【企業診斷】澳青喜甜品 開外賣店主打自研出品

2023-10-23 12:18:10 258

   【中小企特區】疫情期間本澳各式各樣的餐飲外賣店應運而生,其中以甜品、糖水店佔多,勝在利潤高,吸引投資者加入。“甜道”是一家售賣糖水、飲品、小食外賣店,卻選擇疫後今年四月才開業。負責人王煒耀(Ray)表示,開店是因自己喜歡吃甜品,經常觀看網上甜品教學再自行製作,因此投資二十萬元開設外賣店,希望測試自家製糖水在巿場上的受歡迎程度。

   疫後開店成本貴

   “甜道”座落於民生區,店面細小,卻承載着一家人經營的支持。王煒耀表示,雖然並非首次創業,但疫後才決定開店其實較為冒險,加上市場競爭大,成本昂貴,前景未明,所幸是有家人支持,現時主要家庭成員流輪顧店,即使營業時間為下午二時至凌晨,宵夜時段最為忙碌,但家人幫忙下可減少對人手需求的壓力。

   推小食迎客需求

   目前該店推出約五十至六十款產品供客人選擇,包括自行研製的楊枝甘露砵仔糕、青提冰湯丸等糖水新品,深受客人歡迎。為了迎合客人的需求,該店亦有推出午市、晚市的小食套餐,例如重慶小麵、葱油拌麵、炸物小食等。目前開店約半年,雖還未回本,但已經達到每月收支平衡。

談到經營困難,直言疫後澳門人更熱衷北上消費,這對於剛開業不久的外賣店而言是極大打擊,尤其七、八月暑假檔期,留澳消費的居民減少,直接令生意下滑。回顧高峰期,該店一日可收到四十至五十張外賣訂單,也試過少至十張單,雖然生意時好時壞,但仍希望用心經營,令客人欣賞。

   多重壓力待解決

   在尋找客源方面,現時街坊生意佔了生意總額的兩至三成,主要客源仍是透過外賣平台資源。但各大外賣平台收取的服務費不輕,對商家形成很大壓力,可是若單憑自己宣傳,生意可能更冷清,所以只能繼續沿用這種方式引客。總括而言,同行競爭大、外賣平台收費高、租金和材料等成本壓力都是最大難處。

   至於未來發展策略?他坦言未有想到太過長遠,當前目標希望先回本,並聘請人手減輕負擔。即使未來亦有意再開分店,但堅持會繼續以外賣店為主,除非有大筆資金宣傳和裝修。此外,亦希望開拓私客市場,以減輕外賣平台高昂服務費的成本,但開拓私客也要時間和成本,需要投放更多心思,未來可能先專注做好出品,繼續自學研發更多新品,令客人對品牌有好印象。

   澳門日報記者 周月華

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地址:澳門雅廉訪大馬路101號信鈞大廈地下A座

電話:28557043

經營三問:

1.怎樣加大宣傳以拓展私域客群?

2.怎樣才能降低經營成本開支?

3.同行競爭大,應加強哪些方面更有助引客?

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     青企:包裝加入私域群宣傳

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,現時外賣店琳琅滿目,但基本上都是靠一條公式,就是依賴外賣平台生存。今次的個案和一般的按自己興趣創業,認爲外賣開業店成本少,回本應該可以比較快。現在由家庭成員輪流顧店,未知有否把成本計算在內,因為若果要計算回本和盈利,必須要把所有人的工資成本算在內,否則未來只是“得個做字”。

   首先,店主認為外賣平台收費高,所以希望開拓私人的客戶市場,但對於新企業還沒有知名度十分困難。其實以澳門現在的工資水平和平台的數量,要減少平台收費十分困難,應該主力開拓自取的市場,或者在現在的外賣包裝上加入私域客戶群的自家廣告或宣傳,已引導使用平台的客戶轉到自己的客戶群。

   首要就是脫離平台後,自己能否處理到高頻率的行政工作。現在一些比較利潤高但流量較低的外賣店,例如高端壽司外賣店,也不用外賣平台,都是通過私人群下單,不過因為他們的產品利潤一般比較高而且流量低,所以自己夥計能夠處理到下單覆單行政工作。

   第二,降低經營成本開支。根據資料現在開支不高,人資已用到家人,與其想如何降低成本的話,應該考慮如何加大每單的利潤,例如甜品再加其他不同的料,以提高人頭消費,比起降低經營成本更加合理,因為現在處於通脹時期,很多成本根本很難再降下去。

   最後,同行競爭大。今期的店舖比較新,未知店主在開舖前有否研究這行的競爭性和是否已經飽和的問題。加強競爭力方面,應該以不斷開發新品和獨有的產品,才能不斷吸引客戶和贏其他競爭者,例如一些期間限定的產品或特別的時令材料。

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     中銀中小企:分析數據 減銷量欠佳產品

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1. 時下網絡資訊發達,不論遊客或是本地市民,都熱愛於網上尋食。使用外賣、外送平台是有助跨區經營,但亦不能單靠與外賣平台合作,建議善用時下流行的新媒體進行宣傳推廣,如建立自身媒體平台Facebook、IG、小紅書、抖音、微信群等,透過影音、貼文、與KOL合作,建立及宣傳招牌產品的特色,增加曝光度,推動客戶關注、轉發,從而增加傳播度;亦可於包裝上貼上微信二維碼,讓客戶於微信號下單可享折扣等方式,從公域流量導進到私域流量,將「流量」轉化成「留量」,提供專屬優惠,培養成忠實顧客。

   2. 店舖現時提供五六十款產品,容易造成食品種類過多,可能造成不少的原料浪費,從而提升經營成本,建議從銷售數據入手分析,放棄一些銷量欠佳的產品。

   3. 可設計特色產品樣式,製造打卡熱潮,吸引旅客光顧;推出時點限定折扣,鞏固街坊客戶;做出自身店舖的特色,如推介糖水的養生養顏,給合傳統節日、節氣等等,強化突出品牌形象,把控好產品質量,讓更多本地顧客重複造訪,讓外地遊客慕名而來。

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     生產力:加強特色建立“招牌”出品

  【生產力角度】生產力中心表示,市場上甜品小食店眾多,出品種類也有相當程度的重疊,要在市場中突圍而出並維持競爭力,味道好、選擇多、食材優質等元素已不可說是甚麼優勢。經營者宜快加強自身特色,明確建立起“招牌”出品,令顧客在選擇某種甜品或小食時,在腦海中會浮現出今期個案外賣店的名字。

   至於主打甚麼種類的甜品或小食,就要視乎外賣店的市場定位和目標顧客。若以年輕人為目標顧客,就可能要走精緻路線,以更好配合“人未食、相機先食”的世代;再加上如能在網上傳開去,足可令小店瞬間爆紅。若以上班人士或家庭客為目標顧客,則可考慮以健康、均衡營養作定位。

   優化定位和出品種類離不開利潤的考慮,故應進行銷售和成本分析,在“招牌”出品、“人氣”出品和“利潤”出品之間作一個平衡的搭配,令外賣店在有形象之餘,亦不會忽略人氣和利潤。經營者應盡量利用從外賣平台處獲得的銷售數據,例如是各出品的銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額、顧客的類型和人數等;在成本方面,則要注意整體成本、每份出品成本,以及每一銷售所得的邊際利潤。

   為能平衡使用外賣平台的成本風險,並更靈活地掌控顧客來源,經營者宜部署增加外賣店在社交媒體上的曝光、推出集點優惠等銷售推廣活動去促進外賣自取,以及經營自媒體去直接向顧客宣傳和提供優惠等。

   生產力中心設有專為中小企業而設的營銷、財務,以及微信公眾號、小紅書等自媒體經營課程,詳情可聯絡該中心標準、管理及培訓考試部(電話:28781313 /電郵:training@cpttm.org.mo)。

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   案例點評:突出主要產品,強化品牌特色增收入

   本次案例公司「甜道」在甜品市場競爭激烈的澳門,販售自家製甜品,目前業務以外賣夜宵為主,雖然銷量有限加上成本也高,但開業至今約半年就能收支平衡,頗為難得,值得鼓勵。

   成為更專業的特色甜品店:甜道小本經營,有家人支持緩解人力資源壓力。所在行業是競爭激烈的紅海市場,目前不具有獨特競爭優勢護城河,大部分產品其他競爭者也會做,所以目前無法創造獨特優勢。建議在人力資源有限的條件下,推出特色產品,強化品牌形象,專注在競爭者不易模仿、具有差異化、且利潤較高的特色產品。資金有限、人力不足的小店,更應該加強集中化戰略,努力打造「澳門最具特色的某某甜品專門店」的品牌形象,才能吸引並滿足特定消費者的需求,建立差異化特色和長期競爭優勢。在競爭激烈的市場中,一定要找到空隙,以錯位發展為宜。

   與戰略合作夥伴共同進貨,降低原料成本:面臨環球通膨局勢,食材成本不停上升,的確對中小企營商形成壓力。建議可以與其他無直接利益衝突的商家合作,形成戰略合作夥伴關係,聯合進貨,相互合作,共同降低原材料採購單位成本。

   加強開發團購市場:小本經營與深耕社區,可能導致銷售量較少,一有局勢變動,就可能利潤不足。想要創造更多收入,就要拓展新市場,提高銷售額。建議經營者加強開發團體訂購市場,可以藉由熟客口碑介紹,拓展其他企業或機構的市場。許多白領在下午喜歡吃下午茶,或者夜晚輪班 者下班後喜歡吃夜宵,這都是良好商機,所以甜道可以加強和企業合作,提供團體甜品訂購。外送部份仍然可以交給專業公司處理。

   通過有效宣傳和相關合作推廣:建議針對不同目標消費者,使用不同途徑推廣宣傳產品。針對內地消費者可嘗試小紅書與抖音,針對本地居民可加強在性價比高的巴士與社交APP上宣傳,針對港台消費者則以臉書與油管為主要宣傳途徑,增加曝光,有利宣傳。如有機會,可和鄰近餐廳,爭取成為甜品合作供應商。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士