【企業診斷】打造和牛專門店 售稀有部位

2024-06-24 01:08:09 505

   【中小企特區】日本和牛肉質細膩、肌理柔軟、油花分佈均勻,是優質食材。和牛四季負責人吳家俊引入日本“大黑千牛”A4至A5等級和牛品牌,切割出多個稀有部位、且價格親民,藉打造專門店讓消費者感受和牛魅力和創造更多和牛料理。

   八個月開三分店

   吳家俊分享道,喜愛日本文化和烤肉,機緣巧合結識友人家族專門培育和牛,深入了解日本和牛後,燃起興趣。了解到澳門這類店舖不多,希望設立專門店讓更多人可以品嘗不同的和牛產品,並將生意和興趣結合起來,去年十月開始試業,現於高士德、龍園、筷子基區設有門市。

   日本和牛與美國牛、內地潮汕牛等有大區別。日本和牛大部位分十九個,大部位細分小部位有四十多個,每部位名稱、味道、油脂分佈、適用煮法都有不同。現有售逾三十款和牛產品,其中細分部位是親自切割,在一般超市、日式超市都難找到,除了不能出口的內臟、骨頭,基本覆蓋和牛各個部位,單是和牛扒已有近二十款選擇。

   可訂製心形牛排

   和牛並非高不可攀食材,但為讓更多人嘗試,需要做出高的性價比。每次返貨都是一個貨櫃,以分攤成本;出品方面,基乎沒有邊角料、包裝精美;服務上,會針對到店顧客喜好提出選購建議、嘗試廿四小時自助銷售,方便深夜購物人士,滿額也會提供送貨服務。零售人均消費在二百至三百元,考慮到有的人不食牛,有豬肉產品供選購。此外,可以訂製“心形牛排”方便顧客慶祝特別節日。

   他說:“首次接觸食品行業,缺乏經驗撞過不少板”,像和牛直接從日本當地供應商採購,由於供應商專注日本市場,出口標準、溝通問題等曾導致損失;和牛切割需要持續練習,要維持好出品也造成大量損耗;夏季、冬季銷量也有落差,這些問題都是創業時未想過。不過,要經過不斷碰壁、摸索,才能累積經驗,熟習業內運作。

   做好做精非鬥平

   談到澳門市場,澳門人較慢熱,培育市場需要時間。現時開始逐漸有熟客群,除零售也拓展批發業務到超市、酒店。吳家俊坦言,目前澳門企業經營非一帆風順,一方面本地市場細,另一方面內地“內捲文化”盛行,只要打開社交平台,各群內特價產品信息湧現,沒有特價,消費者“連睇都不想睇”。不過,由於內地對日本食品的管制非常嚴格,和牛禁令也維持多年,在內地難找到和牛產品,故仍算有生存空間。他稱,希望學習日本“匠人精神”,將和牛產品做好做精,而非 “鬥平”,堅信要令顧客記住店舖非靠低價,是靠自身獨特之處。

   暫未考慮太長遠規劃,希望專注當下,做好本分。相較日本標準,店舖仍有不足地方,將持續完善和優化各個環節,如優化產品賣相包裝、持續學習和牛知識、完善自助銷售體驗等。正值淡季,也需要更多主動作為,如加強網絡宣傳、積極參展。

   澳門日報記者 張麗真

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經營三問:

1.創意想法如何落地為營銷策略,並取得有效果?

2.在推優惠作用不大下,如何在淡季提高銷量?

3.如何利用好店舖位置引客和發揮店舖優勢?

聯絡方式

聯絡人:吳先生

電話:68016323

地址:澳門賈伯樂提督街(培正停車場側)

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     青企:針對遊客餐廳做批發

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期個案以售賣日本和牛為主,並且得到獨家代理,應該以此為賣點進一步發展,但方向不應該只是零售,應該更著重於批發。批發並不是只給於超市和其他零售店舖,因為本地市場實在太細,批發業務應該針對做遊客生意的餐廳,並在開始時精心挑選一些比較專門做牛的餐廳,才能把市場做大,因為只靠本地消費根本很難生存。

   雖然有著獨家代理,但澳門本地消費的群體在現在經濟環境不太好的情況下,價錢好多時是優先考慮,所以必須要靠外來消費群體即遊客,才能有機會把業務做大。

   在店舖的地理位置上,基本不會存在很大的優勢,雖然在傳統的居民區,而該區的住戶一般都會在家煮飯,但對於高端食材的需求基本不會太大,未來再有機會搬店是應該選擇一些新開發和更高端的居住區,尤其以年青家庭為針對對象的地方,才能夠更加容易吸引客戶。

   不過,未來在發展業務方面,應該更著重於餐廳的批發業務,這樣才能更容易利用餐廳打出牛肉的品牌,和更高的在自營店零售價格,因為根據資料現在若果批發給其他超市衹能夠以平取勝,對於價格並沒有任何幫助。

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     中銀中小企:淡季時做清倉活動

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1.對於喜愛日本料理的澳門人來說,日本和牛是大眾十分喜愛的食材之一。結合其他食材、配料及烹飪方式,能製作出多種食法,並且創造出有趣的包裝設計,當陳列時,更能把包裝設計顯露出來,以外觀來取悅消費者。同時也可通過與合作夥伴互相宣傳,比如餐廳,超市制訂行銷策略,如列出限量供應等宣傳,能有效地讓消費者感覺到產品的獨家性和小量生產。最後亦建議加盟中銀優惠商戶,結合銀行優惠及手機銀行宣傳,能減少宣傳及優惠成本,提升店家知名度,加快拓展市場。

   2.在淡季的時候,商家可以做一些清倉活動。在做促銷活動之前,一定要明確活動方針,例如:活動是專門為了清倉,還是為了盈利。1.可考慮推出限時優惠,2.增加市場推廣能力,如企業利用多種管道宣傳,如社交媒體、合作夥伴推銷等,從而增加曝光度,吸引更多潛在客戶。3.採用留客方案,如提供會員褔利或積分兌換等方案,可增加客戶忠誠度,促使他們長期支持企業。

   3.高士德門店屬民生區,人口集中,同時附近各中小企林立,人流量充足,且交通便利,方便顧客前來購物。1.提供便利的導航服務,例如在實體店的官網上或APP,上提供店鋪位置的導航功能,讓顧客能夠準確、便捷地找到店鋪。2.可結合自身產品的文化背景,打造獨特的店面形象,提高知名度,吸引新客戶。在數位化時代,實體店仍具無可替代的優勢,善用好地理位置,就能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

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     生產力:製作視頻教烹飪技巧

   【生產力角度】生產力中心對本周個案提出如下建議:

   一、和牛四季作為進口日本優質和牛的企業,需要通過有針對性的營銷策略來增強品牌知名度,以吸引更多消費者。首先可以充分利用視覺傳播的優勢,製作一系列和牛烹飪視頻或圖文教程,透過社交媒體平台進行推廣,讓消費者直觀地了解和牛食材的特點和烹飪技巧。其次透過品牌合作定期舉辦各類和牛主題餐飲體驗活動,如主題晚宴、料理課堂等,邀請大廚和餐飲行業KOL參與其中,通過這種互動方式讓消費者對和牛食材有更深入的瞭解,從而進行有效的口碑傳播。

   二、銷售淡季是一直需要應對的經營挑戰。優惠手段雖然可以在一定程度上刺激消費需求,但長期來看更需要通過具特色的行銷策略和優質的產品及服務來增強客戶黏性,穩定銷量。可以嘗試推出一系列特色和牛套餐,針對不同的消費場景和客群提供更多元化的選擇。例如,可以針對上班族或家庭推出相應套餐和送貨服務,以滿足他們的用餐需求。此外,在淡季期間可以加強線上銷售渠道的推廣力度,通過自建網上商城或者與外賣平台合作等方式,拓展更多的銷售點。這不僅能彌補實體店銷量的不足,還能積累更多的客戶資料和消費習慣分析,為日後開展精準營銷打下基礎。

   三、店鋪位於高士德區,要充分利用這一地理優勢發揮店鋪自身的特點。可以與周邊的商鋪或酒店建立合作關係進行互相引流和推廣。一方面,可以利用周邊商圈的客流優勢,吸引更多消費者光顧;另一方面,也可以通過與周邊商家的聯動,讓品牌影響力得到進一步推廣。如與周邊酒店合作,為酒店客人提供優惠,或者與周邊商圈內的其他餐飲門店進行交叉推廣等。

   生產力中心面向企業提供營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。

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   提升客戶體驗並以會員制鞏固客源

   案例企業「和牛四季」產品具差異化,同時採取聚焦化與高性價比的經營戰略方針,專注和牛餐點,目前有一定市場基礎。目前希望加強銷售,加強宣傳,並發揮地理優勢。以下提出關於市場營銷方面的建議:

   一, 通過不同渠道提升品牌知名度與形象:澳門消費者對於和牛並不陌生,但對於為何是「和牛四季」則未必清楚。目前網路上關於和牛四季的信息非常有限,大大限制了消費者對品牌的認識與消費意願,不論輸入四季和牛或是和牛四季,還可能找到四季酒店的和牛餐。建議「和牛四季」強化品牌知名度,把經營者重視的匠人精神與引進和牛的這個故事講好,利用經營者的個人故事,在社交媒體、電視、電台及本地報紙等多渠道進行宣傳,強調經營者對日本文化和和牛的熱情,建立品牌的獨特故事,增加曝光度,讓消費者感受到品牌的真誠與專業,藉此提昇品牌知名度和消費者認同。

   二, 適度擴展產品線增加銷售:有人愛吃牛,但也有不吃牛的,所以經營者除了和牛,也提供高端豬肉,這是合理路線。建議經營者除了二十多種和牛扒以及和牛相關餐點之外,的確可以增加一些高品質的豬肉餐點,吸引不同需求的顧客,同時有助促進淡季經營業績。同時可提供和牛相關的等定制化產品,針對節假日、特別場合、淡季進行營銷,增加消費者的購買動機。

   三、提升客戶體驗並推出會員制度:許多人愛吃和牛,除了喜歡獨特的和牛風味口感之外,日式餐廳的良好服務與體驗也是一個重要因素。建議「和牛四季」強化員工培訓,提升服務質量,讓員工能夠根據顧客的需求提供專業的服務,增強顧客滿意度。

同時推出會員積分和優惠制度,增加顧客的回購率和忠誠度。會員可以享受專屬折扣和活動邀請,增強顧客的歸屬感,有利推廣與銷售。如有時間,也可在會員社群中,定期分享和牛飲食和烹飪視頻、或是食譜分享等內容,增加粉絲的黏性和參與度。

澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士