹醬,尤其早餐、午餐、下午茶,都可以推出不同優惠組合,提供消費者多元選擇,有助市場推廣與銷售,也能提高堂食上座率。

   拓展商業市場

   目前以零售為主,建議可以加強商業合作,推出半成品供應給其他店舖或是機構團體,將業務拓展到其他企業、社團的市場。並且可以和本澳某些關係良好,經營理念相近的咖啡店或麵包店合作,創造商業對商業(B2B)的機會,是開拓新市場的好辦法。有需要的話,還能針對商業大客戶提供訂製化口味的貝果產品。

   打造澳門專業貝果店形象

   貝果專門店在澳門比較少見,一定程度可以避開麵包蛋糕店的直接正面競爭。拓展業務,除了專注貝果品質與推廣外,建議要加強品牌形象,打造成為「澳門最專業的貝果店」,打造澳門專業貝果達人的形象,在消費者心中留下深刻印象。長時間下來才能有良好發展機會。除了基本的網路營銷方式,如何更多在專業宣傳場合曝光,傳遞高品質與專業的貝果達人形象,是更上層樓的關鍵。作品持續受到消費者肯定,正面口碑自然會形成,之後自然而然會獲得更多銷售機會。 

   加強網路宣傳,疫後迎來商機

   除了通過“電消優惠”以及“生活補貼”維持居民消費之外,各地紛紛調整疫情管控措施,相信2023年如能全面迎接遊客,必然會迎來一波市場行情,對銷售會有不小幫助。疫情平穩的第一優先是鞏固本澳市場,吸引本澳人士消費,但之後希望能吸引遊客光顧,這段時間建議i Begal多利用網路社交平台、短視頻、和相關APP大力宣傳,邀請網紅探店,提高知名度和好評,相信市場整體復甦後,業務也會隨之增加。

   澳門大學工商管理學院教授 

   劉丁己博士