【企業診斷】慢煮雞胸店 低卡低納引客

2021-10-04 12:48:18 editor 137

   【中小企特區】都市人越來越注重健康,運動之餘亦喜歡配搭飲食令效果更佳。“沙華Dee雞” 是一間慢煮雞胸專門店,主打低卡、低鈉,絕無防腐劑的慢煮食品,強調所用醬油及調味均經嚴選,有助輕鬆攝取優質蛋白。兩位負責人余淑華、林嘉雯表示,該店日賣約百件慢煮雞胸,客人多是來自健身房或追求健康人士。

   看準市場投資開店

   該店起初由余淑華以網店經營,由於她有做健身習慣,對食雞胸攝取蛋白質有一定需求,同時又觀察到澳門缺乏同類型的店舖,因此參考台灣慢煮雞胸的做法,無師自通研究烹調技巧。林嘉雯是她當時光顧的客人之一,兩人一拍即合,傾談間萌生一起開店的念頭,最終合共投資約十三萬元購買設備和裝修,於今年一月,於新橋惠愛街正式開設外賣實體店。

   八款口味日售百件

   余淑華、林嘉雯表示,現時該店銷售慢煮真空食品,包括雞胸、三文魚、牛腱等,更研製出約八個口味的慢煮雞胸,例如蒜蓉辣椒、芫茜醬油、泰式酸辣、清爽鹽味等,亦有推出即叫即做的慢煮食品餐盒,希望迎合不同需求。為確保出品新鮮,坦言店內難常備大量的現貨出售,因此建議客人提早三天預訂,以便更好控制產量,目前該店每日賣出約一百件慢煮雞胸,高峰期每日可達一百七十件,光顧者多是來健身房或追求健康人生者,男女比例基本佔各半。

   淡旺季訂單差距大

   談到經營難題?她們坦言由於店舖不大,擺放煮食爐具機器有限,開店初期已接到不少顧客訂單,是意料之外,因此生產速度難以跟上需求,機器過長時間運作或會出現電壓等問題,影響效率,幸好現時已作調整,基本已經解決。

   宣傳和人手方面,該店屬小眾品牌,在澳門的知名度未夠,現時客人較多是健身人士,普通居民並不了解,難引起客人持續光顧;人手安排上,由於兩人各自有正職,目前主力靠兼職顧店,可惜兼職上班時間較難控制。

   目前,最難解決淡旺季訂單差距大,夏天大家較愛運動,喜歡清淡健康飲食,因此訂單數量較多;相反冬天大家較愛吃火鍋,對慢煮雞胸的需求驟減,只能多做市場推廣引客。

   至於未來發展方向?她們稱目前未有再開分店打算,希望先提升本澳居民對該店的認知度,日後或考慮以寄賣等方式與超市合作,方便客人隨時買到。

   澳門日報記者周月華

澳門|中小企|創業|營商

地址:惠愛街4號金利大廈地下

電話:6332 1263


經營三問:

1.怎能增加客人的忠誠度及黏性?

2.淡旺季生意明顯有落差,怎樣改善?

3.怎樣做好宣傳讓更多人認識?


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   青企:註冊商標 與健身室合作 

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,對比一般的飲食外賣店,今期的個案除了有一般外賣餐盒之外,還有已真空包裝給顧客帶走的雞塊或其他產品。如果店主有心長做下去的話,首要任務就是要註冊商標品牌,因為這些產品太容易被仿傚,必須要有品牌效應宣傳產品和繼續發展。

   店舖主打健康的飲食,雖然現在同類型店舖不少,但今期優點在於其真空的包裝和方便攜帶,並且兼顧送貨,所以應該直接與一些健身室合作,把貨品直接供給健身室的顧客。

   第一個問題提到,如何增加客人的黏性。首先品牌的效應和購買的方便性十分之重要,留意到現在能夠網上下單,但沒有網上的收費系統,建議可以整合。現在很多IT公司願意為中小企業服務,整合他們的線上商店和支付系統,一旦客人覺得落單和送貨方便,就會有固定的顧客;另外就是產品的穩定性,因為慢煮並不困難,所以每種餐單應該有文字化的標準製作程序,這樣也為了未來與中央廚房炮製鋪路,因為資料提到現在店舖空間狹小和爐具不是工業用的爐具,變成長時間運作會有受損的情況出現。

   第二個是旺淡季分別,如和健身室長期合作,客源應該會比較固定,散客的多少在於食物口味和新鮮感,所以可以在淡季多開發一些冬天比較合適的口味。

   最後宣傳方面,現在已經留意到店舖會利用網紅做宣傳,這也是未來趨勢。建議可以嘗試主動和一些健美和健身的網紅合作推廣產品。最後一個建議就是資料提到,現在股東們都是兼職創業,建議若果準備好的話,應該要以全職投入的姿態去創業,否則發展會有瓶頸。


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    中銀中小企:研推健康火鍋材料

    【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,今期案例,除雞胸、三文魚、牛腱外,推出其他更多健康食材供客戶選擇。專門店可通過直播烹調過程,以吸引客人對慢煮烹飪的了解。並可通過直播互動,了解客人希望專門店推出哪類食材及口味搭配,及時了解客戶口味傾向,從而增加客人的忠誠度及黏性。

    近年隨着消費者消費習慣的改變,即食湯包、即食火鍋等潮流興起。慢煮雞胸專門店可研製適合火鍋的原材料及不同湯料口味的真空餐包,迎合健身人士或追求健康人士者的冬日口味轉變。以多變搭配、方便食法為賣點。

    專門店可以通過facebook、wechat、小紅書等社交平台進行推廣,推廣澳門製造、健康食材,同時逐漸積累自己的粉絲群。亦可通過與健身室、便利店、超市等公司合作,進行渠道推廣。


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   生產力:淡季多推廣 開發產品

【生產力角度】生產力中心表示,沙華Dee雞的主要客群是健身人士和注重健康的人士。只要能夠維持和擴大這一人群,就可以確保店舖有足夠的生意。因此,提升客人的忠誠度和黏性顯得尤其重要。要做到這一點,除了要做到食物品質優良外,還要有良好的服務。建議從幾方面做起。

   第一,信守承諾。例如,承諾了客人在限定時間內回覆查詢或在限定時間內給客送貨/取貨,店舖就必須說到做到。第二,舊客新客同等對待。在不同行業,都有經營者常犯這樣的錯誤:注重新客而忽略舊客,結果讓舊客流失。他們沒意識到,找一位新客比留住一位舊客要花幾倍以上的時間。第三,用顧客習慣用的方式進行溝通。有顧客喜歡打電話溝通,也有顧客喜歡用短訊、社交平台或電郵溝通。店舖應了解客人的喜好,並系統地作記錄,然後用客人喜歡的方式和客人溝通。

   至於如何改善旺淡季生意的落差,有三方面建議。第一,在淡季盡量爭取人氣。淡季生意量相對較少,可以騰出更多時間和人手進行推廣,例如,向顧客提供不同的優惠,旨在提高銷量。第二,和營養師、健身室合作。健身室的會員基本上就是店舖的潛在顧客。因此,公司可以和營養師、健身室合作,設計健康餐單,為健身者提供適當的飲食。第三,開發多元產品。在淡季的冬天,可開發一些適合冬天食用的健康小食、飲品等。這樣一方面可以作為新產品銷售,以增加收入;另一方面可以作為促銷贈品,送給購買主食的顧客。

   宣傳方面,由於雞胸肉產品的供應對象並非大眾巿場,所以,宣傳推廣應重點面向一眾健身人士。建議在不同社交平台接觸這類人士,了解他們的需要,並向他們推送產品訊息。另外,為了進一步增加客源,推廣的對象也可以擴展至注重飲食健康的人士,尤其是年輕人。對於這一人群,要適當提供多一些訊息,例如,為何要吃雞胸肉,它相對於其他肉類有甚麼好處,如何烹調口感最好等。


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案例點評:小眾產品市場營銷增加收入


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


本次案例企業「沙華Dee雞」所經營的業務是銷售慢煮真空肉品與健康沙律餐盒,材料營養又健康,雖然是小眾市場但仍有固定支持者。年初由網店轉實體店,希望業務擴張。以下是相關建議:

  1. 淡季優惠定價促銷售夏天是銷售旺季,可以維持原本價格銷售;淡季(冬天)的時候需求下降,則可以考慮推出更優惠的方案,增加消費者購買意願。可以維持原價但是份量增加或免費加贈其他產品,不建議直接降低價格,以免影響品牌定位和旺季議價能力。 

  2. 擴大市場銷售渠道:(a)慢煮真空肉品部份,建議加強網購市場的營銷能力和與超市合作。網購市場與超市是良好銷售增長點。不少內地品牌都是通過網路電商,大量銷售慢煮真空肉品,生意也非常好,產品深受健身者歡迎,實體店其實不是必須品,網路世界才是廣大市場。不過經營者還是希望有實體銷售點,那除了實體店之外,加大和超市的合作也是促進銷售和增加知名度的好方法(b)健康餐盒部份,一般來說外賣最熱門時段是午餐,所以在這個時段,要盡量擴大銷售,而加大外賣覆蓋範圍就是好辦法。目前以特定區域本澳居民為主沒有問題,但希望要繼續拓展外賣範圍到澳門其他寫字樓區域,或是甚至氹仔,才能增加營收。

  3. 增加相關產品銷售大部分網路電商銷售的慢煮真空肉品,是以便宜好吃為主,通過薄利多銷和相關銷售方式,以量取勝,並開拓其他產品市場。「沙華Dee雞」不是走低價路線,而是以醬汁作為主要差異化賣點,同時搭配健康餐盒,也是合理路線。其實健身人群也需要滿足食慾,建議「沙華Dee雞」可以引進一些同樣健康又高蛋白質的肉類產品,增加銷售。例如健康牛肉乾、香脆慢烤雞肉乾等等。加大採購量可以降低原材料單位成本,也可以提高平均交易金額,同時符合原本品牌定位。

  4. 加強團購訂單:不論是慢煮真空肉品與健康沙律餐盒,零售都是比較辛苦,建議加強團購訂單業務,和企業用戶、學校、健身房等客戶,洽談團購訂餐服務有助提高銷售量,因為健康外賣餐盒的競爭越來越激烈(有沙律冷盤和傳統外賣盒飯的競爭),備餐也很花時間,對於人手有限的店家是很大的負擔。而慢煮真空肉品在珠澳深度合作之後,未來必將面對內地電商的強力競爭,想要大力拓展業務,其實仍有不少困難。如要針對本地市場,建議必須拓展團購業務。