【企業診斷】200萬開咖啡店派對增收

2018-06-04 23:02:36 editor 37

    【中小企特區】近年咖啡店如雨後春筍,每個街角總有一家。位於南灣湖畔的Bleisure開業近一年半,由五位股東合共投資二百萬開設。負責人之一的盧麗雅表示,雖然開業時已知道市場有八十多家咖啡店,但考慮到該區較少休閒類型咖啡店,且各有特色,便定下目標開業,並提供場地供客人辦派對增收,現已收支平衡。

月收續增成本佔半

盧麗雅表示,五位股東過去任職工程師,開設該店源於當初自己想轉型。大家都想一嘗創業夢,但一開始祇想到嘗試做生意,尚未訂定方向。後來因為五人都喜歡飲咖啡,便訂定目標,特別到香港學習沖咖啡、拉花等技巧。

據她了解,去年上半年本地營業中的咖啡室約有八十多家,雖然數目已不少,但當時心想,南灣區咖啡室仍相對較少,且可以望到南灣湖畔景觀,讓人放鬆心情,便堅定開業信念。該店名字源於“Business Leisure”,希望在商業區內上班的人都可忙裡偷閑。

開業近一年半,現已收支平衡,生意額漸增長,今年來平均月收入同比增長近兩成。當下最大問題在於成本仍較高,雖然舖位租金尚且可以接受,但該舖樓高三層,卻人手有限祇能開兩層,頂層作倉儲,真正營商面積約一千平方呎。舖位在大廈地舖,除了要繳付租金尚要交管理費,單是管理費(包括中央冷氣費)每月已近萬元,舖租和管理費加總佔開支近五成。

派對收入佔近一成

一年下來,由於祇透過社交平台宣傳,人流較不足,且同區有美式國際品牌店及快餐店,很多消費者都有慣性消費傾向,難免對客源造成影響。現時中午提供飯市,生意不俗,但下午茶時段明顯較淡靜,正考慮推咖啡或蛋糕優惠引客;過去亦試過開會員卡,儲積分等優惠活動。惟現時未能做晚市,因為大廈中央冷氣只供應至晚上八時。

她認為,市場上雖然很多咖啡店,但主要是特色小店,所以不擔心競爭。反而特許經營咖啡店面對壓力會更大,未能因應市場轉變推出新的引客策略。而該店為了開源,亦會開班教拉花。此外,較特別的是可以租場給客人開派對,或客人在其他場所舉辦派對,亦可以提供精緻點心到會。

派對收入為該店提供不少幫助,最低消費3,500元,全數可用作點選食物。場地可使用兩小時,如非太多客人可以適當延長時間。現時派對收入已佔總收入一成,暑假相信反應會更理想。

援助政策漏網之魚

該店現時沒有財務壓力,因為當初投資成本都是股東自己的儲蓄,並無向銀行貸款。不過亦希望可以得到政府支持,雖然有青年創業援助計劃,但不少股東都已經超過申請援助年齡;中小企援助計劃則最少要兩年經營時間,所以仍未能受惠政府政策支持。

    圖文 澳門日報記者 楊冠傑

    地址:南灣湖畔

    聯絡人:盧麗雅66360374

經營三問:

(一)成本高昂,咖啡如何創造更多收入?

(二)本澳咖啡店眾多,該店如何增加特色元素?

(三)該店宜用哪些方法吸引更多客源?

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延營業時間增“翻檯率”

【青企診斷】青年企業家協會表示,經濟局推出青年創業援助計劃後,澳門咖啡室近年明顯比以前多,但南灣區由於租金關係,食店確實比較少;今次個案擁有南灣湖畔景色,地點旺中帶靜,是開餐廳或咖啡室的好選擇。

以下幾點意見可以參考:第一,經過觀察,同一條路上除了有美式連鎖快餐,還有另外一家相類似的咖啡室和其他飲食店舖,所以必須先把自己定位好,找出賣點,例如不同種類的咖啡、一些特色食物等,讓客人可以有不同選擇。如果和其他咖啡室定位差不多,只能打價格戰。

第二,把握最旺場時段爭取“翻檯率”,雖然附近有美式連鎖快餐店,很多客人有慣性消費傾向,但附近商業大廈很多,中午時段大多數餐廳都爆滿,快餐店或其他餐廳的存在不一定是惡性競爭,應該視為成行成市。

第三,營業時間只到晚上八時半,周末到晚上七時,這樣的開業時間等同放棄晚餐時段,建議應該延長或調整經營時段。晚餐一般是利潤率比較高的營業時段,雖然八時後營業需要自己購置冷氣設備,但這是應該的投資,可以延長做生意時段。舖位租回來就應該用盡,尤其是能夠產生盈利的時段。

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銀行合作擴闊宣傳

中銀中小企服務中心認為,商戶位於南灣湖畔,環境清幽,開業近一年半已達收支平衡,成績尚算不俗,但要注意目前本地市場已開設不少各式各樣咖啡店,加上同區亦有不少國際品牌食店及快餐店,市場競爭激烈。要突圍而出必先認清自身優劣勢,細分市場客戶,引入有價值的差異化產品 / 服務,才能在一片紅海中脫穎而出,走進藍海。

店舖鄰近商業寫字樓,客源均屬中高端,消費能力十足,對價格敏感度不高,但對食物質素及環境氣氛相當有要求。南灣湖畔旁景色怡人,就景觀而言,同區並無同類咖啡店,可成為商戶一大特色元素。但舖位較為偏僻,加上商戶因大廈管理規定不能外掛招牌,故宣傳方面要多下苦功。除了在社交平台加大宣傳、派傳單,還可針對附近寫字樓或公司員工推出員工優惠計劃,增加周邊白領回頭率。

銀行服務方面,建議辦理銀行收單服務,申請電子錢包卡小額支付模式,以減省對現金交收的處理時間,同時可參與銀行合作商戶計劃,針對銀行龐大客戶群宣傳,帶動業務上升。最後,營運初期與銀行盡早建立合作關係,讓銀行掌握日常營運資金記錄,具體了解運營情況,方便未來向銀行申請融資擴充業務。

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創業憑喜好無助成功

【生產力角度】生產力中心表示,個案的創業動機是大家都很喜歡飲咖啡,似乎為了興趣多於成就事業。股東本身有較好的財政支撐,才不致於陷入財務困境。選擇創業行業和選擇職業不同,年輕人要根據自己的興趣選擇專業和職業,但創業按喜好對成功沒多大幫助,有時還會減低成功機會。

當你“愛”咖啡時,你會認為其他人也像你一樣愛咖啡,事實可能不是這樣。創業成敗涉及多種因素,要提高成功機會,創業前一定要做好準備。首先要做好巿場研究,以開咖啡店為例,有多少人喜歡飲咖啡,飲甚麼類型的咖啡,甚麼時段飲,他們的年齡分佈,願意接受的價格,競爭對手……等等,都必須作為決定是否投入這個行業的依據。此外,創業者還要具備很多管理上的知識,包括巿場營銷、財務管理等等。生產力暨科技轉移中心有提供相關培訓課程和經營管理諮詢服務,有需要可聯絡該中心。

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突出特色,調整收支結構

本次案例公司Bleisure咖啡廳開業近一年半,最主要特色便是擁有令人賞心悅目的南灣湖畔景觀,雖然澳門有越來越多特色咖啡店紛紛開張,但是Bleisure所在的南灣區,相對競爭較少,如果未來能突出自我特色,發揮優勢,避開劣勢,還是有機會進一步發展。目前重心應該放在開源以及節流。開源部份,必須增加收入,要在競爭激烈的咖啡廳市場中,脫穎而出,需要強調的兩個重點:(1)突出特色且適度多元業務發展,以及(2)市場宣傳。而節流部份,必須調整收支結構。

突出特色加強業務能力增加收入

創業一開始就要把自己的定位和特色想清楚,之後經營才不會辛苦。首先,必須要突出特色。例如,強調拉花是第一個特色。業主提到,除了開班教拉花、租場地給客人開派對,也有提供精緻點心到會之外,就是開班教拉花本身就是具有塑造專業特色形象、打響知名度、並且培養消費者的多重作用,要是做的好,將一舉多得,所以值得考慮擴大規模,借力澳門持續進修教育計畫,開設專業班、親子班、等等不同的課程,並且可以和不同學校、企業、社團合作,將咖啡拉花班做的更出色,做成澳門第一。筆者觀察到,店內有許多拉花作品,但是真正與眾不同的,其實只有少數立體拉花和特殊造型拉花。如果這是經營者要突出的特色,那就要真正“拉出特色,拉出獨特,拉成澳門第一”,這樣才足以成為吸引咖啡愛好者專程前往的賣點。當然,除了拉花之外,咖啡本身是否好喝也不能因此忽視。第二個特色是湖景。咖啡店附近環境優美而寧靜,政府總部就在對面,其實是個不可多得的好地方,所以說欣賞湖景喝咖啡也是特色賣點,要怎樣將這個優勢極大化,值得考慮。經營者現在經營的私人派對業務,應該可以進一步推廣。

其次,如何加強宣傳也是一大重點。業者在咖啡拉花上,顯然相當有心得,因此值得考慮在這部分強力宣傳,打出響亮口號,例如“全澳門最強拉花”或是“可能是全澳門最優美的拉花咖啡”之類的,這樣才能和其他類似業者,做出區隔,產生明顯差異。除了所有人都熟悉的網路宣傳以及口碑營銷之外,建議還可以針對特殊族群和特殊節日進行重點宣傳。例如南灣區比較特殊的消費族群,就是白領上班族以及遊客,在假日還可能包括年輕情侶和一般家庭,所以在宣傳上,要特別針對他們,善用低成本、高産出的方式。比方說在遊客區發送宣傳單張,舉辦能將顧客吸引到店內的活動,並且通過FACEBOOK和智能手機APP等方式作網路宣傳。而對於白領上班族,毫無疑問要推出比目前更具有吸引力的午市套餐,才能進一步擴張市場。同時,針對特殊節日(例如:情人節、聖誕節、或消費者生日等等),設計特別的促銷優惠方案,例如提供價格優惠折扣、特殊拉花展示、抽獎、贈送樣品、等等,吸引消費者惠顧也要兼顧。當然具體如何運作,也要先進行市場調研,充分瞭解目標消費者的偏好,並且配合店東的宣傳營銷預算,才能確定進行怎樣的市場營銷推廣宣傳。

調整收支結構

很多人開咖啡廳都是在資金無虞的情況下,憑著高度興趣和熱情去經營,如果沒有收支壓力,那麼就不用在乎營利問題。但如果不是純粹開店消磨時間,而也希望有一番作為,取得一定營利,那就必須面對現實,做出妥協。目前看來,其實咖啡、餐點、下午茶、到會服務、酒精飲品等等的產品線,已經相當齊全,某些食物也頗具特色,其實還算不錯,但最大問題就是舖租和管理費就佔去開支近五成,嚴重影響獲利能力,壓力不小;這問題一開始沒有考慮清楚,比較嚴重。所以說,在澳門經濟下調的局勢下,如何和店鋪業主進一步協商,看看是否調降租金,緩解成本壓力,是可以考慮的方向。要不然,如何將店舖部分面積,分租出去給其他業者共同經營相關業務,創造雙贏,也是一個調整的方向。

國外許多咖啡廳會選擇和花店、糕餅店、雪糕店、或者小型禮品店合作,不僅可以分擔租金、開拓客源,也兼具有業務多元發展的效果。不妨慎重考慮。另外,該舖樓高三層,目前僅僅用到兩層,頂層是否可以分租出去,也可以考慮。店鋪附近人流不少,外牆是否考慮和其他業者合作,架設電子廣告看板,增加收入,也可以思考。

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士