【中小企特區】寬記豆腐花的故事始於一九八一年，創始人憑藉手推車、一桶桶豆腐花，在澳門街頭巷尾積累街坊口碑。歷經多載，現任負責人黎栢鴻承接起父輩生意，並開啟寬記轉型之路——增產品、增分店，把豆腐花做專做精，並由街市小攤逐步建立品牌。

   豐富產品 走專賣店路線

   黎栢鴻表示，由於不捨得心血無人接手，六年前從街市檔口店開始接棒。接手之初，店舖隱身於街市檔口，產品種類單一，生意難免較平淡。觀察到澳門豆腐花與豆漿多出現在早餐店或傳統甜品店，極少有專賣店，不甘於一成不變，決定深耕豆類衍生品，走專賣店路線。

重塑品牌過程中，換上統一的視覺標誌，並把菜單擴充至二十多種，涵蓋豆腐花、特調飲品及創新甜品，包括豆腐花奶茶、鹹辣味豆腐花，到迎合夏日市場的“豆漿冰沙”等，多元化的產品豐富顧客選擇。

   三店齊發 手工標準生產

   目前，寬記已從當初的街市檔，擴展至擁有下環街市總店、新馬路澳門廣場店及氹仔鴻業店共三店的規模。

   在創新過程的同時，堅守對品質的要求。他強調，堅持不用預製沖粉，每日手工磨豆，選用純天然原料。同時，告別老一輩“憑感覺”的製作方式，引入電子磅精準秤量以及建立標準化製作過程，新鮮現做，產品絕不使用微波爐二次加熱，確保每一口都是天然與健康。

   店內產品定價屬中上水平，不拼價格，拼的是品質和回頭客。目前三家店日均共賣出五百至六百碗豆腐花，客源主要由居民、內地和香港客組成；其中下環街市店的客源，本地人與外地旅客各佔五成。

   把控品質  謝絕批發合作

   黎栢鴻提到，擴張之路並非一帆風順，堅持把控品質、不走連鎖複製模式，謝絕配方外傳或產品批發的合作請求，這帶來產量限制。此外，澳門高昂且缺乏彈性的舖租，成為經營挑戰。再者，門店大多位於民生區而非大三巴等核心旅客區，很難直接在旅客區引流，品牌的推廣與生存，主要依靠自身的社交平台營運，以及顧客之間的口碑相傳。

   縱使面對各種挑戰，支撐團隊持續走下去的，正是不斷光顧的回頭客，以及對品牌未來抱持的遠大願景。他稱，豆腐花背後蘊含着獨特的中國傳統飲食文化價值，希望未來旅客來澳旅遊時，除想到葡撻和牛雜，也可聯想到寬記豆腐花。

   為配合現代人追求健康的潮流，寬記未來將持續豐富產品線，以輕負擔、無負擔的健康選擇，把豆腐花推向更廣闊的受眾市場。

   澳門日報記者 張麗真

經營三問：

1、如何將居民和旅客更多引導到各店舖？

2、租金、經營成本高，如何進一步擴大銷量和增加訂單量？

3、傳統產品的創新，在平衡年輕人和熟客口味中有何建議？

總店：下環街市熟食中心2樓10號舖

電話：65654556

   青企：翻轉老店  引領漫遊

【青企診斷】澳門青年企業家協會建議如下：

一、 精準定位，打造“深度遊”專屬引流。

主打“澳門人私藏地”，迎合“Citywalk”趨勢，在小紅書、IG等平台策劃小眾文化路線。放大店內“木頭手推車”打卡屬性，推出打卡贈配料活動，把情懷轉化為自然流量。針對居民則推出電子會員制，穩固日常回頭客。

二、 突破空間的限制，拓展高附加值銷售。

開拓企業B端團餐，針對博企及辦公大樓推出“企業精緻下午茶”，利用標準化流程確保大批量品質，填補平日產能。同時圍繞“1981年車仔檔”歷史IP，開發復古帆布袋等文創周邊，提高單筆客單價。

三、 菜單分級管理，巧妙地平衡新舊口味。

設立“招牌傳承”區，原味豆腐花堅守傳統工藝以留住熟客；設立“潮流創新區”推出斑斕豆花、豆漿冰沙等，主打健康天然並引入“甜度自選”與“DIY加料”機制，全面滿足不同年齡層需求。

   中銀中小企：開拓外送  逆勢突圍

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議如下：

一、結合澳門旅遊資源，推廣寬記四十年手推車創業故事，推出分店限定口味與跨店優惠，搭配在地KOL探店與旅遊平台曝光，打造澳門豆花打卡路線，結合下環街與氹仔社區特色，吸引居民旅客跨店打卡分流。

二、堅持每日手工磨豆、無添加豆花特色，拓展外送、團購渠道，與澳門美食節及本地企業合作推廣，推出節慶限定套餐，聯合澳覓、Mfood外送平台，分擔租金壓力，穩步提升銷量與訂單。

三、保留傳統豆花原味與品質標準，推出斑斕、太極、辣豆花等創意口味，主打低糖無負擔屬性，搭配懷舊與年輕雙包裝，融入澳門在地飲食文化，同時滿足熟客與年輕市場需求。

   生產力：一店一特色  借力引客

【生產力角度】生產力中心就本周個案提建議如下：

一、差異定位與聯合導流： 店舖應走“一店一特色”路線，打造專屬限定小食或季節特色豆花，吸引街坊與旅客跨店打卡。同時可推出門店集章活動（如跑遍三家分店免費換甜品），並與周邊街市、社區商戶聯動推出優惠，借力周邊商業生態相互引客。

二、精簡品項與開拓團購： 精簡菜單內購買率低的產品，把產能集中於每日手工製作與食材採購，並透過標準化流程嚴控耗損。積極深耕本地團購市場，對接社團、學校及商業大廈，推出下午茶與團體訂購，鎖定長期固定訂單以彌補淡季缺口。此外，可推出季節限定配料套餐提升客單價，並依各店日常客流精準備貨，紓解經營壓力。

三、守正創新與健康導向： 堅持傳統原味豆腐花的手工工藝與經典風味，守住老顧客。創新則聚焦於“輕養生、低甜度、天然無負擔”方向，僅在配料與季節風味上微調，契合年輕人喜好。菜單應明確劃分“經典傳統”與“季節創新”兩大區塊方便點餐，新品宜採小批量試售，收集反饋後再決定是否長期保留。

   強調來澳必吃的豆腐花品牌

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授劉丁己建議如下：

強調來澳必吃的豆腐花品牌：寬記豆腐花的最大優勢是「街頭起家＋手工磨豆＋繼承人發揚光大」，這也是不少澳門典型小吃美食品牌成功的發展故事。其實本澳有許多美食品牌，都是從手推車小攤檔，逐漸發展，最終由第二代或三代發憤圖強，變為知名品牌，甚至成連鎖手信品牌巨頭。經典的營銷方法是加強「品牌故事＋體驗式行銷」。首先，應強化社交平台的定位，透過短影片、圖文敘事，進行品牌宣傳，這部份寬記做得非常好，有許多幽默生動的AI短視頻，很能抓住消費者眼球，深得年輕族群喜歡。除了持續鞏固本地消費者市場之外，建議如果要進一步提高銷售量，可以從吸引更多遊客入手，可以將寬記的品牌故事與每日新鮮磨豆的工序，拍成系列影片，或是在線上直播，提高品牌信譽，打造澳門「來澳必吃」的豆腐花品牌，讓旅客在搜尋澳門美食時能先種草，然後與在地旅遊平台或酒店合作，將豆腐花納入「必吃清單」，並且通過「地圖導流」或「美食路線」，有機會吸引更多遊客專程光顧消費。例如香港的「檀島咖啡」就成功透過與旅行社合作，讓遊客在行程中必定安排一餐，形成穩定客流。

推出相關產品是正確方向：傳統豆腐花的核心價值是「純天然、健康」，但要吸引年輕人，必須在口味與呈現方式上創新。產品戰略上，建議採取「守正創新」的產品戰略，也就是兼顧傳統與創新，同時保留經典原味豆花，滿足熟客的情懷；也推出創新口味如「抹茶豆花」、「椰香斑斕豆花」或「豆漿冰沙」，以新潮飲品形式吸引年輕人。香港的「許留山」就是成功案例，它在保留傳統芒果甜品的同時，不斷推出新式飲品與雪糕，既留住老顧客，也吸引年輕族群。而日本老字號「辻利抹茶」也是既保留傳統抹茶，又推出抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋等新產品，讓老字號至今仍保持活力與市場票房，成功吸引年輕人與外地遊客。相信寬記豆腐花可以通過「守正創新」，既能維持熟客的忠誠度，又能讓年輕人覺得豆花是潮流健康甜品的一部分，形成同步增長。

考慮通過新渠道增加銷售量：在澳門的高租金環境下，要擴大銷量的關鍵是「線下+線上+外送＋跨境合作」。由於豆腐花保質期短，要跨境新鮮直送有一定難度，所以建議在澳門擴大銷售渠道為宜。建議在澳門擴大銷售渠道，除了和外送平台維持緊密合作，也可考慮推出「家庭裝豆花」或「冷藏豆漿瓶」，通過超市銷售，讓家庭客可以一次購買較大分量，提升客單價與總銷售數字，也能提高品牌價值。例如台灣的知名茶飲品牌春水堂在面對高租金時，也是通過推出瓶裝茶飲進入便利商店與超市，成功擴大銷量。而內地知名的喜茶以及奈雪的茶，同樣也是除了自己店面之外，同時在超市推出相關產品銷售，成功擴大銷量。