【企業診斷】健身愛好者合夥 主打營養餐盒

2021-10-18 11:39:57 editor 115

  【中小企特區】近年,居民為注重運動,對飲食也相當講究。位於高美士街的“LOOP”是一家主營健康餐盒的外賣店,多款菜式經過嚴謹的營養素搭配,有別於市面清淡的口味,餐盒菜式有泰式、韓式、日式等,務求享受美食時,也能吸收足夠的營養素。該店投資四十萬元,開業兩個月,每日可出售70份餐盒,以健身人士為主,期望未來可開拓更廣闊的市場。

   負責人之一楊廣耀是一名健美運動員,過去兩年以網店形式售賣健康餐,其後認識同樣熱愛健身的陳健鑫,二人分析網店經營的困難及經驗後,決定轉型開實體店,以全新品牌形象“LOOP”進軍市場。為何店名為“LOOP”?二人解釋道,人們養成習慣需堅持並重複去實行,食用健康餐也如是,希望大家持之以恆地進食健康餐。

   健康餐盒過去一貫以清淡、寡味為主。楊廣耀表示,自己擁有營養學及健身的專業知識,知道如何搭配多項營養素才能推出合格的餐盒,但因營養素標準過高,會降低食物口感和味道。在聽取旁人意見後,現時餐盒已有所改善,例如有韓風辣炒雞丁藜麥飯、慢煮雞肉海南雞飯等,看似相當“邪惡”,但其實十分健康美味。

   “食物稱重”不可少

   談及經營難題,二人表示,店舖進駐外賣平台初期,平台會為新店開展宣傳,首一個禮拜訂單量可觀,但之後卻逐步下降。隨後他們意識到,出餐速度過慢會影響客人訂餐意慾,現時已盡量加快速度,但坦言“食物稱重”環節必不可少,不僅保證餐盒的營養均衡,更能讓客人知道自己攝取了多少蛋白質、脂肪、碳水化合物等,每個餐盒列明相關數據。楊廣耀表示,最終目標是教會居民即使不想進食餐盒,也能自行制定健康餐單,或者外出就餐懂得食物的營養價值,維持更好的健康生活。

   冀四個月收支平衡

   經過不斷改善,現時客量已逐步回升,目標是每日可銷售100個餐盒,並在四個月內達到收支平衡。陳健鑫稱:“有五至六個客人,一個星期至少會嚟買五次,呢個係比較開心嘅地方。”更有客戶願意親自從氹仔到店購買餐盒,未來希望拓展至氹仔區。

   另一難題是員工培訓,每位員工至少培訓一星期才能着手製作餐盒,他們需了解整個運作流程,還要理解經營理念。作為飲食行業,出品把關更需嚴謹,陳健鑫稱,開業初期每日要到店監督,擔心員工不能保證餐盒品質,隨着運作逐漸流暢,現時可分心處理市場營銷方面的事宜。

   客源方面,現時多數是健身人士,希望擴闊至有減肥需求人士及瑜伽愛好者等。未來計劃推出“月費餐”,幫客人準備午餐和晚餐,定時送至與合作的健身中心,讓客人自取。

   另外,該店也研發低卡路里醬料,目前僅在餐盒中提供,希望未來打造成為產品供客人購買。他們相信隨着逐步推廣,定能在澳闖出一片天地,甚至延伸至內地發展。

   澳門日報記者 馮靖欣

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地址:澳門高美士街利澳酒店地下5舖

電話:+853 2845 0612


經營三問:

1.如何拓展更多客群?

2.如何更好宣傳店舖賣點?

3.對創設品牌有何建議?


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   青企:與健身中心 推短期套餐

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,澳門市民越來越注重健康,近年除了健身中心越開越多之外,其周邊的生意例如健康餐的外賣店也逐漸冒起,現在已經有不少店舖主打外賣健康餐,今期的個案也是由網店轉到實體店並行運作的店鋪。這類型店舖一般的運作模式除了有固定的到店購買客源,就是靠外賣平台,不過外賣平台一般的收費也不低,而且往後就要靠在平台落廣告才能夠得到熱搜,變成整體成本上漲。

   根據資料,現有客戶群一般都是健身人士,店主在文章也提到會和健身中心合作,這個可以達到互惠互利的效果;甚至乎可以和健身中心達成一些優惠計劃,吸引一些生客或希望健康和減肥的人士,隨時和健身中心合辦一些30天、45天或90天的包含健身會籍的短期套餐,這樣除了可以互惠互利之外,還可以讓客人養成長久消費的習慣。

   在宣傳方面,除了和健身中心合作之外,也可以主動聯絡澳門幾個有健身會所的大型屋苑,這樣也可以擴大客戶群體。

   在創設品牌方面,除了名字和商標之外,應該從餐具包裝盒和外包上多做功夫,讓客人覺得整個品牌是有信心,不過這樣成本會有點高,所以建議還是先放大客戶群,再逐步把品牌的各項包裝重新設計。


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   中銀中小企:借健身KOL推薦

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心回應三問建議如下:

   1、最直接的方法便是借助互聯網平台宣傳,提高曝光度。不同的平台有不同的受眾群體,做好調研後可精準投放,避免資源浪費;亦可通過一些較有影響力的人物來宣傳,如健身類KOL,健身教練等推薦。與健身中心建立合作關係,共同推廣產品,提升銷量。確保產品能滿足目前客戶的需求,通過客戶間的口碑創造一種羊群效應,並可建立適當的回饋機制,獎勵為品牌口碑作出貢獻的客戶。另可通過豐富產品種類來提升客戶接受度。

   2、健康餐類產品的興起已有一段時間,目前市面上亦有各種各樣的品牌店鋪,首先要確定好店舖定位,與其他品牌相比自身的優勢是什麼,品牌的核心競爭力是什麼,若想主攻健身人群市場,是否可提供其他品牌無法提供之服務,如為客戶提供諮詢服務並提供貼合客戶需求的餐品。宣傳方法與第一點中所提到的無異,重點在於品牌能提供何種獨特的優勢來吸引客戶,或是味道,或是服務,或是質量等等。

   3、如第二點中所言,創設品牌的重點在於品牌的核心競爭力,找到差異化的訴求點,將品牌從目前消費者對品牌的觀感、印象,推動到對品牌建立、銷售更有利的終點,首先要理解消費者對品牌的體驗感,隨後尋找對品牌發展銷售有利的目標。品牌的建立絕非一朝一夕之事,在過程中不斷學習與反思才能長久的保持其競爭力。


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   生產力:拓展上班族市場

【生產力角度】生產力中心表示,Loop的銷售對象主要是健身愛好者,這一客群人數有限,加上巿場上的競爭者越來越多,有必要考慮拓展其他客源。店主已經想到爭取減肥人士和瑜伽愛好者成為顧客,這一方向是正確的。除此之外,上班一族也可以作為爭取的目標。這一人群中,相當部分中午出外用膳或吃飯盒,並且傾向於簡單的午餐,與店舖的定位比較接近。建議對上述不同的客群進行細分,瞭解他們對食物種類、口味的喜好,進而調整出品,以滿足  不同顧客的需要。另外,定價也是一個考慮因素。一般而言,客群越趨於大眾化,價格也應該是大眾普遍能接受的。

   從個案的描述可以看出,店主試圖改變大眾對健康餐的印象,將之由清淡、寡味變為美味、可口。因而,從菜色到賣相都仿照一般餐廳能吃到的。當然,內涵有很大的分別。店主充分利用其營養學及健身的專業知識,每個出品都標明了卡路里量。由於“美味”是該店和競爭者之間的最大分別,建議將健康和美味的結合作為品牌的價值主張,提出類似“健康也可以很美味”這樣的宣傳口號。

   該店以Loop作為品牌名稱,寓意重複和堅持。這一寓意如果能夠加以充分的解說,可以進一步突出“堅持不懈”的品牌個性。兩位店主分別是健美運動員和健美愛好者。他們可以現身說法,用自己的經歷和經驗,與公眾分享健身的心得,以及堅持不懈的重要性,進而帶出健身與飲食的關係和他們的創業歷程。這樣的分享可以讓顧客和潛在顧客與品牌建立情感聯繫,有助提高顧客的忠誠度和吸納新的顧客。


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案例點評:優化產品組合留住老客吸引新客


澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士

   突出特色建立品牌賣點

   本澳的健康餐盒與沙律店外賣在這兩年內增加許多,加上原本就提供咖啡簡餐輕食為主的咖啡廳與茶餐廳,市場競爭越來越激烈。建議Loop經營者在品牌宣傳上,多強調本身和其他競爭者的差異點,才能在消費者心中留下深刻印象,建立品牌賣點。「健康美味不邪惡」是考慮方向之一。或是推出獨家料理,也是創造市場差異化賣點的方法之一。

   優化產品組合留住老客吸引新客

   有三個常用方案。

  • 第一,加大銷售量:Loop計劃針對白領、健康族與健身族推出“月費餐”的想法可行,可以立刻進行。也可考慮針對機構推出團購方案,例如寫字樓、健身房、瑜伽教室、政府部門、醫護人員都是好的選擇。推出固定套餐與加強團購,一直都是餐飲業的一個很好選擇。澳門重視健康飲食、增肌減脂的白領和健身族越來越多,是有潛力的市場。澳門人口規模雖然有限,但是市場人均消費力比較強。

  • 第二,往高價多選擇推進:適度推出「自選菜單」也可以提供更多選擇,有助吸引消費者反覆購買。例如推出食材升級或搭配少數高級元素的創意沙律料理,也是提高品牌價值,且又不影響品牌定位的方法。例如:推出蝦肉料理。為了考慮成本和美味,鮮蝦或許不是最好選擇,但是冷凍蝦仁其實就是很好的食材。蝦肉蛋白質含量高,雖然價錢比雞胸肉高,但對於某些人來說,整天都吃雞胸肉、魚肉、和牛肉也不是辦法,所以偶而推出這類限量產品可以吸引眼球,也能創造驚喜。

  • 第三,往低價吸客方向推進:可以每個月推出不同優惠套餐吸引消費者,例如每月輪換的主食與肉類材料混搭,配上時令便宜蔬菜,這樣對於某些價格敏感度比較高的消費者,以及不喜歡太多選擇的消費者,有一定吸引力

   疫情反覆不宜擴張

   在疫情反覆的情況下,中小企沒有精力和成本不斷試錯,建議站穩澳門市場,繼續以外賣專門店為主,維持良好的收益情況,等待市場時機。在目前環境下,沒有擴張條件,宜暫停氹仔與大灣區的所有投資擴張計劃,盡量縮減成本。