【企業診斷】澳人斥七位數 引進台灣炸雞品牌

2022-06-27 12:36:39 362

   【中小企特區】炸雞食品備受居民歡迎,酥脆可口成為不少聚餐活動、宵夜的桌上選。考慮到疫下居民難外遊品嘗美食,胖老爹炸雞店負責人蔡穎標決定引進台灣的美式炸雞品牌,共投資七位數開店,現已拓展至兩家店舖,基本達到收支平衡。期待疫情過後,能夠逐步拓展業務,在澳開設更多分店,為本澳增加就業崗位。

   蔡穎標表示,疫下外出旅行限制較多,卻又想念在台灣旅行時所品嘗的炸雞味道,便決定把台灣連鎖美式炸雞店“胖老爹”品牌及技術引進澳門。經過一段時間籌備,首家店舖在二一年於氹仔區設立,主要以外賣為主。隨着業務穩定,經考量後於今年在黑沙環開設第二家分店,該店除提供外賣服務,還支持客人堂食。

   店舖設多個打卡點

   炸雞受大人小孩喜愛,目前店舖客源多數來自親子家庭及年輕居民。因應市場競爭日益激烈,小食店林立,故希望打造一家讓人耳目一新的炸雞店。黑沙環分店除保留品牌固有元素外,店舖裝修主打美式復古風格,搭配插畫、霓虹燈等裝飾品,並設有多個特色打卡點,務求打造一個時尚、舒適的堂食空間,安坐店內品嘗美食。

   該炸雞店追求新鮮口味,堅持現點現炸原則,大部分原材料均由台灣進口,嚴格監管食物品質,務求讓澳門居民也能吃到汁多肉嫩的炸雞。時下餐飲業競爭激烈,除炸雞外,店舖還計劃推出自家研發的主食,如漢堡、意粉和沙律等,搭配手搖飲品和台灣小食,冀為客人提供多樣選擇,提高店舖競爭力。

   經營受壓從未裁員

   蔡穎標指出,因開業期間正值疫情高峰期,但大部分原材料均需從台灣進口,物流運輸及倉儲成本高漲,同時炸雞用油亦漲價約四成,經營成本不斷飆升。加上疫情衝擊全球經濟,澳門無法置身事外,現時本地經濟下行,失業率攀升,居民消費能力大降。此外,本澳博彩旅遊業復甦緩慢,尤其氹仔分店生意大不如前,對中小微企影響甚大。目前兩店舖約有二十名員工,雖經營舉步維艱,但店舖堅持社會責任,從未裁員。

   他希望未來不斷研發創新食品,為客人帶來更多新鮮體驗。同時待疫情穩定後,在本澳逐步拓展業務,如在民生區開設更多分店,讓不同區域的居民可以更方便品嘗來自台灣的美式炸雞。亦希望透過開設分店,為社會創造更多就業崗位,盡企業社會責任。

   澳門日報記者 馮靖欣

图片关键词

經營三問:

1. 如何節省成本,降低經營壓力?

2. 怎樣提升自身競爭力?

3. 未來拓展業務需注意哪些要素?


聯繫:
地址:澳門黑沙環涌河新街205/207裕華大廈第四座,電話:2833 7136
地址:氹仔成都街120號地下E,電話:2830 5678


图片关键词

   青企:推本地獨有口味產品

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,炸雞店在澳門非常流行,尤其以台式和韓式為主,這幾年因為外賣平台的盛行,也多了炸雞的外賣店。今期的個案由台灣引入,同時也經營著外賣店和堂食店,選址也十分考慮,分別遍佈了氹仔和澳門,而且兩個點都是重點的民生區,就算是疫情期間也會有一定的人流,所以現階段應該要做好網上的宣傳,讓其他跨區客人更認識店舖或外賣消費。

   在業務經營和運作上,估計業務是以特許經營模式引進澳門,所以運作上應該暢順,主要考量是未來可以建議一些本地獨有特色的口味產品,以增加店舖獨特性。

   未來在拓展業務方面,澳門市場比較細,將來疫情過後遊客恢復,同一品牌店舖其實兩到三間已經足夠,所以未來在拓展上建議可以引入更多其他不同牌子的品牌來澳門,以擴大整個飲食集團,這樣後勤部門的運作成本會更有競爭能力,而引入不同品牌正可以避過品牌的潮流週期。


图片关键词

   中銀中小企:製作過程減浪費

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,今期案例企業為連鎖加盟店,食材及原料採購有一定規定,再入貨時可節流的可能性相對較低,可以從員工製作及生產食物的流程加強訓練,以減少浪費,從源頭上杜絕浪費。對包裝盒或紙這些沒有時點性要求的入貨,相對可以每次增加入貨,可取得較低入貨價及減少運輸成本。
   除維護好本身食物質素及服務水平,可建立專屬粉絲,籠絡忠實客戶、分享有禮、粉絲專享新品試食會或者加入中銀秒殺星期四等推廣活動,增加在澳知名度,企業在台灣已有一定知名度,可引用其相關食評多做推廣、吸引目標客戶兩多關注。
   未來案例企業會在澳門開立更多分店,現代人生活水平提高不少,除對食物質素有所要求外,對服務要求更深,所以員工的培育亦將會是個大挑戰,要培養觀察力與高EQ、對客戶需求瞭如指掌;增強團體合作、時間配置能力(尤其在尖峰時段合理安排工作,減少顧客等待時間),同時,品牌形象除所供應貨品外,員工對外形象及給顧客的感受亦尤其重要,所以員工培養及公關訓練亦為重要。


图片关键词

    生產力﹕疫下重視線上經營

  【生產力角度】生產力中心表示,針對個案提出如下建議﹕

   一是重視外賣板塊經營。疫下市面人流大減,在堂食未恢復前,業者要快速變陣,暫把精力放在線上銷售和營銷,維持店舖能見度和生意額。無論是透過外賣平台、會員群組、自媒體等方式,都需要積極保持在同一品類賽道的競爭力。如推出留家抗疫優惠套餐、限定群組優惠等,短期內先引流、拓客源,做好口碑,維持收入保住企業元氣,待日後疫情穩定再作發展。

   二是嘗試為品牌建立鮮明的線上形象,實現推廣。炸雞這一餐飲品類較受年青消費者、外食族的歡迎,可針對目標客群做好定位,善用社交媒體確立品牌擬人化形象,或以“小編”身份在和顧客進行線上互動﹔把一些主推特色商品推出平台限定、節日限定優惠,或與手搖飲品店等關聯餐飲推出聯乘活動,以新鮮感吸引更多年青客群消費,亦有利備貨及成本控制。

   三是利用淡季時段為員工進行餐飲經營的各項內部培訓,提升各店員工的服務標準,以令企業在對外服務及維持食物質量上達良好一致性

图片关键词

    案例點評:疫情下宜防禦節約成本

(一) 調整員工配置節約成本:疫情之下收入大幅減少,但人事費用卻是固定開支。建議胖老爹適度調整員工配置,短期之內如果沒有太多業務,宜和員工商量,共體時艱,在特殊時期調整薪水或調整崗位。或是讓部份人力支援外賣與快速外送。或者可以考慮讓部份員工報名勞工局舉辦的「帶津培訓」課程,提升員工能力,也能適度減少店家人事開支負擔。

(二) 適當使用本地食材降低成本:炸物加手搖飲的方法屬於標準配備,如果希望進一步增加銷售,還要降低成本,建議可以考慮適當使用本地食材節省原物料成本,並且適當加入某些適合油炸或氣炸的材料做為新產品或配菜,除了之前的薯條甜不辣外,特殊時期可以考慮特殊限定產品,例如豆腐乾、豬血糕等等可以考慮,除了可以拓展產品線,還能節約成本,甚至增加銷售。畢竟現在人健康意識越來越高,某些非關鍵食材也不至於影響整體口味,可作為渡過難關的短期節約成本方案。

(三) 疫情下推出優惠外賣方案應對:由於本澳社區疫情升高,6月23日下午5時起停止所有的餐廳堂食,但不妨礙外賣服務的提供。據此,建議胖老爹優化外賣外送系統,同時推出外賣優惠套餐,配合暑假檔期與電子消費優惠計畫,維持基本業務量,甚至通過特別價格優惠(4月份限定推出的9.9元雞全翅就是合理方向),開拓新市場。在疫情反覆的情況下,消費只能靠本地居民,但是澳門內需有限,大環境如此沒有其他辦法,只能以防禦為主。疫情期間第一優先是鞏固本澳市場,吸引本澳人士消費。

(四) 持續向政府反映經營情況:本地中小微企營商面對反覆的疫情與縮小的市場,十分辛苦,疫情發展至今仍沒有到頭的跡象。最大的問題是不知道到底何時才能落幕,一連串的不確定性與每天燃燒的成本,導致許多商家心累。對抗疫情究竟是選擇動態清零或是全面共存,不僅牽涉中央政策,還攸關澳門旅遊業的主要市場,不是特區政府自己可以決定的。無論如何,建議商家通過不同的合法合理渠道,繼續向特區政府提出建言,反映經營上的實際困難,並提出可能的協助方案。有助政府精準援助中小企。


   澳門大學工商管理學院教授

   劉丁己博士