【中小企特區】疫情期間本澳各式各樣的餐飲外賣店應運而生，其中以甜品、糖水店佔多，勝在利潤高，吸引投資者加入。“甜道”是一家售賣糖水、飲品、小食外賣店，卻選擇疫後今年四月才開業。負責人王煒耀(Ray)表示，開店是因自己喜歡吃甜品，經常觀看網上甜品教學再自行製作，因此投資二十萬元開設外賣店，希望測試自家製糖水在巿場上的受歡迎程度。

   疫後開店成本貴

   “甜道”座落於民生區，店面細小，卻承載着一家人經營的支持。王煒耀表示，雖然並非首次創業，但疫後才決定開店其實較為冒險，加上市場競爭大，成本昂貴，前景未明，所幸是有家人支持，現時主要家庭成員流輪顧店，即使營業時間為下午二時至凌晨，宵夜時段最為忙碌，但家人幫忙下可減少對人手需求的壓力。

   推小食迎客需求

   目前該店推出約五十至六十款產品供客人選擇，包括自行研製的楊枝甘露砵仔糕、青提冰湯丸等糖水新品，深受客人歡迎。為了迎合客人的需求，該店亦有推出午市、晚市的小食套餐，例如重慶小麵、葱油拌麵、炸物小食等。目前開店約半年，雖還未回本，但已經達到每月收支平衡。

談到經營困難，直言疫後澳門人更熱衷北上消費，這對於剛開業不久的外賣店而言是極大打擊，尤其七、八月暑假檔期，留澳消費的居民減少，直接令生意下滑。回顧高峰期，該店一日可收到四十至五十張外賣訂單，也試過少至十張單，雖然生意時好時壞，但仍希望用心經營，令客人欣賞。

   多重壓力待解決

   在尋找客源方面，現時街坊生意佔了生意總額的兩至三成，主要客源仍是透過外賣平台資源。但各大外賣平台收取的服務費不輕，對商家形成很大壓力，可是若單憑自己宣傳，生意可能更冷清，所以只能繼續沿用這種方式引客。總括而言，同行競爭大、外賣平台收費高、租金和材料等成本壓力都是最大難處。

   至於未來發展策略？他坦言未有想到太過長遠，當前目標希望先回本，並聘請人手減輕負擔。即使未來亦有意再開分店，但堅持會繼續以外賣店為主，除非有大筆資金宣傳和裝修。此外，亦希望開拓私客市場，以減輕外賣平台高昂服務費的成本，但開拓私客也要時間和成本，需要投放更多心思，未來可能先專注做好出品，繼續自學研發更多新品，令客人對品牌有好印象。

   澳門日報記者 周月華

地址：澳門雅廉訪大馬路101號信鈞大廈地下A座

電話：28557043

經營三問：

1.怎樣加大宣傳以拓展私域客群？

2.怎樣才能降低經營成本開支？

3.同行競爭大，應加強哪些方面更有助引客？

     青企：包裝加入私域群宣傳

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，現時外賣店琳琅滿目，但基本上都是靠一條公式，就是依賴外賣平台生存。今次的個案和一般的按自己興趣創業，認爲外賣開業店成本少，回本應該可以比較快。現在由家庭成員輪流顧店，未知有否把成本計算在內，因為若果要計算回本和盈利，必須要把所有人的工資成本算在內，否則未來只是“得個做字”。

   首先，店主認為外賣平台收費高，所以希望開拓私人的客戶市場，但對於新企業還沒有知名度十分困難。其實以澳門現在的工資水平和平台的數量，要減少平台收費十分困難，應該主力開拓自取的市場，或者在現在的外賣包裝上加入私域客戶群的自家廣告或宣傳，已引導使用平台的客戶轉到自己的客戶群。

   首要就是脫離平台後，自己能否處理到高頻率的行政工作。現在一些比較利潤高但流量較低的外賣店，例如高端壽司外賣店，也不用外賣平台，都是通過私人群下單，不過因為他們的產品利潤一般比較高而且流量低，所以自己夥計能夠處理到下單覆單行政工作。

   第二，降低經營成本開支。根據資料現在開支不高，人資已用到家人，與其想如何降低成本的話，應該考慮如何加大每單的利潤，例如甜品再加其他不同的料，以提高人頭消費，比起降低經營成本更加合理，因為現在處於通脹時期，很多成本根本很難再降下去。

   最後，同行競爭大。今期的店舖比較新，未知店主在開舖前有否研究這行的競爭性和是否已經飽和的問題。加強競爭力方面，應該以不斷開發新品和獨有的產品，才能不斷吸引客戶和贏其他競爭者，例如一些期間限定的產品或特別的時令材料。

     中銀中小企：分析數據 減銷量欠佳產品

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1. 時下網絡資訊發達，不論遊客或是本地市民，都熱愛於網上尋食。使用外賣、外送平台是有助跨區經營，但亦不能單靠與外賣平台合作，建議善用時下流行的新媒體進行宣傳推廣，如建立自身媒體平台Facebook、IG、小紅書、抖音、微信群等，透過影音、貼文、與KOL合作，建立及宣傳招牌產品的特色，增加曝光度，推動客戶關注、轉發，從而增加傳播度；亦可於包裝上貼上微信二維碼，讓客戶於微信號下單可享折扣等方式，從公域流量導進到私域流量，將「流量」轉化成「留量」，提供專屬優惠，培養成忠實顧客。

   2. 店舖現時提供五六十款產品，容易造成食品種類過多，可能造成不少的原料浪費，從而提升經營成本，建議從銷售數據入手分析，放棄一些銷量欠佳的產品。

   3. 可設計特色產品樣式，製造打卡熱潮，吸引旅客光顧；推出時點限定折扣，鞏固街坊客戶；做出自身店舖的特色，如推介糖水的養生養顏，給合傳統節日、節氣等等，強化突出品牌形象，把控好產品質量，讓更多本地顧客重複造訪，讓外地遊客慕名而來。

     生產力：加強特色建立“招牌”出品

  【生產力角度】生產力中心表示，市場上甜品小食店眾多，出品種類也有相當程度的重疊，要在市場中突圍而出並維持競爭力，味道好、選擇多、食材優質等元素已不可說是甚麼優勢。經營者宜快加強自身特色，明確建立起“招牌”出品，令顧客在選擇某種甜品或小食時，在腦海中會浮現出今期個案外賣店的名字。

   至於主打甚麼種類的甜品或小食，就要視乎外賣店的市場定位和目標顧客。若以年輕人為目標顧客，就可能要走精緻路線，以更好配合“人未食、相機先食”的世代；再加上如能在網上傳開去，足可令小店瞬間爆紅。若以上班人士或家庭客為目標顧客，則可考慮以健康、均衡營養作定位。

   優化定位和出品種類離不開利潤的考慮，故應進行銷售和成本分析，在“招牌”出品、“人氣”出品和“利潤”出品之間作一個平衡的搭配，令外賣店在有形象之餘，亦不會忽略人氣和利潤。經營者應盡量利用從外賣平台處獲得的銷售數據，例如是各出品的銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額、顧客的類型和人數等；在成本方面，則要注意整體成本、每份出品成本，以及每一銷售所得的邊際利潤。

   為能平衡使用外賣平台的成本風險，並更靈活地掌控顧客來源，經營者宜部署增加外賣店在社交媒體上的曝光、推出集點優惠等銷售推廣活動去促進外賣自取，以及經營自媒體去直接向顧客宣傳和提供優惠等。

   生產力中心設有專為中小企業而設的營銷、財務，以及微信公眾號、小紅書等自媒體經營課程，詳情可聯絡該中心標準、管理及培訓考試部（電話：28781313 /電郵：training@cpttm.org.mo)。

   案例點評：突出主要產品，強化品牌特色增收入

   本次案例公司「甜道」在甜品市場競爭激烈的澳門，販售自家製甜品，目前業務以外賣夜宵為主，雖然銷量有限加上成本也高，但開業至今約半年就能收支平衡，頗為難得，值得鼓勵。

   成為更專業的特色甜品店：甜道小本經營，有家人支持緩解人力資源壓力。所在行業是競爭激烈的紅海市場，目前不具有獨特競爭優勢護城河，大部分產品其他競爭者也會做，所以目前無法創造獨特優勢。建議在人力資源有限的條件下，推出特色產品，強化品牌形象，專注在競爭者不易模仿、具有差異化、且利潤較高的特色產品。資金有限、人力不足的小店，更應該加強集中化戰略，努力打造「澳門最具特色的某某甜品專門店」的品牌形象，才能吸引並滿足特定消費者的需求，建立差異化特色和長期競爭優勢。在競爭激烈的市場中，一定要找到空隙，以錯位發展為宜。

   與戰略合作夥伴共同進貨，降低原料成本：面臨環球通膨局勢，食材成本不停上升，的確對中小企營商形成壓力。建議可以與其他無直接利益衝突的商家合作，形成戰略合作夥伴關係，聯合進貨，相互合作，共同降低原材料採購單位成本。

   加強開發團購市場：小本經營與深耕社區，可能導致銷售量較少，一有局勢變動，就可能利潤不足。想要創造更多收入，就要拓展新市場，提高銷售額。建議經營者加強開發團體訂購市場，可以藉由熟客口碑介紹，拓展其他企業或機構的市場。許多白領在下午喜歡吃下午茶，或者夜晚輪班 者下班後喜歡吃夜宵，這都是良好商機，所以甜道可以加強和企業合作，提供團體甜品訂購。外送部份仍然可以交給專業公司處理。

   通過有效宣傳和相關合作推廣：建議針對不同目標消費者，使用不同途徑推廣宣傳產品。針對內地消費者可嘗試小紅書與抖音，針對本地居民可加強在性價比高的巴士與社交APP上宣傳，針對港台消費者則以臉書與油管為主要宣傳途徑，增加曝光，有利宣傳。如有機會，可和鄰近餐廳，爭取成為甜品合作供應商。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士