【企業診斷】 咖啡品牌四年開五店 擬進軍珠海

2024-04-01 10:29:00 214

  【中小企特區】不少人喜歡嘆咖啡,本地咖啡店亦成行成市,其中於二○年中開業的Brew Lab,經營近四年,已成為咖啡愛好者熟悉的品牌之一。該店負責人劉俊逸表示,品牌現已擴張至第五間店,除總店具備堂食及外賣服務,分店均是外賣店。未來將陸續推出新品迎合大眾市場,並期望有機會進駐本地休閒綜合體,以及北上拓展業務。

   該店選址在熱鬧繁華、車水馬龍的新馬路附近,穿過大街、走進小巷,樓高三層的獨棟小屋格外顯眼。劉俊逸介紹,獨棟樓宇原本環境較雜亂,其與合伙人在一九年底簽下租約,經過五至六個月裝修,於二○年五月正式開業。前期包括裝修、牌照申請、購買設備等,投資成本過百萬元。

   疫下創業三年回本

   與許多在疫情期間開業的中小企一樣,該店憑藉各式單品、手沖以及特調咖啡,在疫下“困獸鬥”境況下,吸納一批本地熟客,為品牌在本地咖啡市場取得一席之地。同時,為保持客人新鮮感,該店不斷引進世界各地的咖啡豆,並推出搭配咖啡的輕食菜單,如沙律、三文治、牛角包等,增加菜單選擇。但由於前期投資成本過高,舖位面積大、租金不菲,加上咖啡店單筆消費平均只有數十元,店舖即使每月收支平衡,也要經過三年方能實現回本。

   店舖營運一年後,得到澳門科技大學邀請進駐,以外賣店形式為學校師生提供服務,進一步拓展客源及提升知名度。

疫後居民恢復外遊,新馬路店的堂食生意大受影響,但外賣平台訂單量則一直保持穩定。考慮到既然品牌已具有一定知名度,具備條件陸續開設分店,並因本地外賣市場發展逐步成熟,去年開始在氹仔及澳門半島增開分店,主打外賣咖啡及輕食。現時四間外賣店分佈在澳科大、氹仔花城、沙梨頭及黑沙環,吸納不少上班一族及居民光顧,生意均較理想。

   推月卡計劃留熟客

   劉俊逸坦言,外賣店投資成本較堂食店低,裝修費用、設備投資均較便宜,最新開設的黑沙環店開店成本只需廿萬元,經營壓力不似堂食店那麼大,是未來重點發展方向。但由於本地外賣平台抽佣太高,每個訂單抽取近三成佣金,只能盡可能壓縮其他開支,把成本控制得更好,方能保持穩定營運。此外,本地咖啡市場競爭激烈,為留住本地熟客,店舖亦推出月卡計劃,價格為369-399元,可購買美式咖啡、奶啡及特調手沖咖啡,能夠吸引部分顧客購買。

   冀進駐博企增名氣

   因總店座落新馬路旅遊區,平時吸引不少旅客慕名前往打卡探店。展望未來,劉俊逸期望能夠進駐六大休閒綜合體,進一步提高品牌在旅客群體的知名度。同時,他亦正計劃北上到大灣區發展,暫定選址鄰近的珠海市作為內地首間店舖,現已不斷學習內地店舖經營模式及開始物色舖位等工作。

   澳門日報記者 馮靖欣

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經營三問:

1.對該店在本地持續拓展業務有何建議?

2.認為該店可如何進行宣傳,鞏固品牌定位?

3.北上內地創業需注意些什麼?


地址:澳門桔仔街106號

電話:6818 9891

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     青企:拓展主力揀旅遊區或博企

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,咖啡店在近七八年的澳門創業圈十分火熱,有些是興趣、有些是希望發展成為文化氛圍、有些是想把一些外地流行的咖啡品種帶回澳、有些則是看似成本較低利潤較高。今期的個案在短短三四年間就開了5個分店,明顯地希望想把店舖發展成品牌和企業,而不是休閒的收支平衡小店。第一個問題拓展業務方面,以後的經濟模式現在已經漸趨明顯,就是旅遊區會有較大的發展,但民生區就會比較困難,所以在未來發展方面可以主力在旅遊區或依附博企的足跡發展。

   第二個問題宣傳方面,除了在產品的宣傳之外,還要盡量把品牌的營銷做好,這是為了未來再向外地發展鋪路;要做好一個品牌必須要有明星產品,讓產品變成店舖的等號,才能讓消費者容易入腦。

   最後就是北上創業方面,一定要利用好現在大灣區給予港澳居民的各項政策,利用好政策的優惠才能比較容易地進入內地巨大但也比較捲的市場。內地很多創業基地都有專為港澳人士創業的免費服務,例如招聘、財稅、商標等,能利用好則減少很多彎路和成本。

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     中銀中小企:開發周邊產品增收

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:

   1.疫情後,消費者普遍出現消費力下降情況,在本澳持續發展及拓展業務時需觀察市場狀況,周邊客戶群喜好等。另外,可透過跟其他年輕品牌合作,推廣特色周邊產品,提高品牌知名度。

   2.咖啡行業競爭激烈,要確定自身品牌定位,明確目標客戶,如年輕上班一族,可透過網絡社交網站宣傳店舖精美打卡場地,以及發行周邊產品,鞏固品牌形象外增加額外收入。

   3.內地咖啡行業有不少咖啡品牌,價格便宜且味道不俗。於內地創業,必須控制成本,選擇有消費力的商圈,可借助澳門品牌的優勢,吸引消費者的眼球。澳門中銀亦為企業走入灣區提供多項跨境服務,例如:協助於中銀内地分行開戶、組織與內地機構進行交流,提供最新資訊等。支持澳門企業走入灣區各城市,尋求更多發展機遇。

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     生產力:開拓咖啡特色手信

   【生產力角度】生產力中心就本周個案Brew Lab提出以下建議:

Brew Lab除了提供咖啡飲品外,還提供多元產品如輕食菜單、蛋糕甜品等供顧客選擇,市場反應普遍不俗。品牌創業四年,在本澳業務已趨成熟且積累一定的客群,為此可朝著打造“本地喜愛的咖啡品牌”目標邁進,豐富核心產品和周邊產品,如推出自家掛耳咖啡、文創小物等;針對遊客市場,可發揮自身甜點製作專長,將咖啡融入澳門特式食品之中,開拓更豐富的特式手信禮品。

   Brew Lab敢於創新,多款咖啡特調為顧客帶來驚喜,可作為店舖的宣傳賣點。店家不妨多花時間心思,持續製作視頻和文案等並於不同社交平台上發佈,加強線上宣傳,同時亦可結合“分享有禮”、“集讚換券”等營銷策略提高貼文觸及率,吸引大衆關注並引流到店內消費;此外,在資源許可的情況下,可考慮對自家小程序進行優化,因現今小程序已不限於下單之用,通過小程序建立會員制度可幫助商家更好地維護客群,增強顧客的忠誠度,亦可藉此減低對外賣平台的依賴。

   內地精品咖啡市場潛力巨大,然而挑戰也不少,建議先針對目標市場做好調研工作,包括當下業務能否迎合當地消費者習慣、開店是否有競爭優勢、可否確保原材料的物流供應等,繼而制訂合適的營銷策略和業務模式;此外,亦應深入了解當地法規,例如業務是否符合當地的商業許可、食品安全標準和勞動法規等,以減少法律風險。

   生產力中心面向企業提供系列營商課程供有興趣人士報讀,詳情可致電28781313或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬

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     進一步鞏固本澳市場,提高營收與知名度

   本次案例企業Brew Lab品牌形象突出,總店及明星產品具有一定知名度,共計五家店面均能覆蓋穩定客群,整體以外賣為主,能達到收支平衡,經營穩健,相關優點宜繼續保持。根據提出問題給出以下建議:

   鞏固本澳市場與知名度

   在澳門的總店具有一定知名度,屬於打卡景點級別,幾個明星產品(如冷萃咖啡、液體蛋塔、特調咖啡、牛角包等)也頗受歡迎,五家分店各有穩定市場銷售,可喜可賀,建議Brew Lab持續通過優質產品穩住本澳市場,鞏固市場銷售與市場佔有率,通過穩定營收與宣傳知名度,維持品牌在澳門的市場地位。另外可以不定期推出具有亮點的新產品,加大市場影響力,有利持續提昇市場品牌地位。

   可加強企業團購業務

   目前Brew Lab除總店外,其他四家分店分別在澳科大、氹仔花城、沙梨頭及黑沙環,各有不同本地目標顧客,未來如果要在頗為飽和的本地市場持續拓展業務,建議可以考慮加強企業團購業務,與企業建立合作關係,並將咖啡月卡制度推廣到合作企業,不僅可以加大銷售量,也能開拓零售市場之外的其他業務空間。 

   在休閒綜合體建立據點

   疫情之後,澳門最先恢復人流和商機的就是主要旅遊區和六大休閒綜合體。因此,如果要抓住遊客商機,從六大休閒綜合體著手是最佳切入點。建議Brew Lab考慮進駐本澳六大休閒綜合體,最好將店舖開在知名本澳手信店或知名本澳蛋塔品牌店的隔壁,有較高機會順便吸納遊客人流及商機,還能提高知名度和聲量。

   以合宜網路宣傳與快閃店在內地建立知名度

   目前Brew Lab主要以FB和IG等方式在網路上宣傳,在本澳市場成效不錯,未來如果希望北上發展,或是吸引內地遊客消費,需要加強建立該品牌於內地消費市場的知名度。建議Brew Lab在小紅書或美團等受內地消費市場歡迎的宣傳渠道,投放一定資源,建立該品牌於內地市場的知名度, 但是內地外賣咖啡品牌競爭非常激烈,就連瑞幸、庫迪等大型連鎖品牌都開始節約成本,所以Brew Lab如要北上發展,可以考慮以短期快閃店(Pop-up shop),在商業發達的地區設置臨時性的鋪位,在比較短的時間內(例如三個月),打游擊戰,嘗試推廣產品與品牌,測試市場情況。然後在據此評估發展方向與戰略。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授