【企業診斷】夫妻五十萬創咖啡店 疫情擱置擴充

2020-10-19 13:59:03 editor 184

【中小企特區】近年澳門出現各具特色、裝潢簡約的咖啡小店,深受消費者歡迎。位於大三巴戀愛巷旁的城巿咖啡,是一間富有小調的西式咖啡店,負責人任卓英表示,該店在一七年八月開業,選擇開咖啡店一來是為了完成太太的願望,二來希望夫妻檔上陣,嘗試創一番事業,投資超過五十萬元。原計劃擴充業務,可惜受新冠疫情影響,旅客量大減,生意一落千丈,對前景感迷惘。

  疫下生意跌九成

  任卓英表示,該店在一七年八月廿三日開業,當天剛好遇上颱風“天鴿”襲澳,全日生意額僅四十元,雖然起步較困難,但其後逐漸穩定,主要客戶為旅客,約佔三分之二生意,本地人則佔三分之一。坦言自己一直較少接觸咖啡,但為了太太、為了開店,主動報讀多個沖泡咖啡培訓,希望增強有關知識,令自己慢慢愛上咖啡。

  早在數年前,本澳咖啡小店成行成巿,但來得快,走得也快。他認為,現時仍然有不少咖啡店在巿場上努力,而且各有特色,多人願意開設咖啡店,證明澳門人對咖啡文化的認識及欣賞度越來越高。該店希望令到每位客人均能開心品嘗咖啡。除了咖啡外,亦有推出其他產品,包括雪糕、特飲等,以迎合不同顧客的口味。

  本以為經營模式上軌道後,生意一帆風順,但可惜今年遇上新冠肺炎疫情,訪澳旅客激減,咖啡店生意冷清,旅遊區昂貴的舖租更加重負擔。其實,該店選址大三巴地段是由於自己居住在附近,更有親切感。店舖早前能夠回本並有利潤,但疫情後因旅客大減,生意較平常跌九成,剩下的一成本地客又難足夠支撐營運,近月持續虧損大感無奈,唯有堅持做宣傳自救。

  擔憂租金或搬遷

  現時的經濟難題,除了受疫情影響,每逢打風下雨日子,生意也會大跌,較難控制;此外,由於節假日期間大三巴一帶人流眾多,若政府推出人流管控措施,生意又會受影響,因基本上有固定的疏導路線,人流難以經過店舖,令處於其他分支口的小商戶難受惠。

  談到未來前景,他稱,疫情令生意難做,本打算今年再開分店,但疫情打亂全部計劃,人手、裝修等都難以負擔,若人流難以恢復過來,最壞打算可能要考慮搬遷,因該地段租金太貴,擔心今年都難以撐下去。

澳門日報  周月華

經營三問:

1.前景未明,該店應原地死守還是變陣經營?

2.旅客及本地客生意怎樣達至平衡?

3.該店應怎樣做好宣傳環節?

地址:澳門戀愛巷13-15號

電話 :6520 6806

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 開發主打產品助宣傳

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,咖啡店在澳門近年開始流行起來,今期個案的店主也是在熱潮流行時開的店舖,但今年的疫情把很多小生意也打垮。今期個案的店舖光看地址就知道主力靠遊客維持;今次疫情突出了一個很重要的問題,在民生區的店舖雖然未至於有盈利,但反而能夠維持經營,遊客區的店舖則由於租金高昂關係難以維持。

  首先店主應該嘗試和業主商討租金的問題,例如在短期內大幅度減免租金,因為如果經營不下去的話,業主和租客是雙輸的局面。因為較早前旅遊局也預測過,澳門需要到二○二二年或二○二三年才能夠返回一九年的旅客水平,所以租金方面須要有減免的餘地。

  說回經營,店主原本打算今年再開分店,雖然疫情把計劃打斷了,但在疫情之前,未知店主有否考慮過去兩年多的經營情況是否成功和有盈利,或甚至回本。未知道店主原先的計劃是在旅遊區開店,還是在其他民生區發展,這些都是店主在開店或擴展甚至搬遷之前需要考慮的因素。

  經營問題提到,前景未明,店舖應該是死守還是經營變陣,這個問題其實除了一些非常出名的店舖能夠吸引客人特別光顧外,其餘一般的小店都是靠人流導向生意,所以應該是店舖位置決定了店舖的命運和經營方針,店主要考慮就算經營改變策略的話,本地客又會否時常光顧呢?還是把短期的經營成本降到最低,待未來有更多遊客時才重拾生意。

  第二個問題是旅客及本地生意怎樣達致平衡,這個在店舖位置決定了店舖的方向已經解答了,店主亦可以通過過去幾個月大肆宣傳的本地遊,究竟有沒有吸引到更多的本地客人?

  最後一個問題就是宣傳,每一間店舖都應該需要有他們的主打產品,所以店主必須要開發出一些店舖獨有或比較特別的產品才能加強店舖的宣傳,又或者現在很多店舖都以自身的裝修環境來作招徠,但現在這個疫情大環境底下,要小店重新投入裝修是比較困難,所以還是應該從產品方面著手。澳門|中小企|創業|營商

  製造話題 提高人氣

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,前景是相對的大環境氣氛,每個選址地點有前景的優劣影響。死守、便要接受虧蝕的事實;變陣、則要考慮裝修等新開業固定支出。個人企業主應反問這四年來的營業利潤,是為了今天的消耗、還是人生過程的一段財富積累。

  個案商戶選址旅遊熱點地段,相信亦是看準遊客生意。以目前的旅遊環境,訪客人數大不如前,對營業必定有所衝擊;本地的咖啡店林立,競爭激烈,咖啡又非為必須品,商戶一時未必可以吸納本地客戶。若兩者都沒有的情況下,僅能是零的平衡。

  除了優質的出品有提升銷量及知名度,商戶可以嘗試製造“話題”令更多人認識。現時有許多的社交媒體、網路KOL 等可以加以利用,提高人氣度。

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  釐清定位  明確核心產品

  生產力中心表示,是次個案是一家非常依靠商圈人流的外帶零售咖啡店,面對遊客數量大幅減少,要持續經營便需拓展本地消費市場,這是不能單靠加強宣傳, 經營者應從釐清咖啡店的定位著手,包括明確咖啡店有甚麼特色或核心出品,以及了解本地目標客戶有甚麼需要和消費習慣,這樣才能制定有效的營銷策略,以吸引顧客來店,並留住顧客。

  若最終選擇另覓店址經營,亦不宜直接“複製”現有的經營模式。能在市場競爭中存活下來的咖啡店每一家都有其所長(例如是自家咖啡烘焙口味、咖啡複合特色輕食、特色飲品等),因此經營者需要先想好獨特的創意點和市場定位,再根據創意點和市場定位所能吸引的咖啡消費群之喜好去展開市場調查、分析目標客戶群的消費習慣和消費能力,從而進行出品規劃、出品定價、開店地點評估,以及財務分析等準備工作。

  生意的持續經營亦需要有效的成本控制和現金流管理;經營者宜加強從銷售預測、進貨付款、食材庫存、銷售收入、日常支出,以及賒欠等各方面去判斷現金流量,同時亦應要更精確地計算損益平衡點,才可得知需達到多少營業額,才能有真正的盈利。 此外,亦要注意準備足夠的緊急預備週轉金,建議現金流應至少為六個月以上固定支出費用。

  為協助新創及中小企業掌握各種經營技巧,生產力中心設有 “營銷攻略”、、“銷售推廣及廣告攻略”,以及“財務管理基礎”等課程,可聯絡標準、管理及培訓考試部(電話:28781313、電郵:training@cpttm.org.mo)。

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  案例點評:特色營銷宣傳度過困局

澳門大學工商管理學院教授 劉丁己

轉移地點可以考慮

  任何一家主題咖啡店都應該在開業之前做好市場調查,找出市場需求以及自己的獨特賣點,結合之後營商成功機會自然較大。城巿咖啡的主要在於地點便利,加上形象清新,產品具有變化,價格雖然不便宜,但依然深受年輕遊客喜愛。歷經天災和疫情的衝擊,經營者變陣推出雪糕、特飲等其他商品,市場反應不錯。只是疫情至今仍未見到終點,遊客若不大量出現,城巿咖啡會經營得很辛苦。苦撐下去不是辦法,建議如果租金實在負擔太大,首先可以和業主商量減租共度難關。如果業主不肯,唯有之後搬遷到其他地方,南灣區,水坑尾、澳門圖書館附近等等,都是可以考慮的地方,新址的選擇必須考慮清楚是繼續以遊客為主?或是本地居民為主?要想遊客和本地居民兩邊都兼顧,需要重新定位,連帶主打產品和定價方面都要調整。

  推出雨天優惠克服天氣問題

  建議城巿咖啡要深度思考除了地點便利之外的獨特賣點,並且多加宣傳,大為推廣,這樣才有機會爭取本地居民市場。下雨顧客不出門,餐廳或咖啡店生意下降很正常。所以有些商家反其道而行,克服天氣限制。例如日本赤坂一家餐廳,只要下雨就推出「雨天優惠」,客人到店裡可以免費享用一杯飲品,義式冰淇淋會變成放題,更有抽獎可以打八折至五折。推出之後顧客瘋傳,不僅網路上口碑儲變成免費廣告,下雨天的生意還比豔陽天更好。城巿咖啡不妨參考,可以推出「下雨天咖啡買一贈一」或是「三號風球以上買一贈一」之類的方案,有機會吸引街訪顧客、扭轉困局並且創造口碑。

  確立定位後加強宣傳

  確立獨特定位和賣點之後,就要加強宣傳。城巿咖啡主要有咖啡、茶飲、果飲,加上雪糕,顯然在產品開發方面很有心得,建議可以在這部分強力宣傳,打出響亮口號,除了「讓咖啡成為另一種生活」的口號之外,可以考慮「澳門最溫柔的創意特調飲品」這類的宣傳定位,產生明顯市場差異。除了所有人都熟悉的網路宣傳以及口碑營銷之外,建議還可以針對特殊族群和特殊節日進行重點宣傳。可以善用低成本、高産出的方式節約資源。比方說通過FB、IG和智能手機APP等方式作網路宣傳。對於本澳居民,要推出比目前更具有吸引力的價格優惠,才能進一步本地擴張市場。未來針對特殊節日(例如:情人節、聖誕節、或消費者生日等等)也可以設計特別的促銷優惠方案,例如提供價格優惠折扣、特色咖啡體驗、抽獎、贈送樣品、等等,吸引消費者惠顧也要兼顧。當然具體如何運作,也要先進行市場調研,充分瞭解目標消費者的偏好,並且配合經營者的宣傳營銷預算,才能確定進行怎樣的市場營銷推廣宣傳。