【企業診斷】主打檸檬 手搖店創本土品牌

2021-02-15 11:22:20 editor 311

   【中小企特區】近年澳門的手搖飲品店遍地開花,路上不時見到人手一杯。有本澳年輕夫婦看準商機,先到內地開創手搖飲品店累積經驗,再轉戰澳門市場,於一九年五月建立本地手搖飲品品牌——阿虎打檸,以“檸檬”作核心,製作各式各樣與“檸”相關的飲品。目前該店正籌備在澳開設分店,惟人手不足是最大問題。

   內地取經回澳創業

   該店創辦人霍家豪稱,隨着現代人對天然及健康的追求,前幾年以檸檬及水果等作手搖飲品的店舖不算多,故看好市場需求,與太太實現創業夢。在創業初期,考慮到投資門檻、風險和承擔能力等問題,自身亦缺乏資源、經驗、人脈,故決定先從內地起步,累積經驗後,再到澳門建立本地品牌,惟在疫情及私人原因下,內地店在去年經已結業。另一方面,在有一定創業經驗下,二人於一九年五月投資約六位數開創自家品牌手搖店。

   店舖主打手打檸檬茶,其製作需利用工具用力捶打檸檬,打出檸檬肉粒和皮的那股香味出來,故有一定人力需求,而本澳人力資源緊張,許多時候都要親力親為。除檸檬類產品外,亦有不同種類的水果茶及奶茶類飲品,旨為給予客人更多選擇,平均售價為廿六、廿七元一杯,每日約可售出近二百杯,扣除員工薪酬、店舖租金、材料等成本,基本可達至收支平衡及有少許盈利。

   他坦言,在本澳經營本地品牌的手搖飲品店有一定困難,首先知名度不及由外地進駐的同類店,加上本澳宣傳渠道不多,只能以真材實料及真誠服務,通過消費者口耳相傳,做好口碑並推廣出去。深信天然和獨特的產品有市場,重點是抓住定位,填補市場空白,認為只要專注做好自身產品,激烈競爭也有各自存活的空間。

   籌備分店年內開張

   在遍地開花的本澳市場,人們對味道和健康也有更高的要求,只有保持品質並不斷進步,店舖才可持續發展。該店將不斷提升產品及服務,選用新鮮水果、注重健康及衛生,研發更多元化產品,並隨節日及季節推出有時間限定的水果調配飲品。另外,該店正籌備開分店,預計今年內開張,希望今後能在其他區份再開分店擴大版圖。

   另外,霍家豪稱,因夫婦二人喜愛貓,而“阿虎”亦是他們第一隻從動物機構領養的貓咪,意義不凡,也是該店名稱的由來。在經營穩定後,亦有持續向不同的動物機構提供資金及各方面的協助,回饋社會。

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聯絡霍家豪 

地址:花王堂斜巷2號添麗大廈地下B座 

電話:6881 1991


經營三問:

    1. 如何加強宣傳和拓展客戶?

    2. 如何增加生意額?

    3. 經營模式有何優化?

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   青企:製作流程標準化

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,手搖飲品在澳門的競爭已經十分激烈,一般都以連鎖加盟的模式來開業,貪其方便及不用準備太多事情,因為整個作業流程、入貨、製作都已經有標準化手冊或專人指導。

   本期的店主則以本地自創品牌來開業,在澳門要打響一個品牌其實不容易,幸好店主兩夫婦在內地都有經驗,回到澳門則比較容易,但也要面對澳門老生常談的長久問題:人資不足。

   自主品牌的優勢是可以隨時按本地市場的口味而作出快速的變化;不過首要飲品這個行業是高競爭的行業,而且必須要以量來取勝,所以每一項產品的製作也不能太過複雜、而且需要有標準流程給店員作參考,因為這一行的店員流轉率是十分高,所以每個產品製作必須要有標準化的流程,從開店的準備到關店的清潔也需要白紙黑字的流程給各個員工作參考;標準化流程是為未來不斷開店做好準備,因為這行要有可觀利潤的話,必須要以銷售量和多佈點來取勝。

   宣傳上,既然選擇了以貓作為賣點,可以盡量把貓的形象動漫化,在整個包裝上反映出來,讓客人有更深刻的印象。

   選址方面,現在店舖的位置不錯,既近人口密度的住宅區也近遊客會到的地方,現在門面在街角,舖面很闊,有利宣傳。

   根據資料提到,店主未來打算在南灣開業,在商業區開業要注意的是繁忙時段集中在午市出現,所以要注意午市期間人員的佈置;另外就是外賣平台,雖然抽成比較高,但是平台是增加生意額的必然之選,也是未來的大趨勢。


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   中銀中小企:增品牌認同 互動吸客

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,近年澳門手搖飲品店十分多,案例企業如何能令消費者對自己的產品一飲難忘呢?建議首先強化品牌認同度,在不同的社交媒體宣傳,利用熱門社交平台,Facebook、Instagram和日常宣傳單張,大大地推一把。

   隨着社交媒體發展,特色佈置餐廳往往會吸引到許多消費者光顧及拍照分享到社交平台。例如店舖以貓為主題佈置,打造一個舒適優閒的環境給消費者,讓每位光顧的客人開心地和店內貓咪打卡合影,每個角落都超好拍。店裡的裝修佈置也讓消費者感受到店主的用心經營。

   除店內裝潢特別,飲品杯子也需要別具特色,飲料杯上可設計有趣的對話框及特色話題,相信可以吸引不少消費者慕名而來。


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   生產力:打造品牌個性

 【生產力角度】生產力中心表示,店主覺得自己的品牌知名度不及外來的品牌,但應明白,知名度不是一朝一夕可以建立起來的,必須經過一段時間的努力,並實施一系列的策略才能達成。為此,建議以兩方面策略來建立品牌。

   第一,以“澳門人的手搖飲品”作為招徠。一直以來,澳門的食品、飲品有良好的聲譽,因此,可以用澳門本地品牌來吸引本地人和旅客的注意。第二,致力打造品牌的個性。所謂“品牌個性”,是將品牌擬人化,為它塑造自然人一樣的性格,以增強品牌和消費者之間的心理聯繫,從而引起共鳴。阿虎打檸的產品有一定的特色,例如,天然、健康,手打製作等。另外,店主夫婦是愛貓之人,平時積極參與動物的救助工作,展現出友善和愛心。店舖可以根據這些特點,賦予品牌“健康、友善”的個性。

   上述的品牌訊息可以通過不同的方式傳遞。首先,可以拍攝手打檸檬茶的製作片段(重點突出用工具用力捶打檸檬的過程),在不同社交媒體播放,告訴受眾產品是天然健康和真材實料的。其次,可以用文字或短片的形式講述品牌故事:從夫婦如何創業、如何研發產品,到如何積極保護動物,這些都可以作為品牌故事的內容。另外,品牌的個性還可以通過員工的服務體現出來。

   公司目前雖然規模小,但將來會有分店,員工數目將會增加,保持良好和一致性的服務十分重要。建議為員工提供適切的培訓,教導員工如何從自己做起,為公司建立“健康、友善”的形象。


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案例點評:機器人打檸:省人手、增賣點、多營收


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


以下針對案例企業「阿虎打檸」提出的問題,給出具體建議:

  • 機器人打檸,省人手,增賣點:人力資源不足是全澳門都知道的問題,要解決這問題沒有速成方法,建議「阿虎打檸」可以引進機器人幫手打檸服務,一來減少人力,二來還能搭上機器人服務的風潮成為獨特宣傳賣點,一舉兩得,值得嘗試。

  • 強調檸檬專家的特色,突出差異化品牌形象:阿虎打檸」的特色是檸檬類飲品,但也有其他新鮮水果茶及奶茶銷售,這在競爭激烈的澳門市場也算是找到獨特定位,有其特色,但近期澳門實在有太多(而且越來越多)手搖茶飲料店開張,每一家也都有不同主打特色,「阿虎打檸」要維持下去並不簡單,何況還想進一步在激烈的市場中突圍擴張,加開分店,實在不容易,因此建議「阿虎打檸」可於宣傳上多下功夫,主打強調自身產品是「全澳門檸檬味第一的茶飲」,並且可以通過網路和口碑方式,讓這個特色品牌形象更加突出,在消費者心中建立獨一無二的品牌形象,這樣才有利於長久銷售,才有機會對外進行業務擴張。

  • 加強寵物社群的聯繫,有助推廣業務:「阿虎打檸」經營者自認貓奴,是愛貓人士,這樣的族群在澳門不少,要是加上愛狗人士就更多。建議可以針對有養寵物的消費者社群(尤其是愛貓人士),多加宣傳。經營者本身愛貓,自然會和其他愛貓人士,甚至愛狗人士有共同語言。如果能夠善用這個條件,加強與寵物主人社群的聯繫,有助推廣業務。除了目前定期捐款可以繼續維持之外,例如養貓人士如來購買,秀出與寵物合照可以贈送餅乾,或是寵物主人上傳飲品和寵物的照片可以獲得優惠,等等,這類的不同推廣活動都可以加強社群聯繫,強化寵物主人顧客忠誠度,同時拓展業務範圍。澳門地方小,人際傳播效果強,店舖位置只要不太偏僻,一般還是會有街坊願意多走幾步去幫襯。

適度推出檸檬相關小點心:手搖飲品店要單靠飲料一招半式闖天下比較辛苦,所以進行產品適度多元化(例如販賣小食)是常見作法。建議「阿虎打檸」考慮推出檸檬餅乾或其他檸檬相關產品,搭配茶飲販售。茶飲搭配小食的銷售是越來越多茶飲店的基本發展套路,如果推出這些特色小食作為飲料之外的另一條主打產品路線,那麼「阿虎打檸」有機會更加鞏固「檸檬專家」的定位,並且在營收方面進一步突破。不論是飲料本身,或是小食,都要突出檸檬特色,樹立品牌形象,才有助品牌可持續發展。