【企業診斷】日式烘焙店 冀聯商戶引深度遊

2024-07-01 16:20:24 427

   【中小企特區】日式餐飲在本澳隨處可見,曾於日本留學、體驗日本餐飲文化的青年人高皓鉦,於去年底在望德堂區創辦PAKU PAKU BAKERY日式料理麵包烘焙店,提供烘焙麵包、料理麵包、水果三文治、特調飲品及周邊商品等,特點是將料理元素滲入麵包烘焙,並會定期更換部分麵包款式。因營商前景不明朗,暫不計劃擴充,先做好產品質量管理,並希望聯合區內商戶共同營造商業氛圍吸引旅客深度遊。

   留學日本疫後創業

   高皓鉦表示,早年曾於日本留學,期間在日本前輩帶領下,經常參觀對方的餐飲店,深刻體會到日本的餐飲風格以及日出而作、日入而息的敬業精神,自此對餐飲便產生濃厚興趣。學成回澳後,雖然沒有立即投身餐飲或烘焙業,但閒餘時間會購買相關書籍鑽研。

   新冠疫情爆發後,各行各業受到不同程度的衝擊,營商遇到一定困難,遂萌生“不如發展興趣”的想法。有感烘焙店的特色、創意完全取決於自己知識及想像力,限制也相對較小,故最終選擇投資數十萬開設日式風格的烘焙店。經過一輪準備工作後,去年十月開始試業,十二月正式開業。店舖共有兩層,樓上主要生產,樓下地舖則是熟食區、零售區及水吧。

   烘焙+零售顯特色

   店舖主要提供烘焙類、料理麵包類、水果三文治及周邊零售商品。當中以料理麵包作為特色主打產品,每天有十多款料理麵包供應,大約每兩個月更換當中兩至三成的產品,希望保持新鮮感;其次是水果三文治,因水果保質期短、損耗率相對其他食材高,較少烘焙店製作相關食品。本澳烘焙麵包店眾多,部分更是連鎖經營,行業競爭大,因此店舖有自家製的零售產品,例如果醬、果乾、曲奇等,為店舖加入零售元素,希望以“烘焙+零售”的模式,在網購流行的大環境中樹立店舖特色,吸引顧客再光顧。

   澳門居民對新商品的接受程度較高,回頭率也較高,故本地居民佔店舖生意約八成,其餘則為各地旅客。去年底剛開業時,經常有旅客在瘋堂區一帶深度遊,帶動店舖生意;反而近幾個月風氣減退,可能與社交媒體減少介紹深度遊有關。香港旅客則習慣沒有固定路線,閒逛為主,受社交媒體的影響較少。

   聯同區商戶推活動

   社區深度遊風氣需要持之以恆地培養。參考日本,社區內不同行業的商戶合力組建商店街,合作加強對外推廣,吸引居民、旅客注意。除了社區、商戶共同努力外,更需要政府參與,如政府可在社交媒體宣傳本澳各區的深度遊。

   早前有路氹區大型商場邀請到場內開設分店,但參考“五.一”期間的客量,認為客量及生意不及預期,暫不計劃擴展門市網絡,先做好店舖的產品質量管理,並繼續與區內商戶合作,推出特色節目及活動,吸引旅客到區內深度遊,帶動消費,令區內店舖共同受惠。

   澳門日報記者 黃思僑

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地址:和隆街鴻福樓地下B/C


經營三問:

1、日式烘焙店怎樣在行業突圍?

2、對“烘焙+零售”的模式有何建議?

3、社區商戶如何合作推廣社區深度遊?

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      青企:向商會建議推深度遊

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,自從疫情結束開放後,不少本地的小店受到遊客的青睞,尤其是在整個大環境的消費轉型下,消費額不高的店舖比較容易吸引客戶。

   今期店舖是日式烘培店,首先是日式烘焙怎樣在行業突圍:日式食品的包裝和口味一直讓港澳和鄰近地區的遊客所接受,而且由於現在日圓長期低企,遊日的遊客越來越多,旅遊回來也會被日系文化渲染,只要產品有一定性價比的話,一般產品都不難打進消費者市場和保持熱度。

   第二個問題烘焙+零售的概念:烘焙店是主打新鮮,而且客戶一般都會時常光顧,這樣已經可以吸引到一定的客流,如果能夠加入相應或相關的零售產品,就可以增加店舖的利潤,因為烘焙店會受到餅房或師傅的生產限制,所以開發相關零售產品可以增加生意額度,可以先嘗試一些小產品,價錢和其他烘焙產品相若,才能夠達到附帶消費的效果。

   最後就是社區商戶如何合作推廣深度遊:這個某程度上是地區商會和政府的行為,因為集中宣傳在今日資訊發達的社會十分之重要,所以應該先向商會多提意見,才能引起相關部門或其他商戶參與。

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     中銀中小企:與商戶定期促銷引客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1.PAKU PAKU BAKERY可以繼續強調其日式料理元素的烘焙麵包,保持產品的獨特性和創新性,同時,確保所有產品都符合高標準,通過口碑營銷來建立品牌。結合澳門本地文化特色,創造一些融合本地風味的產品,以吸引更多本地顧客。

   2.除了果醬、果乾和曲奇外,可以考慮增加更多日式烘焙相關的零售產品,豐富產品線。結合線上平台,提供便捷的購物體驗,同時在店內設置零售區域,增加顧客的購買機會。提供定制化的烘焙產品或禮盒,滿足特殊場合或節日的需求。

   3.商戶之間可以共同出資進行宣傳,定期舉辦集體活動和促銷活動,設立社區的社交媒體賬號,定期發布社區活動、店鋪資訊、顧客評價等,增加社區的曝光度,吸引居民和遊客參加。亦可設立社區打卡活動,顧客在不同店鋪消費後獲得印章,集滿一定數量可獲得獎品,增加遊玩樂趣。

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     生產力:小紅書引流 開拓手信

   【生產力角度】生產力中心建議,店家出品的料理麵包及水果三文治有特色,且堅持嚴選食材、用心製作,吸引不少客人到店嚐鮮。目前顧客以本地居民為主,不妨利用店舖鄰近區內景點的優勢,加強服務旅客客群,通過內地旅客常用的社交平台小紅書等,引流旅客到店光;面向本地客,可考慮建立會員制度,提供集點或折扣優惠,以增加顧客回購率和忠誠度。
   店家在烘培業務外還設有手工產品零售,讓公司業務更多元發展。但要有效提高產品銷售,需要拓展銷售渠道。利用社交平台多宣傳為產品加以宣傳,同時讓公衆和客戶了解與同類產品間的特色差異,如自家生產、用料嚴謹、無添加等,亦可透過場景營銷策略,打造更多產品消費場景,讓客戶與產品建立連結,刺激消費意欲。例如媽媽每天為孩子準備健康早餐、喝杯果茶特調享受下午茶時光等。此外,澳門作為著名旅遊城市,建議亦可朝著手信業務方向發展,發揮自身的烘培手藝和創意,打造更多可讓旅客帶回家的特色小手信。
   店舖所處區域比較適合以漫游方式探索社區,且區內有不少人氣食肆或店舖,可考慮與區內店舖聯動合作,以“澳門City Walk寶藏路線”、“遊澳必吃必玩小店”為帖文主題,推出宣傳活動及優惠如組合折扣、消費回饋,打卡活動等,吸引更多本澳居民、旅客入區,帶動社區消費。
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   維持產品質量和創新能力

   百食堂(PAKU PAKU BAKERY)在澳門的市場定位是日式烘焙店,在荷蘭園附近,便利街坊消費。於目前競爭激烈的本澳烘焙與麵包市場中,仍佔有獨特位置。PAKU PAKU BAKERY用料講究且有明確特色,成績不俗,值得鼓勵。不過目前烘焙業與餐飲業在澳門都是高度競爭行業,還面對電商購物與北上消費風潮,如何進一步發展,有不少挑戰。以下提供建議:

   第一, 維持產品質量和創新能力:在激烈的競爭環境中,保持產品的高質量和創新是關鍵。PAKU PAKU BAKERY比較熱銷的產品包括日式手作麵包,以及日式三文治,因為有炸雞、玉子燒、草莓等夾心,比較受本地街坊歡迎。建議持續通過定期更換麵包款式,吸引消費者持續消費,並保持差異化優勢。繼續推出季節限定產品和節日特別款,增強新鮮感和吸引力。同時維持品質管理,確保每一款產品的口感和品質都能穩定出眾。但水果保質期短、損耗率相對其他食材高,建議以每日限量款推出,對成本控制比較有利。

   第二, 強化社區聯動與主題活動推廣:面臨北上消費熱潮,澳門部份民生區域的商業活動能量受到影響。建議PAKU PAKU BAKERY與區內商戶共同營造商業氛圍,定期舉辦主題活動,如“日本料理文化節”或是“手工烘焙體驗課”等。或者爭取政府資源支持,推廣區域深度遊活動,吸引本地居民和旅客參與。不僅能提高店舖的曝光率,還能促進社區內的商業互動和合作,帶動消費。同時,宜繼續善用社交媒體和數碼營銷,有利吸引年輕客群和旅客,持續在IG與FB等平台定期發布精美的產品照片和顧客互動內容,甚至可考慮舉辦社交媒體上的活動和比賽,如“最佳料理麵包攝影比賽”等,激發消費者與用戶參與分享。

   第三,“烘焙+零售”可行,網上零售先行:雖然目前暫時不打算擴展實體店,但可以考慮發展網上商店,擴大零售範圍。建議挑選部份合適產品,作為網上商店第一波主打,如果醬、果乾、曲奇等都是比較合適的選擇。這不僅能拓展銷售渠道,還能提高品牌的知名度和影響力。提供方便的網購和送貨服務,可以吸引更多消費者,特別是那些無法經常到店的顧客,未來有機會吸引更多顧客到店消費。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士