【企業診斷】燉品店無添加突圍 冀進軍橫琴

2024-01-22 14:56:00 249

   【中小企特區】健康飲食可提升身體機能,尤其新冠疫情期間,主打健康飲食的創業正夯。八燉坊於二○二○年開業,並在熟悉海味乾貨前輩教導下,以原味無添加製作養生燉品突圍。轉眼近四年,收支穩步上升。如今八燉坊希望走進內地“闖出另一片天”,現正密切留意橫琴發展政策。

    八燉坊負責人劉凱茵、劉思浩表示,店舖由兩人合資,於二○年疫情期間開設,當時人人重視養生健康;再得前輩教導下,他們很快學會辨別各款優質花膠海味及適用方法,保證用上乘的海味正貨,製作原味無添加的養生燉品。因疫情關係,店舖初期面向的客群是居民,在下環街民生區開店,可更有效推廣養生理念。

    食材用具從不馬虎

   談到開業至今的難題,劉凱茵表示,一直以來都遇上大大小小的困難,在選用食材、產品包裝、定位等都需要慎重考慮。既要在保溫、美觀、實用方面思考,也要在保持燉品質量下工夫。以燉品使用玻璃瓶為例,成本已比一般食店所用的塑膠用具貴。再者燉品市場食材成本不低,如一斤非洲淡水黃花膠要二千元,只有幾十隻;稍一不慎,花膠發不大,虧損可大,“學費不便宜”。為開源節流,店舖只能一切從簡,沒有過多的裝修粉飾,但強調食材乃至用具“從不馬虎”。

   產品多元曾賣爆單

   或許基於“堅持、盡力做到最好”的原則,曾擔心疫情期間開業會受到影響,但“好快就一掃而空”,一來疫情令居民更注重養生健康;二來燉品質量有保證,也曾有食店登門拜訪;三來利用各種網上宣傳渠道去推廣養生燉品,以及提供線上接單外賣服務,銷情相當理想。產品由開業時“只有一款”到現在有海參、燕窩乃至熬夜水等十多款,迎合不同人士需求。坦言二二年底疫情時,其店陳皮燉雪梨賣到爆單,“做到冇停手”。

   社會復常第二年,客源和收入穩定,將保持產品質量,並繼續開拓新產品。宣傳策略亦不排除與網紅、藝人合作宣傳,使店舖的養生理念及優質燉品能更廣泛推廣至本澳及大灣區,擴大客源群,引旅客入區,刺激消費。

   留意橫琴優惠政策

   談到進軍內地如灣區市場,劉凱茵稱內地市場確有發展空間,尤其疫後人們更注重養生。健康需要日積月累,但都市人忙碌,從揀選食材到燉製都需不少時間,故令預製品市場疫後不斷擴大。換言之,新鮮燉品市場更大有可為,可為忙碌於工作、家庭的人士,提供平日需要的營養及健康食品。現時密切留意橫琴的政策與優惠措施,希望不久將來能進入橫琴市場,為澳門品牌、澳門製造出一分力。

  澳門日報記者 駱偉玲

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八燉坊聯絡資料

地址:下環街嘉立大廈6B號地下

電話:6380 6886


經營三問:

1. 隨著澳人北上消費,如何減低對店舖影響?

2. 怎樣進一步拓展業務、融入大灣區?

3. 如何利用政策加大發展、發揮澳門品牌優勢?

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     青企:與海味店合作寄賣燉品

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期的個案以養生營養燉品作為主打業務,首要的業務是盡快令店舖變成一個品牌,才能持久的發展,否則火爆的店舖或產品很容易會被抄襲。

  第一個問題是隨着澳人北上消費,店舖如何減低影響?這個就是發展品牌的原因,要慢慢讓消費者有品牌消費的習慣,才能留住客戶;品牌的作用更可以讓一些民生產品變成遊客也可消費的店舖。 北上消費是不能逆轉,如何利用澳門產品都能讓大部份人接受才是主要任務。

   第二個問題就是如何拓展業務,融入大灣區。業務方面,和其它店舖作有機合作,發展更多零售點才能較快地拓展業務,例如某類型海味可在澳門一些比較有名的海味店拿貨,在製成成品後可反向在海味店寄賣銷售;另外也可和其他食店或零售店合作推銷產品,擴大銷售網絡。在融入大灣區之前,必須要做好內地品牌的註冊,才能進一步推進發展。

   最後就是如何利用政策加大發展和發揮澳門品牌優勢。現在整個澳門政府都在宣傳“澳門”這個品牌,不同的政府部門也會主導不同的展覽、境外宣傳、集體市集等,這類活動應該常常參加來加大自己的知名度。

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     中銀中小企:推出 “秒殺活動”

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1. 隨著澳人北上消費,店舖如何減低影響?

   -建立獨有品牌形象:可考慮打造一個獨特且令人印象深刻的品牌形象來維持現有的客戶。透過社交媒體平台(例如Instagram、Facebook、小紅書等),建立互動並定期分享最新動態、產品和優惠,以加深客戶對品牌的印象。

   -加大線上宣傳力度吸引新客源(本地及外來客戶): 雖然已經建立了線上平台和外賣服務,但可以進一步加大宣傳力度。與外賣平台合作,推出引人注目的“秒殺活動”,吸引客戶嘗試新產品,同時提高知名度。另外,在國内/外國社交平台藉助網紅介紹,增加流量。

   -新人優惠和會員制度: 建立會員制度,對會員提供吸引人的充值優惠,同時對非會員推出迎新優惠,以激勵新客戶的加入。這有助於提升客戶忠誠度和重複消費率。

   -與大型機構合作: 考慮與中銀合作,成為中銀信用卡優惠商戶。這不僅可以增加曝光率,還能吸引中銀用戶前來消費,提升業績。同時,透過中銀手機銀行等渠道,擴大品牌的宣傳範圍。

   這些舉措有助於減低澳門居民北上消費對八燉坊的影響,同時擴大客戶基礎並提升品牌影響力。


   2. 怎樣進一步拓展業務、融入大灣區?

   可通過以下方案拓展業務,融入大灣區:

   -市場調研和定位: 仔細研究大灣區的市場需求和競爭狀況,調整產品組合和價格以滿足當地消費者的需求。

   - 網上銷售和配送: 建立網上銷售平台,提供全方位的網上購物體驗。同時,建立高效的物流體系,確保商品能夠及時送達。

   - 與當地商戶合作: 與當地商戶合作,例如在超市或其他零售點擺放八燉坊的產品,擴大銷售渠道。

   - 參與大型展覽和活動: 參與大灣區的食品展覽和活動,增加品牌曝光度,吸引更多潛在客戶。

   - 培養地方特色產品: 考慮開發符合大灣區地方特色的新產品,以迎合當地口味和文化。


   3. 如何利用政策加大發展、發揮澳門品牌優勢?

    積極參與澳門政府制訂的相關政策和優惠措施。建立良好的政府關係,及時了解政策變化,以確保八燉坊能夠充分受益於澳門的發展政策:

   -申請和運用扶持措施: 掌握澳門政府提供的扶持措施,如創業資助、培訓補助等。盡可能申請這些資源,以提升營運和競爭實力。

   -參與澳門地區性活動: 積極參與澳門地區的商業和文化活動,透過贊助、參展等方式提升品牌知名度。參與各大會展活動有助於建立在澳門的品牌形象。

   -推動澳門特色文化,成為特色商戶: 在產品和宣傳中強調澳門的獨特文化和歷史元素,增加品牌吸引力。強調使用的傳統食材、採用澳門特有的烹飪方法等。

   -與澳門旅遊業合作: 提供優惠、促銷或套餐服務,吸引遊客品嘗養生燉品。這有助於擴大客源,同時為澳門旅遊業注入新的特色。

   -建立社會責任形象: 積極參與社區活動,推動營養和健康理念,營造健康生活方式。透過企業社會責任活動,建立八燉坊的企業形象,提高品牌在澳門社會中的知名度。

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     生產力:推不同功能養生湯包

   【生產力角度】生產力中心建議:

   一、對於本澳市場而言,建議針對特定顧客群推出不同功能的簡易養生湯包、養生湯券等,以拓寬商品形式和服務內容。個案企業目前已設Facebook專頁及微信號等社交平台帳號,不妨多善用這些工具,為商品進行介紹及推出最新優惠活動。針對大眾重視健康養生趨勢,在不同時令節日舉辦限定商品活動,進一步吸引新顧客關注;另外,在維護舊客群方面,建議可透過群組、小程序等數字化工具提供適切的會員服務,以提高他們對品牌的黏度,以及增加他們再次複購的意願。

   二、要進一步拓展業務,建議先加強企業信譽以及質量保證。食品安全是顧客最受關注的重點,讓顧客食得安全,方能令他們對企業增添好印象、提升信心。對此,建議業者可推行全面的食品安全管理系統,找出從原料採購、收貨、貯存、生產整個過程中有可能出現的食品危害的風險點,並加以管制,以確保食物安全衛生。

   三、業者要發揮品牌優勢,首要維護好企業品牌,說好企業故事,以成為本澳“養生湯品”賽道上的特色企業為目標。另外,企業要強調其產品的特性,再給合澳門特色文化背景來加以進行宣傳,這都有助進一步開拓市場。最後,除了現有的花膠、海參等主打產品外,未來可以持續通過參展和出外考察的機會,尋求市場認可、具競爭力且獨特的新商品,維持企業在市場上的熱度和認可度。

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   開發商業市場團體訂單與不同包裝

   開發商業市場團體訂單

   除了現有零售消費者市場之外,建議「八燉坊」努力進一步開發商業市場,整取團體訂單,尤其是路氹城的娛樂場、酒店以及部份寫字樓白領市場。經營方式可以採用「預先接單收錢之後再代客生產」的方式進行,只要團體訂購量夠大(例如有大企業或團體外燴訂單,一次訂30或50份以上),平均單價可以適度優惠。雖然有很多做養生燉湯的餐廳會搭配蒸飯,推出「湯水蒸飯」的套餐銷售,有助加大總銷售額,但「八燉坊」人手有限,定位較高,是否擴張業務,宜多加考慮。因為目前花膠、海參等燉品的地位較高,但市面上蒸飯的定位則不一定是較高定位,同時湯水及蒸飯的製作業務一定程度講求規模效應,訂單越多對於固定成本的攤提越有利,所以要擴大市場比較好的方法,就是多開發商業團購市場,也是建立良好口碑的好機會,也可以增強零售市場的品牌形象。

   強調足料與當季的優點

   案例企業「八燉坊」的湯品類別集中且有特色,主打天然足料的精神也很明確,但市面上許多競爭者也都是強調這類特色。所以如果要進一步增加營收,還是要更多強調季節特色,根據市場變化推出應節產品。建議針對季節、天氣與顧客需求推出應時合宜的滋補產品,例如流感時很多人咳嗽,陳皮燉雪梨等溫潤湯品必定熱銷,如果天氣炎熱時則清涼下火燉品更受歡迎,根據季節與顧客需求推出應時產品,是正確作法,宜繼續保持。

   推出其他預製包裝

   除了目前玻璃樽包裝外,建議考慮針對部份合適燉品,參考內地熱門預製菜市場,推出不同包裝,如鋁箔袋包裝,一來容易運輸保存,二來也能增加消費者大量購買意願。

   週末推出針對學生與長者的特色產品

   周末許多本澳居民北上消費,在加強大灣區融合的情況下,趨勢無法擋。但本澳仍有許多長者或兒童,週末會因為學習或行動受限等原因,仍會留在澳門。建議可以針對週末,推出針對留在澳門的學生或長者的產品,讓關心學生和長者的家人,可以通過為家人訂購滋潤養生燉品,表達關懷和照顧。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士