【企業診斷】九○後引入台DIY蛋糕店 澳人受落

2021-05-24 14:03:22 editor 231

  【中小企特區】本澳有各式各樣的蛋糕店,但欠缺體驗服務,兩位九○後女生於疫情前在台灣體驗自製蛋糕的樂趣後,便加盟引入澳門。IDIM DIY Bakery Macau營運總監余穎欣表示,該店主要提供DIY蛋糕體驗服務,去年十月開業至今已製作八千個產品,女性顧客佔八成,有三至四成回頭客。周末預訂有八至九成滿,平日則有五成,至今收支平衡,期望進駐氹仔開拓年輕人市場。

   余穎欣表示,原本從事銀行業,本身對烘焙有興趣,在疫情前到台灣旅遊,認識到IDIM DIY Bakery,店內已準備好材料及設備,並在店內自己動手做烘焙。與一般烘焙教學蛋糕店不同,該店並非統一款式,而是有十多款蛋糕供顧客自行製作,認為澳門市場缺乏這一類型的蛋糕店,遂與朋友探討合資加盟該店到澳門。

   籌備半年投入百萬

   去年初籌備該店時,正值新冠肺炎疫情全球爆發,令籌備遇到困難,如台灣派員來澳,需隔離十四日,然後再開展培訓工作,自己也難以到台灣隔離後再培訓,雙方遂透過網絡溝通;另一方面,疫情對民生區影響較小,搵舖並不容易,租金也不算便宜;由於品牌方給予一定的自由度,故裝修風格與台灣店不同,以日系簡約風為主調,並設有時下流行的“打卡位”。經過逾半年籌備,位於得勝馬路的店舖,於去年十月開業,已投入過百萬。因開業成本較大,故有向政府申請青年創業援助計劃,獲批三十萬,對青年創業起着鼓勵、扶持作用。

   該店有逾四十款產品供顧客自選製作,包括蛋糕、麵包及馬卡龍等,款式約半個月更換一次,每月都會結合節日推出季節限定款式,如去年底推出聖誕款式,今個月就推出母親節限定款。

開業至今,周末及節假日生意最旺,設四個時段供顧客選擇,周末預約率普遍九成,節假日甚至爆滿;周一至周五則有五個時段,預訂率有五成左右。據店舖統計,至今已製作超過八千個產品,顧客以年輕人為主,女性顧客約佔八成,回頭客有三至四成,銷情不俗,收支平衡,去年十二月旺季生意較平時多一倍,認為居民接受程度高。

   冀氹仔開店拓客源

   雖然該店讓顧客自己動手製作蛋糕,但有烘焙經驗的甜品師指導,故請人時要求有相關經驗,疫情下請人仍不容易,需聘請旅遊學院的學生兼職;疫下租金壓力及從台灣引入設備等,成本較高,未來會透過不同方式加強網上推廣,拓展更多客源。考慮到客源以年輕、有消費力的顧客為主,所以未來希望在氹仔區增設一店,方便該區的居民參與。

澳門日報記者 黃思僑

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負責人:余小姐 

電話:68032112

Facebook:IDIM DIY Bakery Macau

 地址:澳門得勝馬路12B勝苑大廈地下E座


經營三問:

1.如何突出店舖與其他蛋糕教學店的不同?

2.對於提升平日預訂率有何建議?

3.如何拓展多元化客源?


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   青企:錄影客製蛋糕 剪輯送客

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期個案是自製蛋糕甜品體驗店,由於客人由零開始自製蛋糕,所以客人消費的除產品外,還有整個製作過程。

   營運方面,現在周末和假期基本爆滿,平日預訂約五成;未來則要計劃用好平日空檔時段。由於澳門是旅遊城市,很多本地員工都需輪班,宣傳上可盡量面對這類企業的員工,因他們多在閑日休假,可給予優惠,因租金是固定成本,所以必須利用好空檔時間。

   另外,客戶幫襯時希望親手做蛋糕並享受整個過程,若店舖能做到錄影整個過程再剪輯給客戶存檔,相信更加引客,因為很多消費者都希望把自己生活的儀式感在社交媒體分享,這樣做對店舖宣傳有很大效果。

店主希望在氹仔區開分店,但舖租較昂貴,建議開分店可選擇樓上舖,因一般客人都是採預約模式,不一定需要人流暢旺的地方,反而幽靜舒適寬敞的環境較重要。


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   中銀中小企:突顯差異化製作體驗

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,本期案例主要為客戶提供各類甜點製作材料及專業製作指導服務,令顧客體驗親手製作蛋糕甜點的過程及享受成品的滿足感。

建議在產品上定期更新不同類型蛋糕及甜點,推出節日限定款式,對客戶保持新鮮感。

   其次在製作過程中,從旁協助並給予鼓勵,能基本保證成品“零失敗”,令客戶產生“成功感”。再者,店舖乾淨舒適、悠閑輕鬆的氛圍,再加上 “打卡牆”,令客戶有不一樣的體現。

   從客戶步入店舖開始,照顧到客戶在製作過程中的每一個細節,令他們有不一樣的蛋糕教學體驗。

   由於製作蛋糕甜點需時,故在平日一般上班時段內預訂率較周末及節假日低。對此可針對一些需要輪班的工作者宣傳,或可以獨特店舖體驗及特色蛋糕甜點,吸引一些喜歡探店的遊客。亦可不定期舉辦主題活動,吸引不同類型客戶。


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    生產力:拓退休人士旅客市場

  【生產力角度】生產力中心表示,該店以年輕顧客為主,這些客人平時要上班,可能是這個原因,令平日預訂情況不太理想。建議開發其他類型的客源,例如退休人士。這些人士空餘時間比較多,通常會透過參加不同活動來充實生活,學習自製蛋糕可能是他們感興趣的項目之一。店方可以向這些人士提供優惠,吸引他們在非假日時段參與。值得一提的是,針對退休人士的推廣方法應有所不同,較傳統的方法可能較線上推廣更加有效。與相關社團合作進行推廣也是方法之一。

   另一個可考慮的客群是旅客。隨著旅遊產業的演進,傳統的觀光旅遊已不能滿足旅遊人士的需求。故此,體驗旅遊作為較新的旅遊項目越來越受歡迎。對旅客而言,自製蛋糕、甜品是一項很好的旅遊體驗,可嘗試以適當的渠道(例如社交平台)向旅客推廣。由於體驗旅遊通常包含本地元素,故建議加入一些有本地特色的製作項目,例如,葡式蛋糕、甜品等。

   面對不同的客群,建議在不同的日子、時段開設不同的專場,例如,親子專場、情侶專場等;自製項目也可以因不同的對象而有所差異。同類的顧客走在一起,既可以增加現場的互動氣氛,又可以讓店舖的品牌在同類的人群中口耳相傳,從而增加品牌的傳播力。

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案例點評:產品與價格可根據市場需求微調


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

 

以下根據IDIM DIY Bakery Macau的市場營銷組合元素進行建議:

 

(1)產品方面,IDIM DIY Bakery Macau是自助烘焙教室,平板教學加上專業設備與專人指導,特色明顯,定位清楚。包括蛋糕、麵包、馬卡龍等,都有開班。建議原本的各類特色蛋糕DIY課程要持續保持,定期推出新品之外,也可以引進某些入門製作課程,例如最近很紅的肉桂捲。當然也可以加入某些較高難度的甜點,例如梳芙厘、可露麗、泡芙塔之類的。並且同時寄賣某些相關的優質品牌產品,讓消費者有機會在家也能動手製作,擴大烘焙教室的業務,增加店舖收入

(2)價格方面,周末及節假日生意最旺,但平日週一至週五還有成長空間。建議週末與節假日可以適當調高價格,而平日週一到週五可以給予進一步優惠價格,主要目的是平衡周末及節假日和平日的客流,並希望提高平日的業務量。老客帶新客可以給予一定優惠,重點是除了回頭客之外,還要吸引新客加入體驗嘗試烘焙DIY的樂趣。

(3)渠道方面,希望在氹仔區增設一間店舖是合理的想法,不過選址時須注意。建議地理位置可以不用太好,但是鋪租一定不能太貴。如果沒有很好的店舖選擇,還是不要急著擴張分店,避免固定成本一下增加太多。如有分店,可保持一致的日系簡約裝修風,同樣要設置“打卡位”,有利推廣。

(4)宣傳推廣方面,除了FB網路宣傳之外,建議可以定期通過活動或甚至舉辦比賽,擴大影響力。不僅可以創造良好口碑,也能加強消費者的歸屬感,甚至創造忠誠度,長期下來,口碑建立之後更形成特色。澳門疫情緩和,政府推出電子消費優惠方案,同樣是很好的商機,建議務必針對電子消費優惠方案推出合宜的訂製方案,方便消費者付款消費,除了吸引熟客回流消費,這更是拓展新客的好機會。IDIM DIY Bakery Macau主要面向本澳當地市場,所以依靠本澳市場消費力度回升,銷售會有不小幫助。