【企業診斷】海產店一站式服務 主打新鮮便捷

2024-03-11 15:10:23 493

   【中小企特區】海鮮是餐飲中不可或缺重要元素,採購新鮮、種類又多的海鮮往往要到傳統街市。位於望廈的漁鮮生,專營各類海產批發、零售,並承接燒烤、派對海鮮食材訂單,店舖提供一站式服務,處理海鮮、包裝、配送,冀消費者、餐飲業“食海鮮想起漁鮮生”,未來冀擴大規模設 海鮮養殖場並計劃打造“魚市場+餐飲”新模式。

   新手入行做足功課

   漁鮮生負責人洪先生介紹,當初構思創業項目,要具有持久性、可持續發展的類別,不希望是一窩蜂跟風衝動創業,最後選擇海鮮批發零售,行業門檻較高,涉及養魚專業知識,加上屬於衣食住行民生類別,能可持續發展。由於漁業及海鮮批發零售多是家族經營,新人入行處處碰壁,為了解行業運作模式,凌晨到魚欄向前輩請教了解批發、供應鏈流程,持續摸索與供應商溝通合作的技巧。零基礎至開店過程並不容易,籌備時長一年,於二二年開業。

   該店經營海產有環球海鮮如象拔蚌、長腳蟹、澳州龍蝦、東星斑,也有大眾海鮮和貝類,產品種類過百款,會針對時令海產進行採購,像大閘蟹、特意引進山東乳山生蠔等。其他特別海鮮可以預訂,滿足顧客需求。目前業務最主要是批發,批發到酒家、餐廳、餐飲集團,亦有零售。

   線上下單免費送貨

   為讓顧客想品嘗海鮮就想到“漁鮮生”,特別在服務上着手,提供一站式服務,顧客可通過線上下單,員工可拍視頻讓顧客了解貨品,然後秤重,再根據需求進行切件、起片等工序,最後打包送貨,讓顧客可以即時享受到已處理好且新鮮的海鮮,不設任何配送費及最低配送門檻。新鮮、便捷是店舖核心優勢。店舖亦承接公司團建活動,如燒烤、派對,為活動預備和處理好(包括調味)海鮮食材。

   他提到店舖“一條魚”都送貨,除了居民,還會送到餐廳,可以減輕餐廳倉庫壓力,不過,由於物流配送投入成本大,利潤不高,加上人資、租金成本高,經營壓力大以及日後要擴大發展具挑戰。

   洪先生稱,假設能壓縮物流成本會更有利店舖,但經過疫情部分顧客已習慣網上下單,此外,如今疫情後北上消費成為趨勢,生意較疫情時有所回落。在過去較少宣傳靠口碑引客,現時希望加強宣傳,以及推出限時優惠,又指店舖定價適中,雖然價格對比街市高,但海鮮級數和質量亦較高。

   談到挑戰,人手方面,海鮮處理涉及技術,魚腥味及長期濕水某程度是厭惡性行業,難引人留人;即使是車手,現時司機多流向大企業。另一方面,目前民生消費疲弱,店舖租金不菲,現時急需開拓更多客源或業務。

   冀打造澳築地市場

   他看好旅遊業發展,疫後旅遊業表現亮眼,旅客增加帶動食材需求,冀日後爭取可以進一步發展,像建設養殖場,提升供應能力進入度假村、大型酒店的採購行列。此外,為居民服務是創業初心,會持續發掘更多不同種類的海鮮、做好服務,若有條件希望打造澳門版“築地市場”,增加海鮮加工、堂食等服務,既能吸引旅客也為居民提供特別的品嘗海鮮方式。

   澳門日報記者 張麗真

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經營三問:

1. 民生區消費疲弱,有何渠道開拓更多業務?

2. 進一步擴展店舖需要資金,憂擴展後資金周轉問題?

3. 物流、租金成本高,如何更好節省成本?

聯絡方式:

聯絡人:洪先生

電話:65988884

地址:澳門望廈社屋望德樓地下B舖

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     青企:批發和網售毋需租貴舖

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期的個案為海鮮批發和零售業務的店舖,但資料提到現在主要的業務為批發。

   第一個問題是民生消費區疲弱如何開拓更多的業務?首先店主要捉住一個重點,現階段要主力發展批發還是零售的業務。疫後澳門雖然重新發展,但旅遊區和民生區的復甦情況有很大的差異,建議先定好開拓業務的目標,可以先在批發業務上擴展,例如爭取更多酒店餐飲或旅遊區的餐廳業務批發生意,成熟後才發展民生區或其它業務。

   第二個問題是進一步擴展店舖需要資金和周轉的問題。首先店主要分析現在店舖的位置是否合適作為主力發展批發生意? 也可以分析過去兩年,到店購物的散客佔了生意的多少百分比? 因為批發業務佔了一定比例,另外就是網上落單繼而送貨的客戶也佔了部分,以上兩種客戶也不太需要當街的店舖來營運經營,所以未來進一步擴展店舖的話,可以考慮租金比較便宜的地方。因為若果做零售生意,店舖的門面選址和裝修其實也佔很大的成本。

   最後就是物流和租金成本如何節省。首先在租金方面已提到應該要先審視現有店舖和租金是否合適;在物流方面,司機較難聘請是澳門長久的老問題,為了集中資源可以嘗試規範和集中送貨的時間,以節省運輸資源。

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     中銀中小企:善用線上平台吸客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1. 民生區消費疲弱,有何渠道開拓更多業務?

   1)加强綫上平台建設,利用社交媒體開展商品銷售和促銷活動。例如積極經營小紅書、facebook等社交平台,推出“燒烤套餐/多人套餐”等便利客戶下單;推出好評送產品/優惠券/返現等活動,客戶在平台上發佈商品好評並@公司賬號 即可獲贈產品/優惠券/返現等。

   2)建立會員制度,通過優惠券、積分兌換、定制服務等方式增加客戶粘性。

   3)與周邊商戶建立合作關係,共同組織團購、聯合促銷等活動,共享客戶資源。

   2. 進一步擴展店舖需要資金,憂擴展後資金周轉問題?

   中銀目前提供“興業貸”中小企貸款產品,可用於新設門店、市場營銷相關費用等多種貸款用途,另可配套申請經科局之“鼓勵企業升級發展補貼計劃”,降低公司融資成本,增加資金流動性。

   3. 物流、租金成本高,如何更好節省成本?

   1)提高起送金額或根據距離收取配送費。

   2)考慮在外賣平台上綫,既可提高店鋪曝光度,又可利用平台騎手協助送貨。

   3)在長期看租金較高且預期公司發展穩定的情況下,評估是否購置自有物業以替代長期租賃,儘管這需要較大的初期投資,但從長遠角度看可能更具經濟效益。而購買物業自用而向銀行申請貸款,此貸款也可配套申請經科局之“鼓勵企業升級發展補貼計劃”。

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      生產力:拓多元服務提高營收

   【生產力角度】生產力中心建議:

   一、對於要提高業務營收,建議企業需開拓更多元的服務,可為不同客群提供一些增值服務,從而强化彼此之間的伙伴關係。例如,因中小企業礙於人力所限,往往未能分配太多時間在選購食材及包裝上,故此,企業可為他們額外服務,提供一些專業意見、加工、分裝等服務,協助客戶減少在採購和準備食材的時間及成本。其次,可選擇尋找其他市場,如大灣區等地方,將海鮮產品出口到其他地區,但值得注意是,要事先了解目標市場的需求及法規,並建立完善的供應鏈才有利於拓展。

   二、先觀察市場情況,再考慮拓展店鋪事宜。因目前業者要面臨租金、人力等各方面的經營成本,建議先做好資金營運管理,充份掌握企業現金流向,拓展店舖才比較合適。例如,企業一般在銷出貨品前便要繳付貨款,當貨品出售後,實際貨款可能要等一、兩個月後才能收回。在這期間一旦出現手頭上現金不足以支付貨款及其他日常營運支出時,就必須以借貸等融資方式去補足資金缺口,否則便會出現資金周轉不靈的情況。為了避免這方面的發生,企業考慮與顧客協商付款條件,如先給訂金或分期付款等方式,以減輕企業的現金流的壓力。

   三、在節省成本方面,建議優化企業庫存管理,以及完善物流供應鏈等服務。首先,評估物流供應鏈,尋找更具競爭力的運輸和配送合作夥伴。比較不同供應商的價格和服務質量,選擇最適合的服務。其次,優化庫存管理,減少庫存持有成本。可考慮引入庫存系統,定期監測銷售數據,根據需求變化調整訂貨量,避免庫存過多或過少。

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   加強批發市場,考慮自建物流團隊

   針對案例公司「漁鮮生」的問題,提出建議,主要針對增加收入與減少成本兩方面著手:

   (一)持續深化商業批發市場:「漁鮮生」以批發為主,本希望擴展零售市場,但一來民生區消費不強,二來居民週末假日北上消費逐漸形成習慣,但同時澳門遊客數量如預期顯著上升,2024年預計更上層樓,澳門整體消費市場有復甦跡象,建議「漁鮮生」專心持續深化商業批發市場,強調批發到酒家餐廳和餐飲集團的業務,並爭取加入大型渡假村與博企餐廳的供應鏈,有利增加營收。至於民生區的零售市場,短期內無須投多心力,以利專心發展批發市場。

   (二)提供消費者不同配送與價格選擇:在澳門,物流成本高和租金成本高是市場共同面對的問題,但目前「漁鮮生」採取全澳門/氹仔/路環免費送貨,沒有任何配送費的政策,雖然提高消費者購買意願,但也必須自行吸收物流成本,壓縮了「漁鮮生」利潤空間。建議「漁鮮生」在現有全面免費的配送政策下,提供消費者不同配送價格選擇,例如加價加急服務,或是適度在免配送費的條件下,合理將成本反映在產品售價之中。萬物成本皆高漲,講究性價比並考慮下沉市場是正常方向,但「漁鮮生」走的不是低價路線,因此在價格上,有微幅調整的空間與可能。

   (三)擴展店舖或開分店不如自建物流團隊:目前「漁鮮生」以民生區為主要據點,業務主要是批發,即使如此,鋪租還是挺高,在以批發為主要業務的情況下,要擴展店舖或開分店,必須謹慎三思。建議「漁鮮生」在擴展店舖或開分店前,先仔細計算成本,如有百分百把握能跨大銷售時,再採取行動,否則可考慮將擴展店舖的費用,投資在建設自有物流團隊上,除了可以減少物流單位成本,還可以承接其他公司物流業務,增加收入,一舉多得。

澳門大學工商管理學院教授 劉丁己博士