【企業診斷】舊區創精品咖啡店 講澳門故事

2019-08-12 00:40:54 editor 245

 【中小企特區】近年本澳精品咖啡文化開始流行,一批咖啡愛好者樂意到處品嘗精品咖啡,交流心得。兩位熱愛咖啡的年輕人合資在舊區創辦Pace Coffee Macau。創辦人之一的朱穎怡表示,店內主打多款精品咖啡,配以甜品、葡式小食等輕食,以及咖啡周邊商品,一邊推廣咖啡文化,一邊訴說澳門故事。除居民捧場,也有旅客支持,更有網紅打卡,大部分時間都能收支平衡。

   二人分工優勢互補

   朱穎怡與土生葡人達尼洛(Danilo Tadeu Madeira)均對咖啡有研究,兩人各有所長,前者曾到英國藍帶廚藝學院學習一年的甜品課程,回澳後經營網店,接訂單製作特色甜品、蛋糕;後者則製作葡式特色小食。二人去年中開始籌備創辦精品咖啡店,尋找合適地點,最後在關前街租下三層高連天台物業,經過裝修、翻新,去年十二月初正式開業。

   二人分工合作、優勢互補,除提供精品咖啡,還有甜品、蛋糕及葡式小食等,甜品每日供應款式不同,視乎當日材料的新鮮情況決定,小食多於周末提供,還銷售咖啡周邊配套產品,如咖啡杯、咖啡豆等。

   他們表示,Pace有節奏、步伐之意,店舖標誌是一個“,”,意思是希望顧客放慢節奏、稍作休息。為突顯店舖意念,與設計公司洽談時,希望突顯簡約、放鬆的氣氛,最後決定以白色為主調,店舖外牆以落地玻璃為主。同時希望為舊區注入生氣、活氣,吸引年輕人到訪。

   網紅打卡居民捧場

   與其他店舖一樣,主要用社交媒體宣傳,最初預計以旅客為主,但情況卻相反,平日生意以居民為主,在中區一帶附近上班的居民,中午會到店舖買咖啡稍作休息,平日居民生意約佔六成;周末、假日以及暑假期間,旅客生意則佔六成。旅客部分以香港、台灣旅客為主。除了買咖啡、甜品外,還會特別“打卡”,另外也有網紅到店內消費、打卡,放到社交媒體上,該區整體人流有增加,帶來生機。

  店舖在開業之初已做到收支平衡,但近月雨水較多,特別是六月天雨多,人流大幅減少,故六月生意稍有虧損,其餘都保持收支平衡,但距離收回投資成本仍有一段路。除地面層的店舖外,也希望活用一、二樓的空間,開拓配套業務,如開辦興趣班,甚至計劃改善天台環境,讓旅客能夠上天台觀賞舊區環境,感受不一樣的澳門,藉此增加人流及擴大知名度。

   澳門請人難,目前店舖以兩位創辦人為全職主力,兼職員工為輔,支持店舖營運。坦言澳門中小企請人不容易,咖啡店員工要具備一些專業知識,至少要半年才能熟悉,故請人更顯難度。儘管可以向政府申請外僱,但外僱始終不清楚澳門,店舖希望以澳門人、說澳門故事,故未打算申請外僱。

    圖文/視頻 澳門日報記者  黃思僑

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負責人:Candi

地址:澳門關前正街No.49號49號

電話 : 6238 0391

經營三問:

1、活用上層空間有何建議?

2、舊區店舖如何吸引旅客?

3、“說澳門故事”對建立品牌有何幫助?

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   樓上空間設不同用途

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,近年,越來越多人開設精品咖啡店,變成競爭越來越大,但今期的個案坐落舊區,租金應該沒有一線旅遊區貴,但此區由於政府大力做宣傳,變成遊客漸漸增多。根據資料,店主在宣傳上已經開始找一些網紅來光顧,吸引客人打卡,道路正確。

   經營上,客人要慢慢儲起來,要不斷加入新的元素,在飲品或食品上,一些期間限定的產品永遠會吸引回頭客人,因為會有新鮮感;另外就是店舖的運用,因為現在是以外賣店的形式來經營,但店主也有打算利用好樓上的空間,其實可以設定為每層都有不同的用途,例如分作閒聊區或派對區,以及活動區,利用好地方。

   品牌建設方面,店主想了一個題目就是'說澳門故事',這個概念非常好,不過在執行上則要更加細化,例如該用什麼模式來說澳門的故事,究竟是用照片、文字或是聲音?最好是能夠找到一種澳門的代表性產品、人物、又或者一種吉祥物來說澳門故事,因為有一種實物將來就可以演化成各種不同的產品。另外,提到因為想深化澳門的元素所以暫時未有考慮聘請外僱員工,其實外僱也可以了解澳門的文化,再為品牌宣揚出去,又或者店主希望自己親身來介紹澳門說澳門故事,所以也可以安排,外僱做一些比較內部或行政的工。因為未來要擴展,無論是把店舖的樓上開發或開其它店舖,以澳門現在的人力資源狀況,外僱也不能缺少,尤其在飲食業方面。

   最後,再次提醒經營一盤生意必須要定下目標,現在資料提到,生意基本收支平衡,不過光是收支平衡是不夠,一定要定下每月要賺取的盈利目標以及發展藍圖,如果未能達到則要檢討,以免長久之後整盤生意變了雞肋。

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  打造“鎮店之寶”鞏固客源

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,隨著本澳居民經濟收入提高,對生活質素的追求亦跟隨提升,喝咖啡成為中產階級的標誌。本澳咖啡店自數年前已如雨後春荀般湧現,惟質素各有參差,最後成功於市場佔一席位絕非易事。隨著社交網頁的興起,「打卡」、「網紅」等都成為許多飲食業的宣傳方法,店鋪往往會花更多心思於店舖的室內裝潢,往往給予消費者「食裝修」的感覺,而非食物本身,消費者都是貪新鮮的,故較難累積「回頭客」。本次個案商戶從裝橫到店名設計均著重推銷生活理念,卻未有著眼其商店於市場上如何具有超越其他競爭者的產品或能力,值得商戶深思。

   商號位處關前街,鄰近著名景區「大三巴」,該區近年亦獲政府大力宣傳打造為新旅遊,冀該區可起到遊客分流作用,本身地理位置上已有一定優勢。商號租下整棟建物,目前僅地面開放營業,可以考慮把上層空間打造為堂食餐廳,售賣產品利潤較高的食品;如空間條件許可,亦可以增加售賣如文具、書本、藝術品等副商品,藉此提高收入來源;開立工作坊亦為可行,惟需衡量每個興趣班所用的時間、模式、及人力成本的支出能否達到營利效果。

   精品咖啡店本身位處區位的定位很重要,所幸個案商戶位置上已具有較有利位置。但如本文較早段所說,商戶的成功更應著重於其具特色的商品。正如我們前往其他國家旅遊,即使千里迢迢亦會刻意到某個偏僻的位置去嘗試著名食物,如商店沒有「鎮店之寶」,單靠推銷生活理念並不能令業務長久。

  人力資源運用方面,考慮成本及勞動市場供求因素,聘請外僱不見得必然是壞事,因「澳門人」亦不見得特別了解「澳門故事」,這方面只要加以培訓,並不是太大問題,正如許多本土的餐飲食肆,即使聘僱外地人員工亦不見削弱其「澳門味」。

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 互動參與創造差異化體驗

【生產力角度】生產力中心表示,店主在店面設計、逗號標誌,以至商品宣傳照上均花了不少心思去營造一個讓人想一來再來的環境,風格上亦頗能吸引消費者和網絡紅人前往拍照和打卡,有助擴大咖啡店的知名度,不過光靠上述是不足以形成核心競爭力。獨立精品咖啡店在社區紛紛出現,競爭對手亦包括在所在區域的鲜榨果汁店、茶飲店等各類型休閒飲品店,店主宜趁新鮮感未消褪前,加強品牌的建設和進行差異化經營。

   獨立精品咖啡店必須具備明確的定位和特色,即是確立以哪一類型的消費者為目標客群,並瞭解這客群需要甚麼,這才能讓店主更好掌握經營方向,包括品牌的個性、餐單的設計、新品的開發、商品的定價、採購甚麼價位的原材料,以及行銷方法等。

  為要有充足、持續的客流量去穩定盈利,店主必須思考如何提升客戶的忠誠度,並同時發掘新的客人。在店内開辦咖啡課程,以及與其他文創活動進行crossover去增强客戶對咖啡店的黏著度均是常用的方法;建議舉辦crossover活動時,要令參與者有機會體驗咖啡或進行咖啡消費。當大部份精品咖啡店均可讓消費者全程觀賞咖啡師的手藝時,有些咖啡店選擇了讓客戶嘗試自製一杯咖啡,令客戶能透過參與式的互動去獲得一種差異化體驗。

  除了做好行銷外,店主也要加强營運管理,當中包括梳理工作流程;管理好員工團隊,以提供穩定和優質的服務;善用財務報表,令收入和支出均有合理控制;在採購原材料或其他商品時,以短期内能售出為原則,令存貨成本得以降低等。生產力中心設有營銷、財務和管理技巧等課程,供新創及中小企業經營者參與。

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   案例點評:用一杯咖啡的時間講好澳門故事

   強化主要賣點

  本次案例公司 Pace Coffee Macau咖啡店,裝修簡單清爽,走自己風格,與一般咖啡店相比顯的清爽舒服。主要特色是店舖主打「放慢節奏,講好澳門故事」兩個賣點。這個定位不錯,但是也容易被模仿,因此經營者能親力親為,為顧客講好澳門故事,堅持到現在,維持收支平衡,值得鼓勵。如果只是要維持收支平衡應該不是問題,但長期來說,要收回投資成本,甚至希望有一定獲利,這樣經營的方式長期下去就有調整空間。(1)邀請不同人物講好澳門故事,擴大聲勢:只靠經營者可以建立顧客忠誠,但需要長時間耕耘,成效較慢;如果希望快一些擴大聲勢,可以考慮定期邀請到不同領域的專家或具代表性的街坊素人,讓他們來分享他們自己的澳門故事,讓Pace CoffeeMacau成為一個類似藝文沙龍的「澳門故事咖啡館」。就好比有些咖啡館以攝影為主題,有些咖啡館主打樂團駐唱,有些將書店和咖啡結合在一起,而Pace Coffee Macau可以考慮將講故事和咖啡結合在一起。一旦形成口碑,就有機會可以擴大消費者和市場的規模,能朝向文化打卡名店的方向蛻變,不僅本地顧客,相信更多有素質的遊客慕名而來。(2)以內涵取勝,打造文化名店:外表裝修是吸引客人的基本要求,熱潮一退之後,還是要靠精神內涵,是否可以打響「一個能聽到最動人的澳門故事的咖啡館」聲勢,有賴經營者的決定。如果能朝這方向發展,久而久之就會自然形成一個說故事的文藝沙龍社群。甚至變成定期舉辦文化講座的名店,那這可就不只是家咖啡館了,會變成澳門文化的一面旗幟。多做市場宣傳也是一個辦法,除了大家都知道的網路宣傳以及口碑營銷之外,建議還是要針對目標消費者,舉辦更有吸引力的主題活動。與企業或藝文團體合作舉辦「說自己和澳門的故事」就是簡單易做的方案。

   維持產品質量

   Pace Coffee Macau的本質,除了精神層面的澳門故事,還有物質層面的飲品和食物。這部份或許不需要做到頂尖卓越,但是要在市場上佔有一席之地,高品質必須維持。澳門消費者喝咖啡和特色飲品的風氣越來越興盛,對於咖啡或其他飲品的要求也越來越高,可以預見澳門整體咖啡和飲品市場還有空間繼續增長,不過要在眾多咖啡店中建議獨特的競爭優勢和品牌地位,就一定要有上述強調的獨特賣點(澳門故事)與優質產品(好喝的飲品)。

   善用樓上與天台空間成立店中店

   除了地面層的店舖外,一樓、二樓和天台的空間,的確應該善用,以利開拓配套業務,增加營收。經營者提到的開拓興趣班是一個方法,改善天台環境到樓上觀賞舊區講好澳門故事,也是合理作法,只要投資不太多,可以立刻著手進行。畢竟在天台看風景喝咖啡講故事,比起在室內齋傾解,更顯魅力。相信不僅有助網路打卡聲勢、也能實際增加人流並且擴大知名度。不只如此,如果經營者更加進取,甚至可以開放部份空間,成立店中店,一來和具有相關業務聯繫且風格理念一致的其他店家攜手經營(例如:攝影公司?文創業者?),共同創造聲勢,二來可以收取租金,減輕經營壓力,這樣作法一舉兩得,經營者不妨可以考慮。

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士