【企業診斷】全職媽媽賣台式甜品 網店轉實體

2019-03-15 15:45:58 editor 227

【中小企特區】港澳居民茶餘飯後喜歡食甜品,不同甜品大行其道。有全職媽媽因子女喜愛台式甜品,自己學會炮製,更憑手藝創業,創辦“舒淇廚房(Suki’s Kitchen)”,主力售賣手工芋圓仙草甜品及桃膠飲品。全職媽媽黃雅潔表示,最初以網店經營,一月設實體外賣店,日均銷售過百碗,未來希望開設堂食店舖,讓顧客現場品嘗新鮮芋圓。

開店銷量增成本升

全職媽媽黃雅潔喜歡烹飪也鍾情台式甜品,見子女也喜歡台式甜品,卻擔心食品安全,遂自己學習製作芋圓仙草等台式甜品,子女及周邊朋友都給予好評。去年六月嘗試在社交網站接外賣訂單,受場地、工具、材料限制,每日祇能製作一定數量發售,大概五十至六十個甜品。

經營一段時間後累積了客源及知名度,部分顧客反映希望有實體店,也考慮到實體店能夠增加顧客信心,消除食品安全憂慮,且能增加每日產量及銷量,去年十二月開始籌備外賣實體店,連舖租、裝修、設備、材料投資約三十萬,今年一月中開業。

  場地空間擴大,設備更完善,每日可以製作更多芋圓,銷售也隨之上升,平均每日賣出一百個甜品,早前元宵節銷量更倍增;一般而言,每日下午外賣訂單較多,以路?區、皇朝區為主,放工時間居民經過店舖也會購買。雖然開設實體店令銷量增加,但扣除人工、租金等成本,目前祇能做到收支平衡。

  即日製作冀設堂食

店舖黃、紫、白三色芋圓全手工製作,每日到批發市場採購新鮮蕃薯,由批皮、蒸煮、糅合到切割,一般需要四小時,故每天只製作一種顏色的芋圓。芋圓煮熟後不能隔夜存放,每日需要準確評估銷量及訂單,否則會造成浪費,增加消耗成本。

芋圓煮熟後最佳嘗鮮期在一小時內,有時外賣地點較遠要半小時,遇上路面塞車或交通意外,甚至要一個多小時,難免影響口感。為了讓顧客品嘗新鮮芋圓,也考慮開設堂食店舖,但人手不足,外賣店舖祇能自己一腳踢,並有家人支持才能兼顧。惟有等到日後獲政府批外僱配額,人手較充裕再設堂食店舖。

曾了解過政府提供的青年創業援助計劃,規定要參加創業培訓課程才能申請,經營店舖已用去絕大部分時間,難以抽空參與課程,故未有申請青創援助,計劃兩年後直接申請中小企援助計劃。

圖文/視頻 澳門日報記者 黃思僑

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地址:黑沙環慕拉士大馬路八達新村地下泰康樓DX舖

電話:68267926

負責人:黃小姐

1、由網店轉為實體店需要留意哪些問題?

2、甜品外賣店選址有哪些要注意?

3、對提高產量、銷量有甚麼建議?

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 統一包裝強化品牌

【青企診斷】澳門甜品外賣店競爭十分激烈,今次個案以台式甜品為主,雖然比較特別,但要突圍而出也不容易。在經營上,由網店轉為實體店是很大的轉變,因爲要由非固定營業時間變為固定營業時間,而且已經變成一個真正的商業運作模式,不再是家庭式經營,所以要強化品牌建立,例如商標和包裝等要統一,每款產品也應該有不同的包裝。

 選址上,現在很多外賣店都循兩個方向去選擇地址,第一就是主要靠網絡接單,一般會找比較偏遠的地方且租金比較便宜,比較少做到店生意,這種模式十分依賴網絡平台的受歡迎程度。但澳門消費網絡平台比較少,集中一至兩個平台,所以店鋪需要投入的廣告費用也比較多。另一種是設人流比較旺的地區,靠人流到店同時也做網絡訂單,但租金比較貴,要有非常大的人流,且製作流程也應該盡量簡化和快捷。

最後店主問到質量和銷量的問題,這個要在產品設計上下工夫,開發一些比較容易製作的產品才能保住質量,同時也能夠提高產量。不過現在市場競爭非常激烈,消費者購買甜品也是額外消費,故要包裝成健康產品或網紅產品,才能刺激銷量。

最後提到堂食,這又是另一個層次,因為堂食牽涉牌照等問題,且澳門人資非常緊張,要有十分充足的客流量才可以考慮,又或者已經是網紅店,大家都熱切期待能夠到店打卡。

澳門青年企業家協會

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   實體店關鍵管控成本

【財務建議】1‧本澳由網店成功轉營實體店的個案不少,筆者覺得除本營業務要做好,財務成本控制亦為成功的關鍵。實體店財務成本多了租金及人工等支出,一般實體店成立初期由於客源仍有待開發,租金人工成本昂貴,所以首要目標是控制財務支出成本,促使店鋪可持續經營;當公司經營一段時間後,盈利收入較為穩定,可再考慮政府的中小企等扶助方案,或尋求銀行融資等拓展業務。

2‧選址方面,由於本澳租金高昂,公司可考慮選址人口稠密的橫街。一方面可減低租金成本,另一方面由於居民較多,可減少外賣交通時間,從而節省人力成本。

3. 現時食物工序從原材料至成品皆一手包辦,其實公司可尋求外判,將部分製作工序判給其他公司,此類製作外判在香港飲食界較為流行,一方面可減少人員管理,降低食物進貨控制計算,增加公司營運使用空間等。

中銀中小企服務中心

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定位“媽媽”自家製    開發新產品

【生產力角度】市面上的糖水舖及甜品店越開越多,但仍以港澳式糖水和西式甜品為主,建議店主趁台式甜品尚具市場發展潛力,從味道、食材選擇、食品安全、消費價位、推廣等不同方面入手,讓消費者記住店舖品牌,保證日後業績穩定。

市場競爭激烈,要吸引消費者,需為甜品店增加特色。台式甜品是以五谷雜糧為基礎的手工制作食品,店主可以“媽媽”自家製、健康養生功效作定位,為店舖建立“招牌甜品”,令消費者慕名而來。此外,在保證食材品質、味道好的同時,亦需要針對不同消費者的需求(例如懷孕媽媽需要豐富水溶性纖維,但要低糖、低熱量)開發更多產品、提供不同選擇,方可突圍而出。

消費價位方面,建議檢視現時的定價策略,是否純粹在成本上加利潤,因為這種方式有兩個缺點:一)是沒有考慮到消費者願意付多少,說不定是可以賺得更多,但店主不知道;二)是沒有考慮到競爭者定價多少,說不定他們定的價格更低,店主便沒有競爭力。

推廣方面,小店資源有限,需要更有效使用社交媒體,令消費者成為其“免費代言人”。例如在Facebook 專頁中,店主可多上載一些漂亮的甜品照,並鼓勵粉絲“開心Share”;也應考慮同時使用其他更適合相片傳播的社交平台(例如Instagram)。此外,可針對招牌或人氣甜品適當採用一些每日限賣或“售罄”策略,營造出人氣旺盛的氣氛;若消費者購買一定數額的甜品,可給予他們一些優惠券,這也是留住忠誠客戶的常用方法。

生產力中心設有創業/中小企業經營培訓系列,每項課程學時由三小時至三十小時不等,讓經營者可更靈活地挑選適合的課程去修讀。

生產力暨科技轉移中心

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優化市場營銷組合增收入

本次案例公司「舒淇廚房」在甜品市場競爭激烈的澳門,外賣手工芋圓仙草甜品以及桃膠飲品,銷量有限成本也高,但開業至今幾個月就能收支平衡,實在很難得,值得鼓勵。根據經營者問題提出建議:

從市場營銷組合來看,甜不甩甜品外賣專門店:

(1)產品質量很受好評,具有較佳口碑,這也是「舒淇廚房」從網店走出變成實體店的一大原因;尤其手工天然芋圓健康新鮮,最受歡迎:其他滷水小食也有一定銷量,雖然其他店舖也有賣類似產品,但是「舒淇廚房」以質量獲得肯定。主打高品質的台式芋圓、粵式桃膠糖水和小食餐點,能滿足消費者選擇;目前經營下午三點到晚上十點時段,總體而言,假日與平日下午與放學放工時間的訂單和散客是主力。如果時間許可且人力有餘,建議不妨推出早晨或中午的輕食套餐(例如三文治加芋圓的輕盈套餐,或是健康沙律加芋圓的中午飯盒),當然,必須量力而為,才不會模糊主要產品的焦點。如果推出,建議早上或中午訂貨可以有一定的優惠,有利於擴大市場,增加銷售。

(2)糖水和桃膠大約30-35一份,價格其實不便宜,但由於產品品質好,所以生意還不錯,價格也就還能接受,因為質量好顯出性價比合理,在街坊消費者能接受的範圍,因此至今銷量穩定,能為經營者創造持續利潤。

(3)轉回網店或樓上鋪可以考慮:地點還算適宜,慕拉士大馬路附近街坊居民不少,交通也方便,店舖大小與租金尚在合理範圍,但是以小本經營的外賣店來說,鋪租並不便宜,加上產品特性更適合即點即食,所以其實並不太適合純做外賣。一般外賣店舖當然宜選擇民眾居住密集、交通便利、人流量大、舖租便宜合理的地點,不然網店變實體店的利潤要是都被舖租吃掉就可惜了。堂食對店舖空間要求更高,實在兩難。筆者認為,這個創業一開始就有很大挑戰性,雖然創業者的熱情與初心,令人佩服,但是創業不能只憑熱情,事前的評估和考察也很重要,實際營商會遇到很多問題,需要一一克服。如果生意如果越來越好,可以保留實體外賣店舖,但如果三年之內業績沒有明顯提昇,建議不妨從實體店轉回網店或是搬遷到鋪租便宜許多的樓上鋪,對控制成本與增加利潤比較有利。另外未來增加到會市場也能考慮,不過店內人手是否足夠支持可能因為到會訂單而產生的大量業務,需要事先規劃應變措施。同時,如要經營到會服務,糖水和其他附屬小食產品又可能不夠多樣,經營路線如何發展,端賴經營者思考。

(4)宣傳上主要依賴網路營銷與熟客口碑,建議在性價比高的適合傳媒上,例如巴士、社交APP上,增加曝光,有利宣傳。要是配合上述早上或中午訂貨的推廣期,或是為了吸引特定新顧客群消費。例如配合近期新聞熱點推出「遊客秀出華為手機買芋圓打八折」之類的特別促銷方案,才適用優惠推廣戰略。畢竟目標顧客群明確,價格區間已經穩定,性價比率也已經穩定,要是貿貿然推出太多不合理優惠,只怕打亂原本節奏。

澳門大學工商管理學院教授 劉丁己博士