【企業診斷】妹手工朱古力品牌引遊客

2018-06-01 11:29:59 editor 26

  【中小企特區】有人認為吃甜食會令人心情變好,尤其是朱古力,每逢情人節、婚慶派對等場合朱古力需求量必然大增。簡詠喜、簡華君兩姐妹看好巿場發展,在一二年合作投資三十萬元開設“Arkadia”手工朱古力專門店,親手研發各款朱古力新口味滿足客人需求,未來亦希望攻入旅客巿場,推廣澳門品牌。


  簡詠喜表示,“Arkadia”是澳門品牌、本地製造的手工朱古力專門店。兩姐妹於一一年先以銷售進口朱古力起步,但考慮到入貨會遇到囤積問題,且朱古力口味單一,希望能親手研發獨特口味,滿足客人的不同需求。所以專程赴港學藝,終於在一二年起正式開設“Arkadia”手工朱古力專門店。店內朱古力嚴選歐洲進口食材製作,其中“生朱古力”最具賣點,“生”源自日本,解作新鮮,十分受歡迎。


接訂單社團辦課程


店舖另一賣點在於客人除了可以選擇不同朱古力口味外,更可任意挑選店內朱古力包裝盒,經營業務包括企業禮品盒、婚宴糖果回禮、開張賀禮盒等,情人節及婚慶旺季時生意最旺。隨?本地人收入增多,追求生活質素也相對提升,大部分人都願意花錢舉辦婚宴酒會,對該店而言存在無限商機。不過,店舖生意同樣有分淡旺季,平日接訂單維持營運,每張訂單數百至一千份不等,再加上零售巿場,每月都有利潤。為了提高知名度,另有與政府機構及社團合辦持續進修班,教導學員親手做朱古力,反應熱烈。但不打算在店內開班教學,原因是開班投放資源大,需固定時間開課及宣傳,成本高。亦會透過網上及參展宣傳自家品牌,並推陳出新滿足客人。


  中小企經營最大困難不外乎租貴及人手緊張,目前店舖主要由兩姐妹分工合作,沒有額外招聘人手,主要靠網上宣傳及參展招攬客人,好處在於即使店舖選址非繁華地段,對生意影響亦不大。她透露曾有商場招攬進駐,但考慮到本澳商場文化不盛行,且商場內的舖租及成本可能較三、四線街舖更貴,唯有婉拒作罷。


  研新口味拓新市場


  至於近年不少商家都希望透過跨境電商攻入內地巿場,坦言雖有興趣,亦曾接到內地酒店聯繫訂購手工朱古力,礙於澳門食品通關報稅困難,內地檢疫嚴格,需時長,更要確保朱古力運送途中不變壞,相當不容易。而且通關稅項、保險費等頗貴,為免增加負擔,最終只能卻步。雖然生意不錯,暫未打算開設分店,但觀察到中區有店舖因經濟不景而退場,她希望能借機順勢加入,攻入旅客巿場,唯經驗不足只能等候機會來臨。目前會繼續研發更多新口味朱古力,以創新概念在巿場上取勝。


   圖文 澳門日報記者 周月華   

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“Arkadia”手工朱古力專門店


地址:東望洋新街115街地下


電話: 6636 1030


經營三問:


1.該店希望進軍內地巿場,卻受阻於嚴格的食品通關,該怎樣解決?有何方式與內地客戶聯繫?


2.有意在中區開店吸引旅客,但中小企缺乏資金下應怎樣做?


3.除了透過社交網站宣傳,應增加甚麼宣傳渠道會有更好效果?

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主打幾款口味 設計特色包裝

【青企診斷】青年企業家協會表示,今次個案開業近三年,生意穩定,是時候計劃擴展,但應先在澳門把品牌打響,才在內地或其他地方擴張。根據資料,店主希望在中區開店,吸引遊客,這點十分正確,還可以吸引很多本地高端客人。當然租金會比較昂貴,但會有較大宣傳效果,準備再開店前,店主應考慮先申請政府的各項資助和補貼,例如中小企業援助計劃、網站支援計劃、環保節能基金(如適用)等計劃,以減輕資金壓力;另外要考慮的是,如在中區開店,人手要有適當安排。中區可找一些比較細的店舖,主打零售,製作以舊店為主,租金較便宜。

品牌建立方面,嘗試主打幾款口味和款式作重點宣傳,因現在的款式、口味和品種太多,有時候客人不懂選擇。應該先以主打口味打動客人,例如生朱古力;在包裝上多下工夫,可以嘗試和本地設計師合作,設計特色並有品牌特色和代表性的包裝盒。

店主可和社團及政府機構合作開辦課程教授製作朱古力,讓更多人認識朱古力文化,而且同一時間可以宣傳品牌,又不用浪費店舖生意空間。另外,資料提到店主希望進軍內地,礙於內地食品通關比較嚴格,所以暫時不要考慮。其實當品牌在本地打響,營運暢順後,就可在內地開店並於內地製作,不用考慮物流、食品檢疫、通關等問題。反正製作的原材料都由外地進口,不用考慮澳門製造再運到內地銷售,物流過程很多時候店主不能控制。當地製作只需要監督好製作過程,並且標準化。這個模式還可以運用到其他地方,因為該店售賣的是新鮮朱古力。

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銀行透支貸款解資金壓力

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,本個案社交網受眾強於零售,社交網有5千多讚好。現時社團、學校、政府班、訂單(婚宴、宴會、派對)佔比及營利似乎較重及有保障,三年經營下來個案產品多樣,主打訂單客目標群,價錢適中,基本符合市場學4P經營策略。如何更上一層樓拓展商機,主要有以下三點:

  一、品質先決:食品生產以品質及食物安全為重,現做食品與包裝食品要求不同,若要出口,保質期有要求,個案賣點不含防腐,故可從包裝保存方式?手。ISO可確保質量、包裝機器可提高產能、運輸貨車可加強貨運,以上作為選擇之一。相關計劃及添購機器貨車等,可向銀行申請商融通寶融資服務,配套政府貸款利息補貼。

二、品牌魅力:正如個案名字“Arkadia”,原意躲避災難,英語中含有世外桃源意思,亦為希臘一地方名,意指熊群棲息地或熊的古部落;美好店名若加以包裝推廣,比直接出口更有利。不少澳門老字號中小企時常忽略品牌推廣,澳門正適合打造更多的特色手信,如進行市場推廣,先定位目標群,推廣計劃可申請政府免息貸款,亦可憑接到大型酒店、學校的訂單,申請訂單通寶透支貸款解決短期資金壓力。

三,市場趨勢:租務市場似乎沒去年緊張,適當時機開分店,不少手信店開設於機場及碼頭口岸或中區旺區,因旅客買走較多,若包裝得宜,小舖亦大有發展。只要在推廣及門面裝修花心思,旅客帶?老饕尋美食的心態,反而更有賣點。當然,裝修費用可與銀行接洽商融通寶貸款服務,同時可申請政府貸款利息補貼。

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專屬朱古力拓特定群體

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,現時朱古力市場佔最大份額的是商店、超市銷售的成品朱古力,其中禮品朱古力也佔據了不小份額。手工朱古力主要用於送禮,特點在於個性化,更符合禮品朱古力購買客戶的消費心理。品牌要突圍而出,除了品質要好,設計、包裝要有心思,要讓客戶訂製自己專屬的朱古力,建議專注於特定顧客群,盡力滿足顧客的不同要求,與顧客群建立良好關係,提高回頭數量。

透過網上銷售方式進攻內地市場要有周詳考量,例如市場環境、競爭對手,以至O2O (online to offline)線上線下物流配送等,但目前最不容易解決的是企業主提及的通關問題。據了解,食品要進入內地須經過報檢、抽樣、標籤檢驗,以及實驗室安全衛生專案檢驗程序,合格產品要出具入境檢驗檢疫證明才允許銷售。出口商和進口商需先進行備案,首次進口預包裝食品需要做中文標籤檢驗,整個過程大概20天左右,進口商可自行封存貨物於有相應保存措施的倉庫。通關問題解決前,先透過網上等不同方式向來澳內地旅客推廣,以提高品牌知名度。若有部分旅客不願自行攜帶,可以代客快遞的方式滿足顧客要求。

另外,營銷和衛生方面的知識對食品經營十分重要。企業可考慮修讀“中小企勝在營銷系列”課程,加強在產品、訂價、推廣和配銷策略方面的知識,以及學習建立品牌的攻略。此外,加強食品安全管理的培訓,一般員工可參加“食品衛生督導員課程”,管理人員可選擇CFSP食品安全管理人認證或HACCP/ISO 22000食品安全管理標準課程。

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案例點評:繼續維持高品質產品,謹慎思考市場擴張

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士

本次案例企業是“Arkadia手工朱古力專門店”,經營思維清晰,做法恰當,產品具特色且目標消費者明確、定價合理、網路宣傳方式合宜、銷售渠道亦避開高價舖租地段。同時,持續進修班的發展也穩定,基本上開源節流的基本功夫都做的十分到位,足見是下過一番功夫和苦心思考過的經營者。因此針對經營者提出的問題針對性回答:

首先是該店希望進軍內地巿場發展。這是一個很好的成長機會,但也是非常不容易的抉擇。除了食品通關限制以及顧及品質保證兩大問題,手工朱古力一個非常重要的關鍵就是新鮮,所以說如要往內地進攻,就不能以傳統的大量貨品進出口的思維進行。和那些大規模自動化、機器化生產的巧克力製造商不同,手工朱古力必須強調少量、精品、現吃等特色,因為這就是核心特色和關鍵優勢。

手工朱古力比較適合走高附加價值的精品路線。也就是說,不能只是賣朱克力本身,而是要把“整套製作朱古力的專業過程”,以及“寧可少賣但對品質一點都不願意妥協的堅持”變成商品的一部分,轉化成高附加價值,一併賣給消費者。如果消費者真的這樣喜愛,自然會有人專程到澳門採購,並以快遞或人力方式自己攜帶回內地市場。許多大陸消費者對於高品質的日本產品,不也都是專程飛到日本去掃貨嗎?日本或歐洲至今依然有許多食物精品店,就是堅持只有本地本店銷售一途,絕無其他,也是可以經營的非常良好。

雖然這樣不朝向跨國連鎖大店發展似乎有些可惜,但是品牌的堅持和獨家,卻也獲得確保。在這樣的條件下,產品價格會比較高,但是願意的消費者一般都樂於接受。所以經營者如果真的有信心,堅持這樣的路線,路也是可以走得長久。當然上述方法是最理想的情況,而折衷方案是可以在鄰近澳門的珠海開設專門店,但經營者必須兩頭跑,分身經營,比較辛苦,所以實際運作上有一定困難;因為提到擴張,那就必須涉及人力資源問題。商業經營如堅持精品獨家路線就比較容易靠自己單獨控制,但要是想擴張就必然牽涉人力資源和資金的加大規模運營。所以經營者必須慎重。第三條路就是尋求內地總代理,協助處理一切繁瑣事物。請明白,只要你的產品強大到一定程度,消費者便願意用非常高的代價去購買,而這樣便可以有許多方法彌補技術性問題。不然在一般價格基礎上,但是如要進軍內地市場,必然在朱古力的品質或材料上,必須有所調整,這個取捨就要看經營者自己的決斷了。

在中區開店,吸引旅客,是一個合理的本澳擴張方案,不過同樣涉及資金的加大投入,中小企缺乏資金當然一般就是向政府申請中小企業援助基金,或者是向銀行申請中小企業優惠貸款,或者是引入新的戰略投資者,等等的作法。這部份有非常成熟的各種渠道。

除了社交網站宣傳外,要想辦法在專業食評或專家推薦的刊物或BLOG上出現。當然這牽涉到持續堅持精品品質,更要想辦法參加專業比賽或評選,想辦法獲得比賽成果或者更高評價,自然而然就會有識貨和跟風的消費者會追捧。以台灣的牛肉麵為例,某些堅持高品質的老店(如:老張牛肉麵、林東芳牛肉麵、永康牛肉麵)或是在“牛肉麵節”中獲獎的店家(如:老董、冠軍牛肉麵等店),或者是新潮有特色的店(如:品川蘭、W HOTEL、故宮晶華)都會有大批支持者和遊客蜂擁而至,所以只要你專業、獲獎,自然就會有人幫你宣傳,甚至國際媒體CNN都會幫你宣傳。

台灣也有著名得獎的麵包師父(如吳寶春),一旦獲得國際肯定,那同樣是消費者絡繹不絕。另外,日本的威士忌名牌“余市”、“竹鶴”等,也是獲獎之後立刻引起消費者奔相走告,宣傳爆炸,然後賣到缺貨。所以說只要實力強、受肯定,宣傳自然就會有。手工朱古力如果能獲得具份量的國際獎項或傑出評選結果,相信也會有同樣效果,這就需要Arkadia經營者繼續努力加油。