【中小企特區】南方人着重湯水，但城市人工作繁忙，未必有時間煲靚湯。數名居民於去年疫情高峰時，萌生開設主攻中式湯水的外賣店，經過半年籌備後，最終於去年十月開設“想湯”，該店負責人陳紹昌表示，目前日賣五十至六十碗，主要服務路環居民，擬與中西醫等專業人士合作推廣健康食療，品牌成熟後再拓展至氹仔、澳門半島。

    瞄準中產回頭客多

    陳紹昌表示，店名“想湯”意即“想念湯水”，主要提供燉湯及蒸飯等食品。本身對廣東湯水文化有研究，去年疫情期間，全澳響應政府抗疫政策，減少外出聚會、用膳，居家煮食及外賣需求大增，同時更重視健康飲食。澳門的湯水文化深入民心，幾位朋友聚餐時聯想到湯水有一定的市場需求，故疫情不久即開始構思，着手籌備建立該店舖。

    近年手機外賣平台APP廣泛流行，不少外賣餐飲店把握機遇應運而生，但沒有實體店，消費者可能有食品安全等疑慮。有鑒於此，為增強消費者信心，並考慮到店舖定位中產人士，最後於路環住宅區租逾二百呎的店舖作為實體店，現場燉煮靚湯，讓平時忙於工作、應酬的上班族，可以品嘗到家庭風味的足料湯水，目前每四小時可製作約一百碗。

    該店開業前有進行市場研究，了解同業競爭情況，結合自身優勢品嘗數十種湯水後，最終挑選出四至六款湯水產品，希望以專注產品質量作賣點，吸引消費者垂青。雖然疫情影響經濟環境，但民生區受影響較小，居民仍有一定消費力，對品質及食品安全的要求提高。該店開業至今，日均賣出五十至六十碗湯水，消費者主要為區內居民及附近上班族，回頭客比例約七成，周五、周六晚市較為淡靜，因居民周末放假多外出用膳。由於未有加入外賣平台，力所能及下，可以送到路氹城區域。近日也有接到一張賭場到會訂單，訂購約一百碗湯水。

    選址路環請人困難

    雖然疫情期間澳門經濟急轉直下，就業環境惡化，失業率上升，但小店請人難度並無下降，可能店舖位處路環，不少求職者聽到要到路環工作就婉拒，令人意外，故此現時經營主要以兼職為主，負責人也輪流幫手。店舖有向政府部門申請外僱配額，希望緩解人資難題。

     店舖每兩至三個月會檢視產品銷量，結合銷售、季節變化調整產品組合，提高營運效益。另外，店舖以養生、健康作為主打賣點，為提高專業性，計劃與中醫、西醫及營養師等專業人士合作，結合專業人士的營養建議，進一步改良產品。目前店舖以路氹區客戶為主，倘未來反應理想，也會逐步擴展至氹仔、澳門半島等區域，逐步建立品牌，待經營規模擴大、需求量提高後，再考慮以中央廚房方式製作產品。

澳門日報記者 黃思僑

  地址：路環石排灣馬路金峰南岸商場

  電話：66832211

  負責人：陳先生

  經營三問：

    1、如何提升店舖的專業、特色？

    2、拓展訂單業務有何建議？

    3、對提升食安管理有何建議？

   青企：標準流程增食安管理

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，廣東湯水對於整個粵港澳的餐飲文化有着重大的影響，不同湯水對於我們的身體都有不同的功效。今期個案以粵式湯水和蒸飯作為主打賣點，這種烹調方法適合大部分人的口味，也感覺較為健康。

   根據資料現在經營實體店在路環大型的屋苑，可以給予客戶信心，建議先做好品牌日後，再以中央廚房的模式擴大發展。現在日均出售六十多碗湯水，銷售額仍不算多，除了計算每天的售出數量之外，還應該以人均消費來作比較，如果人均已經到了不低的水平，則要想如何增加銷售量來增加整體收入。

   資料也提到曾經有一些賭場的到會大訂單，可以盡量開發這個市場，因為賭場24小時開放而且很多通宵班的人希望能夠喝到有營養的湯水，並且這類單一般的時間也不會和上班族的飯市時間衝撞，可以作為增加額外收入和利用好店舖的生產時間。

   提升食品安全管理的問題，這個可以參考食品工場的標準製作流程來製作，白紙黑字和標準化整個備料製作和出品過程，讓所有員工包括兼職都可以遵守，整個店舖也可以用鏡頭來監察製作流程，現在內地很多食店為了增強顧客的信心，也把廚房的整個製作過程已監控現場模式來讓客戶實時觀看。

   中銀中小企：倡重視盛器設計

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，都市人工作繁忙，為節省時間，很多時一日三餐都需要在外解決， 健康飲食長期欠奉， 一碗家庭靚湯變得遙不可及， 在市場上有一定需求。因此， 湯水店舖應運而生， 加上外賣平台的普及， 經營成本大減， 基於行業的門檻不高， 加入者眾， 競爭亦越來越大。

   個案公司開業不足一年， 並未加入外賣平台， 單靠自身力量， 銷售量約有目前產能的 6 成， 成績已算不俗。要在芸芸當中突圍而出確實不易， 當中涉及多種經營因素，個案公司設有實體店在行業中顯有優勢， 經營者可在實體店上作精心裝修， 以突顯品牌， 建立專業及具特色的形象。

   值得一提的是， 湯的溫度很重要， 外賣的盛載器皿宜多花心思設計， 以提升品牌內涵價值。多利用媒體宣傳， 以直播形式播放食品製作過程， 提高客人對食品的信心.租金及人力成本始終是公司最大的經營成本， 除本身宣傳外， 待時機成熟， 還得考慮利用手機外賣平台， 一來可在有限的資源上提升營業額亦可增加曝光率。

   另外要與銀行建立往來關係， 將公司營收反映在銀行帳目上， 將有助日後融資需要。目前銀行電子設備發展漸趨成熟， 加入銀行的支付平台， 利用銀行電子渠道， 除可減省排隊輪候時間外亦可節省人力成本.，亦可與銀行合作， 透過銀行電子平台作宣傳。

   生產力：拓團客　擴配送範圍

 【生產力角度】生產力中心表示，想湯的目標客群為上班一族，定位清晰。為了爭取更多客人，業者應多觀察這一族群的消費模式，了解他們的需要，從而調整產品和銷售策略，以滿足他們的需求。例如，除了以湯水作為主打外，目前所配搭的蒸飯等食品是否他們所需要的；還有甚麼配搭食品更加能迎合他們的喜好。食品配搭得宜，應有助提高顧客的忠誠度，從而擴大和穩住客群。

   為了進一步提高銷售量，建議一方面加強拓展團體客戶，另一方面擴大配送範圍。團體客戶不一定是由公司包餐付費的客戶，更多的可能是數位同事自發性一起預訂，這類客戶可視為團體客戶，給予折扣或其他優惠。配送方面，雖然路氹區是年輕上班人士聚居的區域，但以居住人口而言，畢竟只佔全澳總人口的20%左右。因此，配送範圍應擴大至澳門半島。雖然這樣會令成本增加，但銷量的擴大應足以抵銷有關成本的增加，最終能增加店舖的收益。

　至於設立中央廚房，經營者明白，應在達到一定的銷量的基礎上才可考慮設立，因為此舉需要一定的額外投入，繼而需要一定的業務量來支撐。中央廚房除可擴大產量之外，更可以加強食品質量和衛生的控制。不過，在現有條件下，也建議經營者做好食品安全管理。生產力暨科技轉移中心為業界提供食品安全相關的課程，例如，食品衛生督導員課程、食品安全管理系列課程等。業界如有需要可派員報讀有關課程。