【企業診斷】兩女合資開沙律輕食外賣 冀拓企業客

2020-12-28 13:35:14 editor 774

 【中小企特區】居民越來越重視健康飲食、營養均衡,兩位九○後女生劉珮珮、李嘉倩認為澳門沙律輕食有前景、有需求,“疫”市下合資三十多萬於北區創辦Shake Shake Salad,主要提供厚三文治、沙律碗、果昔碗等輕食外賣,營業至今近兩個月,日均收到六十至八十宗訂單,待站穩陣腳後,冀未來開拓企業客戶訂單市場,建立穩定客源。

   日均六十至八十單

   劉珮珮、李嘉倩分別幫家人處理業務及從事博彩業,她們認為,近年澳門居民越來越注重健康飲食,重視運動、健身及均衡營養,對輕食需求日益增加。另外,賭場員工生活多數日夜顛倒,日常生活飲食不算健康,故對輕食有一定需求,遂構思開設輕食沙律外賣店,推廣健康飲食理念,並為消費者提供多一個輕食選擇。

   在構思階段收到地產介紹祐漢區的店舖,經視察後認為租金可接受,而該區主要是住宅區,周邊也沒有同類輕食店舖,遂拍板決定租下店舖,經過個幾月時間籌備,店舖最終於十月初營運。營運至今近兩個月,平均每日收到的交易單數有六十至八十宗,主要集中在中午時段,以周邊的學生、銀行員工及街坊客為主,年齡群由十多歲至五十多歲,尚可應付日常營運開支,但距離盈利仍有距離。由於近日天氣漸涼,消費者較為傾向熱食,厚三文治、沙律等食品受季節性因素影響,銷售略有下跌,故最近開始探索推出熱輕食, 近日首先推出南瓜湯。

   跳出舒適圈尋機遇

   政府大力推廣電子支付,絕大多數顧客都是現場電子支付或者透過手機外賣程式落單。為提升營運效率,公司推出微信小程序落單可獲九五折的優惠,鼓勵消費者網上落單。因小店人手不足,二人要兼顧日常營運工作,為免有冷落顧客的錯覺,鼓勵網上落單更為方便快捷。

   因創業資金有限,二人幾乎事事親力親為,中午高峰時段聘請兼職幫忙,勉強可應付目前的業務需求。除了吸引街坊客關注外,也曾接過一張五十個厚三文治的小訂單,認為訂單業務有市場,未來可以拓展這方面的業務。不過,目前仍處於創業初期,經營模式尚要探索一段時間,加上人資有限,未能應付訂單需求,待生意企穩及人手充足後,也希望拓展訂單市場,例如學校、企業、社團等,藉此建立穩定客源。

   新冠疫情下,全澳經濟受到嚴重影響,疫市下創業自然有一定壓力及挑戰,但反而也是一種機遇。疫情讓二人重新思考人生及未來,特別是跳出過往的舒適圈,希望在博彩業以外嘗試找尋其他出路,可能創業最終未必成功,但勝在年輕,即使失敗日後仍有機會翻身,總比繼續虛度光陰好。

   由於小店經營不想有大量負債壓力,故暫時未有計劃向政府申請青年創業貸款或申請銀行貸款,希望以自有資金支持店舖營運及達至收支平衡。

澳門日報記者黃思僑

澳門|中小企|創業|營商

地址:澳門祐漢第四街70號

電話:6328 8540

負責人:劉小姐

經營三問:

1.如何開拓非繁忙時間的業務?

2.對於冬季增加輕食銷情有何建議?

3.拓展企業、機構等團體訂單有何建議?

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   慎選店址 消費送優惠券引客

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,以往做生意尤其是零售或餐飲行業,最重要的金科玉律就是地點。當然現在地點也是十分重要,不過現在由於網絡發達的關係,很多時候店舖會因為網絡的效應例如網紅的宣傳,或外賣配送的方便,以抵銷了部分地點不方便或不合適的短處。

   近期健康飲食非常流行,很多沙律店或輕食店也應運而生,如今其個案也不例外,店主留意到澳門的市民越來越注重健康飲食的重要性而開店;不過首先在選址上不算合適,祐漢區為傳統老區,雖然居民比較密集,但消費習慣未必適合店主經營的輕食沙律,所以大概就是為什麼區內還沒有其他同類店舖的原因。

   在經營上,除了應該盡量利用網絡來宣傳和落單外;由於是外賣店的關係,應該多在包裝上多做工作,例如研究或開發比較精美或容易攜帶的包裝;在開發非繁忙時段生意的方面,可以已在繁忙時段消費送贈優惠券的模式來開發,而且在非繁忙時段也應該要設計比較優惠的餐單來吸引客戶。在季節性業務方面,應該一年四季也需要開發不同的產品來應付當時的市場。

   再開發團體客戶方面,可以嘗試主動接觸相關機構例如健身中心,作為他們客戶的配套,因為健康輕食雖然現在開始流行,但還不是主流,所以在開發企業客戶方面,必須要精準。

   最後,未來在拓展業務方面,地點還應該是優先的考慮因素,不要以租金的承擔能力來代替地點,寧願選擇比較小的旺區地舖甚至旺區樓上舖,也不應該選擇不合適的地方來經營。

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   針對機構團體推優惠餐單

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,針對企業問題作以下分析:

1、 如何開拓非繁忙時間的業務?

飲食行業特性必然有時段性,若強行開拓非繁忙時段,相信未必見成效。反之,利用非繁忙時段多作其他準備,如食材等。更可利用相關時間為員工培訓以及稍作休息,這情況比再開拓非繁忙時段為佳。

2、 對於冬季增加輕食銷情有何建議?

對於冬季輕食,可加入健康之麥片餐,再配其他生果等。因生果很少受“冷、熱”影響。除此之外,可考慮針對某類輕食,配套輕便加熱工具/器具,這既可為客戶帶來新體驗,又可保持食物溫度。

3、 拓展企業、機構等團體訂單有何建議?

建議制定相關企業、機構、團體等優惠餐單及價格,再透過該公司本身已有之新媒體平台加以宣傳,相信這為最省時及成本之方法。當然,也可包括派發傳單及賣廣告等。


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    線上平台接訂 專人跟進互動


【生產力角度】生產力中心表示,網絡科技的發展、消費模式的轉變催生了不少外賣店;另一方面,新冠疫情的發生令實體餐飲店也紛紛加入外賣行列。因此,外賣店不僅要面對同類店舖的競爭,同時還要面對實體店的競爭。外賣和實體店的最大分別是沒有堂食的體驗。顧客能體驗到的就是配送服務和食物品質。因此,經營者一方面要關注配送時間的長短,確保顧客在合理時間內拿到外賣;另一方面要關注食物的品質,力求達到顧客的期望。

   外賣店一般是在第三方平台和自建平台(例如在公眾號自建的平台)接到訂單。使用這些平台有三大優勢:一是能夠增加曝光率;二是可以時常用不同的方式進行促銷活動;三是在線上收集顧客的意見、與顧客互動。因此,建議充份利用這三大優勢。例如,可通過參與第三方平台的聯合促銷活動,爭取店舖以較優先次序在平台出現,從而增加曝光率;另外,還可以結合不同節日,在各大平台上進各種推廣活動。值得一提的是,在使用線上平台時要特別重視和顧客的互動,包括快速回應顧客的問題、及時處理顧客的投訴。這方面最好有專人跟進。

   至於不同時段生意不平均的問題,建議提供非繁忙時段優惠,以吸引更多顧客在非繁忙時段落單。對於店舖有意爭取企業、機構的訂單,建議以小型會議的午餐、茶歇小食等作為目標,創造一些新穎的、有別於傳統的菜單。另外,還要考慮一旦承接這類訂單,人手方面如何配合,以不致於影響日常的外賣業務。

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   案例點評:擴大不同時段銷售,加強團購訂單


澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士

   本次案例業主『Shake Shake Salad』所經營的業務是健康沙律外賣專門店,沙律材料配搭合理健康,雖然熱量低但營養夠且能飽腹,深受許多重視健康與身材的消費者喜愛,不過受限人手與宣傳,日均銷售在100單以下,未能實現盈利,根據經營者問題建議:

   早餐和下午茶套餐促銷售

目前看來,週一到週五的中午時段是黃金經營業時間。如何進一步增加營收,得尋找非繁忙時間的銷售,例如:增加早餐、下午茶、週末與夜間時段的銷售。初期可以考慮先加強下午茶和單身晚餐的銷售。其中,許多年輕澳門街坊都喜歡吃比較重口味的小食當作下午茶,許多愛好健身的單身朋友喜歡高蛋白飲食,因此Shake Shake Salad的主菜成份可以依舊健康營養,但是下午茶套餐的醬汁和配料可以考慮重口味一些;而晚餐的蛋白質含量可以加強,這樣有機會吸引非繁忙時段的不同消費者幫襯。

   加強機構團體訂單

除了學生、銀行員工及街坊客這些零售顧客之外,建議進一步擴大業務範圍,包括企業、醫院、學校、健身房的團體訂單,都是很明確可行的目標,只要產品受到肯定,有機會成為穩定的企業或機構餐點上游供應商,業務與營收就有機會推高到每日平均200到300份左右。值得注意的是,和企業用戶簽約合作具有穩定業務和提高銷售量的優點,但經營者要衡量自身供貨能力,畢竟Shake Shake Salad不是大規模工廠流水線或者中央廚房,都是兩位經營者親力親為。

   擴大外賣範圍

除了午餐為主的澳門區街坊外賣市場,建議可以和外賣平台合作,要繼續拓展外賣到澳門其他區域,長期來看最好能拓展到氹仔,才能更好的擴大市場,尤其氹仔市場潛力大,相信一旦擴張至此,業績預計能增加三到五成。

   推出更多季節產品

要克服季節性問題,經營者提出要做暖沙拉,是合理作法,無須猶豫,可以進行。秋冬季節多宣傳有溫暖元素的的熱湯、熱三文治、或是各類能量汁(例如:黃玉米能量汁,紫椰能量汁、紅色南瓜甘筍汁等),都是增加收益的好方法。