【中小企特區】近年本澳餐飲業經營環境受到考驗，但潮式粉麵是不少人喜愛的主食，具有一定市場。主打潮式粉麵美食的“潮館”在○七年開業，憑着正宗潮式風味經營至今已有十八年，從最初僅有兩款湯底、單一麵食的小店，發展到現時美食品種豐富的餐飲店，發展過程中亦經歷過擴張和收縮，目前希望穩住業務，嘗試發掘更多發展機會。

   往港學藝拓澳市場

   該店負責人Karen早年在香港求學，期間深受香港盛行的潮式粉麵美食吸引，她留意到當時澳門尚未有類似的餐飲店舖，把心一橫在香港跟隨一位八十多歲的老師父學藝，掌握正宗潮式牛雜與操作水吧手藝，並帶回澳門在○七年開設第一間店。由於風味獨特且性價比高，大受食客歡迎，迅速打開市場，先後在○八、○九年再開分店，更設立食品工場統一製作食材。

   “潮館”的發展軌跡亦隨着市場需求不斷變化，初期粉麵僅有豬骨湯、酸辣湯兩款湯底供客人選擇，其後更研發秘製沙爹湯底，成為了招牌。菜品也從主打牛雜，逐步增加雞扒、豬扒、咖喱雞、肥牛等配搭，更有泡飯、小食、下午茶套餐與小火鍋。

   質優價平留住顧客

   Karen表示，該店堅持做好品質是立足之本，每日把好食材新鮮關，確保味道穩定。多年來店舖保持“平民消費”定位，人均消費約三十至五十元。即使原材料價格每年均上漲，該店仍堅持不隨意加價、不縮水份量，只是通過調整套餐全力留住客人消費，成功吸引不少街坊及“學生黨”幫襯。

   積極參展提升曝光

   不過，該店經歷過擴張的興盛時期，也面對過業主加租導致分店結業的困境。她直言，如今只剩下飛能便度街門店經營，七成是街坊客，三成是旅客。近年受經濟環境影響，生意有所下滑，最大客群的“學生黨”亦因各種原因而減少，居民熱衷北上消費亦有影響。為了平衡開支，唯有積極想應對方法，例如加大宣傳力度提升曝光率，也有參加美食節、聖誕市集等活動，更將美食節的爆款菜式引入門店，希望更多人認識品牌。

   穩健經營多元推廣

   至於未來發展，坦言暫無開設分店打算，希望先專注做好現有門店，通過多元推廣讓更多客人知道品牌，但亦會繼續以穩定的品質和服務吸引客人，希望將潮式美食推廣給更多人認識和品嘗。

澳門日報記者 周月華

地址：飛能便度街34號輝能大廈A地下

電話：2852 7509

經營三問：

1.該店美食種類越來越多，方向適合?

2.怎樣做好宣傳吸引客人?

3.怎樣開拓餐飲業務令生意更穩定？

     青企：開發簡餐批發業務

 【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：今期個案的潮館是位於民生區的老店，由於已經營一段時間，相信客戶已經相對穩定，但未來也需要按著整個經濟大環境和客戶口味的轉變而微調經營方向。

一、美食種類增多的方向是正確：店舖擁有自家的食品工場，研發更多種類的產品讓顧客有新鮮感是正確的選擇，但必須要以本身潮式美食的根基作為基本，即是要做品牌聚焦再加精品選擇，而非無限量增發品種，以根本的潮式味道再配搭其他不同食材來增加選擇品種，這樣可有效控制成本但也給予客戶更多的選擇。

二、做好宣傳：現在有七成是本地客戶群，在宣傳方面應該要聚焦本地客戶，然後再激活其餘的遊客群眾。利用現在政府大力推廣協助商戶企業電子化，開發會員系統給客戶，瞭解客戶的需求和給予積分的優惠；在旅客群方面，可以嘗試入駐社交媒體，曝光在龐大的旅遊客群當中。

三、開拓餐飲業務：由於近年餐飲業的競爭較為大，經營者都會想盡辦法開發新業務，除了一般的堂食和外賣生意之外，一些餐廳現在都開始開發批發業務，提供簡餐的團體、包餐的補習社、日間老人中心等需要簡單餐飲服務的團體合作，開發批發業務，以增加營業額。

    中銀中小企：產品多樣化提高重訪率

【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議如下:

1. 該店美食種類越來越多是否合適方面 ：

從經營診斷角度分析，「潮館」近年的產品線擴展屬於審慎且符合市場需求的策略。該店一直以潮式粉麵作為核心定位，新增的沙爹湯底、咖喱類、扒類、泡飯及小火鍋，均圍繞同一客群及用餐場景，屬於在原有基礎上的橫向延伸，有助提升單店吸引力及客人消費選擇。對於以街坊及學生為主要客源的餐飲店而言，產品多樣化可提高重訪率，亦有助平衡不同時段的營業表現。

隨着品項增加，對日常營運及資金安排的要求亦會提高，商戶宜持續檢視各菜式的經營效益，並在有需要時，配合銀行提供的基本賬戶及支付配套，協助提升營運管理的穩定性。

2. 做好宣傳吸引客人方面：

在現時經營環境下，中小型餐飲店宜以高效益、低成本的宣傳方式為主。「潮館」透過參加美食節、市集等活動提升曝光率，並將受歡迎菜式引入門店，屬較為有效的引流策略。未來可進一步強化品牌故事，突顯多年經營及正宗潮式手藝，提升消費者對品牌的認同感。

在執行層面，可善用社交平台及社區渠道，集中吸引附近居民及學生客群。同時，透過電子支付及交易記錄的累積，商戶亦可更清晰掌握消費趨勢，而銀行提供的相關支付及結算服務，有助提升收款效率及顧客體驗，間接支持宣傳成效。

3. 開拓餐飲業務令生意更穩定方面：

從風險控制角度而言，該店現階段集中資源經營單一門店、暫緩擴張，屬較為審慎的策略。面對租金及原材料成本上升，建議透過優化套餐設計、拓展外賣及團體訂單，平衡不同時段的收入來源，提升經營韌性。

在長線發展方面，商戶可因應自身需要，考慮銀行提供的基本融資諮詢、結算及賬戶服務，作為業務規劃的配套支援。在維持品質及客群基礎的前提下，逐步強化經營結構，有助餐飲業務保持相對穩定的發展步伐。

     生產力：優化菜單 探產品零售化

 【生產力角度】生產力中心就本周中小企個案診斷意見如下：

   隨著經濟環境的變化和餐飲業競爭的加劇，過多的菜品種類可能導致資源分散，亦會增加成本壓力。因此，建議“潮館”對現有菜單進行分類和評估，確保主打產品，例如秘制沙嗲湯底、招牌牛雜等始終保持高品質，同時剔除銷量低、利潤薄的非核心菜品，避免菜單過於冗雜。此外，可考慮將特色菜品作進一步升級，例如推出季節性新品或限量特供，既能保持顧客的新鮮感，又能突出品牌的專業性和獨特性。品牌在澳經營多年，應持續強化品牌建設，講好“潮式美食”的故事，突出正宗傳承與品質堅持，讓消費者對品牌印象更鮮明。

   餐飲業的線上推廣已是必不可少，關鍵是要找準自身適合的平台和營銷方式。透過社交媒體分享精美的菜品圖片、短視頻以及店內日常故事，保持能見度、吸引年輕客群關注。其次，考慮與本地的美食博主或KOL合作，邀請他們到店體驗並分享心得，快速提升店舖的曝光率。針對學生和街坊客群，店舖可推出專屬優惠措施，進一步增強顧客黏性。此外，建議參加更多本地的美食活動，如市集或社區活動，鞏固品牌形象。針對旅客群體，可考慮在線上平台上架團購產品，提供套餐代金券或特色美食優惠，以吸引更多旅客進店消費。

   品牌在本地已有一定認知度，建議探索品牌產品零售化的可行性，例如將秘製湯底、小食或特色菜品產品化，與本地銷售終端建立連結，開拓零售渠道，不僅能增加收入來源，還能進一步推廣品牌。同時，可針對附近學校、辦公室推出訂餐或固定套餐，建立相對穩定的訂單來源。在內部管理上，引入數字化管理系統，持續優化人手安排與原材料採購，實現降本增效。最後，應持續關注顧客反饋，定期進行市場調研，了解顧客需求的變化，及時調整經營策略，進而穩步提升業績和競爭力。

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   保持主打特色產品，適當產品多元 

   本次案例企業是「潮館」，該企業主要是以潮式風味的粉麵打開市場，之後逐漸拓展到不同類型食物，產品和價格合宜，舖頭在居民區便利顧客前往，也有投放一定宣傳。此外，營業時間從早上八點到晚上十點，基本覆蓋了全天用餐時段（夜宵除外），比較積極。現在希望進一步發展，以下根據情況提出建議：

（1）適當產品多元，但仍要保持主打產品：面對市場競爭，適度進行產品多元化，吸引消費者重複來訪，是合理的選擇，但也要繼續保有原本「正宗潮式風味粉麵」的主要品牌特色，避免變成什麼都賣，但不見得都專精的情況，當然成為街坊食堂也不錯，但是就需要較長時間、良好口碑和出品質量作為支持。市面上當然有些以「快餐連鎖」取得成功的飲食品牌集團（如大家樂），但他們的特色是以品牌集團經營、標準化流程、品質一致、店舖地點方便等等因素取得成效，然後通過市場資本運營方式進行合適擴張。但通常這類連鎖快餐店一般有資本優勢，而且擴張到一定程度之後，集團式品牌經營就未必是以專注食物美味為第一優先。建議在適度範圍進行產品相關多元化，吸引顧客多次造訪，但也要繼續保有原本主要產品的特色，強調幾樣主打的推薦產品，保持品牌自身的主要市場差異化形象。

（2）加強社交平台宣傳，開發年輕人與遊客市場：只依靠澳門本地街坊光顧，可以維持生意，但如果希望有較大突破，還是需要新的市場動力，例如更多年輕人專門造訪，或是吸引遊客惠顧。如何在爭取年輕顧客和遊客的同時，繼續留住傳統街坊生意，也是一大挑戰。建議加強網路社交平台上宣傳與推廣，尤其可以考慮在小紅書、Youtube、IG上同步推廣，可以更有效地吸引內地與本地的年輕消費者，專程造訪，有機會在節假日大幅提高營業額和品牌知名度。

（3）思考品牌主要定位，平日節目瞄準不同客群：其實目前品牌「潮館」二字，可以有不同的品牌含意，可以是指「潮式風味的粉麵美食」，也可以指「潮流風格美食」。兩者有機會同時進行，難度雖高但並非不可能，主要得看「潮館」是否要淡化原本強烈的「潮式風味粉麵」形象；而改走「產品多元化長時段經營的街坊潮流美食」。目前營業時間已經較長，如要延長到宵夜時段，對運營及人手方面都有挑戰，由於澳門針對橫琴居民一簽多行與珠海居民一週一簽的政策，週末遊客較多，但本澳居民週末反而北上消費為多，建議「潮館」在週一至五主打本澳居民偏好，推出優惠套餐，有效鞏固本地生意，在週末與節假日則可針對外地遊客，推出特色主題餐點，為遊客創造良好用餐體驗，有效善用營業時間，創造最大利潤。據此，需明確自身品牌定位，鞏固核心競爭優勢，然後延伸合理產品多元路徑。相信業績有機會穩步上升，得到更多消費者的肯定和認同。