【企業診斷】甜品店持續創新 冀推聯乘引流

2024-04-22 01:06:21 391

   【中小企特區】時下甜品造型五花八門,獲眾多愛好者青睞。近期一款水果乳酪夾心馬卡龍在本澳掀起熱潮,該店負責人鄧穎茵表示,該款馬卡龍為店舖最新主打產品,受不少居民及旅客歡迎,帶動店舖生意持續向好。搬店兩個多月,現已回本並開始盈利。未來將持續研發更多新品,並計劃引進其他不同店舖的產品定期展示,發揮互相引流作用。

   甜品店Merci於二二年中開業,原店位於大三巴牌坊附近,自旅遊業復甦後,附近道路經常人潮管制,無論居民或外賣車手均不便到店取貨。為此,待租約到期後,該店搬遷至永樂戲院附近,於今年二月重新開業,地段更貼近居民區,方便客人購物及取貨。

   水果馬卡龍爆紅

   鄧穎茵介紹,店舖過去一直以製作大蛋糕為主,後來留意到台灣有許多造型獨特、具新鮮感的甜品款式,便參考製作出水果馬卡龍系列。首款馬卡龍為士多啤梨口味,一推出即受到歡迎,成為當時本地爆紅甜品款式之一。今年農曆新年亦推出砂糖桔口味,後續因應季節水果,研發更多季節限定產品,持續帶來新鮮感。

   由於水果多數由日本進口,奶油、麵粉等原材料亦是市面較優質類型,製作成本相對較高,故馬卡龍定價每件三十多澳門元。自馬卡龍推出後,產品銷量超越蛋糕,每日至少售出300份,傍晚已基本沽清。

   新店兩層高,裝修投資約廿萬元,樓下用作銷售、產品陳列,樓上則是製作工房。因水果馬卡龍銷量保持理想,新店在兩個月已回本,並於本月開始逐步盈利。現時客源以本地居民為主,較多是學生及中產階層光顧。

   網上宣傳旅客來

   或因多了在社交平台宣傳,亦有客人在平台反饋產品,店舖知名度逐步提高,而港客喜歡透過平台了解澳門的好去處及美食,帶動近期增加部分香港顧客。目前本地客與旅客比例為7比3,隨着旅遊業復甦,且旅客逐步走進社區,期望後續能夠持續拓展旅客生意,讓比例調整至6比4,以更好穩定店舖經營。

   不斷創新出新品

   本地甜品店競爭向來激烈,只有不斷創新產品,確保產品品質,方能讓客人願意再次光顧。該店除了水果馬卡龍深受客人喜愛,過去亦曾推出糖水系列迷你撻,當中有楊枝甘露、黑芝麻等為人熟悉的口味。因應夏季即將到來,店舖將改良迷你撻配方,計劃在不久將來推出“2.0”升級版,讓客人有更多選擇。同時,近期亦引進日本茶,讓客人可搭配甜品一併享用,提升品嘗美食的體驗。

   鄧穎茵並透露,當初搬遷新店時,選擇面積較大、且臨街的店舖,因後續希望能夠與其他品牌,以“快閃”、“聯乘”等方式合作,品牌之間可互相引流,達至互惠互利。因新店營運仍未夠穩定,待經營走上正軌,將會逐步與其他品牌洽談合作,預期今年內可實現。

   澳門日報記者 馮靖欣

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經營三問:

1.如何加強產品宣傳,以拓展旅客業務?

2.尋求哪些品牌合作更能為店舖引流?

3.市場競爭激烈,未來如何提升競爭力?

地址:墨山街聯安大廈地下36AB

電話:6339 1878

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     青企:針對漫遊客 跨區聯乘

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,甜品店競爭十分激烈,根據資料今期個案的店舖很短時間已經回本並有盈利,往後要做好每月的盈利或營業額的增長計劃,按目標進發才能够持續經營。因爲很多時候每當店舖有爆款産品後,店主就會停止開發新産品,但到爆款産品的熱潮退卻後,店舖的熱度和顧客也隨之而减少,變成再要重新出發就有困難,所以店舖必須要保持著熱度才能持續發展。

   現在店舖在民生區,本地居民和遊客的比例是7比3,未來店主亦有打算把遊客的比例提高到4成,所以未來算在宣傳上,針對比較喜歡城市漫步(city walk)的遊客,而不是針對景點打卡的過客。

   另外店主希望以聯乘和快閃的合作模式,互相吸引客流;在選擇品牌方面,應該要選擇一些互相沒有直接競爭但可相輔相成的品牌,例如和飲品店舖合作,做成combo,或者是能重用的環保餐具器皿;選擇的品牌或店舖最好是在不同區份、不同地點,能讓客人可以再探索,繼而重新消費。

最後就是在提升競爭力方面,除了本身的主打産品之外,店舖或品牌發展最重要就是能够有變化和適合不斷改變的市場和口味。

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     中銀中小企:與坊會博企合作推廣

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,該店以特色甜品為市場定位,甜品造型精緻,食材新鮮,加上對出品持續研創,符合年輕客戶消費群對高質量食品的需求性。在產品宣傳方面,建議可與鄰近坊會合作,可定期舉辦推廣活動如社區嘉年華、消費嘉年華等活動。一方面可提升社區經濟多元發展,同時可增加向本地居民推廣出品,加快建立公司品牌形象,打做成為具澳門特色的產品。隨著澳門旅遊業快速復甦,遊客入境數目持續增長,可透過與本地綜合娛樂企業合作,向客戶推廣店鋪特色創作食品,加快公司品牌成長,建立長遠發展基礎。

   澳門以美食聞名,旅客難免會到處尋找美食。青年旅客主要透過美食地圖尋找澳門特色美食,店鋪主打創意甜品路線,正正能吸引青年客戶群高度關注。建議可通過主流線上平台如臉書、小紅書、抖音、IG等多渠道宣傳,拓展更多旅客客戶群。在遊走澳門小城同時,加入創意美食作背景打咭,吸引更多顧客到店光顧。

   創意甜品深受青年客戶喜愛,如能喝上一杯咖啡,相信在客戶心中是最佳配搭。澳門咖啡文化日潮盛行,多家知名品牌亦相繼進駐澳門市場,可引入優良咖啡合作品牌,加強客戶消費意願,建立更具特色的澳門品牌店。同時可尋找具相同創意理念的初創品牌店合作,共同打做具特色創意概店商店。

   澳門食品零售市場競爭激烈,加上食材進口價格成本高,降價營銷以爭取市場非為上策。面對競爭,可從食品質量考量,對產品製作維持良好品質監控,能在消費者心中建立信心保證,獲市場良好口碑,才能在市場競爭中突顯優勢。在經營上要保持創作溫度,條件許可下持續研發具特色食品,尋找合適消費群定位,推出更多符合市場口味產品,以鞏固市場競爭力。

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     生產力:小紅書拓旅客 設小程序

   【生產力角度】生產力中心建議:

   一、在拓展旅客市場方面,店鋪本身已設有Facebook、Instagram等社交媒體,在本澳市場也開始建立口碑,如要進一步拓展內地旅客市場,可考慮增設小紅書推廣、籌建微信小程序+企業微信營運體系來保持旅客群體對店鋪的關注度。其次,可配合政府、機構推出的澳門推廣活動,推出節日限定推廣優惠、舉辦馬卡龍製作工作坊等吸引顧客前來製作體驗,藉此提升顧客的購買意願。
   二、在店鋪引流方面,可嘗試與大型品牌企業、商業宴會等進行商業合作,進一步提高企業的品牌形象及曝光率,提升品牌知名度。另外,可考慮與本地婚禮策劃公司聯乘合作,成為其甜點供應商,此舉或能為店舖拓展新賽道訂單;此外亦可嘗試與酒店品牌合作,提供馬卡龍甜品作為宴會禮品、商務禮盒等,亦可以為店舖帶來更多的顧客流量。
   三、 在市場競爭激烈的情況下,可加強產品的多樣性,提升店鋪的競爭力,“Merci甜品店”的主打產品是豐富口味的馬卡龍,產品種類眾多、具創新性,建議可以繼續維持水果口味的路線,以突顯差異性;其次,經營者可利用數字化營銷工具,了解顧客需求和偏好,並根據營運數據不斷優化產品種類和營銷策略,從而逐步建立店鋪的核心客群,使他們為店鋪進行宣傳推廣,有助企業進一步提高業績。
   生產力中心面向企業提供營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。

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   持續創新並加強推廣

   本次案例企業是法式風格的Merci甜品店,主打法式甜品與手匠創作,以水果馬卡龍、蛋糕、糖水迷你撻等特色產品銷售最佳,對本地消費者與遊客皆有吸引力,目標顧客群有發展空間。主理人具熱情與創意,在良好規劃下,新店兩個月就回本,值得恭喜。如要進一步發展,必須吸引更多消費者光顧。以下從市場營銷組合(marketing mix)來分析:

   (一)產品(product)方面:Merci甜品店聚焦部份優勢產品(水果馬卡龍、蛋糕、糖水迷你撻),產品線雖然有限,但仍然具有一定多元選擇;同時經常推陳出新(不定期推出不同口味的馬卡龍,如士多啤梨、砂糖桔等口味),對消費者和潛在消費者能形成吸引效果,足以擺脫單一產品銷售的季節限制,並且延長產品生命週期,十分適宜。建議除了穩定出品受歡迎的標準產品之外,可持續不定期推出不同口味的創新產品,或考慮配合健康風潮推出減糖版或代糖版,以多元選擇與特色產品供消費者嘗鮮,能滿足消費者不同選擇與銷售目標。同時須維持用料實在的特點,以鞏固市場口碑。

   (二)價格(price)方面:一般甜品店的主要顧客,主要是學生、年輕白領及粉領、中產階級等等,其中又以女性顧客偏多。目前產品價位居中檔,馬卡龍每顆30多澳門元,每日至少售出300份,可見市場接受度高,建議目前可繼續維持原本價格戰略,在未來營運更加穩定後,再考慮微幅調高的可能,但同時可針對較大量訂單,提供一定價格優惠,以維持銷售量。

   (三)銷售渠道(place)方面:目前在澳門以傳統零售為主,沒有太大問題。如果經營者想到進一步針對遊客市場進攻,是一個很好的想法。新店的面積比較大,如果希望吸引更多遊客,建議考慮設置幾張可以靈活移動的高腳迷你小圓桌,有機會讓遊客在店內小歇並站立享用美食,這對於年輕自由行遊客完全沒問題,在歐美宴會、派對都是常見的形式,並無任何不妥。經營者只要聚焦目標類型消費者就可以,無須考慮涵蓋所有遊客市場。另外,行有餘力的話,未來還可以考慮往企業會議、商業宴會與商業客戶方面推廣,提供甜品到會服務。澳門會展業與各類活動興盛,這也是一個具有相當規模和潛力的市場。

   (四)促銷與宣傳(promotion)方面:該店在IG與FB等網上平台評價不錯,在本地消費者之間也享有不錯口碑,因此本地消費者部份比較穩定。如果要進一步開發遊客市場,建議多參與各種針對遊客的宣傳計畫,例如旅遊局某些針對遊客發行的宣傳刊物或活動。或者也可用某些小小獎勵,積極鼓勵外地遊客在消費後打卡上傳照片,多向他們的朋友圈與來源地推廣宣傳Merci甜品店,同時考慮聯名優質的水果產地或原材料提供商,增強自身高品質產品的形象。至於品牌聯名,則可以考慮根據最新產品的特點,選擇和具有共同特色的優質品牌合作,更具吸引力。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士