【中小企特區】澳門素有美食之都的美譽，城內有不少星級食府，亦分佈各式各樣的街坊小店，演繹充滿小城人情味的飲食風貌。由本澳青年吳家瑋、馬澤鏗共同經營的滿來雅敘茶餐廳，開業至今已逾一年。店舖憑藉鐵板扒類、嚤囉雞飯等招牌菜式，搭配舒適寬敞的用餐環境，逐步贏得周邊街坊認可。二人透露，未來持續優化菜式與服務質素，同時積極籌劃拓展分店。

吳家瑋與馬澤鏗一直從事凍肉批發生意，去年三月接手現有舖位，正式涉足餐飲行業。有別於本澳部分傳統茶餐廳空間狹小，該店舖內環境闊落整潔，裝修走簡約明亮路線，並且配備兒童餐椅及專用餐具，充分照顧家庭客群的用餐需要。

靈活轉型主打鐵板

不過二人坦言，本身並沒有餐廳營運的相關經驗。開店初期，餐廳主打傳統中式小炒，惟市場反饋未如理想，整體營業狀況低於預期。面對經營瓶頸，兩人靈活轉變思路，善用自身凍肉貨源優勢，重新調整產品方向，主攻高性價比鐵板扒餐。目前店內扒類套餐售價由七十餘元至一百六十多元不等，成功吸引不少區內居民光顧，慢慢累積一批穩定的熟客。

創新菜式打響名氣

本地餐飲行業近年持續面對居民北上消費帶來的衝擊，二人分析，內地不少餐飲項目定價相對低廉，澳門業界卻受制於租金、人力等營運成本，難以透過價格競爭留住顧客。中小餐飲企業必須轉換營運思維，打造獨特的差異化優勢，才能穩固本地客源。因此店方用心打造招牌菜式，堅持菜品持續創新，每月推出新菜式，並嚴格做好品質管控，確保出品水準維持穩定。

鐵板扒餐打開銷路之後，另一款招牌美食“嚤囉雞飯”亦成為餐廳的人氣亮點。這款菜式前後歷經數十次配方調試，才定為現在的口味，近期更被不少食客評為全澳四大嚤囉雞飯之一。隨着食客在社交平台自發分享推介，越來越多居民特意跨區前來嘗鮮，進一步帶動餐廳的人氣。

專業管理紓緩人手

現時餐廳營業時間由上午七時半至晚上九時，營運時段較長，高峰時段經常座無虛席，平日需要二十多名員工分兩班輪值。人手問題亦是餐廳日常營運的一大考驗，資深的餐飲從業員多優先選擇大型企業，不少中小食肆只能依靠兼職青年以及年長工友撐起運作。幸運的是，該店邀請資深餐飲總監長駐舖內，專責員工培訓及優化營運流程，紓緩人手緊張帶來的經營壓力。

經過一年多的穩定經營，餐廳已經積累一班忠實街坊顧客，熟客之間彼此熟絡，店內不時出現食客主動幫鄰座結帳、舊友意外重逢等溫馨場景。這份濃厚的社區情誼，也正是兩位創辦人最為看重的經營核心。

扎根社區籌劃分店

展望未來，短期內店舖會適度投放資源拓展網絡宣傳，不過整體經營重心仍然扎根社區，依靠穩定的出品留住街坊食客。長遠則希望拓展分店，選址不會局限於澳門半島或氹仔特定地段。但二人強調，即使日後開新舖，亦會延續現有的經營理念，守好屬於澳門本土茶餐廳的那份溫度。

澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1、如何加強餐廳品牌知名度？

2、對餐廳目前特色及定位有何建議？

3、拓展分店有何需要注意事項？

地址：俾利喇街73A地下及閣樓

電話：2892 0226

   青企：零售凍肉或醬包增收

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，滿來雅敘在兩位年輕創辦人的帶領下，巧妙將自身的「凍肉批發」供應鏈優勢轉化為餐飲競爭力。面對澳門居民北上消費的衝擊與餐飲業普遍的人力短缺，店方放棄了傳統的價格戰，轉而透過高性價比的鐵板扒類、匠心研發的「嚤囉雞飯」以及溫馨的社區人情味，成功建立起差異化的護城河。針對滿來雅敘未來的經營與發展，以下就品牌推廣、特色定位及分店拓展提出分析與建議。

提升品牌知名度

要有效加強餐廳的品牌知名度，經營方針應從「被動口碑」逐步轉向「主動營銷」。首先，店方必須放大其皇牌效應，充分利用獲評為「全澳四大嚤囉雞飯之一」的網絡熱度，將其包裝為核心引流招牌，並在店面顯眼處及社交媒體上進行重點宣傳。其次，餐廳濃厚的社區情誼是極佳的品牌資產，建議透過社交平台分享食客互動的溫馨故事，塑造充滿溫度與人情味的品牌形象。此外，針對年輕或跨區客群，可適度邀請本地具影響力的美食博主或意見領袖進行探店，或與周邊社區組織合作推出專屬優惠，藉此打破地域限制，吸引更多跨區食客專程造訪。

深化特色與精準定位

就目前的特色與定位而言，餐廳「高性價比、寬敞舒適與家庭友善」的市場定位非常精準，未來的重點在於進一步深化這些優勢。既然店內已配備兒童餐椅與專用餐具，可順勢推出週末家庭套餐或營養兒童餐，以強化家庭客群的黏性與忠誠度。同時，店方應善用自身的凍肉批發背景，延伸供應鏈的商業價值。除了堂食服務，亦可考慮增設優質凍肉零售，或推出招牌扒類及嚤囉醬的半製成料理包，讓食客將美味帶回家，開拓額外營收渠道。在菜單管理上，雖然每月推新能保持新鮮感，但也容易增加廚房營運壓力，建議保留銷量最核心的菜品，新菜式則圍繞既有的優勢食材進行微調創新，以確保出品水準始終如一。

穩健拓展分店佈局

拓展分店是從單店管理跨越到企業化營運的關鍵考驗，需格外謹慎佈局。首要任務是建立標準化作業程序，確保新店的出品與服務不會參差不齊。店方必須在首店階段就將招牌菜式的製作細節，如肉類醃製時間與醬汁比例等全面標準化，降低對單一廚師的依賴。在正式擴張前，店方亦務必尋找更契合澳門本土營運實況的多店管理與餐飲系統，以便精準、實時地監控各分店的庫存、成本與排班數據。最後，新店選址應尋找與現時客群畫像高度重合的住宅社區，並提前啟動儲備幹部計劃，從現有表現優異的兼職或年長員工中提拔培訓，以破解餐飲業人力短缺的發展瓶頸。

    中銀中小企：申請升級補貼緩資金壓力

【中銀財務建】中銀中小企服務中心針對三問建議如下：

一、如何加強餐廳品牌知名度？

綜合餐廳現狀，提升餐廳品牌知名度建議走「線上招牌宣傳+線下深耕社區+會員推薦」的路徑，聘請美食KOL、知名平台的探店博主協助宣傳，以「街坊隱藏版嚤囉雞飯+性價比鐵板扒」作為招牌，強化「本地人認可、非網紅店」的屬性，優化線上平台宣傳頁面，突出「寬敞座位、兒童友好」標籤，可推出點評優惠，引導到店食客評價贈送小食，累積平台評分與自然流量。另與周邊學校、企業及社區機構合作，推出學生優惠套餐、長者早市優惠、親子套餐、指定企業可享折扣優惠等措施，同時積極參與附近舉辦的社區活動、市集，打造「餐廳是社區一份子」的獨特品牌形象，亦可推出「會員推薦計劃」，引導客戶成為會員，舊有會員攜新客到店，雙方均可獲贈飲品或小食，如新客成為會員，當日消費再予以折扣優惠，利用現有的客戶基礎擴散客源。

二、對餐廳目前特色及定位有何建議？

此外，餐廳當前「社區街坊茶餐廳+高性價比鐵板扒+招牌嚤囉雞飯+家庭友好環境」的基礎定位非常清晰，核心優勢是差異化明顯、有供應鏈壁壘，有利於成本控制與品質一致性。面對近年居民北上消費趨勢加劇、本地餐飲競爭日益激烈的環境，建議餐廳進一步聚焦現有優勢，深化“社區化”與“高性價比”的策略，強化顧客黏性，提升單店營運效率，以對抗北上消費的衝擊。

三、拓展分店有何需要注意事項？

結合餐廳當前的優勢與痛點，拓展分店需遵循「先標準化、再選址、重人力、保品質」的節奏，資金安排上，可透過銀行申請中小企授信貸款，支持分店裝修及購置設備等資金需求。同時，可積極申請政府推出的《鼓勵企業升級發展補貼計劃》，有助協助商戶舒緩資金壓力。

   生產力：打造明星單品　邀KOL推廣

【生產力角度】生產力中心就本周個案提建議：

1.在加強餐廳品牌知名度方面，店鋪可在現有熟客口碑基礎上，著力打造明星單品並強化店鋪形象傳播，逐步提升品牌聲量。建議以收獲食客好評的嚤囉雞飯及高性價比鐵板扒類為核心，打造成標誌性明星單品，與本地美食類KOL合作開展探店推廣，內容側重真實用餐場景與街坊評價。同時，可由餐廳負責人或員工出鏡拍攝短視頻，圍繞餐廳日常運營、鄰里溫馨互動等製作輕量化傳播內容，深化社區情感連結。另外，可考慮推出熟客轉介優惠，例如老客帶新客到店可贈送招牌飲品，藉助街坊圈層實現口碑擴散。最後，可適度參與本地美食評選、社區市集活動，觸達更多居民，穩步提升本土市場認知度。

2.餐廳現時立足社區、主打高性價比本土茶餐的定位清晰合理，建議繼續堅守街坊路線，同時進一步強化差異化特色。建議藉助自身凍肉批發的貨源優勢，將鐵板扒類打造為核心競爭力，可通過食材來源標註、明檔烹飪展示等方式，讓食客直觀感知產品品質，強化同等價位更優品質的認知。同時將已積累口碑的嚤囉雞飯重點打造為招牌菜式，在菜單、門店宣傳中突出呈現，強化品類與品牌的關聯度。定位上可深化“家庭友好型社區茶餐廳”標籤，延續闊落明亮的環境與兒童配套優勢，與傳統茶餐廳形成差異。日常保持每月上新的節奏，同時集中資源保障招牌菜式出品穩定，平衡口碑持續性與新鮮感。

3.拓展分店需穩扎穩打，優先鞏固營運基礎再推進擴張，避免倉促開店稀釋品質與口碑。建議先完成現有餐廳的營運標準化梳理，將招牌菜式的出品流程、服務規範、管理機制固化為可複製的標準體系；同時積極引入數字化營運工具，優化點餐、庫存與人員排班效率，保障各門店出品與服務水準統一。選址上延續社區店定位，優先選擇居民密集、周邊缺乏同類優質茶餐廳的民生區，而非租金高昂的核心遊客區，契合品牌定位同時降低經營風險。

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   主打重點產品提升品牌知名度

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授 劉丁己建議如下：

主打重點產品，維持特色產品質量：在激烈的競爭環境中，保持產品的高質量和創新是關鍵。案例企業目前最受歡迎的，是各類鐵板肉類套餐，這也得益於經營者在凍肉業務方面的優勢。和一般茶餐廳相比，這可以做為滿來雅敘的主要品牌差異與特色賣點，據此，建議案例企業加強宣傳主打的鐵板肉類套餐，強調產品優勢，包括優質原型肉塊以及優良蛋白質來源，讓消費者同時享有美味和營養，有助建立品牌差異化知名度，並且吸引街坊之外的健身族、白領、青少年、甚至重視維持肌肉的長者。另外建議新產品開發維持適度規模即可，避免增加過多材料成本與運營難度。

非高峰時段推出特價優惠＋特色下午茶吸客

一般高峰時段生意已經非常火爆，是營收主力，請繼續保持。但部份冷門時段則情況一般。如能加強下午茶與週末部份時段，有機會進一步增加營收。建議經營者除了維持高峰時段的經營情況，可以在相對冷門時段，推出優惠主題套餐，例如蛋白質增肌套餐，或者其他特色推介下午茶套餐（如近期頗受好評的嚤囉雞飯），強調原型肉塊與較低碳水的組合，並在週末針對本地街坊和遊客推出不同特價優惠，有機會吸引更多遊客並留住街坊客。

先加強外賣再考慮開分店

一般茶餐廳要加大營收，除了加強線下來客量與人均消費外，通常可以考慮外賣業務，增加銷售量。相較於考慮開分店，反而可以先考慮加強外賣業務。建議經營者加強外賣業務。如有機會，還可以考慮開發不同機構的團購訂單，包括學校、企業、健身房等客戶。以肉為主的盒飯零售業務，在澳門競爭者相對較少，所以要是在這個賽道上加強發揮，有助提高銷售量。