【中小企特區】澳門有不少潮州人落地生根打拼，祖籍潮州的王武奇於一九九一年在北區創辦武二廣潮福粉麵食館，是不少街坊的集體回憶。王武奇表示，武二扎根澳門發展三十五年擴展至七間店舖，現由子女接手經營，正於氹仔區籌備第八間店。近年居民消費外流對生意造成一定影響，但部分分店也有旅客慕名而至，未來將會堅持家族經營，扎根澳門市場，做好產品、優化服務。

   王武奇表示，祖籍潮州的父親在澳門經營潮州粉麵餐飲行業，自己年輕時也在店舖協助打點。一九九一年在原有家族餐飲基礎上開設新品牌，在祐漢區創辦武二廣潮福粉麵食館。因其名字中有一“武”字，且在兄弟姐妹中排行第二，故當年將店舖命名為“武二”。

   早年經營積澱口碑

   雖然澳門回歸前，整體居民收入水平、經濟環境不算特別好，但人資成本、原材料、租金相對較低，加上行業競爭不及現時激烈，故當時的經營利潤率較目前高。隨着幫襯的街坊越來越多，為店舖累積一定的街坊客源，或許在社區為人熟悉，在澳門回歸前更獲中央電視台訪問拍攝回歸專題節目，介紹澳門中小企日常經營情況。

   三十五年擴至七店

   品牌創辦至今已有三十五年歷史，由當年一間小店起步，一步一腳印在祐漢、黑沙環、筷子基、中區共有七間店，並已交由子女負責打理各間店舖，現正籌備在氹仔民生區與娛樂場附近開設第八店。因當年創業未有為“武二”註冊商標，故“武二”之名曾被挪用模仿開設同類店舖，直至子女接手經營後，為“武二”品牌設計標誌並於一六年完成商標註冊，才杜絕相關情況。

   家族經營不搞加盟

   曾經有來自內地、香港、韓國、菲律賓、馬來西亞等地的旅客、企業主動前來敲門希望爭取店舖開放連鎖加盟，但店舖堅持扎根澳門的初心，一直以澳門為家，沒有計劃透過連鎖加盟進駐其他國家或地區，未來仍會由家族經營，做好澳門市場。

   自帶流量吸攬遠客

   二代傳承人之一的王雅麗表示，近年社交媒體流行，網紅文化、線上營銷普及，但店舖未有開展線上營銷。然而，或許因為祐漢店舖鄰近關閘口岸，吸引部分內地旅客專程光顧，更有網紅、博主自行到店體驗並製作成短片上載到社交媒體，獲數十萬觀看次數。甚至有韓國旅客、東南亞旅客專程搭的士到店舖品嘗。

   作為一間有三十五年歷史的中小企店舖，見證一代又一代的街坊走過不同的人生階段，已成為熟客的集體回憶，有街坊年幼時已經常幫襯，現時長大成家立室後攜同子女到店舖回味，感受良多。不過，疫情開放後，居民消費外流加快，對生意造成一定影響，北區店舖受衝擊更明顯，每逢節假日店舖人流較平日少約三成，加上經營成本上升，中小企經營利潤微薄。未來希望透過科技提升營運效率，優化店舖環境、提升產品質量，為居民及旅客提供舒適優質的環境及服務。

澳門日報 記者 黃思僑

地址：黑沙環中街104號海名居地下C鋪
電話：68475252

經營三問：

1、對傳統粉麵店舖優化產品有何建議？

2、現有基礎上如何拓展旅客市場？

3、如何用好二代傳承的優勢，為品牌賦能創新？

   青企：自製調味品作伴手禮創收

【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：

傳統老字號要走得遠，關鍵在於「守正創新」。武二經營三十五年，潮州粉麵的經典湯底與傳統手藝是品牌的靈魂。在優化產品方面，建議採取「核心產品極致化、附加產品商品化」策略。一方面精準控管八間店舖的湯底與核心食材品質，確保口味的一致性與穩定度；另一方面可簡化菜單結構、推出經典招牌套餐，並將靈魂配角（如特製潮州辣椒油、沙茶醬或濃縮湯包）研發為常溫伴手禮盒，打破實體門店的時空限制，創造第二成長曲線。

針對拓展旅客市場，面對在地消費外流，精準對接外來流量是關鍵突破點。既然已有韓國及東南亞旅客慕名而來，品牌應將過往「被動打卡」轉為「主動營運」。善用即將開幕的氹仔新店作為面向國際與內地旅客的旗艦門面，對接綜合度假村的龐大客源。同時，正式佈局小紅書、大眾點評及Instagram等線上平台，結合「央視曾拍攝報導的澳門在地老字號」與「三十五年兩代傳承」進行故事賦能，並與旅遊達人合作推出限定體驗，將傳統粉麵打造為「來澳必吃的在地文化名片」。

在二代傳承與品牌賦能上，二代的接班價值在於用現代化管理思維替傳統店舖「賦能升級」。一代打下堅實的產品根基與街坊口碑，二代則應發揮數位思維與營運現代化能力。除了既有的商標保護，二代可加速導入智慧化POS系統、數位支付與後台供應鏈管理，以科技手段精細化控制成本、提升出餐與翻檯效率。同時，在門店空間視覺與服務體驗上進行「微翻新」，既保留承載街坊集體回憶的人情味，又融入符合現代消費者審美的舒適環境，讓「武二」從一家社區名店順利蛻變為兼具情懷與現代經營體系的澳門特色餐飲品牌。

   中銀中小企：引入智能點餐收銀緩人手

【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議：

一、對傳統粉麵店鋪優化產品有何建議？

第一，借勢非遺文化熱潮，打造明星單品以引流。近期隨着電影《給阿嫲的情書》熱映，市民與遊客對潮汕非遺文化的關注度與熱情持續高漲。店內的傳統潮式粉麵精準切合這一文化熱點。建議重點強化“手打正宗潮州牛肉丸”與“秘製蠔仔肉碎米”等核心產品概念，強調每日新鮮現做的匠心品質。通過傳承35年湯底配方的故事化營銷，將拳頭產品包裝爲到店必點項目，以此拉動整體客流量。

第二，實施產品分級制，精準匹配分店定位。在民生區與北區分店，應繼續保持高性價比、出餐快的傳統優勢，深耕社區情懷，穩定街坊熟客的日常高頻消費。在遊客區與新籌備分店，針對遊客群體通常存在“多人合點一份、留胃淺嘗多店”的打卡習慣，應推出豪華升級版。例如，引入鮑汁、海鮮等澳門在地優質食材打造土豪粉麵；或推出“粉麵 + 潮州特色小吃（如普寧豆腐） + 特色飲品”的單人或雙人精美套餐，在滿足遊客多樣化嘗鮮需求的同時，直接拉高客戶消費單價。

二、在現有基礎上如何拓展旅客市場？

第一，激活線上流量，打造網紅老店口碑。個案顯示品牌已具備海外旅客與網紅自發打卡的特質，具備極佳的寶藏老店潛能。建議品牌在短時間建立小紅書、大眾點評等主流平台的官方賬號。主動收集並二次傳播現有的、已獲數十萬觀看量的網紅自發優質短片素材。同時，通過線上運營積極累積用戶好評，全力爭取登上大眾點評“澳門必吃榜”或“關閘周邊美食推薦”，變被動打卡爲主動引流。

第二，優化多語言友善環境，實現國際口碑擴散。鑑於常有韓國及東南亞遊客特意搭乘出租車前往光顧，加之澳門特區政府目前正大力拓展東北亞與東南亞的國際客源，建議全面製作中外雙語或多語對照的圖文菜單。這一舉措能大幅提升外國遊客的就餐認同感與體驗度，有利於品牌在海外遊客的社交圈層中形成正向的口碑擴散。

三、如何用好二代傳承的優勢爲品牌賦能創新？

第一，引入智能數碼系統，控本增效緩解人資壓力。二代接班人對數字化運營與品牌現代化形象有着更深刻的認知，且個案明確提出希望通過科技提升效率。品牌應果斷引入智能掃碼點餐與現代POS收銀系統，從而有效減輕前廳樓面的人手壓力，緩解澳門本土勞動力短缺的痛點。同時，善用系統后台的銷售大數據分析，精細化監控每日食材消耗量，最大程度降低報廢率與日常經營成本。

第二，試水老字號跨界，將堂食流量轉化爲手信經濟。雖然品牌爲了堅守紮根澳門的初心而明確拒絕開放加盟，但在直營模式下可以積極探索老字號跨界聯名。建議與澳門本地文創品牌合作，推出如“武二辣椒醬”伴手禮禮盒、或“急凍潮州牛肉丸”等可攜帶的特色手信，並在各直營分店進行陳列銷售。此舉能成功將品牌影響力從線下堂食延伸到手信零售經濟，開拓全新的營利增長點。

   生產力：建中央廚房　考國際認證

【生產力角度】生產力中心表示，老字號的招牌，往往承載著一座城市的集體記憶。武二廣潮福粉麵食館要在激烈競爭的市場環境中歷久彌新，關鍵在於守住人情味之餘，精準回答好“產品、市場與傳承”三道問題。

傳統粉麵店舖的產品優化，核心在於“穩經典、微創新”。三十多年的老味道是街坊多年累積的情感記憶，招牌產品須維持出品質量的絕對穩定，這是品牌不可動搖的根基。在此基礎上，可順應市場需求推出新菜品，並借助現代化廚房管理提升出餐效率，穩定出品品質，確保各分店出品始終如一。武二自家製的特色調味品具備產品化潛力，可包裝成伴手禮在店內零售。亦可針對旅客需求，研發真空即食包裝粉麵及丸類產品，將“武二味道”帶回家。在供應鏈與品質管控方面，建議評估建立中央廚房或與合規代工廠合作，積極考取ISO22000或HACCP等國際食品安全認證，落實標準化操作流程，確保各環節符合食品安全標準，提升消費者信心。

在拓展旅客市場方面，應善用現有的自然流量，化被動為主動。有大量慕名而來的海內外旅客及網紅博主，說明產品特色極具吸引力，但過去缺乏系統性的旅客觸達策略。品牌應盡快建立官方社交媒體帳號，提供清晰的線上攻略指引，讓線上流量有一個可找到、可標記和可分享的官方據點。同時善用短視頻記錄真材實料的製作過程，傳遞健康安心的品牌形象。線下方面，可考慮與口岸周邊酒店、旅行社聯動推出優惠，將過境人流轉化為進店客流，並積極營運地圖導航平台的各類榜單。從線上觸達到線下轉化，環環相扣方能形成完整的引流鏈條。

用好二代傳承的優勢，則是要將父輩累積的匠心與信譽，轉化為品牌價值。父輩堅守品質與工藝，二代負責品牌塑造、渠道拓展與數字化營運，引入年輕一代對社群運營與視覺設計的敏銳度，為家族老店注入長青的創新元素。具體而言，應圍繞已註冊的品牌商標，統一視覺設計並打造專屬IP用於宣傳，讓各分店保持一致的品牌辨識度。同時精選一兩家分店升級為特色美化空間以提升客戶體驗。此外，可積極申請政府各項資助或扶持計劃，如引入電子點餐及後台管理系統、購買智能或自動化設備進行升級等，既紓緩人手短缺壓力，亦能透過數據賦能營運決策。當傳統的手藝與現代的商業思維相結合，家族品牌老店方能在市場變局中固本培元，持續成長。

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   加強網路品牌推廣與節假日營銷

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，武二是澳門知名的廣潮福風味粉麵店，從市場營銷組合各方面來看，產品專注有特色，價格合宜也有競爭力，店面渠道皆在人流多的便利之地。經營者之前已完成品牌與商標註冊，因為長年在澳門穩健經營，自身品牌知名度具有優勢。以下根據武二的情況，提出市場營銷相關的建議：

（1）在節假日推出特色優惠套餐，對沖北上消費趨勢：目前武二定價尚稱合理，地點便利，但面對本澳居民節假日北上消費的大勢，仍難以避免受到衝擊。如果希望在目前情況下，保持市場銷售，仍須順勢而為，提出應對措施，建議在節假日推出特色優惠套餐，與平日餐單做出市場區隔，吸引遊客與本地居民在節假日光顧，適度減少居民北上消費的衝擊，同時也能在經濟調整期，吸引更多對價格敏感的消費者投入懷抱，增加銷售量。

（2）加強網路社交營銷推廣：除了繼續留住傳統街坊主力顧客之外，開發遊客與年輕人市場是很合理的方向，但是自由行遊客與本澳年輕人飲食有國際化與逐漸西化的趨勢，同時他們又重視網路營銷推廣與社交評論，武二堅守傳統與經典產品沒有任何問題，不過在宣傳推廣上，的確有進一步發展空間。建議與專業團隊合作，可以在小紅書、朋友圈、IG跟Threads等有影響力的地與國際網路社交平台，同步加強社交推廣外，增加宣傳力度，提高品牌知名度。同時可主動邀請知名網紅或專業食評家，探店並推薦主打產品，搭配網路短視頻推廣宣傳，讓本澳品牌被更多遊客認識，並吸引更多遊客到店消費。

（3）可考慮在休企內開立分店：疫情之後，澳門最先恢復人流和商機的就是主要旅遊區和六大休企。經營者表打算在氹仔或休企附近開分店，有關這點，筆者認為，如果要進一步擴張，必然要抓住遊客商機，直接切入六大休企是好機會，建議武二考慮下一家分店時，可考慮直接進駐本澳六大休企，並且最好將店舖開在知名本澳手信店或知名本澳蛋塔品牌店的隔壁，有較高機會收穫遊客紅利，吸納遊客人流及商機，同時提高品牌知名度和聲量，為之後品牌定價權取得優勢地位。