【企業診斷】澳青外賣日式便當 推健康飲食

2022-04-11 00:29:14 editor

  【中小企特區】新冠疫情爆發後,居民更注重身體健康,並由健康飲食習慣做起。一向重視健康飲食的年輕人謝天祐,於去年十二月底創辦日玥日式外賣便當專門店,以營養均衡、賞心悅目、輕盈滿足為理念,宣揚健康飲食文化;經營至今逾三個月,日均賣出五、六十個便當,上月大致收支平衡,未來期望拓展路氹區市場。

   日均售五六十個

   謝天祐表示,奉行清淡、健康的飲食習慣約十年,希望將該習慣加以宣揚,家人有經營餐飲經驗,遂萌生開設餐飲外賣的想法,決定以日式外賣便當為賣點,並於去年八月付諸行動;考慮到市場定位、客源及租金等多種因素後,最終選址新口岸開舖,去年十二底正式試業。因人手所限,最初只做午市,隨着業務、人資穩定,計劃本周起增加晚市服務。

   店舖食材部分從日本進口,原材料及運輸成本較高;若加入外賣平台,儘管有宣傳推廣作用,但同時會增加經營成本,考慮到產品的市場價格競爭力,故暫時未有加入外賣平台,目前聘請兼職送外賣,或自行送外賣予店舖周邊的顧客。

   開業三個月,期間不停調整產品,目前有六款日式便當、兩款日式烏冬以及多款特調飲品。客源主要以周邊街坊、學生及新口岸、皇朝區的上班族為主,與預期目標相若,日均銷售五、六十個便當,單日最多銷售七、八十個,周一至周五生意最好,周六、周日因上班族放假而生意較少。為滿足不同顧客的需要,每款便當都有三種份量選擇,第一種是正常份量、營養均衡,第二種是高纖減碳、多菜少飯,第三種是多菜多肉多飯。

   擬推抗疫餐引客

   疫情下創業有危也有機。機遇是疫情令居民注重身體和飲食健康,更易接受健康、清淡的飲食文化;然而,新冠疫情持續,對居民的消費力的確有影響。店舖剛開業時,顧客消費力較高,購買便當並會購買飲品,在博彩中介人事件後,就業環境惡化,加上疫情持續,居民消費轉趨審慎,改為祇購買便當即可。為適應消費氣氛變化,店舖正計劃推出抗疫便當套餐,以優惠價推廣予顧客。

   經過三個月的努力,上月開始收支平衡。展望未來希望繼續拓展業務,推動健康飲食文化。目前有部分訂單來自氹仔,達到一定金額也可外賣,但需時較長,考慮到便當的味道及口感,有時會影響氹仔的訂單,故此希望能夠在氹仔開設分店拓展業務,服務路氹區的顧客。

   澳門日報記者  黃思僑

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地址:新口岸上海街海冠中心182號E、F舖

電話:62803414

負責人:謝先生

經營三問:

1.如何提升周末的營業額?

2.對提升晚市外賣有何建議?

3.對控制成本有哪些建議?


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   青企:加入外賣平台增曝光率

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,因為堂食的牌照審批時間比較長和投資比較大的關係,很多創業人士都會選擇外賣店來創業。今期的個案在沒有加入外賣平台下,經營三個月能夠得到收支平衡,極之不容易,證明食物的品質和方向有一定客戶支持。

   在現今的社會,產品眾多,能夠容易接觸到消費者和有便捷的付款物流方法十分重要,所以很多時候一些新開的外賣店也需要靠平台來存活,但外賣平台也是雙刃劍,可以提高生意額但也會蠶食利潤,無論如何外賣平台能夠帶給商戶更多接觸到消費者的渠道,所以建議可以加入外賣平台來增加暴光率,但同時也給予非平台的用戶更多的優惠,一段時間下來就可以比較到哪一種模式會吸引到更多客戶。

   首先,如何提升周末營業額。經營三個月大概知道哪些客戶是商業客、那些是家庭客戶,根據現在外賣自送附近周邊範圍的政策,皇朝區因為是商業區的關係,周末的確沒有很多客戶,所以應該盡量擴大配售範圍吸引更多客戶。

   增加晚市時段,可以多做功課,研究澳門哪一區份的客戶比較多依靠外吃或外賣,例如一些比較新的高密度住宅區,例如黑沙環東方明珠和氹仔的花城區一帶,這些都是比較喜歡外吃和外賣的年輕家庭,宣傳上可以重點在這些區域。

   控制成本上,店主計劃未來會在氹仔區或其他地區開舖,將來可以選擇比較細的店舖只作銷售,烹調製作可以留在本店或其他地方中央製作來節省成本。


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   中銀中小企:銷售食材增收

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提出以下建議:

1.針對目前商戶的設點和目標客戶群考慮,於非工作日的周末的確不能按照平日的經營模式,尤其是在商業區的設點,人流更是門可羅雀。但商戶可在平日以自身優質的產品在上班族群體內建立口碑,在周末時間裏提供外送服務,甚至推出如家庭多人套餐等產品,讓上班群在家裏也能品嚐和分享平日的美味。亦可考慮在週末的門店推出一些簡單的日式小食,讓路過的食客可以在正餐以外有更多,更優質和更健康的選擇。

2.晚市外賣市場的瓶頸和周末的情況有部份相似,上班族完成一天忙碌的工作後較希望可以盡早回到家中與家人相聚,所以門店的經營更面臨困難。其可參考周末的經營策略,提供一些日式料理的菜式,讓他們也能帶回家裏與家人分享,培養和推廣客戶對健康飲食的理念。亦可考慮加入新的業務如直接銷售食材,讓顧客自行購買後回家烹調,可為他們節省時間和精力花費在晚餐這件每天必然發生的事情上。

3.基於成本控制的因素考慮而未加入外賣平台,的確可能影響商戶的知名度,但在現在自媒體盛行的大環境下,可自行在社交平台上制作專頁或建立日常客戶的聊天群,以節省宣傳成本。如直接銷售食材的方式可行,可逐步加大食材的採購量以期獲得更優惠的價格。


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   生產力:特色產品累積口碑

【生產力角度】生產力中心表示,經過數月試營運,店舖逐漸清晰了目標客群和主打產品,定位提供“健康有營”的日式便當、關東煮和特調飲品,產品在同區餐飲較為少見,是主要的店舖特色。

   有了具競爭力的特色產品,在營銷上應考慮進行分眾傳播,進一步鞏固和擴大客戶群、逐步培養客戶忠誠度。上班族和學生喜歡創新多變、多元化的產品,建議店舖進一步觀察客群的消費行為及核心需求,有的放矢地推出優惠活動,如日式關東煮可打造成店舖特色單品,重點加強宣傳,以小獎勵方式邀請客戶出帖分享用餐體驗,透過社交媒體實現二次傳播,提升曝光度、累積口碑。結合將增設的晚市服務,可進一步深挖潛在客戶,例如是在附近定點進修的上班族,具針對性地推出綑綁優惠,如購買午餐時提供晚市優惠劵、集點卡等,以培養客戶的複購率。

   另外,主動強調食物衛生品質將與店舖“健康有營”定位更加契合。建議設立食品監管機制,加強現場食品製作的監督檢查,確保食物新鮮衛生﹔為員工報讀培訓課程,以加強其對餐飲食品安全監管業務和法律法規的認知,以樹立良好的企業形象。生產力中心設有相關課程如食品衛生督導員課程、食品安全管理系列:推行“危害分析及關鍵控制點”(HACCP)系統工作坊等可供報讀。


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案例點評:多管齊下增加銷售量


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


晚市推出優惠加強銷售量

「日玥」的午市生意比較好,但一個鋪頭只做午市比較可惜,在澳門至少要達到每日平均銷售200到300個飯盒的程度,才算達到一定規模,現金流才會比較健康。目前日玥的銷售量還不夠多,所以要先從增加銷售量著手。建議在晚市推出優惠產品,增加銷售,單身人士要幫自己做晚飯有時不太方便,要是有清淡、健康且方便的外賣餐盒,對學生、單身上班族或值夜班人員是很有吸引力的。健康飲食已經成為不少白領與健身人士的共識,所以只要營養且價格合宜,可以創造一定商機。為了加強推廣市場,吸引新客,並增加對熟客的黏性,建議可以每個月推出不同優惠套餐,吸引顧客。這樣對於某些價格敏感度比較高的消費者有一定吸引力。


加強團購與外賣業務

對於飯盒銷售業務,要加大營收,一般就是要考慮增加銷售量。除了上述推出晚市產品之外,建議「日玥」加強團購訂單與外賣業務。開發機構用戶拓展業務,包括學校、企業、健身房等客戶。盒飯的零售業務一般不好做,所以加強團購訂單業務有助提高銷售量,還可以更好的控制材料成本。健康外賣餐盒的競爭越來越激烈(有沙律冷盤和傳統外賣盒飯的競爭),備餐也很花時間,對於人手有限的店家是很大的負擔,人力資源部份之後也要根據銷售量增加而跟上。


考慮推出「週末限定」特色產品

要增加周末業務,可以思考兩個可能方向:要是經營者希望維持現狀,那就可以趁週末多些休息,做些其他兼職補貼收入;要是希望增加收入,建議可以增加部份「週末限定」特色相關產品銷售,例如壽喜燒、相撲鍋之類的相關產品。讓街坊除了健康盒飯之外,還有週末驚喜選擇。


等澳門店生意好之後才開分店

在路氹開設分店拓展業務是好的想法,十分合理,但是分店一開,雖然收入會增加,但開支也會大幅增加,尤其服務人手與店舖需求,會讓經營的固定成本一下子上升許多。建議等澳門店生意好之後,再考慮在路氹開設分店,當然要是遇到很便宜又適合的鋪位,則可以加快拓展腳步。本澳提供外賣餐盒的商家不少,許多也都主打健康概念,所以競爭頗為激烈。因此建議不論澳門店或可能的氹仔店,都要維持良好的收益情況。不宜增加過多固定成本(如鋪租、人力支出),至於變動成本(如材料費、平台外賣費用、宣傳費、贊助費,等等)則是根據銷售量變動,比較容易控制,且提高變動成本如果有助銷售量上升(例如:用更好的材料,做更好的產品,雖然成本較高,但有助顧客購買),就值得投資。