【企業診斷】台式鐵板燒親民價 增餐飲選擇 

2024-04-15 00:51:30 286

   【中小企特區】鐵板燒烹調方式可讓食客親眼目睹新鮮食材和烹飪過程,食材在加熱的鐵板上滋滋作響、香氣四溢,提供獨特用餐體驗。天福台式鐵板燒股東施國勝對鐵板燒情有獨鍾,在澳開店主打台式鐵板燒,價格親民、特製醬汁冀帶給消費者地道台灣味道、多元菜式選擇。

   同類店少優勢顯著

   施國勝(Chris)介紹,在香港有超過十年台式鐵板燒師傅及相關領域經營經驗,了解到台式鐵板燒的餐飲種類在澳門市場幾乎空白,澳門雖然人口較少,市場較細,但澳門的人資成本、租金等經營壓力較香港輕,故在數年前選擇在澳門皇朝區開店,投資七位數。

   鐵板燒分為日式、台式、法式,店內主要做台式鐵板燒,相較日式、法式鐵板燒,沒有太多如在鐵板上用食材作畫、表演刀法等表演元素,但店內師傅仍會在客人前親自烹調菜品,消費者可以目睹新鮮食材烹調過程。店內走親民路線,午市套餐人均不到一百元;晚市套餐有時令海鮮、高級牛扒,人均不超過三百元,獨門醬汁是店舖一大特色。菜單有約五十款選擇,除了鐵板燒,還有台式小食、台式便當,直至現時市場同類型餐種仍極少,差異化優勢顯著。

   經營不順尚未回本

   創業幾年期間身份轉變為經營者。他稱,創業過程經歷申請牌照曲折之路、股東分歧、疫情等事件,至今仍未回本。經營狀況方面,首兩年虧損,特別是皇朝區既非傳統民生區也非旅遊區,需要投入更大宣傳力度,在宣傳方式上摸索一段長時間,經過調整第三年經營有所好轉但緊接迎來疫情。

   疫後又迎來新挑戰,本地消費外流明顯,整個消費市場和消費模式有很大改變,生意回落至較低水平。即使銳意開拓外賣市場,推便當、小食,惟平台抽成高,利潤空間不斷收窄。

   創新產品宣傳引客

   企業急需尋找新方向,目前店內持續優化營運,一方面壓縮成本,包括縮減人力資源、優化供應鏈。另一方面,留意到旅遊業蓬勃發展帶動餐飲需求,正着力開拓新客源,像針對香港、內地社交平台和短視頻平台加強宣傳。如今店內旅客比例提高,惟澳門餐飲選擇太多,未必會選擇台式鐵板燒相對冷門菜系,且各店都在搶奪旅客市場。在此,認為還需要更努力開發更多新產品、創新宣傳方式,增加吸引力吸引不同消費者,包括居民、旅客。

   談到發展前景和計劃。他稱,對餐飲業、鐵板燒情有獨鍾,若日後有能力和條件都希望繼續開店,讓更多消費者品嘗台式鐵板燒獨特魅力;同時,豐富澳門餐飲種類,增加市場餐飲選擇。

   澳門日報記者 張麗真

图片关键词

經營三問:

1.如何更好留住本地客、開拓旅客客源?

2.台式鐵板燒在澳同類選擇不多,如何更好利用自身優勢?

3.如何更廣泛讓居民旅客了解台式鐵板燒以及提高企業盈利能力?

聯絡人:施先生

地址澳門柏林街218號海星豪庭金星閣地下K/L/M座

電話:28454204

图片关键词

     青企:設計特色餐牌引遊客

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,做一盤生意,尤其是面對流動的客人,其中最重要因素就是地點。今期個案選址皇朝區,以往可能是一個比較旺的區域,因為辦公室眾多,但現在辦公室空置率高企,以及店舖的位置是單邊街道,並沒有太多的人流,所以在經營上必須要花更多心思在宣傳,才能夠吸引客戶特別前來光顧。

   首先是客源問題,未來遊客必然是主力的推動對象,因為澳門本地的客源實在不夠,而且這類鐵板燒未必能作為居民的每日用餐之選,但遊客的選擇意願除了現在主力的網絡推介之外,要有特色才能吸引到他們,所以必須要告訴客戶究竟台式的鐵板燒和一般普遍的日式分別在哪裏,才能從中設計出特色的餐牌來吸引遊客光顧。

   第二個台式的鐵板燒在澳門同類不多,如何利用好優勢。很多客戶根本未能分別出日式和台式的分別,很多時候以為是檔次的區分而已;另外店主可能要考慮究竟這類型小眾的餐飲,是否之前已經有經營者考慮過市場的承受能力,因為小眾的東西必然是客戶群比較少,可能少到未必能養活店舖,所以店主也可能要作出改革的考慮。

   最後再提高盈利方面,一般是往兩個方向:第一就是提高食材的品質,這個和經濟大環境和整體消費力有關,現在未必是最好的時機把價格往上調。第二就是把餐牌的選擇稍為壓縮,略略減少選擇的種類從而提高單一産品的銷售率,繼而降低整體生產成本來提高利潤。

图片关键词

     中銀中小企:提供專屬旅遊套餐

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對上述三問提建議:

   1. 如何更好留住本地客、開拓旅客客源?

本地客:

定期舉辦本地客專屬活動,如生日優惠、週年慶等,增加客戶回頭率。

推出會員制度,累積消費積分可換取折扣或禮品,激勵客戶持續消費。

加強社區宣傳,例如在社區活動、商店宣傳板上張貼海報或傳單。

與企業或機構合作,提供團體訂餐或員工福利,增加固定客源。

旅客客源:

與旅行社合作,提供專屬旅遊套餐,吸引遊客選擇台式鐵板燒作為用餐地點。

在旅遊網站、社交媒體上開設專頁,分享店內菜品、環境和評價,增加網絡曝光度。

創意行銷,如在澳門著名景點附近派發優惠券,或舉辦限時特價活動,吸引遊客入店。

提供多語言菜單和服務,方便外國遊客點餐和了解菜品。

   2. 台式鐵板燒在澳同類選擇不多,如何更好利用自身優勢?

強調台灣獨特口味和文化:

使用台灣特有的調味料和香料,如台灣麻辣醬、豆瓣醬等,突顯風味差異。

在菜單中加入台灣特色菜品,吸引愛好台灣美食的客戶。

提供互動式用餐體驗:

推出DIY菜品或鐵板燒套餐,讓客人親自參與烹飪,增加互動和樂趣。

強化服務和氛圍:

培訓服務人員提供親切、專業的服務,營造家庭式溫馨氛圍。

裝潢店內以台灣特色元素,如老街風格、台灣文物展示等,增加情感連結和吸引力。

   3. 如何更廣泛讓居民旅客了解台式鐵板燒以及提高企業盈利能力?

多渠道宣傳:

在社交媒體上定期更新店內活動、新菜品,增加粉絲互動和關注度。

舉辦廚藝分享會或料理比賽,提高品牌知名度和話題性。

與當地媒體合作,發布店面特輯或廣告,擴大曝光度。

定期舉辦特色活動和推廣活動:

定期舉辦菜品試吃活動,讓顧客免費品嘗新菜品,吸引顧客關注和回流。

根據節日舉辦相應主題活動,如聖誕節特色菜品推出等,增加節日氛圍和吸引力。

定期舉辦會員專屬活動,如折扣日、生日禮遇等,提高會員忠誠度和回頭率。

建立品牌形象和故事:

建立品牌故事,分享店主的創業故事、菜品背後的製作秘訣等,提升品牌故事感和情感共鳴。

品牌合作和推廣,與知名品牌或人物合作,如名人代言、合作產品推出等,提升品牌知名度和形象。

图片关键词

      生產力:打造招牌菜及爆品

   【生產力角度】生產力中心認為,餐飲市場競爭激烈,每一個餐飲品牌都需打造自身的記憶點,形成顧客對品牌的認知,促進消費並建立起忠誠度,而從菜品入手打造記憶點是最核心的,經營者應為餐廳打造招牌菜品及爆品。

   一家餐廳的招牌菜品可能是具有獨特的風味、獨特的烹飪技巧或特殊的配料組合的菜品,能代表餐廳的風格和特色;招牌菜品通常是長期存在於菜單上,並成為顧客再次光顧的一個重要原因。而爆品則是在銷售量和受歡迎程度上表現出色的菜品,可能因為其美味、口感、價格或結合到用餐體驗等其他因素而經常被點選;爆品可因其口碑效應而吸引更多顧客光顧。由此可見,招牌菜品及爆品對餐廳能起著相輔相成的作用。

   在打造招牌菜品及爆品時,除了堅持使用高質量食材、確保菜品口味和質量,以及持續創新和改良菜品外,也建議考慮設計一個獨特的用餐體驗,例如是互動的烹飪方式、特殊的服務方式,又或是精心安排的菜品色彩、質感和擺盤,讓顧客在過程中感受到樂趣和興奮。在宣傳推廣上,可多加利用內容行銷,透過構建有趣的故事,與顧客之間建立更強的情感聯繫;這可以是關於菜品的來源、背後的故事或與顧客個人經歷相關的元素。在爆品的創作和改良過程中,可提供顧客參與和互動的機會,並根據他們的偏好和建議進行調整。

   當然,打造招牌菜品及爆品也離不開利潤的考慮,故應進行銷售量和成本分析,在招牌菜品、爆品和利潤菜品之間作一個平衡的搭配。若需進一步尋求在營銷、財務及管理上的建議及培訓,可聯絡生產力中心(電話:28781313、電郵:cpttm@cpttm.org.mo)。

图片关键词

   鐵板燒專注主要產品線並加強營銷推廣

   案例企業「天福台式鐵板燒」產品有特色,但疫情後面對較大挑戰,以下根據問題提出建議: 

   針對本地客推出優惠價格並縮減菜單:台式鐵板燒在台灣可以長期紅火不退燒的主要原因,就是超高的性價比,除了美味的主菜與配菜外,米飯、湯、冷飲都能無限暢飲。但這部份的優勢到了澳門,卻因各項成本都高的原因,無法充分突顯。建議如要留住本地消費者,堂食部份可推出更為優惠的套餐,吸引更多單人顧客用餐,加強薄利多銷的商業模式。同時為減少成本,同時可考慮適度減少產品線,將五十多種主菜,縮減到一半,明確主打菜式,減少原材料成本與備料壓力。

   加強自有群組經營,強化便當與外賣業務:嘗試兼營台式小食、台式便當是合理選擇,對於廚房也不至於造成很大的壓力,據此,建議從多方面擴大消費群體,例如加強自行經營群組,爭取較大量的學校與企業團購市場,例如針對學校教職員、企業員工等,在群組中的團體購買(如拼單達二十個便當以上),即可外送,同時對於零售便當自取者,提供一定優惠。

   週末特定時段鎖定團體遊客:一般位於皇朝地區的商家,於上班日生意較好,週末則常因為放假以及澳人北上消費的原因,生意較冷清。而一般遊客到澳門專程到皇朝品嚐台式鐵板燒的機會也不大,邏輯都有點說不通,因此建議在週末本地客人較少的情況下,和旅行社、旅行團合作,開發週末限定鐵板燒團餐,有機會補充本地消費者較少的空檔時段,強化薄利多銷的業務模式,同時搭配小紅書宣傳方式,強化對一般遊客探店尋寶的吸引力。

澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士