【企業診斷】情侶開蛋糕咖啡店 冀推更多新品

2024-04-08 10:40:06 289

   【中小企特區】蛋糕、咖啡向來是絕配,一件精美蛋糕配上一杯香濃咖啡,是不少都巿人放鬆心情和享受生活的選擇。“Roar & Meow Barkery”品牌在一八年創立,主售蛋糕和咖啡。負責人譚建邦、吳文倩表示,品牌由最初的網店發展成實體店經營,過程中不斷優化出品和服務,雖然經營遇到不少挑戰,但仍希望以迎合客人口味為出發點,推出更多受歡迎的蛋糕和咖啡。

   共同興趣創業

   譚建邦、吳文倩以情侶檔創立了“Roar & Meow Barkery”品牌。他們表示,品牌成立初期主要以寄賣蛋糕形式,在餐廳中的咖啡角落走入大眾視野。直至二○年正式開設實體店,並嘗試加入咖啡元素,豐富客人選擇。

   吳文倩指,自己修讀餐飲管理專業,烘焙是必修技能,而男友對咖啡則有深入研究,兩人對烹飪均感興趣。留意到當時流行網店經營,因此畢業後決定創立自家品牌。雖然寄賣蛋糕期間生意一般,經營網店不久後更遇上疫情,但碰巧疫情期間商舖租金下跌,認為經營實體店可以一試。

   宣傳少難知名

   開店初期兩人投資了二十至三十萬元用作店舖裝修和購買設備。由於一直有經營網店,該店每日會因應食材推出時令蛋糕甜品,包括大蛋糕及分件裝蛋糕,透過線上“出貼”宣傳是日推介。現時蛋糕佔整體生意的三分之二,三分之一則是咖啡,每月基本可收支平衡,但卻無大增長,可能因宣傳較少,加上店舖位置和內部裝潢簡單,難引起客人關注。但二人稱很享受目前的狀況,希望多做熟客生意。

   其實,疫情期間生意尚可,疫後反而回落,可能假期多了居民北上消費或外遊,該店工作天的生意較好,周末會相對淡靜。

   四難題待解決

   小店經營離不開成本和人手問題,他們坦言該店遇到的問題大同小異。一是店舖位置較偏,需要深入橫街,縱使與旅遊區只是一街之隔,也難吸引旅客,知名度不高。二是人手短缺,現時兩人全職顧店,但要兼顧蛋糕和咖啡業務明顯吃力,即使請人也要視乎成本和時間,始終培訓新人需時長。三是尋找原材料困難,特別的烘焙麵粉需經進口商購入,因貨量不多,成本難壓低。四是宣傳,該店基本只靠熟客口耳相傳。為了增加收入,也有參與外賣平台,但由於服務費高昂,扣除成本後利潤空間微,基本只是賺個宣傳度。

   考慮到不少上班族早上都需要咖啡提神,而客人對咖啡的質素越來越有要求,因此該店希望未來能推出外賣咖啡服務,並由自己營運。蛋糕方面,留意到最近流行小型蛋糕,未來或會推四吋蛋糕生產線來迎合市場。

   澳門日報記者 周月華

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地址:德香里13號富興大廈地下B舖

電話:6622 7597

roarandmeowmacau@gmail.com


經營三問:

1.該店如何建立品牌形象?

2.原材料價格越來越貴,怎樣保持競爭力下賺錢?

3.該店應發展到甚麼程度才增加人手?

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        青企:開發利潤較高的產品

    澳門青年企業家協會表示,有簡單甜品供應的輕食咖啡店幾乎是創業年輕人的主流選擇;貪其門檻容易、可以實踐興趣、又可以展一技之長;但很多時候這類型的創業人士最後纔是想到如何賺錢,或者事前沒有計劃好何時會回伴和產生盈利。

   今期的個案是由網店開始做起,其實這類型網店或主力經營批發營業務的門檻更容易,因為投資的本錢少而且可以隨著營業額慢慢增加投資設備和成本。但係今期個案在疫情期間選擇了開實體店貪其租金下跌,但其實租金是和市場有很密切的關係,所以開實體店前必須要慎重考慮而不是是以租金來衡量。

    首先第一個問題就是建立品牌形象;其實一個品牌由開始前已經要作全盤考慮,例如包裝設、計重點產品、針對客源等。雖然在開展業務後還可以慢慢去微調但需要時間和更加多的成本,所以店主必須要考慮好以上幾個因素才去包裝建立品牌,但必須要有重點的賣點例如是否店舖的裝潢特別,或有特色產品等。 

    第二個問題就是在原料價格高企下如何保持競爭力及盈利;這個要從產品方面著手,一般的蛋糕或咖啡其實基本上已經有大概的市場價錢,既然在原材料上不能減省的話則只能在產品方面著手,就是開發一些利潤比較高的產品,例如以美觀吸引客戶大於大件夾抵食、精緻的包裝等來加大平均人頭消費。第三個問題就是商鋪發展到什麼情況下才需要雇員;首先就是要定下每月盈利的目標,超過的話則需要考慮增聘人手,但要思考真正的人手能夠為店舖帶來怎樣的增值? 究竟是純粹可以讓店主清閒一些還是帶來更多的利潤。

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     中銀中小企:廣告促銷增曝光度

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1. 建立自己品牌形象,首要先確定品牌定位和目標受眾,設計有吸引力的標誌和包裝,提供高質量的產品和優質的客戶服務,多參與社區活動和建立合作關係,監控客戶反饋並做相應改進,使用廣告和促銷活動增加品牌曝光度。

建立蛋糕店品牌形象需要時間和努力,並且需要與目標受眾建立深入的聯繫。保持一致性和創新性,並且不斷改進和調整策略,以確保品牌在市場中取得成功。

   2. 先要調整價格策略,反映成本壓力,優化成本管理,尋找降低成本的機會,提高產品價值,引入新口味和創新產品,擴大市場份額,開拓新的銷售渠道,重視客戶關係管理,提高客戶忠誠度,加強品牌宣傳和市場推廣,不斷創新和提升生產效率。

這些措施有助於在競爭激烈的市場中保持競爭力並實現盈餘。

   3. 蛋糕店考慮僱用員工的時機通常在以下幾種情況下:需求量增加、業務擴展、專業技能需求、提升服務質量、增加管理層次。在這些情況下,增加人力資源可以幫助滿足需求並支持業務的發展,在這個時候,就是僱用員工的時候了。

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     生產力:常規熱品搭新品 利控成本

   【生產力角度】生產力中心就個案提出以下建議: 

Roar & Meow Bakery主要銷售咖啡及件裝蛋糕,每天更新品項對於愛嘗鮮的顧客絕對是樂事,但甜點作為店家主打產品之一,頻繁變更品項難以讓顧客留下印象,同時也不利於商家備貨、控制成本和利潤,因此建議在品項比例上作出調整,在一段時間內以三至五款熱賣品作為核心常規產品,搭配少部份新品,既可滿足不同客群需求,亦有助更好控制成本開支,提高出品穩定性。

   儘管出品口碑不俗,且店舖位處旅客區,但因店面位置較為隱蔽,要吸引路人注意及光顧相對困難。針對這一點,提高店舖宣傳和曝光率可起到正面的效果。現今,遊澳內地旅客普遍透過社交媒體如小紅書、大衆點評等尋找玩樂好去處,不妨花些心思學習、製作宣傳文案,例如以“城市探秘必去的甜品店”、“繁囂中的寧靜角落”作為賣點,並通過社交媒體持續發佈,吸引潛在客戶親臨探店,開拓更廣闊的市場。除社交媒體外,外賣平台亦可為商戶帶來業務和曝光機會,但要注意透過平台引流後的客群維護,如以自建網站、小程序或會員群組等方式相結合,以逐步減低對平台的依賴。

   店家為迎合市場致力推出不同產品及服務值得肯定,然而也需充分考量自身可負擔能力。現時店主二人全職投入咖啡及甜點製作雖然可以應付,但經營生意應以健康盈利及可持續發展作為目標,建議店家檢視現時經營模式的可持續性、以及對未來發展方向作出規劃,待釐定好方向後,再針對店舖實際需要招聘合適的人員。

   生產力中心面向企業提供一系列營商及管理課程供有興趣人士報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬‬

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   突出品牌故事,多元營銷促銷售

   突出品牌精神與故事:Roar & Meow烘焙房這個品牌,從字面和標誌上來看,主打的是獅子和貓咪,讓人感覺可能是創辦人和動物之間有緣份,但是在網站與社交媒體上,強調的賣點卻是「從味道口感出發,不添加任何香精,以純粹的烘焙、食材的原味,打動你的味覺」,目前的情況較難讓消費者對品牌特色產生強烈的印象。建議Roar & Meow在網站與社交媒體上,分享創立品牌的故事,說明品牌主要的精神或目標,並且突出獨特的品牌賣點,打造自身品牌形象,讓更多人了解Roar & Meow,才能爭取志趣相投的消費者認同,也較有機會爭取更多訂單。

   以到店自取優惠與小紅書增加知名度:外賣在全球許多城市都很流行,外賣平台也因為影響力越來越大,而收取越來越高的外送手續費。這是可以理解,但也沒辦法的事情。所以店舖要建立自己銷售渠道,就要更突出自己的不可替代性與品牌特色。雖然Roar & Meow店鋪的位置較偏,還是有機會通過適當營銷手段,吸引顧客。建議可以針對顧客,推出到店自取優惠,先引入客流,再爭取重複購買。至於吸引遊客方面,建議通過小紅書等方式推廣「尋寶探店」,讓有興趣的遊客享受深入社區找好店的樂趣。

   成品+私人定制雙管齊下:目前在澳門實在已經有許多蛋糕店、麵包店、茶飲店以及咖啡店,競爭非常激烈,雖然Roar & Meow的產品經常推出特色產品,也頗受市場好評,但是一旦某些款式持續熱銷,也很容易快速被競爭者模仿。因此除了針對大眾銷售的一般產品之外,建議Roar & Meow持續推出特色新品,同時推出訂製化服務,以「成品蛋糕+蛋糕私人定制」雙管齊下,可以針對顧客的特別需求,訂製特色蛋糕,開拓一般產品之外的商機市場。另外,在健康風潮下,四吋小蛋糕與減糖蛋糕絕對有市場,宜多加推廣。

   推出月卡等培養忠誠顧客:月卡是針對個人客戶定期大量銷售的有效方法,也能藉此擴大產品銷售並增進短期現金流。因此,建議Roar & Meow考慮推出月卡這類的營銷工具,讓消費者有機會養成固定消費的習慣,藉此培養忠誠顧客,有助擴大產品銷售並增進短期現金流。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士