【中小企特區】澳門作為美食之都，餐飲業競爭激烈，但總有創業者憑藉獨特視覺，在夾縫中開闢新天地。位於氹仔律政司街的社牛牛肉麵(kashi beefnoodles)於今年五月中開業，由三位本地青年聯合打造，目前主打牛肉麵及鴨湯烏冬，亦有不少台式小食，吸引周邊街坊光顧。短期內冀透過加強宣傳推廣及進駐外賣平台服務，逐步在本地市場打開知名度。

創新牛鴨雙主打產品

該店由本地三位青年陳芍蕾、鄧永昌、李禮堯合資開設。陳芍蕾表示，留意到不少澳門人愛吃麵食，但正宗且具特色的台式麵店並不多見，於是構思以牛肉麵作為創業切入點。後來考慮到部分本地居民因宗教或飲食習慣不吃牛肉，團隊大膽創新，研發出一款偏日式的鴨湯烏冬作為另一主打產品。鴨湯烏冬憑着獨特的口感及濃郁湯底，吸引不少尋求新口味的食客。店名亦取自牛與鴨的日文讀音，既對應兩大主打產品，亦簡單易記。

搭人氣飯品特色小食

為完整還原台式經典風味，店內同時供應紅燒、麻辣兩款傳統牛肉麵湯底，給予食客多元選擇。除湯麵系列，菜單亦搭配滷肉飯、鴨葱飯等人氣飯品，以及麻辣鴨血豆腐、手工蛋餅等特色小食，搭建起品類豐富的產品體系。從自製醬料到新鮮食材，店內多數工序均由團隊親自操作，堅持以手工工藝呈現心中標準的地道滋味。

百萬塑年輕活潑形象

受制於食材、舖租及人工成本偏高，店內餐飲定價屬中檔，因此選址官也街鄰近地段，兼顧本地街坊日常消費與旅客客源。舖位前身非餐飲用途，所處大廈樓齡將近四十年，裝修工程難度頗高，不僅需要重新搭建地台，還要加裝隔油、排污等專業設備，整個裝修周期耗時三個月，總投資逾百萬澳門元。最終店舖透過多元色彩碰撞打造空間氛圍，塑造年輕活潑的麵館形象，裝修成果亦令團隊感到理想。

開業至今近兩個月，店內客源以氹仔上班族、周邊居民為主力，旅客佔比相對偏低。首月營運期間，團隊持續收集食客意見優化產品，調整湯底濃淡平衡，並迭代更新餐單，針對盛夏高溫新推出椒麻拌麵，後續亦計劃上架涼麵、手工水餃等輕食。並籌備接入外賣平台，拓寬消費場景。

聯動KOL推消費激勵

宣傳引流是當下品牌面臨的最大難題。目前僅依靠社交平台零散更新內容，鼓勵食客打卡分享，單靠自然口碑難以快速打開市場，但整體仍缺乏系統化推廣渠道。對此，團隊計劃趁暑期旅遊旺季加強宣傳佈局，透過社交平台流量合作、聯動KOL提升曝光，同時設計消費激勵機制，依託真實用餐體驗擴散品牌聲量。

穩經營外賣再拓分店

談及長遠發展，陳芍蕾表示，店舖短期目標為穩固門店營運、落地外賣服務，加深澳門居民對品牌的認知。待品牌口碑與營運模式成熟後，再研究拓展澳門半島分店的可能性，逐步擴大本地市場。

澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

新店落地如何快速吸引客流？

該店對宣傳推廣較多困惑，有何建議？

如何完善經營策略，實現長遠發展？

地址：澳門氹仔律政司街11-17號永樂大廈地下CD舖

kashi.beefnoodles@gmail.com

   青企：系統化佈局　突破宣傳困境

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門餐飲業競爭激烈，主打台日融合的「Kashi社牛牛肉麵」由三位本地青年創立，憑藉獨特產品初試啼聲。面對高成本壓力與初期的流量瓶頸，以下提供三大精簡營運策略，助品牌穩固根基並謀求發展：

一、 精準定位，快速吸引客流

目前客源以氹仔上班族及居民為主，旅客佔比偏低。建議從以下兩方面著手引流：

放大差異化優勢： 獨家研發的「鴨湯烏冬」與傳統牛肉麵構成的「牛鴨雙絕」是品牌最大的核心賣點。應以此加強宣傳，建立強烈的品牌記憶點。

拓展線上與季節場景： 加速落實籌備中的外賣平台服務，針對主力客群上班族推出專屬工作餐組合。同時，善用盛夏推出的椒麻拌面等輕食作為吸客噱頭，配合門店醒目視覺，吸引路過遊客與街坊。

二、 系統化佈局，突破宣傳困境

針對目前依賴零散更新且打卡收效有限的問題，必須重塑行銷漏斗：

深化內容與精準借力： 改變零散的社交平台發文，轉而講述斥資逾百萬、耗時三個月改造舊舖的創業故事，以及堅持手工製作地道風味的匠心。趁暑假旺季精準聯動主打美食探店的 KOL，有效提升品牌在旅客及年輕群體中的曝光。

升級消費激勵機制： 放棄傳統打卡，結合店名「牛與鴨的日文諧音」設計趣味互動。透過贈送滷肉飯或特色小食等具體誘因，激勵顧客自發在社交媒體擴散真實的用餐體驗。

三、 降本增效，佈局長遠發展

面對食材、舖租及人工成本偏高的中檔定價現狀，長遠發展需依賴精細化管理：

落實營運標準化 (SOP)： 從自製醬料到湯底熬製，必須建立精確的標準作業程序。這不僅能穩定出品質量，更能優化庫存管理以對沖高昂成本。

穩紮穩打推進擴張： 短期核心應鎖定於穩固總店營運與落地外賣服務，深化本地居民認知。待單店盈利模型與營運模式完全成熟後，再將積累的口碑轉化為籌碼，逐步研究拓展澳門半島分店的版圖。

  中銀中小企：打通堂食外賣雙管道

【中銀財務建】中銀中小企服務中心針對三問建議如下：

新店落地如何快速吸引客流？

鎖定本地核心客戶群：聚焦門店周邊以至氹仔區上班族、居民，打造高頻剛需消費場景。如工作日推出午市上班族專屬優惠套餐，組合招牌單品提升性價比，穩定午市客流。

借力景區流量，拓展旅客群體：門店緊鄰官也街、氹仔老街旅遊商圈，具備天然遊客流量優勢，針對性打造門店視覺與消費場景。利用門店年輕活潑的多彩裝修風格，打造兩大招牌湯底打卡點，結合店名「牛、鴨日文諧音」的創意由來，製作趣味科普立牌，強化品牌記憶點，適配遊客打卡分享需求。

利用外賣平臺拓展客源：加快落地外賣平臺入駐，宵夜消費場景，覆蓋遊客不便到店、本地居民居家用餐的需求，拓寬客流管道，彌補線下到店客流缺口。

該店對宣傳推廣較多困惑，有何建議？

運營社交平臺，打造固定內容矩陣：摒棄零散更新模式，搭建小紅書、抖音、朋友圈、Instagram四大平臺固定更新節奏，每週固定3-4條原創內容，聚焦門店核心差異化賣點：自創鴨湯湯底研發故事、手工製作工序、台日融合產品特色、夏季新品測評、門店裝修細節。同時優化各大平臺門店定位、菜品介紹、價格資訊，完善線上門店資料，方便使用者查找打卡。

聯動本地達人，借力旺季流量爆發：暑期旅遊旺季核心視窗期，小成本聯動澳門本地美食KOL、氹仔探店達人、大灣區旅遊博主，優先選擇粉絲精准、探店真實的中小體量達人，性價比更高、轉化更直接。同時設計達人專屬粉絲福利，粉絲到店可領取專屬優惠。

設計消費激勵機制，啟動用戶自發傳播：落地打卡裂變活動，用戶在社交平臺發佈門店實拍、用餐體驗，可給予專屬優惠，依託真實用戶體驗擴散口碑，解決官方宣傳說服力不足的問題。

如何完善經營策略，實現長遠發展？

穩固門店運營，堅持自家特色為核心：長期以台式牛肉麵、鴨湯烏冬為主打核心，需保持主打產品的品質，短期適度結合時令氣候、材料推出限定產品，提供一定新鮮感吸引回頭客。

拓寬管道，提升品牌知名度：除堂食業務外，長期要全面落地外賣運營，優化外賣套餐搭配、包裝設計，適配外賣口感，打造專屬外賣爆款單品，打通堂食+外賣雙營收管道。打造專屬品牌IP，強化公司原創麵食的品牌標籤，區別於本澳市場上一般面家，建立獨一無二的品牌定位，如將自創鴨湯烏冬打造為門店超級單品，提升市場辨識度。

成本與定價管控，擴大本地市場版圖：受制於本澳食材、舖租及人工成本偏高，著力從優化食材採購供應鏈，批量採購降低原料成本等，合理配置人員安排，節假日高峰時段補配兼職人員，降低人工冗余成本。在運營模式標準化後，啟動分店拓展計畫，進一步發揮規模采購優勢，優先佈局澳門半島核心商圈、居民區，擴大客戶群及提升知名度。

  生產力：穩固本地客　打造爆款產品

【生產力角度】生產力中心就本周個案建議如下：

新店開業，要在短時間內建立店鋪能見度與曝光度，主動讓目標客群認識產品特色、穩住日常客流。針對氹仔上班族與周邊居民這批主力客群，可從縮短出餐時間、推出午市套餐、進駐外賣平台等方面著手，滿足日常用餐需求。市面上台式食店雖多，但鴨湯烏冬較為少見，具備成為引流產品的潛力，可集中資源將其塑造為品牌獨家記憶點。旅客方面則需善用鄰近官也街的地理優勢，從社交平台基礎佈局著手，呈現門店資訊與產品亮點，配合打卡贈送小食的短期活動，鼓勵顧客即時分享，累積線上口碑。確保出餐快速及穩定、服務貼心到位，累積忠實顧客，食客的真實口碑遠比廣告有效。

宣傳推廣方面，需要建立清晰的內容策略與渠道分工，根據目標受眾確定平台佈局及內容方向。面向旅客，側重產品及店內環境等視覺內容呈現；面向本地居民，以優惠與新品資訊爲主。團隊應掌握基本的新媒體運營能力，把關內容產出，靈活調整推廣節奏。用心經營社交帳號，做好產品與服務，真誠記錄研發過程與店鋪日常，累積忠實顧客。外賣平台的新店流量扶持及平台店鋪地理位置POI（Point of Interest）進駐亦是重要曝光渠道，可透過完善產品圖片、品牌故事及後台數據分析，輔助宣傳決策。待營運穩定後，再視乎需要評估是否拓展其他推廣渠道。

談到長遠發展，關鍵在於建立可持續的營運模式，從深化品牌故事、優化產品體系、拓展多渠道銷售等方面建設與沉澱品牌文化。逾百萬裝修投入意味著前期回收壓力不容忽視，應以月營收穩定、複購率提升、外賣訂單增長等具體指標評估經營狀況。三位年輕人創業的初衷與堅持、針對不同飲食習慣的客人研發鴨湯的貼心考量，這些素材日後可融入菜單文案、包裝設計，逐步建立有辨識度的品牌形象。在品牌口碑與營運模式成熟後，再審慎評估市場擴張的時機與步伐，逐步擴大本地市場版圖。

生產力中心面向企業提供一系列營商及管理的課程，有意瞭解可瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo或致電28781313查詢。

   進駐外賣平台並加強網路推廣宣傳

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授劉丁己針對三問建議如下：

第一， 新店需加強品牌建設，說好品牌故事：澳門於2017年獲聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”，這肯定了澳門融匯中西的獨特美食文化，百花齊放讓遊客與居民有許多選擇，但是也讓本地餐廳面臨不小競爭壓力。一家新麵館要想在澳門快速打開知名度，需要好的品牌宣傳與推廣，才能讓兩大主力消費族群（本地居民與旅澳遊客）認識品牌並前往消費。社牛做為新品牌，建議將社牛的品牌故事與精心選料及耐心熬湯的認真工序，拍成系列影片，或是在線上直播，讓更多人認識社牛的品牌故事與品牌精神，提高品牌信譽，打造澳門「最認真熬湯底的面館」或者是「澳門最地道的台式牛肉麵」品牌形象。

第二，面對本地市場：加入外賣平台拓展本地知名度與銷售：在激烈的競爭環境中，保持產品的高質量和創新是關鍵。目前案例企業的主打產品（牛肉麵、鴨肉烏冬、滷肉飯等）頗受好評，也有推出不同產品，用料實在，請繼續保持。但是除了到店消費外，外賣市場也值得關注。尤其夏日炎炎，很多人不想出門，希望在空調房內享受外賣食品。因此，建議加強團購訂單與外賣業務，開發機構用戶拓展業務，包括學校、企業、健身房等客戶；同時加入外賣平台，有助擴大營收範圍， 增加本地營收，並提高品牌知名度。

第三，面向遊客市場：加強網路與社交平台宣傳，提高品牌知名度增加遊客消費：店鋪位在官也街商圈，當然要吸引遊客光顧，有助增加營收。目前主要網路宣傳通過IG跟Threads，對於吸引港澳台消費者有幫助，但如果要進一步爭取更多內地遊客造訪，建議除了IG跟Threads維持推廣外，也可在內地具有影響力的網路平台，如小紅書或朋友圈上，增加宣傳力度，提高品牌知名度。邀請內地知名網紅或專業食評家，探店並推薦主打產品，搭配網路短視頻推廣宣傳，有機會吸引更多內地具消費力的遊客消費，成就新一代名店熱銷效應。