【企業診斷】情侶檔刨冰店 冀開放合作推新品

2024-06-17 00:55:56 373

   【中小企特區】在日本、台灣、香港等地有不少人氣刨冰店,是炎夏大眾的消暑選擇。澳門品牌“Hano”是一家日式刨冰堂食專門店,二二年底開業,銷售日式刨冰、雪花冰、和菓子、小食和特飲產品。負責人徐朗然、傅進琳喜愛日本文化和日式刨冰,以情侶檔合資約一百萬元開店創業。他們表示,高峰期日賣一百個刨冰,未來希望做好自家品牌,並嘗試與其他公司合作推出特別產品。

   研新口味最花時間

   “Hano”位於小巷深處,店舖門面及內部裝潢簡約,日系風格吸引不少客人到場光顧兼“打卡”。徐朗然、傅進琳喜歡到日本旅行和品嘗各種日式刨冰,留意到澳門售賣刨冰的店舖稀缺,因此決定辭工開設刨冰專門店。為此曾赴內地、日本學習製作刨冰和甜品手藝,籌備時間約一年。

   目前兩人是全職顧店,主要負責店內的管理和宣傳。他們指開業初期缺人手,要親自上陣製作食物。刨冰製作易學難精,要學習手藝和技巧,因刨冰的力度、冰的結構都會影響整體口感。研發刨冰口味最花心思和時間,該店堅持每季推出四款口味,其中兩款是季節限定,如夏天有荔枝味,冬天則推士多啤梨味。隨着店內人手逐漸到位,現大部分時間已退居幕後專注研發產品和品控工作。

   冬天飯類主食維持

   該店開業已有一年半,雖然位置較隱蔽,但亦算“旺中帶靜”,平日仍然有不少客人光顧,居民、旅客參半。夏季客人相對較多,一些季節性的產品亦較受歡迎,例如現時推出的蜂蜜乳酪刨冰、蕨餅等,高峰期日賣一百個刨冰,蕨餅一年共賣出八萬至九萬件。由於冬天吃冰的客人較少,生意會較夏季下跌一半;只能靠飯類、烏冬等主食維持生意。

   做好品牌再向外闖

   經營方面,坦言由於創業缺乏經驗,一切由零開始,過程中花了不少時間試錯。此外,刨冰銷情會受季節影響,所以冬天更需花心思研發新品引客。隨着客人消費模式改變,節假日時少了本地客光顧,加上現時消費力一般,所以該店產品定價上亦未敢太進取,即使材料來貨價升亦希望盡量維持原價,薄利多銷。

   至於未來發展計劃,直言開分店要視乎時機而定,當前最希望先穩定現有業務,做好自家品牌後再作打算。不過,未來仍然希望與澳門其他品牌或公司合作,例如與咖啡店合作推出特別的產品,長遠希望帶領品牌到不同地區擴展業務。

   澳門日報記者 周月華

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地址: 白馬行龍安圍8-A地下A座

電話: 6320 6300

經營三問:

 1. 除參與外賣平台,該店應怎樣加推外賣業務?

 2. 店舖渴望擴展,留守澳門是否合適?

 3. 怎樣看本澳中小企未來發展趨勢?

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     青企:重視產品設計儀式感性價比

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,中小企業現在面對整個經濟結構的轉型,消費者無論遊客還是本地的消費態度也在轉變。不一定是消費降級,但未來更追求的是儀式感和性價比,這是經營和設計產品時必須考慮的重點。

   第一個問題是除外賣平台外,要怎樣增加外賣業務。首先,需要設計一些產品是讓客人到店購買,並且輪轉要快,就像客人排隊等產品出爐一樣,這樣既可製造排隊話題,而產品輪轉快客人等的時間也不長。所以在設計產品時必須要多花心思。

   第二個問題是擴展店舖,今期的刨冰或日系餐飲針對的是遊客居多,再擴展時也應該在旅遊區不遠的地方。但最重要的是現在店舖的營業額和發展情況,是否能夠達到原來預定的目標,才能考慮未來擴展。

   第三未來中小企業的發展趨勢。正如文初所述,現在中小企業需要轉型來迎合消費群體的口味,才能生存發展。

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     中銀中小企:為遊客提供外賣服務

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對“三問”建議如下:

1.該店可以加推外賣業務的方法包括:

   - 提供自營在線訂購和自取服務,以便顧客可以提前下單並在店內取貨,節省等待時間。

   - 推出外賣套餐或優惠活動,吸引更多顧客選擇外賣服務。

   - 加強社交媒體宣傳,展示美食圖片和口碑,吸引更多顧客通過外賣平台訂購。

   - 與當地酒店、旅遊機構等合作,提供外賣服務給遊客,擴大潛在客戶群。

2. 對於店舖渴望擴展,留守澳門是否合適的問題,可以考慮以下因素:

   - 考慮澳門市場的飲食消費趨勢和競爭情況,評估市場潛力和需求是否足夠支撐店舖擴展。

   - 考慮店舖的品牌知名度和口碑,是否有足夠的吸引力吸引更多顧客。

   - 考慮店舖的管理和運營能力,是否有足夠的資源和團隊支持擴展。

   - 考慮澳門的法規和市場環境,是否有利於店舖的擴展和發展。

3. 關於本澳中小企未來發展趨勢的看法:

   - 中小企業在澳門市場有發展空間,但需要面對市場競爭和經營壓力。

   - 數字化轉型和創新將是中小企業未來發展的關鍵,包括加強線上銷售、提升服務質量和客戶體驗等方面。

   - 與其他品牌或公司合作,尋求合作機會和資源共享,可以幫助中小企業擴大業務範圍和提升競爭力。

   - 中小企業需要不斷提升管理水平和創新能力,適應市場變化和顧客需求,才能持續發展和壯大。

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     生產力:開發小程序 製特色手信

   【生產力角度】生產力中心對本周個案作以下建議:

   在現時堂食業務和人手安排趨於穩定的情況下,開拓外賣業務是合理的方向。但在此前,建議先針對團隊人手安排作出仔細衡量和步署,畢竟堂食作為店舖主力業務,應在不影響原業務的前提下開展新業務。在團隊能承擔較大的訂單壓力且資源許可下,可考慮開發自家小程序,既可供下單之用,亦可用於建立會員制度,長遠來說能幫助店家更好地維護客群,增加顧客的忠誠度;又或可利用群組接單的方式,於群內提前公佈菜式及截單時間,以更好地作出送餐安排和減少食材損耗。
   店舖食品質量水准不俗且具有特色,結合精緻裝修、滿足顧客嘗鮮心理的季節菜單,已成為不少本澳居民和旅澳遊客喜愛到訪的社區店舖。但談到擴充店舖,在目前大環境下亦應謹慎考慮開店風險,做好充分評估後才作出決定。要擴展業務,不妨把握店舖鄰近景區之利,發揮店家創意心思和烘培手藝,製作味道與賣相兼備的手信糕點,配上精美包裝,打造成特色手信禮品,拓展手信市場。亦可考慮將店舖人氣甜點蕨餅加以研發改良,打造別具特色的爆款單品。
   作為著名休閒旅遊城市,特區政府亦持續積極引客入區,要吸引旅客到店消費光顧,性價比和良好體驗是十分重要的因素,店舖應繼續保持出品水準,維護好店家累積下來的良好口碑。除維持現有的社交媒體推廣宣傳外,不妨與社區一些人氣食肆或日料餐廳合作,推出聯乘優惠劵,藉以宣傳並引流客戶到店內,打造“Citywalk+社區探店”的獨特消費體驗。
   生產力中心面向企業提供一系列營商及管理課程供有興趣人士報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

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   打造來澳必吃的刨冰聖地 

   保持品牌特色,提供澳門限定特色款

   Hano日式刨冰雖然良好復刻日式本格原味刨冰,但是面對居民遊客各半的結構,本地居民常常北上消費的趨勢,位在旅遊區的優勢,以及澳門旅遊業復甦的盛況,建議Hano日式刨冰除了保持品牌特色之外,還可以推出澳門限定的特色款,例如澳門蛋撻刨冰,希望有效吸引遊客到訪並打卡,通過口碑宣傳有望打造成為「來澳必吃的刨冰聖地」,但切記必須保持原有品牌形象定位,避免讓產品線過度多元本土,免得模糊焦點,要是啥口味都賣,就會失去原本市場優勢定位。維持優質有限的產品線戰略,搭配少數限量澳門特色款,消費者才會珍惜,也較有機會兼顧本地居民與遊客兩大市場。

   夏季冬季不同主打產品為合理作法

   Hano日式刨冰面對不同季節有不同主打,夏天當然主打各類特色刨冰,而冬天吃冰的客人較少,靠米飯、烏冬等主食維持生意,是合理作法。比較令人好奇的是,冬天居然是靠主食撐場,而非選擇主打日本熱賣的冬季和果子或紅豆湯(如夫妻善哉紅豆年糕湯),或許是經過詳細考慮後的策略。建議Hano日式刨冰維持在夏季和冬季,主打不同產品的戰略,同時可以根據未來發展方向,選擇不同的冬季主打產品。如果想更多往餐廳發展,則可以維持目前烏冬、湯咖哩、丼飯等選項。如果更想往純甜品店發展,則可以考慮微調重心,適度在冬天推廣更具日式風格的甜品。

   穩定本店客源為首要考慮

   建議Hano日式刨冰先專注堅守經營本店,開設分店或加推外賣業務應該不是優先考慮的方向,原因包括:首先居民北上消費的趨勢比較明確,其次澳門外賣平台的手續費用不低,再者開分店的固定投資成本很高,除非本店已經天天人氣爆滿,並且打算往餐點主食方向靠攏,同時在其他合適地點找到性價比非常高的鋪頭,才適合考慮在本澳或其他城市擴張。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士