【企業診斷】創業開廚藝中心 推烘培慢活

2021-09-20 12:22:50 editor 124

   【中小企特區】近年食安問題頻亮紅燈,最常聽到的話就是“唔知食咗咩落肚”。 授人以魚不如授人以漁,自小喜歡烘焙與烹調的許倩瑩,去年開設綠創意廚藝教育中心,培訓對象不單是成人專業證書課程,更有兒童班,讓小孩走到哪裏都有照顧自己的能力。開業一年,收支平衡且有少許盈利。未來會增加更多專業培訓課程如韓式雕花等,讓學員享受烘焙與烹調過程中所帶來的慢活健康生活態度。

   創業碰上疫情突襲

   綠創意廚藝教育中心鄰近紅街市的商業中心內,創辦人許倩瑩十多歲時已積極學習整蛋糕、烘焙麵包,最近一兩年更走出澳門,到內地、台灣有名氣的烘焙教育機構學習,認為對方不論是技術還是教育模式,都遠高於澳門水平。由於學會了就不要浪費,開舖的想法有兩三年,是時候付諸行動,至前年底落實租舖開設廚藝中心,去年二月取得牌照。不幸的是,落實承租後十多天,新冠疫情突如其來,當局更宣佈封關,令人措手不及。不過,追求健康生活已成為消費新常態,憑着信念與堅持,終捱出頭來。

   獨家課程技術量高

   談到近年澳門也開設不少烘焙教育中心,中心如何在市場佔一席位?她稱大多以興趣班為主,學生於課堂間“造幾個蛋糕或麵包拎走”,該中心都有開設興趣班予學員選擇,但會更專注於技術課程。現時中心設有皇牌課程──鮮奶油蛋糕抹面課程,在澳暫時是獨家課程。為何以鮮奶油作賣點?她稱健康為上,鮮奶油用牛奶製,倘用植物奶而製,反式脂肪含量高。不過,相較於牛奶,植物奶較易操作。由於這課程技術含量高,市場較難模仿,即使學員欲在網上平台學習,亦難以掌握技巧,需導師“手把手”傳授。課程也有與內地機構合作,學員考試合格,可自費申請證書。

   中心亦有另一賣點,開設兒童培訓課程,但只會下半年開課,約五至六期。不少家長會選擇連報多期,大多學員“由敲雞蛋都唔識”到學習三至四期課程後,至少可獨自製作一兩件甜品。至於為何只有半年,課程初心是讓小孩走出溫室,學會自理能力,而非成廚。

未來會線上線下開設課程,增知名度,拓客源。線下會繼續走專業化路線,希望與其他教育中心有差異化;網課則因常有學生反映基於工作、輪班等,無法學習而開設的興趣班。

   澳門日報記者 駱偉玲

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地址:沙梨頭南街華寶商業中心5樓I室(近紅街市)

電話:6811 1056    


經營三問:

     1、專業路線收費貴,如何吸客?

     2、網上宣傳平台限制多,如何宣傳方可擴大曝光率?

     3、廚房工作厭惡,當中清潔工奇缺,有何建議?


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   青企:線上課程增加收入

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,烹飪中心和烘焙中心越來越多,尤其是教人整甜品的店舖,競爭很大。不過今期個案店主已經收支平衡並有少許盈利,繼續下來就是要定下回本期和長遠的發展。

   根據資料店主是在疫情期間開業,雖然疫情對經濟信心是有影響,不過同時間市民的時間也多了,而且不能往外走,很多時消費都會留在本地,所以未來就要計劃一下後疫情時代如果經濟恢復繁榮的話,店舖的客源和經營模式是否有需要改變。

   這個欄目很多時候經營者都是以自己的一門手藝或專長來開展一門生意,但很多時候沒有考慮長遠的發展模式,長久之後就會變成雞肋。所以一盤生意必須要有比較長遠的計劃和如何不斷發展增加盈利模式。

   現在烘焙中心的主要盈利來自開班教學,不過行業競爭很大,同時間也受政府的持續進修教育資助是否到位和能否延續下去,所以必須要發展另外的盈利模式。除了線下教育之外,還可以嘗試線上教育以售賣課程的形式來增加收入。可以參考一下香港一個比較成功的個案: 日日煮,由開頭的線上烹飪視頻慢慢演變成一個完整的品牌更配合其他食物例如醬料、烹飪書、和周邊廚房用品和家電品牌合作的銷售的全鏈條模式來增加收入,取得多次融資,並在短期內將會上市。

   因為現在的線下教育經營模式被時間、人手和地方限制了發展,所以必須要規劃好未來發展的步伐。


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   中銀中小企:銜接專業資格證書

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對案例提三建議:

   如課程設計為專業路線,則更多面向有志於從事烘焙工作的人群,他們可能除了希望學會烘焙技巧外,更需要獲得證書背書,因此專業路線課程需銜接專業資格證書加持,增加含金量。建議可在現有與內地機構合作申請證書的基礎上,提供一站式獲得證書的服務。
   此培訓課程有點類似工作室的形式,網上宣傳可以選擇自行開設facebook及wechat建立自己的社群進行推廣,同時逐漸積累自己的粉絲群,亦可通過與一些特色蛋糕店合作,推廣培訓及興趣課程。除這些推廣渠道外,可考慮採用以舊帶新優惠綑綁的形式,讓現有學員幫助推廣帶來更多新學員。

   人手問題有很多中小企業均會遇到,需要規劃最合成本效益的人手與工時,有目標地尋找。如難請到合適人手的情況下,可向保潔公司了解是否有合適的清潔計劃適合。


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   生產力:從“體驗”角度優化教學

【生產力角度】生產力中心建議經營者從“體驗”的角度去優化或創新目前以課堂教學的商業模式,令“綠 ‧ 創意廚藝教育中心”品牌在客戶心目中不只是一家烘焙或厨藝教室,而是有更高價值的體驗工作室。

   市場上已出現越來越多的烘焙教室,當中不少都是以教授技術含量較高的課程來作為與其他主打興趣班的競爭者之區別,譲客戶可將學習烘焙從興趣或休閒活動發展成第二專長。 與其與競爭者作同樣的策略,經營者應更深挖目標客戶學習做甜點的真實動機和需要,從而提供能真正滿足客戶的體驗,創出更多商機。

   學習烘焙的動機一般是透過親手做甜點去傳達心意,也可是透過手作過程去紓緩壓力、獲得成就感等。鄰近地區有業者以“一起做甜點”的社交功能作切入點,跳離“上課”的框框,改為全自助的DIY烘焙體驗服務;該工作室提供烘焙所需的設備、優質和安全的食材,以及易明的教學短片,譲個人、家長及孩子,又或是三五知己,可在不受課堂時間和授課内容的限制下,在選單中挑選想要製作的甜點,約定在工作室,透過現場專業人員的解説和適度協助,自己動手地輕鬆體驗烘焙的樂趣。 這種社交功能令工作室也成為企業團隊培訓、生日/節慶聚會,以及聯宜活動的場所。

   為協助新創及中小企業更好制定營銷策略,生產力中心設有營銷管理培訓系列,當中包括“營銷攻略”、“網上營銷”、“銷售推廣及廣告” 及“品牌建設”等課程,可聯絡標準、管理及培訓考試部(電話:28781313、電郵:training@cpttm.org.mo)。


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案例點評:維持專業定位,微調產品與價格戰略


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

 

(1)維持專業定位,適當擴大展品線;建議綠烘焙繼續專業路線,維持獨家賣點,除了繼續主打獨家的「鮮奶油蛋糕抹面課程」之外,也可以適度擴張產品線,難易廚藝課程同時推出。難的部份,可以加入某些較高難度的甜點與烹飪,例如梳芙厘、可露麗、泡芙塔之類的甜點或歐式精緻料理課程,易的部份,除了推出某些較簡單的入門課程,例如肉桂捲、歐式家庭料理入門之類以外,還有針對兒童與青少年的課程。「少年主廚體驗計劃」是非常棒的作法,宜長期持續列入主打課程。另外,某些期間限定的應景特色主題料理課程(如中秋月餅烘焙)也是很好的推廣。澳門民眾一向重視生活品質,也重視兒童教育,在疫情之下,不易出國旅遊,也不宜大規模群聚,烘焙教室DIY的課程,正是發展的好機會。可以藉此穩定開展業務,增加店舖收入。

(2)引入專業認證,配合差異定價:專業路線收費貴不是問題,但是要讓消費者感覺到物有所值。如果只是業餘廚藝培訓,那收費就不容易突破,建議如果要邁向更專業的路線發展,可以和內地、台灣、甚至歐洲有名氣的烘焙教育機構合作,推出受認可的「認證課程」,通過者可以得到具有一定含金量的專業證書,那綠烘焙的市場定位和收費就有更高的發展。定價方面,宜根據戰略發展方向採取差異定價法。例如:周末及節假日生意最旺,但平日週一至週五還有成長空間。那就建議週末與節假日可以適當調高價格,而平日週一到週五可以給予進一步優惠價格,提高平日的業務量。如果重點是希望更多客人到店體驗,那線上線下課程價格不宜差距太大,如果重點希望擴大消費客群、加強推廣與便利民眾,那線上課程可比線下課程顯著優惠。除了熟客之外,還要加強吸引新客加入體驗DIY烹飪的樂趣。

(3)提高待遇或與專業機構合作,解決清潔問題:缺少清潔工比較麻煩,解決的方法也並不困難。一是大幅提高工資,有利於吸引資深且專業的清潔人員,或是街坊師奶家政清潔高手,以兼職或全職方式協助。二是和專業清潔公司合作,簽訂合同,專業的事情讓專業的人搞定。