【中小企特區】烘焙市場競爭激烈，一家開在樓上舖的Crumble workshop憑藉獨特的產品、扎實的品質和靈活的經營策略，走過了四個春秋。從初期一人支撐，到如今三人團隊協作；從單一乾貨產品，到拓展造型蛋糕與企業訂單；從本地零散客單，到客源輻射香港及內地。如今這家烘焙店期望聚焦本澳供應市場，以批量訂單，讓店舖業務結構更穩定，在市場更具競爭力。

   創業初心兼顧家庭

   “二一年底開業，初衷很簡單，就是想有份彈性工作，能多照顧孩子。”Crumble workshop店主李芷琪(Apple)笑着回憶道。她稱，自己是澳洲藍帶廚藝學院畢業，回流澳門後，有過職場經歷，但組建家庭有了孩子後，便萌生了自主創業的想法。憑藉專業的廚藝功底，在澳門開設了這家烘焙店。

   頻繁參展擴大客源

   開店初期，店舖營運全靠她一人支撐。她稱那時候最擔心的就是訂單問題，多了接不過來，少了又不夠維持生意。因首兩年，她九成時間都傾注在孩子身上，最近一年半，她才全身心投入，以深耕自媒體平台，在Instagram發佈產品製作視頻、成品圖片，用真實的製作過程和誘人的產品外觀吸引關注。同時，借助口碑傳播，不少客人從二一年開店起便一路追隨。她還頻繁參與本地的戶外文創市集，加大曝光率，同時增加試食點，這讓她接觸到了來自香港及內地的旅客，“香港、台灣客人很喜歡我的特色口味，深圳、上海、四川這些大城市的高端客戶也願意為品質買單。”

   特色取勝品質留客

   問到在烘焙店遍地的澳門，如何脫穎而出？她稱“用特色贏關注，用品質留客戶”。現時店舖主要產品是牛油曲奇，不同於市面上常見的產品，這裡的曲奇不僅口感更為鬆化，口味更多達十幾種，其中不乏融入本澳特色的創新口味，如馬拉盞、咖喱蝦、花生椰絲等口味，大家可能在其他食物裡吃過，但在曲奇裡就很少見了。除了口味創新，食材的選擇是品質的保障，而且堅持人手製作，曲奇的鬆軟度是機器製作無法媲美的。

   加入商會拓企業戶

   業務層面，店舖也在不斷升級。從最初只做乾貨類產品，到近兩個月新增造型蛋糕業務；從側重單盒零售，到如今聚焦批量訂單。“樓上舖做零售太局限，現更希望接到企業訂單，比如宴會、派對、散水禮的伴手禮，或者企業日常供應的訂單。”為了實現這一目標，店主加入了商會，積極拓展資源，目前已有企業找她報價，希望能進一步洽談合作。

   四年的經營，店舖從僅能覆蓋材料費、房租，到如今能支付員工工資，一步步穩步成長。“現在我還會偶爾去當實習進修導師、開興趣班，但作為老闆，我更希望店舖的主營業務能獨立覆蓋所有開支，不用再四處奔波。”對於未來，她會繼續深化特色產品，全力推進企業批量訂單合作，讓店舖的業務結構更穩定；同時，通過商會等渠道拓展更多資源，讓這家藏在樓上的烘焙店，在澳門的烘焙市場中走出一條更具競爭力的發展之路。

   澳門日報記者 駱偉玲

地址：建業工業大厦11樓Qspace1113室(慕拉士來來隔離)

電話：6868 5924

   青企：公開製作　三步搶單

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，Crumble workshop 憑藉藍帶專業水準、手工製作優勢及獨特本土口味，積累穩固老客基礎。作為樓上烘焙店，緊抓企業團體訂單市場，既能發揮現有優勢，又能實現業務穩定增長，突破散客經營的不穩定困境。

   為提升知名度與企業客戶信任度，店舖可將專業資質、食材來源、衛生標準與製作流程拍成宣傳短片，於社交平台、商協會群組及洽談資料中展示；同時開放預約參觀區，解決樓上舖透明度不足、客戶難以放心的痛點。主動加入本地商會、青年團體、餐飲協會，未來有機會擴展地方的話，更應該不斷爭取例如iso等不同的認證背書，積極參與文創市集、中小企展覽及社區活動，將老客口碑整理成真實案例冊，以專業與口碑建立品牌信任。

   針對企業市場，重點佈局散水餅、入職禮、周年禮、會議茶歇、商務伴手禮及活動宴會等核心場景，推出可印LOGO、小份精緻的本土口味禮盒，以馬拉盞、咖喱蝦、花生椰絲等獨特風味打造差異優勢。採用免費試吃、小批量試單、精準對接行政及HR決策人的三步搶單策略，降低企業合作門檻，有效提升訂單轉化率。

   未來店舖可優化業務結構，以70%企業單、20%老客零售、10%興趣班為目標，透過長期合約鎖定穩定收入，產能有條件的話未來可和零售商合作寄賣。實現配方、生產流程與產能標準化，讓三人團隊高效支撐批量訂單，兼顧手工品質與供貨穩定性。堅持中高端定位，持續研發本土創新口味，避開低價惡性競爭。店主專注商務洽談、渠道拓展與品質把關，逐步實現店舖獨立穩定運營，從手作小店成長為澳門專業、可靠、具特色的企業烘焙供應商。

   中銀中小企：與特色店合作代銷

【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議：

1、如何增加店舖知名度，提升企業訂貨信心？
打造可視化專業感，為企業提供專屬產品目錄或過往訂單實拍合集，強調負責人澳洲藍帶畢業、手工製作、優質食材用料、無添加等核心亮點，並統一整體品牌形象，讓企業感受到專業、穩定與可靠，進而強化合作信心。
2、如何找準企業需求，成功爭取訂單？
針對中小企業、文創行業與教育機構，需求集中在員工散水禮、節日禮品、周年慶伴手禮、日常下午茶等場景；針對活動公司、宴會場地與婚禮策劃機構，需求更偏向甜點台定制、婚禮伴手禮、宴會點心長期供應；商會、社團則以活動茶點、紀念禮品為主。透過彈性方案適配各類需求，並嚴格把關品質、守住口碑，就能有效爭取訂單。
3、還有什麼方法讓店舖未來發展更穩定？
除日常零售散客外，持續拓展預訂禮盒與企業長期訂單，降低僅依賴散單的營業波動，長遠目標可將品牌定位為專業“企業禮品”供應商。同時持續深耕商會資源，嘗試與樓上舖、特色店舖展開代銷或異業合作，進一步提升品牌知名度與營業穩定性。

   生產力：考食安認證　建專業形象

  【生產力角度】生產力中心就本周個案- Crumble Workshop 建議如下：
   一﹑要增強企業訂貨信心，首要在於建立專業品牌形象與客戶信任。作爲烘焙工坊，Crumble Workshop須以食品安全為基，著力打造值得信賴的本土品牌，向優質“澳門製造”的目標邁進。為此，須建立完善的食品安全管理體系。可考慮在適當時考取HACCP認證，確保食品生產過程符合一定標準規範。同時，制定標準操作流程，推動員工接受相關的食品安全培訓，以保障品質穩定，提升消費者信心。品牌信任建立後，藉口碑漸進推廣，擴大影響力，持續帶動新客源。
   二﹑在增加訂單方面，應從機構合作及伴手禮市場開拓兩方面同步推進，形成多元訂單結構。在機構合作方面，積極與本地社團、學校及企業建立合作關係，承接會議、聚會或活動等團體訂單。積極爭取成為大型企業的甜品供應商，憑藉穩定批量訂單，提升品牌曝光率，同時提升現金流穩定性。在開拓伴手禮市場方面，可將現有的特色曲奇等產品進行重新設計包裝，以富有澳門特色設計的精美禮盒，打通銷售渠道，打造為澳門特色手信禮品。爲產品申請958澳門商品條碼，以符合國際標準的“產品身份證”強化澳門品牌形象，為未來進駐手信店、超市及電商鋪路，增加收入來源。
   三﹑未來發展方面，應以數字化工具推動營運效率，並以系統化管理支撐長遠發展。持續關注市場變化與顧客需求，運用數字化工具進行成本管理與數據分析，定期檢視材料採購、生產及營運開支，以優化資源配置。同時，可利用線上團購優惠擴大銷量，有助於快速吸引客戶，穩定現金流。此外，透過銷售數據靈活調整產品結構，以有效控制原材料成本。最後，透過與供應商長期合作、季節性採購及標準化製作流程控制成本與庫存，確保企業在穩健經營的基礎上實現可持續發展。
   生產力中心面向企業提供一系列營商及管理的課程，有意了解可瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo或致電28781313查詢。

    學者：推健康產品　提高網上知名度

   澳門大學工商管理學院劉丁己教授表示，Crumble workshop烘焙店在澳門的市場定位清晰，主打手工牛油曲奇，配合不同特色風味，堅持高品質，同時開發企業或個人訂製的訂單，經過數年耕耘，在目前競爭激烈的本澳烘焙業市場中，仍佔有一席之地，值得鼓勵。不過目前烘焙業與餐飲業在澳門都是高度競爭行業，還面對全球健康低糖低碳飲食風潮，如何進一步發展，仍有一定挑戰。以下提供建議：

   第一， 維持特色產品質量，加強企業訂單推廣：在激烈的競爭環境中，保持產品的高質量和創新是關鍵。案例企業是以手工牛油特色曲奇為主打，具有一定差異化特色與高品質保證，而且目前也拓展到訂製造型蛋糕業務，頗受市場歡迎，據此建議持續目前商業模式，主推手工牛油特色曲奇，加上訂製造型蛋糕的業務，但需進一步加大力度，拓展本澳大型企業與商業用戶，讓知名度與銷售額增加，提高自身品牌價值，之後可爭取成為大型企業與商業用戶的主題活動餐飲供應商或員工福利供貨商的供應鏈伙伴之一。

   第二，推出健康產品線：全球烘焙業與飲品業都面對全球消費者越來越重視健康的挑戰，精緻糖被許多科學研究跟專家證明對人體有害，因此無糖、低糖、低碳的飲食風潮越來越受重視。而傳統烘焙業和飲品業卻是高碳水、高油脂，以及高糖的代表，深受衝擊。據此，建議額外推出另一條健康產品線“Crumble Lite”，主打「新鮮、低糖（甚至無糖）、無添加」，讓重視健康養生的消費者也能放心選擇品嚐，也能讓企業團購時，符合ESG的健康訴求，有助增加銷售。當然採用健康配方對於傳統製造工藝和產品口感會有影響，但追求健康是時代大勢所趨，也是挑戰經營者專業的時候，如能在美味和健康中間取得平衡，那在之後市場銷售上，則將更具優勢。

   第三，加強網路宣傳，提高品牌知名度：樓上舖一般不主打零售，但品牌知名度可以跨越物理限制，讓更多消費者認識並增加消費。除了識貨的消費者和企業訂單外，還可以進一步增加宣傳力度，提高品牌知名度。建議邀請烘焙業專家、名人或網紅，推薦主打產品，並搭配網路宣傳活動，在有影響力的社交平台，如小紅書或Youtube短視頻中亮相推廣，有機會吸引更多新顧客，並增強老顧客信心與重複消費。