【企業診斷】潮玩特色餐廳 打造年輕人聚腳點

2022-02-21 13:37:52 404

  【中小企特區】潮玩公仔近年備受年輕人青睞,更有一批忠實的追捧者。有年輕人以潮玩為賣點創立特色餐廳,冀打造打卡點,為年輕人提供放鬆、聚會的好去處。

   伙伴喜好變作生意

   GLOW負責人之一袁健良介紹,店舖由幾位合伙人共同創立,其中有伙伴喜好收集潮玩、亦有伙伴喜愛調酒,在二○年底決定投資逾百萬,選址在筷子基北灣創立特色餐廳,餐飲種類多元,包括pizza、燒雞、牛扒、小食,還有泰國及葡國菜式可供選擇,飲品有咖啡、調酒、無酒精飲料等,價格範圍人均一百五十元至二百五十元,屬於中端路線,希望餐廳吸引年輕人來“打卡”,與公仔互動,“有得玩有得食”。

   追租金做業績吃力

   袁健良直言,創業對自己而言是一個機會,創業過程由裝修、取得牌照、具體經營執行包括供應商採購、人資聘請、宣傳推廣等各層面是一件辛苦的事,但創業“沒有僥倖”,種種難題都要正視和解決。如今從“創業期”進入“守業期”,壓力不減,租金是店舖最大挑戰,要追租金做業績,感吃力,與此同時,各種挑戰襲來。

   他解釋,疫下開店最初設想是希望以本地人為主要目標客源,留意到年輕人對新興餐廳趨之若鶩,特色餐廳有一定需求。當時以潮玩為題在澳市場幾乎沒有,料前景不俗,可事實是疫情影響深遠。開業初期成績理想,惟疫情持續負面效應陸續顯現,居民收入下跌,最直接是減少出外就餐消費,出外消費亦對食物要求降低,普通快餐已能滿足基本用膳需要,近期博彩業巨震,更令一批豪客減少,吸引顧客嘗鮮、且發展成固定熟客並不容易。

   研發菜式開拓外賣

   為吸引更多客源已積極地了解顧客意見和建議,不斷改進,像研發更多菜式、更符合大眾的口味,邊做邊學;加大宣傳,調整宣傳方案等。現正探索開拓外賣銷售渠道,惟最大考量是擔心外送過程影響味道口感,影響店舖口碑。對日後經營,他認為前景未明,經濟對生意打擊沉重,但不會灰心,不斷在現有基礎上優化,探索更多可能性。

   他認為疫下守業難上加難,中小企是澳門經濟重要組成部分,澳門是旅遊城市、美食之都,建議政府可打造更多平台,集中對外推廣中小企,讓中小企和食客“雙贏”。

   澳門日報記者 張麗真


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經營三問:

如何在區內人流不足、競爭大情況下增加更多顧客?

如何在有限資源內做宣傳並取得成效?

如何吸引更多回頭客,以致培養忠實顧客群?


聯絡方式

聯絡人:glow

聯絡電話:62268628

地址:筷子基東方海岸第二座M


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   青企:邀客出帖給優惠 增宣傳

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期個案位於筷子基的新樓盤舖位,街坊客有點不足,但很多年輕人還是喜歡在該區覓食。今期個案以潮玩作賣點的國際菜餐廳,不過“潮”是有限期的,要定下一個盈利目標,以利潤來定期更新店內的潮物引客。

   宣傳上,最有效的資源就是以客戶自己本身的社交媒體來做宣傳,所以除了客戶自身打卡外,邀請客戶出帖而給優惠這辦法可說十分便宜,這比邀請網紅宣傳便宜很多,還可有傳播鏈效果。

   培養客戶忠誠度方面,可和樓盤發展商或管理公司商討,給予樓盤住戶優惠,並定期送優惠券給客戶;還可和信用卡或電子支付商討優惠,因為很多人在覓食時都會選擇有優惠的店舖,這樣可培養忠誠的回頭客。

   做生意必須要保持適當的現金流,以上建議包括宣傳和優惠都是軟性成本為主,即與食品上的折扣或優惠券這些不用直接付出現金的成本。


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   中銀中小企:善用政府援助措施

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,負責人於2020年創立潮玩公仔特色餐廳,希望為年青人打造放鬆、聚會好去處。這種特色餐廳在本澳門甚少經營,有一定發展前景和空間。

   該特色餐廳種類選擇多元化,價格150元至250元,走中端路線,定價在合理範圍內基本可消費得起。但受疫情和經濟環境不明朗下,年輕人出去消費意欲亦會減少。建議該餐廳可以在周末推出不同主題及優惠活動;亦可以透過會員制為會員提供折扣。吸引年輕人再回頭消費。

   受疫情影響存在一定經營困難。建議負責人可善用政府多項援助中小企措施;亦可以向銀行申請中小企貸款,不但可以增加公司流動資金,亦可以減輕經營壓力。


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   生產力:按年輕人喜好研新菜

【生產力角度】生產力中心表示,該餐廳以潮玩作為主題,面向本地的年輕人,定位十分清晰。個案提到,開業初期成績理想,惟隨著疫情持續,負面效應陸續顯現。建議店主通過調研,進一步查找客人減少的原因。例如,開業初期客人較多是否因潮玩主題的吸引力而來,還是為食物而來;現時是否熱潮已過,所以顧客減少;抑或如店主所言,疫情、經濟等因素令居民減少外出用膳和減少消費,這些都必須弄清楚。如果是因為顧客對主題的熱潮減退而減少光顧,建議考慮每隔一段時間更換主題,以保持主題餐廳的吸引力。

除了以潮玩作為賣點之外,食物也是留住顧客的重要因素之一。店方已經意識到這一點,目前正在積極收集顧客的意見和建議,以便研發更多菜式,迎合顧客的口味。值得一提的是,由於餐廳以年輕人作為目標客群,菜式的研發應以年輕人的喜好為依歸,並因應新一代創新求變的特點,定時更換菜單。如果餐廳的出品做得好,顧客就算不為潮玩而來也會為食物而來,這樣就會有更多的回頭客。

宣傳方面,Glow有利用社交平台進行宣傳,建議用較多的篇幅和更專業的拍攝手法去呈現食物。除了亮相潮玩產品和食物之外,也可以展現員工親切、友善的一面,這樣將有助吸引顧客。另外,可以用一些獎賞的方法(例如贈送飲品、食品),鼓勵顧客分享餐廳的專頁,為其點讚,等等。


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案例點評:減少產品線,加強消費者體驗


澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士


案例企業「GLOW」潮玩主題餐廳目前遇到許多澳門中小企的普遍問題,包括:租金壓力大,以及疫情下客源減少,前期投入不少,但一開業就遇到疫情與博彩業調整,屬於創業初期艱辛經營的典型案例。「GLOW」主題餐廳的投資不小,因此回本時間可能非常長,如果要持續經營,要有心理和資金準備。以下提出建議:

  • 減少產品線,明確主打菜式:案例企業「GLOW」的潮玩主題清楚,目標是年輕消費者也很明確,但是產品線多,菜品種類不少,對烹飪質量要求自然較高,也會提高材料進貨成本。建議「GLOW」適度減少產品線,明確主打菜式,讓潮玩主題和主打菜式有更良好的形象結合。此外,雖然推廣外賣,在短時間可以增加收入,但是對於提供多元菜式的廚房來說,會造成很大的壓力,還可能導致菜式出品的水平不穩定。建議「GLOW」加強菜式質量,專注堂食市場,暫時不須過多專注外賣市場。

  • 加強消費者體驗,有利吸引消費者惠顧:建議「GLOW」主題潮玩餐廳除了公仔之外,最好能加入表演環節(大型公仔拍照)或是訂製化特色活動(生日派對、求婚儀式、企業聚會、包場活動、化裝舞會、COSPLAY聚會),加強在餐廳的消費者體驗,同時增加美食之外的賣點,增加收益。這些有助消費者體驗的活動設計,有助於增加顧客黏性與滿意度,同時增強「GLOW」和消費者之間的社群關係,不再只是僅僅用餐消費走人的關係。如何提供適當價位、高品質、高附加價值的產品,是促成良好顧客體驗的根本。

  • 冷門時段推出特定優惠吸引顧客:平日人流量少、週末生意很好,是許多主題餐廳遇到的典型問題。建議「GLOW」近期可以加強促銷冷門時段,以實質的特定優惠吸引客人,搭配有效網路宣傳,希望能吸引客人。