【企業診斷】花店聯乘咖啡蛋糕 減風險增收

2022-09-19 12:06:58 187

   【中小企特區】鮮花用途廣泛,更重要是傳遞快樂訊息,亦是花紋(Flowerman)開業的目的之一。該店老闆高蔣澤表示,高中畢業時,同學們手捧多款花束,便認為花束市場大有可為,令其萌生開業念頭。但資本有限,唯有從網店開始,累積四年經驗與資金,今年開設地舖,與休閒類的咖啡、蛋糕結合,減低經營風險。希望明年能於氹仔開設分店,繼而各區都有其分店。

    網店起步終開實店

    花紋負責人高蔣澤表示,一八年高中畢業時已看好花市,尤其是畢業花,更於當時開始做市場調查、網上搜集資料,發現花店成本與風險都較其他行業低。不過,“一個高中生,資本有多少?”他亦坦言不願勞煩家人出資,便把自身的獎學金、體育類開班教學所賺的積攢下來,一八年開設網店,由家做起;一九年租了氹仔貨倉,不過環境不如理想,邊做邊覓新地點;二○年在朋友的工作室工作,到了二一年租了工廈舖,地方有了,但人流始終不如預期。二二年,有了開業四年經驗與資本下,終在荷蘭園大馬路開設了地舖。

     談到四年來的經營難題時,他稱首遇的困難是生意不穩定。旺季時,“生意多到做唔切”;淡季時,“冇生意到得人驚”。當時迷惘過,不知如何持續下去,思前想後,何不利用花的美,裝飾生日蛋糕、場地等副產品來“拉上補下”,解決收入不穩的問題。直至開設地舖時,更聯乘了咖啡,因咖啡文化已深入民心,不論是成人抑或學生,也愛品嘗。

    咖啡引客銷花售糕

    重點是咖啡飲料可起引流作用。倘店舖只做花店,平日不會有太多人入店觀看,更不會知道其店所賣的產品。 反之藉着店員沖調咖啡時,顧客停留期間可觀賞店中花,店員也可藉機推廣各式各樣花束,起廣告效應。隨着咖啡的到來,店舖也增設了蛋糕類別,為顧客於喜慶節日時提供“一站式”服務。現時店舖有蛋糕、咖啡、鮮花、婚慶佈置等。

    生意走上正軌,又迎來第二個難題:請人難。本地員工起薪點高。但要將生意發大,也只能“硬着頭皮”請人,起初會賺少了,但隨着員工熟習和打好關係後,合二人之力接好訂單,生意也越做越好,現時團隊增至五人。

    店不需大以量為主

    至於收支平衡方面,他認為沒有太大困難,一路以來都是按自己的能力來開拓,由成本較低的屋企到貨倉,再到工業大廈……。更坦言客源要由自己開拓,曾逐家博企、酒店叩門推廣花藝,現時有與他們合作,佈置場地等。未來,他希望能開設更多分店,但店面不會越做越大間,反而希望越做越細,以店舖的量為主。有計劃明年氹仔開第一間分店,逐步“複製”至各區,甚至走進灣區。

    澳門日本記者 駱偉玲

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   經營三問:

   一、店舖適合以加盟店形式開分店?

   二、店舖在花、咖啡、蛋糕的基礎上,能再結合什麼發展嗎?

   三、店舖未來續走多元還是單一發展?


地址:澳門荷蘭園大馬路36B號茂業商業大廈地下

電話:62206500/68858709

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    青企:首要爭取更多商務客

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,澳門的花店、咖啡店、甜品店其實十分多,合拼經營,也不算是獨特。今期個案企業幸好已經有若干年經驗,但未來經營也不容樂觀。首先這行業請人不容易,人工不算高,而且流動性也比較大,所以除零售外,首要爭取更多的商務客戶,這樣可以保證營業額和資金流動;在零售宣傳時也可以借助商業客戶的經驗來提高知名度。

   未來是否以加盟形式開分店。建議先自行開若干店舖,以發掘自身品牌的優勢,之後才慢慢開發加盟,因爲加盟雖然成長速度可以很快,但同事間也比較難管理。建議可以先在有合作的博企或酒店開設咖啡店式的花店,因爲本身已經和酒店博企有營業關係,在他們的產業開店形象會比較好。

   花店、咖啡蛋糕這個組合其實是拼合得上的,未來要結合其他產業的話可以在一些簡單藝術品零售,來增加整個店舖的品牌性。

未來多元產業發展也是必然的選擇,除非現在的某一項例如花或咖啡做得非常精,否則很容易被複製和取代。

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     中銀中小企:一站式服務能引客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問回應如下:

   1、加盟模式不太適合, 因為現時本澳未有品牌較大型成熟的花店,規模都較小型,不需要加盟其他品牌,倒不如做強自身,多於社交媒體宣傳;另線下多與酒店或設計公司合作等,增加客源。另外,個案商戶現時所做的業務未有自己特色的產品,應想好自己可以獨特的地方,做好自己的品牌。
   2.花的副產品製作零售,例如永生花、香水精油、花茶包,乾花飾品等等。
   3.澳門市場來說,多元比單一較好,但多元之餘要有關聯性,不可以太跳脫,以避免令經營複雜化,令質素下降。因花店主要以質素為主吸引客戶,如果一次消費者體驗不好,難有回頭客。同時切合現代人生活方式,如果一間店可以做到一站式服務,如會展、婚宴活動等,一店可包辦場地佈置、蛋糕、餐飲等,可更加吸引客源。

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    生產力:深挖聯承潛力

  【生產力角度】生產力中心表示,花卉、咖啡及蛋糕均是能令人有美好感覺的商品,經營者宜進一步深挖聯承花店及外帶咖啡/蛋糕的潛力,令這些商品不單

是共存在同一銷售空間,而是能互相 “增值”,為店舗打造出招牌商品或消費體驗,這樣才能更好發揮複合式經營應有的 “1+1 >1”之效果。

   例如,在咖啡及蛋糕中可加入食用花卉的元素,令消費者在味覺、嗅覺,以至視覺上更為豐富;又或設計出一些小花束連咖啡/蛋糕的套裝商品,譲消費者帶

走的不只是一杯咖啡或一件蛋糕,而是一份幸福感。

   當計劃開分店時,要評估的因素除成本、人力資源及物資配送外,也要思考如何實現商品、服務、門店營運、人員培訓、食品安全等的標準化。標準化運作一

方面有助提升整體營運效率,可避免出現 “開一家店賺錢,多開幾家店就蝕錢”的狀況,另一方面,亦能確保消費者體驗的一致性。 若基礎商品、服務和管理模式尚未摸索清楚,而營運系統又未穩定的狀態下便擴張分店,是很容易導致出品質量及服務水平不一,影響店舗的口碑及留不住客戶,品牌終究會受到影響。

   至於是否適合採用加盟方式擴張,建議經營者應先累積直接營運不少於三家門店的成功經驗,讓品牌管理及標準化運作達至一定成熟程度,才再作考慮,因這

涉及衡量直營連鎖及加盟連鎖的利與弊,以及如何建立一個連鎖加盟管理系統。

   生產力中心設有中小企諮詢服務及營商管理課程,業界可致電或電郵查詢(電話:28781313、電郵:cpttm@cpttm.org.mo)。

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   案例點評:穩步擴張增加營收

   案例公司花紋(Flowerman)由網店轉型實體店至今,經營情況良好,達到收支平衡,複合式經營之外,還打算開放加盟。未來如要進一步擴張,有以下建議: 

   澳門零售市場持續加強:如果還想加強本地業務拓展,建議花紋在擴張前,一定要先精算運營成本和人力資源,如果有充足支持,可以考慮加開細舖分店,增加知名度與銷售量,但條件是營收要能有顯著增加。花藝、咖啡加上蛋糕的組合,具有一定關聯,但各自也都有很大競爭,目前疫情仍有不明朗因素,加上未來幾年環球經濟局勢未見樂觀,擴張前務必謹慎。

   商業市場值得開發:只做本澳街坊零售市場或許可以維持運營,但要做大比較困難,畢竟本澳街坊市場規模有限,所以一定要拓展至與酒店或活動的場地佈置和公司擺設等商業市場,因此建議花紋加強推廣到酒店、博企、會展和商業機構的商業市場,爭取簽訂固定供貨與服務合約,有助於穩定業務並擴大營收。大部分的花店都要有多元客源才容易生存,對於B2B(商業對商業)以及B2C(商業對顧客)兩方面都有業務,是比較穩陣的方式。企業例行或特殊活動的季節佈置(如聖誕、新年、等節日)是最能賺到錢的商機。澳門龍頭產業目前強調加強非博彩元素,各大娛樂場和酒店運營商更加重視中場顧客與多元化活動,未來對於花卉的佈置必然有相當的需求。另外會展、旅遊、演唱會、婚禮旅遊、員工招待、家庭活動,等等以非博彩為重點的不同類型活動,也都有花藝商機。

   滿足一定條件後可採用加盟方式:建議花紋在品牌知名度更高、收入更穩定之後,可以考慮開放員工合作加盟,一來可以擴大影響力和市場營收,二來可以通過加盟方式留住員工,共同努力。目前市場前景未明,對於小本經營的中小企來說,還是謹慎為上。未來在澳門甚至灣區開放加盟合作有助創造規模經濟效益。通過更多的加盟店以及消費者,合理地可以創造更大的銷售量,便可以讓單位平均成本不斷降低(通過新增的產品、產能、消費者購買,來分擔的固定成本,從而使單位成本下降)。也可以在原材料和運輸費用的單位成本下降,獲得規模經濟效益,最終目的還是要走出澳門,創造更大營收。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士