【中小企特區】近年人們追求健康生活，成分簡單、製作天然的食物更易受到青睞。本澳青年徐家琪帶着對麵包的熱誠，三年前踏上創業之路，Square coffee主打天然酵母麵包，憑着獨特的口感與口味，吸引不少居民成為回頭客。未來她希望穩定店舖經營，並開拓不同領域的合作，為顧客帶來新鮮感。

   十年積澱創業鋪路

   徐家琪與烘焙行業的緣分始於十多年前，她曾在星級酒店麵包房深耕技藝，後續積累多年工作經驗，為創業之路埋下伏筆。三年前，一次偶然的機遇，讓她與合伙人接手了現有的店舖，前期裝修、設備引進等大額投入後，店舖曾在較長一段時間陷入入不敷支的困境，但憑着對品質的執着與日復一日的堅持，終於逐步進入正軌，上月實現收支平衡，這讓她看到了堅持的曙光。

   匠心守味建立口碑

   店舖主打本地尚屬少數的天然酵母麵包，即俗稱的“酸種”麵包，每天生產麵包多達數十款。她坦言，自家麵包售價不算特別親民，因這類麵包製作難度極高，對溫度、發酵時間等環節有着嚴苛要求，且發酵極易受天氣影響，澳門氣候多變，時常給製作帶來不小挑戰。但天然酵母賦予的獨特嚼勁與麥香，讓不少人一試便成回頭客，店舖因此慢慢攢下口碑。

   近年澳門烘焙市場競爭日趨激烈，麵包店數量持續增多，但徐家琪堅守做好產品的初心，亦秉持“酒香不怕巷子深”的經營心態，“顧客要是喜歡吃，自然會找到這裡，好吃就會回頭，不好吃也不會強求。”

   不過，經營挑戰從未間斷。疫後居民恢復外遊熱情，每逢節假日本地客量便會斷崖式下跌，讓店舖營收陷入波動。疊加部分原材料價格大幅上漲，有時不得不更換原料品牌，導致部分顧客察覺出品差異。即使如此，她仍努力穩住品質底線，“就算做唔到每個麵包一百分，至少都要九十分水準。”

   麵包藏暖關愛動物

   顧客若留意，或會發現該店麵包的包裝貼紙，是由五隻動物與麵包圖案組成。徐家琪介紹，這是其救助的流浪動物，平時亦會把自己部分收入捐贈予流浪動物機構，但她較少主動向顧客提及這些背後的故事，避免給人道德綁架的感覺，只有當顧客問起時，才會介紹店舖與流浪動物的故事。

隨着店舖經營逐漸穩定，她開始帶着產品參加活動，上月在澳門國際品牌連鎖加盟展舉行的跨界麵包節，是店舖首次參展，期間不僅認識許多同業，亦獲邀明年到上海參與烘焙主題展。未來亦會多參加活動，讓更多人認識自家品牌及產品。

   談及未來發展，她認為在當前經濟環境下，首要目標是穩定經營，保證客源穩定。同時，考慮到自己在麵包口味、款式創新方面已接近瓶頸，與他人合作或許能實現突破，拓展更多可能性。因此若有機會，她希望能與其他品牌或本地企業合作，碰撞出新的創意，為顧客帶來更多新鮮感。

此外，她希望未來能與更多動物保護機構合作，為流浪動物保護貢獻更多力量，“賺錢固然重要，但更在意的是用賺來的錢做有意義的事。”

   澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.該店產品屬於小眾類型，如何拓展客群？

2.對店舖長遠經營有何建議？

3.店舖如何實現跨界合作，碰撞新創意？

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    青企：與茶飲酒廠合推產品試反應

【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：今期的個案為酸種麵包烘焙店，非連鎖的烘焙店在港澳地區十分流行，很多掌握了手藝的年輕人希望發揮自己的手藝和技術。今期個案店舖主要賣點的酸種麵包是以健康為賣點，應該在“健康”這個題目更多宣傳和發揮讓客人區分出和其它店舖的分別。

   第一、小眾店舖如何宣傳引客：首先有條件的話，可以嘗試舉辦酸種麵包製作的工作坊，或者在店舖播放製作酸種麵包的過程視頻，讓顧客瞭解其製作的工藝與健康價值，提升客戶的認同感。店主定位為小眾店舖，就必須盡量把所有小眾的客戶聚集起來，才能養起店舖。

   第二、長遠經營的建議：首先店舖經營了一段時間，應該摸索出客人的口味，在產品線上除了固定受歡迎的款式之外，還需要定期推出限時或季度產品，來抓住客人的新鮮感。店主提到會將部分收入幫助流浪動物，可以把其制度化，撥出售出每件產品的某個部分營業額來幫助流浪動物，這樣才能吸引更加多的有心客戶來幫襯，制度化將部分營業額來幫助流浪動物不一定是道德綁架，而是傳遞情緒價值。店主更可以正式和一些協助流浪動物的團體合作，定期貼出受助動物的照片和片段，這樣才可以把“公益”和“品質健康”放進店舖作為品牌的核心價值。

   第三、跨界合作：跨界合作的意義就是互相能夠宣傳而沒有生意利益上的衝突，更可以達至共贏。可以嘗試尋找本地的小店，例如本地的茶飲店或本地釀酒廠合作，推出短暫共同品牌的茶味麵包或啤酒味麵包，測試水溫和受歡迎程度，主要目的就是互相宣傳和互相吸引客戶。

     中銀中小企：借助銀行平台吸新客

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

  1.該店產品屬於小眾類型，拓展客群方面：

該店已逐步形成穩定的回頭客，但品牌知名度仍有限，拓展新客群仍是現階段重點。建議一、善用銀行收單平台以提升精準營銷: 建議安裝中銀澳門收單設備（卡機 / 二維碼），並通過收單平台了解客流高峰、熱銷與滯銷產品，優化每日產品排產，提高銷售效率。二、可申請加入中銀澳門信用卡優惠商戶計劃及商家券平台，借銀行的平台吸引新客體驗，擴大品牌觸達。三、持續參加政府與社團舉辦的文創及餐飲展會，並可透過銀行企業客戶社群資源介紹，逐步拓展至外地市場。

  2.對店舖長遠經營建議：

該店現已步入穩定期，但仍需提升抗風險能力及提升利潤空間。建議穩定公司資金流、同時為設備作升級: 若需添置生產設備以提升效率，建議可申請中銀澳門中小企經營貸款，並配合政府「鼓勵企業升級發展補貼計劃」獲取利息補貼，以減輕資金壓力。此外，提升單客價值與產品組合毛利，如在保持天然麵包定位下，可搭配咖啡/茶飲推出「套餐組合」，以較低成本飲品提升整體毛利。

   3. 店舖實現跨界合作，碰撞新創意方面：

初步可與健身房、瑜伽館合作推出「健康飲食＋運動」聯名計劃，擴大健康生活圈層客群；其次，善用銀行跨界對接資源，如參與中銀澳門企業撮合平台，透過線上配對 + 線下洽談形式，接觸餐飲、旅遊、文化品牌，探索聯名或快閃合作機會。另，近年銀行常舉辦活動，可聯合中銀澳門舉辦「天然酵母烘焙體驗工作坊」，提升品牌溫度與社群認同感，增加大眾的認識。

     生產力：突出麵包特色　試吃引客

  【生產力角度】生產力中心建議：

   一、Square Coffee的酸種麵包雖屬小眾，但符合當前健康飲食的趨勢，拓展客群的關鍵在於有效傳遞產品特點和品牌價值。目前，店舖的社交媒體賬戶已有穩定發帖，後續貼文內容可突出酸種麵包的獨特賣點，如成分簡易、少油少糖等。建議優化線上營銷策略，增加多元化宣傳內容，如分享顧客真實評價、品牌創業故事或麵包製作過程等，以情感連接吸引更多潛在客戶。同時，店舖可考慮與本地KOL合作，邀請他們體驗產品並分享心得，進一步擴大品牌知名度。最後，定期推出試吃活動或限時優惠，降低新客嘗試門檻，逐步擴大客群基礎。

   二、店舖要實現長遠經營，應從強化品牌建設、穩固客群及提升經營效率三方面著手。首先，建議在產品包裝、店舖裝潢及社媒運營中統一品牌形象，進一步突出酸種麵包的獨特賣點，讓顧客形成清晰的品牌聯想。其次，為穩定客群，可嘗試引入會員制，通過積分計劃、會員專屬優惠等方式，提高顧客的複購率；針對節假日本地客量減少的情況，店舖可推出節假日專屬優惠，吸引光顧。此外，在提升經營效率方面，店舖可視實際需求引入數字化、智能化設備，善用數據記錄顧客偏好，及時調整銷售策略。最後，在滿足自身店舖供應的基礎上，建議與社區內輕食店或餐飲類商戶探索合作，拓展更多銷售渠道，打造成为社區餐飲類商戶酸種面包的長期供應商。

   三、跨界合作方面，可優先考慮與本地輕食店或西餐廳合作，將酸種麵包與其他適合的食品或飲品結合，實現雙方客群互補。其次，可考慮與健身房、瑜伽館等健康生活方式的場所進行合作，推出針對健康意識強的客群的聯乘產品或套餐，此舉不僅能擴寬銷售渠道，還能藉助合作方的客戶資源，進一步提升品牌知名度。

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    加強與愛寵人士的社群及情感聯繫

 【學者分析】Square coffee的市場定位清晰，以純天然的酸種麵包為主，主打中高價小眾市場，同時關懷流浪動物，具有愛心與情懷。雖然在目前競爭激烈的本澳烘焙與麵包市場中，仍佔有獨特位置，但由於定位在中高端小眾市場，所以需要較好的市場營銷方式，更能凸顯其特色與銷售。如何進一步發展，仍有一定挑戰。以下提供建議：

   第一，強調是嚴格定義的真正麵包，並以國際競賽與獎項說明實力：亞洲大部份的麵包都有許多添加物，甚至含糖量很高，其實都屬於「甜點」而非麵包。在許多亞洲的麵包店或烘焙坊中，所謂傳統嚴格意義上的真正麵包，應該只有法棍，也就是只包含麵粉、水、酵母、鹽四種成分的，才算是正宗麵包。但亞洲消費者已經習慣多元化、現代化、價格親民的麵包類產品，當然這也可以理解，也不去討論對錯。建議Square coffee強調自身酸種麵包的正宗天然配方的獨特優勢，並藉此強化自身專業品牌形象。同時可以參與國際競賽，以專業實力贏得獎項獲得國際專家肯定，證明自身專業與創意優勢，說服更多商業用戶與零售消費者專程到店消費。

   第二，加強與愛寵人士的社群及情感聯繫：雖說行善不為人知是做人美德，但經商需要建立品牌形象，為善雖不用刻意高調，但也可以適當表達。尤其許多寵物主人都將寵物當家人，願意為自己珍惜的東西，付出較高價格，這和Square coffee酸種麵包的定位頗為貼切。建議Square coffee加強宣傳自身對流浪動物的關愛，以及對推出愛寵人士適度優惠，藉此合理突出自身關愛流浪動物的賣點，並加強與愛寵人士的社群與情感聯繫。甚至可在合適機會，推出每週一次定期的寵物友善時段，讓現場人氣更熱鬧，也能吸引更多本澳愛寵人士蒞臨消費，增加顧客黏性。

   第三，加強大型商業市場用戶推廣：在激烈的市場競爭環境與前景難料的經濟局勢中，面對一般零售市場大眾消費者，需要講求性價比。但是Square coffee的定位主要是小眾市場，且價格定位較高，因此有必要往價格敏感度較低的訂製化商業市場發展。建議Square coffee加大力度拓展本澳大型企業與商業用戶，爭取成為澳門大型企業、大型展會與商業用戶的主題活動餐飲供應商，或員工福利供貨商的供應鏈伙伴之一。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授