【中小企特區】MORAIS Bakery & Coffee是結合花藝與烘焙的中小企，十多年前以花藝業務起步，其後順應巿場需求轉型，四年前加入烘焙業務。目前品牌由兩位合夥人經營，負責人之一的Irene表示，品牌想傳達的理念是在都巿生活中提供充滿綠色感覺的休憩空間，讓客人感受生活與生命。該店座落的黑沙環區。多是茶餐廳等快速消費食肆，主打慢生活氛圍的餐飲甚少，因此該店以花藝搭配咖啡、蛋糕等輕食，希望讓到訪顧客可放慢腳步，停下來放鬆休息。

逆市擴充進駐休企

現時“MORAIS Bakery & Coffee”共有兩間門店，兩年前進駐休企。 Irene表示，該店初期投資金額約六位數，其後投放越來越大，兩名合夥人中，一人專注花藝業務，一人主理烘焙業務。

雖然近年經濟環境不太明朗，但該店逆巿下仍選擇擴充烘焙業務，全因無論經濟好壞，客人對餐飲都有着剛性需求。她稱，麵包、咖啡、蛋糕屬日常消費，一方面希望吸引遊客走進民生區時能探店，另一方面品牌亦主動走出民生區進入休企，嘗試擴大客源。現時生意額基本達到預期，零售熱銷產品包括蛋撻、黃油年糕等，該店偶爾亦有與企業合作提供產品，期望未來可以發展長而穩定的企業客戶訂單。

三大挑戰破局求新

談到經營過程，坦言該店面對不少挑戰。一是消費者口味轉變速度快，必須持續推陳出新，維持產品新鮮感；二是大眾記憶周期越來越短，普通的產品很容易被遺忘，所以產品需要透過視覺、體驗與顧客建立連結，現時店內有自家設計的卡通公仔IP，靈感源自合夥人小朋友的畫作，由平面畫稿轉化成立體形象，並已廣泛運用在產品包裝及節慶禮盒上，希望日後利用自家IP做更多的創作。三是人手不足問題，因此着重培養員工成為全方位人才，在工作上能做到互相補位、交替支援。

穩守品質蓄力前行

未來發展，品牌並不打算盲目開設大量分店，首要目標是鞏固現有巿場，站穩腳跟，提升巿場佔有率。此外，現時透過參與外賣平台已能為店舖帶來不少客源，相比急速擴張門店，反而更看重出品質量。北上發展，坦言品牌亦曾有憧憬，但不會急於求成，會先持續優化產品，待一切籌備妥當之後再做相關部署。

澳門日報記者 周月華

經營三問 :

1、花藝和輕食業務怎樣更好地結合？

2、怎樣吸引客人關注？

3、自家IP應怎樣運用更為合適？

地址：澳門慕拉士大馬路193號

電話：2872 1718

  青企：花香融入餐點　裝飾品可零售

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，MORAIS Bakery&Coffee 憑藉「花藝與烘焙」的獨特定位，在黑沙環民生區成功打造慢生活綠洲，展現了極高的商業轉型與擴張潛力。針對品牌當前的發展現況與挑戰，若要進一步深化營運成效並建立護城河，可以從業務融合、行銷吸睛及IP活化三個核心維度進行段落式梳理與佈局。

在深度融合花藝與輕食業務方面，品牌應打破「花是景、食是物」的傳統獨立狀態，將兩者在感官上進行深度聯動。建議在產品研發上加入花香元素，例如推出玫瑰拿鐵、桂花千層，或以食用花點綴熱銷的黃油年糕，讓花藝的美感從單純的視覺延伸至味覺記憶。同時，透過場景與體驗營銷來增強互動，例如推出「花藝下午茶套餐」或週末微型工作坊，讓顧客在品嘗輕食的同時能親手製作小型桌花。此外，店內的花藝佈置可採用「所見即所買」的模式，將空間裝飾直接轉化為零售商品，這不僅豐富了消費體驗，更能有效提升實體店舖的坪效。

在突破視覺疲勞以吸引客群關注上，品牌應充分利用地理位置的特性，進一步放大「慢生活」的反差定位。在節奏緊湊的黑沙環區，品牌可透過社交媒體發佈帶有強烈氛圍感的短影音，強調在喧囂都市中享受寧靜的對比，精準擊中現代人的情緒痛點。除了在民生區吸引散客，深化B2B企業客製化服務亦是擴大影響力的關鍵。品牌可將現有偶發性的合作轉化為主動出擊，推出「花藝結合烘焙」的企業專屬茶歇或節慶禮籃方案，藉由企業活動觸及更廣泛的高潛力消費者。另外，針對外賣平台帶來的穩定客源，體驗細節的優化尤為重要；若能在外賣袋中隨餐附贈帶有品牌理念的花語小卡，甚至是一小支乾燥花，便能大幅提升顧客的開箱儀式感，讓外賣客群同樣能感受到實體店獨有的溫度與誠意。

至於自家原創IP的運用，核心在於賦予其真實且動人的情感故事。該IP靈感源自合夥人孩子的畫作，這是一項極具溫度的品牌資產。品牌應將這段創作背景提煉成簡短圖文，巧妙融入菜單、包裝或店內陳設中，以「純真與陪伴」的情感共鳴來加深大眾的品牌記憶。在實體應用上，IP的發展應超越平面的包裝，走向立體化與生活化，例如研發IP造型的限定曲奇、立體咖啡拉花，或是推出設計精美的環保杯與帆布袋等周邊商品。在數位化互動層面，則可將IP塑造成品牌的專屬線上代言人，推出通訊軟件的動態貼圖，並在社交媒體上以該IP的專屬口吻發佈日常烘焙與花藝的幕後花絮，藉此拉近與年輕消費群體的距離，培養更高的品牌忠誠度。

總結而言，MORAIS Bakery&Coffee 在堅持產品質量與優化團隊協作的基礎上，若能靈活運用上述策略，必能在澳門競爭激烈的餐飲市場中穩紮穩打。作為邁向穩定增長的第一步，建議品牌可優先著手編製針對企業客戶的「花藝與輕食」專屬報價單或宣傳目錄，主動擁抱更廣闊的市場商機。

  中銀中小企：會員制積分換物鼓勵複購

【中銀財務建】中銀中小企服務中心表示，隨着本澳消費者愈來愈重視用餐的整體體驗，不止要食物好味，亦看重店舖格調與氛圍，不少中小食肆都嘗試走複合經營路線。MORAIS Bakery & Coffee由花藝業務起家，四年前加入烘焙，現時有兩間門店，主打都市綠色休憩空間，希望給大家一個可以放慢腳步的地方。不過，一邊做花藝、一邊做蛋糕咖啡，模式特別，要經營得順暢，亦有幾個現實難題要面對。我們結合澳門小店的生存環境，就三個常見問題，談一些務實的參考方向。

1、花藝和輕食業務怎樣更好地結合？

好多花藝加咖啡的店，很容易出現一個情況：鮮花只用作裝飾，擺出來很好看，但除了吸引打卡之外，帶來的實際收入有限，花材又有耗損，變成一項純開支。MORAIS本身有自己的花藝團隊，這是好多麵包店沒有的優勢，最理想不是把兩門生意各做各的，而是互相扣連起來。

日常可以跟着季節設定花藝主題，再配對相應的蛋糕、咖啡套餐。譬如春天用小清新花材，推出一套下午茶；秋天轉換風格，讓客人來消費時，吃的東西和店內氣氛是成套的感覺。店內一些小型盆栽、乾花小擺設，不用全部只做陳設，可以標價出售，客人如果喜歡桌上的小花，買走就可以，既可增加一點零售收入，亦可以攤薄部分花材成本。

節慶時是一個很好的機會，可以把蛋糕禮盒和花束打包成送禮套裝。除了散客，亦可以主動向一些公司、社團介紹，作為員工福利或活動禮品。另外，在人手許可之下，可以間中搞一些小型工作坊，例如整小甜點加包一束迷你花，不用每個星期都辦，每月一至兩場已經足夠，既可吸引新客，又能突顯店舖的雙重特色。就連外賣包裝都可以用上花藝元素，就算顧客唔入到舖，打開紙盒都記得這間店有花藝這個賣點，不會只當它是一間普通餅店。當然要留意，可食用花和觀賞花要分清楚，標示清楚，避免出現食安方面的爭議。

2、怎樣吸引客人關注？

現在澳門咖啡店、甜點店愈開愈多，大家的選擇好多，一間店好容易紅一陣之後就被遺忘。與其不停砸錢落廣告，小店更適合做分化經營，因應兩間門店所處的社區特色，用不同方式留住客人。

黑沙環店周邊多是茶餐廳，主打快食。MORAIS可以繼續強調自己是區內少有的慢休閒空間，不用催促客人吃完就走，適合上班族放工、街坊閒坐。這邊不用追求好多遊客，做好社區生意，靠街坊口耳相傳，慢慢建立一批熟客。另一間位於休企的門店，面對更多跨區客人和遊客，就可以多講本土創業故事：兩位合夥人由花藝轉型做烘焙的經歷，本身就是一個很有溫度的賣點，有別於大型連鎖咖啡店。

除了到店消費，外賣和企業訂單都是值得繼續開拓的方向。外賣包裝做得有特色，加一張小貼紙或小卡片，可以令眾多外賣店之中多一點記憶點。企業訂單就可以整理幾套標準方案，分別對應平日下午茶、節日禮盒等，慢慢聯繫不同機構，就算一開始訂單不多，長期堅持都有機會發展出穩定客戶。會員制度亦可以做得簡單一點，不用大額儲值，以積分換蛋糕或小禮品為主，目的是鼓勵客人多回來。

3、自家IP應怎樣運用更為合適？

MORAIS那個卡通公仔IP，靈感來自合夥人小朋友的畫作，這是非常難得的賣點，故事很有生活感，其他店很難抄襲。但好多小店做IP，會誤以為要盡快出一大堆周邊產品賣錢，結果貨賣不出，造成庫存壓力，反而分散了做蛋糕和花藝的精力。

比較穩健的做法是分階段發展。第一階段先把IP的故事講好，店內牆面、社交平台可以簡單介紹這個公仔的由來，令它不是一個無來頭的圖案，而是帶着溫情的品牌符號。日常可以印在紙袋、杯套、禮盒、貼紙之上，按節日換一換造型，例如聖誕戴帽、春天拿着小花，不用大動作，細小的變化已經可以給客人新鮮感。

第二階段才少量試做周邊，但建議以贈品、限量品為主。例如消費滿一定金額送明信片、磁石，節日禮盒先小批量加配掛飾，帆布包一類物品可以做抽獎禮物或會員限定。暫時不要將賣周邊當成一門主生意，IP的主要作用是令品牌形象更鮮明，襯托烘焙和花藝的業務，而不是反客為主。

到日後IP知名度更高，可以嘗試把公仔融入產品當中，例如做幾款限定造型曲奇、慕斯蛋糕，又或者搞個小活動邀請顧客畫出新的IP造型，增加大家的參與感。當然在整個過程，記得做好商標註冊，保障原創形象。如果將來要同其他本土手作店做聯乘，亦要等到基礎打好才考慮，不用急於一時。

一間本土小店要生存，未必需要不停開分店搶市場，反而要把自己獨特的賣點做透。花藝、烘焙、IP三者不是三樣獨立的東西，如果可以互相配合，慢慢經營口碑，穩定出品，MORAIS有機會成為一間不止賣蛋糕、更有鮮明個人風格的澳門休閒空間。

我行「中銀e網（企業）」提供批量付款、批量代發薪金功能，可一併處理員工薪酬、商戶結算，交易明細可供下載存檔，簡化企業財務行政流程，節省內部人力成本。若日後有開設分店、場地升級等擴張規劃，可向我行申請中小企專屬擴張融資方案，穩妥規劃企業資金鏈。中國銀行（澳門）持續為本地中小企提供融資規劃、企業數碼財務工具等一站式金融配套服務，陪伴各行業商戶穩健經營。

  生產力：開發“花藝+輕食”套餐

【生產力角度】生產力中心就本周中小企個案 - MORAIS Bakery & Coffee的診斷意見如下:

1.在花藝與輕食業務的結合方面，建議店舖走向產品與體驗的深度融合。可基於兩位合夥人各自的專業優勢，定期推出花藝主題的限定餐品，例如以時令花材為靈感設計造型蛋糕、花系咖啡或花茶飲品，讓兩項業務在產品層面形成聯動。同時可開發“花藝+輕食”組合套餐，如購買花束可享餐飲折扣，或在情人節、母親節等節點推出花束配蛋糕的禮盒套裝，迎合送禮場景需求。此外，可嘗試舉辦小型花藝體驗課程，課後搭配店內下午茶，將一次性消費轉化為沉浸式體驗；針對企業客戶，亦可提供花藝佈置連茶歇餐飲的一體化服務，既提升單筆訂單價值，也強化品牌的差異化標籤。

2.在吸引客人關注方面，店舖可強調自身綠色、舒適的用餐氛圍，在社交平台持續發佈店內花藝佈置、烘焙出爐日常等內容，營造區內難得的慢生活氛圍，吸引追求放鬆體驗的顧客。針對大眾記憶周期短的問題，可保持節慶限定產品的推出頻率，配合自家IP包裝製造話題；同時優化外賣訂單的隨餐體驗，如附上手寫感謝卡或新品試食，加深顧客印象。另外可主動開發周邊寫字樓及機構的企業茶歇訂單，將散客流量轉化為穩定的B端客源，並與區內同調性的生活方式店舖開展異業合作，互相導流，逐步擴大品牌觸達面。

3.自家IP源自合夥人小朋友的畫作，本身具備溫情與真實感，建議可作為品牌故事的重要載體，在社交平台以IP為主角推出輕量連載內容，如記錄店舖日常、介紹花藝與烘焙小知識，強化品牌人格化形象。產品層面，除現有的包裝與禮盒外，可開發IP主題的限定甜點或飲品，並推出一些周邊產品如貼紙、鑰匙扣等，以會員積分兌換或消費滿額贈送的方式觸達顧客，提升收集樂趣。節慶期間可更換IP限定包裝，保持新鮮感。同時需注意IP形象的運用應與品牌綠色、慢生活的理念保持一致，不宜盲目擴張至與品牌調性不符的品類，確保IP成為加深品牌記憶的助力而非稀釋品牌認知的干擾。

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   兩家分店主打不同產品

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，本次案例企業MORAIS Bakery & Coffee採取結合花藝、烘焙、咖啡的複合式經營，相較於一般咖啡店，MORAIS因為花藝的元素，店鋪顯的特別有綠意與格調，品牌形象突出，具有一定市場營銷賣點。不過澳門的咖啡店實在很多，競爭激烈，要站穩腳跟已經不容易，如要進一步突圍而出更有不小挑戰。以下從市場營銷角度來看，給予案例企業建議：

休企分店與本店各有產品側重

本店開在居民區，主要目標顧客是本地居民，而開在新濠的分店，主要目標顧客是遊客，因此兩個店的主打產品應該做出差別化，才能針對目標消費者的需求，最大化銷售。建議經營者在兩家店可以針對主要顧客，主打不同商品，澳門本店主打受澳門居民歡迎且喜愛的產品，包括訂製產品，童趣蛋糕，花藝推廣等，而在休企的分店，則以遊客喜愛的產品為主打，例如雞蛋仔、迷你小蛋塔、可以快速外帶的好喝咖啡、方便消費者買回家的手信（如曲奇餅禮盒）等等。許多營商者都想做遊客生意，所以如何在同類對手中，突出重圍，是值得關注的重點，只要做到位，相信未來業績會有令人滿意的增長。

加強品牌優點與特色

前面提到，MORAIS Bakery & Coffee採取結合花藝、烘焙、咖啡的複合式經營，但是目前經營上，卻更偏重烘焙產品相關的創新，在形象上也逐漸重視童趣，針對許多具小孩元素的產品大力推廣（動畫人物元素蛋糕、雞蛋仔等等），似乎花藝的元素主要在經營環節僅僅起到輔助作用，如果有機會提高花藝方面在營收的比重，會更符合花藝加烘焙的戰略定位。建議在宣傳上，可讓更多消費者認識自身品牌與一般連鎖咖啡廳的不同。除了繼續強調花藝、烘焙、咖啡的品牌形象與優點，可在宣傳上要更多突出花藝元素，建立「不只是烘焙與咖啡，還能跟自己的心靈及植物對話的空間」的深刻印象。同時又希望顧及訂製蛋糕親子市場，可以持續深耕童趣訂製市場，增加消費者偏好，並和其他競爭對手做出區別。長時間下來有更多良好發展機會。

加強開發商業市場

目前以兩店零售加上外賣為主，銷售額有一定限制。加開分店雖然可以增加銷售，但成本也會同步上升，人力資源也充滿挑戰。建議經營者，除了零售與外賣市場外，可以考慮更多商業市場，包括商業合作、到會服務，以及包場服務，針對企業或機構推出下午茶蛋糕加花藝或植物的外賣團購套餐，不只賣烘焙食品與咖啡，順便也能推廣花藝與綠植；同時因為店內裝修風格舒適，是舉辦團體活動與團隊建設的好地方，可以加強有助將業務拓展到非一般零售消費者的企業、盛事場合和社團市場。